Съдържание
Семейство Russula обединява голям брой видове, които се различават по външен вид и хранителна стойност. Това включва ядливи гъби, отровни и условно годни за консумация. Russula brittle е доста често срещана гъба, официално се класифицира като условно годна за консумация, но ако технологията на обработка е нарушена, плодното тяло може да причини интоксикация.
Къде растат крехките русули?
Russula brittle е широко разпространена в цяла Европа. В Русия основната концентрация на вида е в европейската част, в Урал, Карелия, Сибир, главно в Алтай. Russula brittle често може да се намери в централната част и Московска област. Гъбата предпочита кисели почви и расте в смесени гори, иглолистни и широколистни, във влажна и суха среда. По краищата, в сянката на нискорастящи храсти, под брези и иглолистни дървета.
Расте самостоятелно или на малки групи, не образува семейство. Сезонът на гъбите на русулата крехка съвпада с времето на събиране на по-голямата част от по-ценните от кулинарна гледна точка видове.Настъпва в края на август и продължава до октомври.
Как изглеждат крехките русули
Russula brittle променя цвета на капачката няколко пъти по време на периода на растеж: в млада гъба тя е ярко лилава, след това се появяват зелени фрагменти, до пълна зрялост цветът се изсветлява значително, ставайки бледорозов с тъмно петно в центъра.
Наличието на тъмен пигмент го отличава от друг представител - розова русула, отровна гъба с еднакво оцветена шапка, цветът не се променя през целия период на зреене. Крехкият придобива сходство само в зрялата си форма. Снимката по-долу показва как цветът на капачката се променя, докато расте.
Външни характеристики на русула чуплива:
- Младата гъба има кръгла, наклонена шапка с вдлъбнати ръбове, 6 см в диаметър.
- С течение на времето повърхността става плоска, с плитък кратер и тъмно петно в центъра.
- Кората е гладка, ако гъбата расте във влажна среда. Хлъзгав, по-близо до мазен, кадифен на открити сухи места.
- Полупрозрачните пластини създават впечатлението, че ръбовете на капачката са назъбени.
- Плодовото стъбло – до 8 см, с цилиндрична форма, средно дебело. Повърхността е бяла, с малки надлъжни ивици, еластична, плътна.
- Плочите, носещи спори, са редки, бели или светлобежови, с ясна граница близо до дръжката.
Пулпата съдържа малко количество вода, тя е крехка, тази особеност усложнява транспортирането. Цветът е бял или бежов, вкусът е горчив, миризмата е специфична, напомняща на цвете.
Възможно ли е да се яде крехка русула?
Русулата крехка принадлежи към 4-та най-ниска група гъби, заемайки ниша между условно годни за консумация и токсични.Мнозина го смятат за отровно и не без основание. Крехката русула може да причини отравяне, ако не се спазва технологията на обработка.
Вкусът има силна горчивина. Можете да се отървете от него чрез предварителна обработка: многократно накисване и варене. Химическият състав на суровото плодно тяло не е по-нисък от ядливите представители по отношение на набора от полезни за хората вещества, включва:
- витамини;
- протеини;
- аминокиселини;
- въглехидрати;
- микро- и макроелементи.
Но по време на обработката крехката русула губи всичките си полезни свойства, а токсините остават частично, само солта разгражда веществата. Следователно, след обработката, русулата може да бъде осолена. Резултатът е продукт с ниска хранителна стойност.
В случай на крехка русула, изразходваното време и усилия не си струват крайния резултат. Накиснатите гъби, дори ако сте успели да се отървете от горчивината, не могат да бъдат пържени или варени в гъбена супа.
Как да различим крехката русула
Русулата крехка няма фалшив близнак, но има два вида гъби, които са сходни на външен вид, но с различни биологични характеристики и отношение към гастрономическата класификация. Russula sardonyx е показана на снимката по-долу.
Отровна гъба със следните външни характеристики:
- лилаво или червено-кафява капачка;
- плочите са гъсто разположени, плътно прилепнали или спускащи се към стъблото;
- цветът на спороносните плочи при младите екземпляри е лимонен, при зрелите гъби е ярко жълт;
- Формата на крака е цилиндрична, повърхността е гладка, структурата е гъба. Цвят с виолетов или лилав оттенък.
Месото е жълто, с остра плодова миризма и остър вкус.
Турската русула е много подобна на външен вид на крехката. Но това е представител на условно годни за консумация гъби с доста добър вкус.
Не е популярен поради специфичната миризма на йодоформ, която не може да бъде премахната по време на обработката. Гъбата не предизвиква отравяне, но и няма хранителна стойност. Използва се в народните рецепти като антисептик. Различава се от крехката русула:
- по цвета на крака - на гъбата е розово;
- фактът, че капачката винаги е в същия тъмно лилав цвят, докато расте;
- фактът, че чиниите са светло бежови и никога не са бели;
- защото няма тъмна пигментация в центъра на капачката.
Основната разлика е острата миризма и сладкият вкус.
Симптоми на отравяне с русула
Въз основа на токсичността гъбите се разделят на 3 категории. Първата група включва представители с леки симптоми на интоксикация, локални стомашно-чревни лезии и леки увреждания на здравето. Следващото деление е възходящо. Последната малка група може да бъде фатална. Крехката русула се класифицира в първа категория на токсичност. При отравяне с този вид токсините засягат лигавицата на храносмилателния тракт и причиняват симптоми на гастроентерит:
- пароксизмални спазми или постоянна болка в корема;
- гадене;
- често повръщане;
- диария;
- главоболие.
Действието на токсините се наблюдава 2-3 часа след консумацията, те имат патологичен ефект само върху стомаха и червата и не засягат други органи. Опасността в този случай е дехидратация. Ако не се вземат мерки за премахване на отравянето, симптомите могат да продължат повече от един ден.
Първа помощ при отравяне с русула
При първите признаци на интоксикация трябва да се обадите на линейка.За да облекчите състоянието, да спрете повръщането и да премахнете токсините, които все още не са влезли в кръвта, се препоръчва да се окаже първа помощ:
- Направете разтвор на калиев перманганат, водата трябва да е топла и светло розова. На пациента се дава напитка от около 300 g на малки порции, след всяка доза е необходимо механично да се предизвика повръщане чрез натискане на корена на езика с пръсти. Воден обем – 1,5 л.
- Те осигуряват сорбенти, които блокират токсините: активен или бял въглен, Polysorb, Enterosgel.
- Ако няма диария, тя се предизвиква изкуствено с лаксативи. При липса на лекарства се прави клизма с преварена вода с манган.
Симптомите на отравяне с крехка русула често са придружени от понижаване на кръвното налягане и телесната температура. Необходимо е да поставите нагревателна подложка върху стомаха и краката и да увиете пациента в одеяло. Пийте силен горещ чай или отвара от лайка.
Заключение
Условно ядливата гъба Russula brittle е непопулярна сред берачите на гъби. Рядко се приема поради горчивия си вкус и специфичния флорален мирис. След накисване и топлинна обработка плодовото тяло напълно губи своя полезен химичен състав, така че гъбата няма хранителна стойност. Може да се използва само за ецване, пържена или варена крехка русула може да причини отравяне.
