Съдържание [Hide]
Русулата е много здравословна и вкусна гъба, която в много области се смята за истински деликатес. За да не подминете тази гъба в гората и да я обработите правилно след събирането, трябва да прочетете подробното описание.
Къде русулите растат кафяви?
Можете да намерите кафява русула в цялата средна зона, както и в по-северните райони на Русия. Най-често гъбите растат в иглолистни гори, предимно борови, но те могат да изберат дъбови и брезови гори като местообитание.
Гъбите растат както поотделно, така и в малки семейства, но по-често се срещат единични гъби. Можете да видите гъбата в гората още през юли, а плододаването продължава до октомври.
Как изглеждат русулите, които стават кафяви?
Подобно на други гъби от семейство Russula, младите кафяви гъби имат изпъкнала шапка, докато възрастните имат плоска шапка с леко извити ръбове. Диаметърът на шапката нараства до приблизително 8 см, цветът на кожата в горната част варира от тъмно маслинено до бордо в млада възраст и по-често става кафяво-жълт в зряла възраст. Шапката на гъбите изглежда суха, гладка и матова. Долната повърхност се състои от чести бели плочи, при старите гъби е жълто-кафява.
Снимки и описания на покафеняване на русула показват, че гъбата обикновено се издига над земята с не повече от 7 см, заобленият крак достига 2 см в обиколка. Младите гъби имат плътно стъбло с пулп вътре, но с течение на времето става кухо. Цветът на крака е бял или с червеникави оттенъци. При разрязване месестата част на гъбата е еластична и плътна, леко жълтеникава и потъмняваща на въздуха.
Възможно ли е да се яде русула, която става кафява?
Гъбата принадлежи към ядливата категория - определено е позволено да се яде. Освен това кафявата русула се счита за вкусен деликатес, тя е високо ценена не само в Русия, но и в европейските страни.
Вкусови качества на русула браунинг
Потъмняването на гъбичките има две големи предимства наведнъж. На първо място, има много приятен вкус, не само осолен, но и след варене или пържене.Прясна гъба може да плаши със силната миризма на херинга, но ако сварите пулпата за кратко време, специфичният аромат напълно ще изчезне.
В допълнение, покафеняването на русулата изисква минимална топлинна обработка. Дори не е необходимо да се накисва, както повечето други гъби, почистените и измити гъби просто трябва да се изплакнат в студена вода преди готвене или пържене. Това повишава и кулинарната популярност на гъбата.
Ползи и вреди
Вкусната каша може да има много благоприятен ефект върху човешкото тяло. Гъбата съдържа витамини и микроелементи, фибри и органични киселини, аминокиселини и ензими.
Благодарение на това гъбата осигурява следните ползи за здравето:
- подобрява метаболитните процеси и подпомага прочистването на организма;
- повишава издръжливостта и укрепва имунната система;
- има лечебен ефект върху кръвоносните съдове и сърцето;
- предотвратява развитието на атеросклероза и намалява нивата на холестерола;
- помага да отслабнете без вреда за здравето – 100 г гъби съдържат само 19 ккал.
В същото време полезното покафеняване на русулата може да има и отрицателен ефект върху тялото. Трябва да спрете да ги използвате:
- при наличие на индивидуални алергии;
- ако сте под 7-годишна възраст, е по-добре малките деца изобщо да не опитват гъби;
- при остри стомашни заболявания;
- с панкреатит;
- за тежки чревни заболявания.
Необходимо е да запомните нормите на консумация, можете да ядете гъбички за покафеняване в количество не повече от 150 g на ден. Вечерта също не е препоръчително да ядете гъбички, те се храносмилат дълго и ако ги ядете твърде късно, това ще ви попречи да заспите и ще ви причини дискомфорт в стомаха.
Правила за събиране
Необходимо е да се събират кафяви русули в екологично чисти райони по-близо до есента. Повечето гъби се срещат през август и септември, когато растат особено изобилно.
За хранителни цели е най-добре да режете млади гъби. Разпознаването им е доста лесно - шапката на младата кафява русула обикновено все още запазва лека изпъкналост, а плочите от долната страна остават напълно бели и непокътнати. По-добре е да избягвате старите гъби, най-често те са силно повредени от насекоми и просто не могат да се използват за храна. В допълнение, вкусът на обраслата покафеняваща русула е много по-лош, месото им е твърдо и плътно и нямат приятен вкус.
Фалшивите двойници на Russula стават кафяви
Гъбата има доста разпознаваем външен вид, но все пак може да бъде объркана с някои други гъби. Фалшивите близнаци на кафява русула са предимно гъби от едно и също семейство.
Бадемова русула
Структурата и размерът на гъбите са много сходни една с друга. Шапката на бадемовия сорт обаче е охра или меден оттенък. Основната разлика е във вкуса и миризмата, както подсказва името, бадемовата русула мирише отчетливо на бадеми, но има доста остър вкус.
Златисто-червена русула
Друга гъба, подобна на кафявата русула, се различава от нея по червено-оранжевата тухлена шапка с лек лилав оттенък.Вкусът на гъбата е доста приятен, сладникав, но може да се различи по миризмата му или по-скоро по липсата му, тъй като златисто-червеният сорт не излъчва никакъв аромат.
Цяла русула
Тази гъба е подобна на кафявата разновидност, но шапката й е жълто-маслинена, кафява или наситено червена. Можете да разпознаете цялата русула по жълтеникавите петна по стъблото и по лютивия вкус на пулпата при възрастните гъби.
Приложение на русула покафенява
В готвенето гъбата се използва навсякъде, осолява се и се пържи, вари, използва се като част от първи и втори ястия и се добавя към пълнежи за месни пайове и десертни сладкиши. Благоприятно предимство на покафеняването на русулата е краткото време за обработка; например при осоляване гъбата може да се изяде в рамките на няколко седмици.
Гъбата се използва не само в кулинарията, но и в медицината. Богатият химичен състав на плодните тела на този вид русула позволява да се използва за създаване на фармакологични препарати. Екстракти и екстракти от гъбата могат да бъдат намерени в противотуморни лекарства, също така се използва за лечение на инфекциозни заболявания и за премахване на паразити.
Заключение
Русулата е много вкусна, лесна за обработка и здравословна гъба. Може да се използва в повечето кулинарни ястия, гъбата има висока здравословна стойност и засища добре, въпреки че е с ниска калоричност.
