Съдържание
Цялата русула е една от ядливите гъби. Сред синонимните имена: прекрасна, червено-кафява, безупречна русула. Гъбата принадлежи към едноименния род.
Къде растат цели русули?
Цялата русула предпочита варовити почви. Расте в широколистни и иглолистни гори. Често се среща в планински райони. По правило се заселва на групи. Целите русули са най-разпространени в европейските страни с умерен климат.
Как изглеждат целите русули?
Капачката на цялата русула, подобно на нейните колеги, първоначално има сферична форма. Въпреки това, постепенно се деформира, става проснат, с депресиран център.Повърхността на горната част на гъбата е вълнообразна. Цветът е ярко червен, в средата има кафяв, кафяв, маслинено-жълт оттенък. Диаметър на шапката 5-12 см.
Свежата кожа е плътна, леко лигава и лъскава. Отстранява се добре от капачката. Ръбовете постепенно се покриват с канали и се огъват нагоре. Кантът на капачката може да бъде слабо мрежест, напукан или гладък.
Плочите са широки, месести и рядко засадени. Те не са прикрепени към крака, а са раздвоени. Прах от спори с цвят на охра.
Кракът на външен вид прилича на цилиндър. На височина расте до 10 см, дебелина 2-3 см. Структурата е твърда, но с времето става гъбеста отвътре. Цветът на крака е бял, с жълти петна, видими в самото дъно. Дължината често е покрита с розово покритие.
Пулпът е нежен, но много крехък. Младите гъби имат сладък вкус, докато презрелите екземпляри имат остър послевкус. Цветът е бял и няма изразена миризма.
Възможно ли е да се ядат цели русули?
Цялата русула принадлежи към третата категория гъби. Това е ядлив вид. Прясно набраните плодни тела се почистват от горски отпадъци и се измиват доста добре. След това се вари и се правят необходимите термични процедури.
Вкусови качества на гъбите
Цялата русула няма особено изразен вкус. Следователно те се събират и готвят само ако наистина искате гъби. Младите екземпляри обаче могат да се варят, пържат или осоляват.Подправките могат да добавят приятен вкус и аромат.
Ползи и вреди за тялото
Цялата русула съдържа много полезни и хранителни вещества. Витамини E, PP, F, B1, B2, минерали, мастни аминокиселини, диетични фибри - и това не са всички елементи. Гъбите съдържат протеини, въглехидрати и мазнини. Хранителна стойност – 19 kcal.
Пълноценен продукт се добавя към диетата на хора на диета. Продуктът помага за отслабване и борба със затлъстяването. Това е възможно поради продължително чувство на ситост и липса на апетит. Подходящ за почистване на стомашно-чревния тракт.
Учените са открили ензима русулин в сока от гъби, който се използва за коагулация на мляко и производство на ферментирали млечни продукти.
Продуктите за грижа за кожата на краката са направени от натрошена каша от цяла русула. Активните вещества омекотяват грубата кожа, овлажняват краката и помагат за премахване на сухи мазоли.
Лецитинът предотвратява появата на холестерол в кръвта. Дневната норма на гъби за възрастен е 150 g.
Въпреки всички положителни качества, има категория хора, които трябва да ядат гъби с повишено внимание.
- Пациенти с хронични заболявания на черния дроб, бъбреците и сърдечно-съдовата система.
- Хора с алергични заболявания или непоносимост към веществата, които съставляват цялата русула.
- Ако има нарушения във функционирането на панкреаса или жлъчния мехур.
- Жени по време на бременност или кърмене.
Фалшиви двойки
Цялата русула е подобна на вид на представителите на своя род, но с по-малко приятен вкус.
- Russula е остър и остър. Неядлив сорт, дори отровен. Шапката нараства с 5-10 см в диаметър.Цветът се променя: при сухо време гъбата е кървавочервена, след дъжд цветът е бледожълт. Кожата е лепкава. Кракът е гладък, дори с бяла или розова плът. Вкусът е тръпчив, горчив. Ароматът е приятен плодов.
- Русула черна. Условно ядлива гъба. Диаметърът на капачката е до 15 см. Формата варира от извита до изпъкнала. Повърхността е малко лепкава. Цветът е тъмно кафяв. Височината на крака е 6 см. Структурата му е плътна, месеста, но крехка. При счупване месестата част потъмнява. Този вид често се среща в борови гори, под дървета. По вкусови характеристики принадлежи към група 4. Използва се изключително за ецване.
Правила за събиране
Целите русули започват да дават плодове през юли. Процесът продължава до настъпването на студеното време. В края на септември гъбите спират да се появяват. Препоръчително е да ги събирате рано сутрин. Трябва да изберете изключително млади, свежи екземпляри с леко лепкава кожа. Те са най-вкусни и хрупкави.
Стъблото се отрязва с нож, така че мицелът остава непокътнат в земята. Събраната реколта се почиства от горски отпадъци и пръст. Целите плодове се поставят в кофа или кошница. Тяхната структура е доста крехка, ако се транспортират неправилно, гъбите бързо се счупват.
Препоръчително е да съхранявате цялата русула за не повече от два дни. Препоръчително е незабавно да ги рециклирате. Загнилите, развалени плодни тела, които са били държани на топло, не могат да се консумират.
Използвайте
Ако се приготви неправилно, вкусът на ястието с гъби може да се развали. Целите русули не са подходящи за сушене. Не се използват за супи. Най-добрият начин за използване е мариноване или пържене.
Струва си да се отбележи, че не се препоръчва смесването на русула с други сортове, тъй като пулпата им е доста нежна. При продължително варене се разпадат и губят еластичната си структура.
Осоляването се извършва по няколко метода:
- при сухата процедура плодните тела не се измиват, а се търкат със сол, периодът на готовност е 1 седмица;
- за настинка - необходимо е да накиснете цялата русула в солена вода, готова за консумация след 2 седмици;
- за горещо ецване - варете гъбите за половин час, след това изплакнете със студена вода, продуктът ще бъде готов след 1 месец.
Следващите стъпки са същите. Предварително подготвените гъби се поставят в съд. Поръсете всеки слой със сол. Нормата на 500 г е 1-1,5 с.л. л. сол. Важно е да не забравите да добавите подправки: дафинов лист, зърна черен пипер, карамфил, бахар. През определеното време наблюдавайте да няма мухъл. Контейнерът трябва да е на хладно място.
Има мнение, че цялата русула може да се консумира сурова. Обаче не е така. Пулпът съдържа голямо количество горчивина, която се отстранява чрез топлинна обработка. Прясна гъба, разбира се, няма да убие човек, но може да причини дискомфорт и стомашно-чревно разстройство.
Заключение
Цялата русула е ядлива гъба. Сортът се използва за мариноване, мариноване и пържене. След варене вкусът е сладък и приятен. Трябва обаче да знаете всички външни признаци, за да не бъдете объркани с фалшиви двойници.
