Колко време се готви русула до готовност: преди пържене, осоляване, за супа

Съдържание

1 Трябва ли да варя русула?
2 Колко време се готви русула до готовност?
3 Рецепти за варена русула
- 3.1 Варени рулца от русула
- 3.2 Гъбен хайвер от варена русула
4 Заключение

Русула (лат. Rússula) е много популярен сорт гъби, срещащи се в горите. Този представител на семейство Russula съдържа комплекс от полезни хранителни вещества, например витамини от група В, както и С, Е. За да се запазят тези полезни вещества след топлинна обработка на продукта, е необходимо да се спазват всички правила и препоръки за интервала от време за готвене. Колко време да готвите русулата до готовност зависи от избрания вариант за приготвяне на окончателното ястие с гъби.

Трябва ли да варя русула?

Името на този вид гъба може да бъде подвеждащо, тъй като членовете на семейство Russula са подходящи за ядене сурови. Това обаче не е вярно поради редица причини:

Както всички други видове гъби, русулите са склонни да абсорбират всички радиационни продукти и токсични вещества от почвата и околната среда и тяхната топлинна обработка, по-специално кипене, ще има благоприятен ефект върху намаляването на съдържанието на полезни вещества в готовото ястие.
Протеинът, съдържащ се в русулата, е доста труден за смилане от човешкото тяло. За да улесните този процес, трябва да сварите гъбите, преди да ги използвате при приготвянето на всякакви кулинарни ястия.
Някои представители на русула имат леко горчив послевкус, процесът на готвене ще ви помогне да се отървете от него.

Важно! Задължително е да готвите русула, преди да ги използвате в кулинарната подготовка на всяко ястие, което включва този продукт в състава си.

Представителите на фамилията Сироежкови са около 40. Всички те се различават един от друг по един или друг начин, включително цвят: има зеленикави, сини, жълто-оранжеви, синкаво-зелени, червеникави представители.

Трябва да се има предвид, че червените екземпляри принадлежат към условно годни за консумация продукти и следователно изискват малко повече топлинна обработка от другите представители на това семейство.

Преди да започнете директно да готвите русула, трябва да извършите редица подготвителни стъпки:

почистете русула от големи горски отпадъци и засегнати от вредители екземпляри;
Изплакнете гъбените суровини обилно под ниско налягане на течаща вода.

съвет! Трябва да се помни, че русулата е много крехък продукт, който лесно се разрушава в отговор на силен механичен стрес, поради което всички действия, свързани с тяхната обработка и подготовка за процеса на кипене, трябва да бъдат възможно най-нежни и точни.

Снимка на варена русула:

Колко време се готви русула до готовност?

Колко минути да готвите русулата до готовност зависи от това за какво ястие говорим. Средната продължителност на такава процедура е около половин час. В този случай трябва да се спазват следните препоръки:

Варят се само силни и здрави екземпляри. В противен случай, по време на процеса на варене, гъбите ще се разпаднат напълно и ще загубят привлекателния си вид.
За правилното приготвяне на даден продукт, обемът на използваната течност трябва да бъде поне два пъти по-голям от обема на варените продукти.
Течността, която остава след приключване на процеса на готвене, строго не се препоръчва за употреба в храната. Това се дължи на факта, че всички вредни вещества остават в него (които гъбата абсорбира по време на процеса на растеж) и неприятен горчив вкус.

Последователността на действията по време на готвене трябва да бъде следната:

преди да готвите представители на семейство Russula, е необходимо внимателно да ги сортирате, оставяйки само силни и здрави;
поставете избраните екземпляри в предварително приготвен съд за готвене, след като ги изплакнете под течаща вода с ниска температура;
Напълнете приготвения контейнер с хладка вода;
След като доведете течността до кипене, завъртете режима на огън до знака „мин“;
добавете малка щипка сол, подправки, дафинов лист, няколко зърна черен пипер;
пяната, образувана по време на процеса на готвене, трябва да се отстрани, като периодично се наблюдава процесът на нейното образуване;
След като водата заври, остава да се вари около половин час.

Важно! За да се запази целостта на тялото на гъбите при топлинна обработка, те трябва да се варят на слаб огън.

Колко време да готвя русула преди замразяване

Много често срещан вариант за приготвяне на русула за зимата е замразяването им. Този процес включва предварително варене на представители на Syroezhkov. Пригответе ги преди замразяване, както следва:

внимателно сортирайте събраното „горско месо“;
изплакнете всички висококачествени проби под течаща вода под ниско налягане;
Поставете гъбите в тенджера, долейте необходимото количество чиста вода и варете около 20 минути. в леко подсолена вода.

Важно! Преди директно приготвяне на ястия на базата на замразен гъбен продукт, той трябва да бъде приготвен под формата на варене, пържене или печене.

Колко време да се вари русула преди пържене

Пържените гъби са отличен вариант за второ ястие за обяд или вечеря. Процесът на готвене също трябва да предхожда пърженето. Преди пържене прясната русула трябва да се готви, както следва:

сортирайте гъбите, почистете ги от горски отпадъци и червеи, изплакнете;
поставете продукта в тиган, добавете вода в съотношение 2: 1;
гответе 10 минути. след като водата заври.

Така обработените гъби са подходящи за задушаване, пържене или печене на фурна.

Колко време се готви русула преди осоляване

Осоляването на русула може да се случи по два различни начина:

Студен метод (не включва процес на кипене).
Горещо (включва процеса на готвене).

Преди осоляване трябва да готвите русула по горещ начин, както следва:

предварително обработете гъбите;
Вари се на умерен огън 7 - 10 минути. след кипене.

Важно! Пяната, която се образува в резултат на варенето, трябва периодично да се отстранява.

Колко време се готви русула преди мариноване

Има много различни рецепти за мариноване на русула. Повечето от тях включват варене преди директно мариноване за кратък период от време (не повече от 15 минути). В този случай предварително събраната реколта трябва да бъде внимателно сортирана, измита и сварена в тенджера с вода, така че течността да покрива общия обем на гъбите с не повече от 2 - 3 см.

Колко време се готви русула за супа

Приготвянето на супа от представители на семейство Russula включва допълнителното им варене преди директно приготвяне на основното ястие.

Трябва да готвите русула, за да направите супа по следния начин:

изберете подходящи екземпляри;
нарязани на малки парчета;
ври 10 минути. след като водата заври, изцедете течността;
изплакнете гъбите.

След приключване на тази процедура, русулата е готова за приготвяне на супата.

съвет! За да се запази целостта на гъбите и атрактивният им вид в готовия вариант на първото ястие, общото време за подготовка (готвене) не трябва да надвишава 30 минути.

Рецепти за варена русула

Има много възможности за ястия, които могат да бъдат приготвени от варена русула. Всички те имат изискан вкус и аромат и няма да оставят равнодушен никой на масата.

Варени рулца от русула

Необходими съставки:

суровини от варени гъби - 250-300 г;
малка връзка зелен лук;
маруля - 3-4 листа;
шунка (допуска се замяна с висококачествен варен колбас) - 30 g;
слънчогледово масло (без аромати) - 2 супени лъжици;
магданоз / копър (на вкус) - малка връзка;
сол - малка щипка.

Последователност на готвене:

Сварете гъбите предварително.
Накълцайте зелен лук, магданоз или копър.
В малък съд комбинирайте нарязана русула и нарязани билки.
Подправете всички съставки с щипка сол и слънчогледово масло, разбъркайте всичко добре.
Поставете готовата плънка на тънко нарязани резени шунка и навийте на руло. Можете допълнително да подсилите предястието с дървено шишче.

Можете да поднесете предястието върху голяма плоска чиния, като наредите рулцата от шунка и гъби върху зелени листа от маруля.

Гъбен хайвер от варена русула

съставки:

варена русула - 1 кг;
лук - 0,5 кг;
пресни моркови – 4 бр.;
чесън – 4 скилидки;
слънчогледово масло - 300 ml;
оцет 9% - 50 ml;
зелени (магданоз / копър) - 2 връзки;
дафинов лист - 3-4 бр.;
прясно смлян черен пипер и едра сол - според вкуса.

Как се готви:

лукът се нарязва на ситно и се запържва;
моркови, нарязани на едро ренде, запържете в растително масло;
Варена русула заедно с пържен лук и моркови се прекарват през месомелачка;
Поставете получената маса в предварително приготвен съд, в който също добавете сол, оцет, черен пипер, нарязани скилидки чесън, ситно нарязани билки и масло, разбъркайте всичко добре;
Оставете получения продукт да къкри на слаб огън около 90 минути.

Готовият продукт трябва да се съхранява на хладно място.

Заключение

Необходимо е да готвите русулата до омекване, като спазвате интервала от време, посочен в рецептата за приготвяне на избраното ястие. Трябва да запомните важността на тази процедура в процеса на подготовка на гъби за консумация. При спазване на всички необходими препоръки за процеса на варене и времето за готвене на гъбите, можете да сте сигурни, че продуктът е безопасен, като същевременно запазва своите полезни свойства и ненадминат вкус.