Как изглеждат ядливите русули: снимка

Гъбите от семейство Russulaceae са представени от повече от двеста вида, 60 от които растат в Руската федерация. Повечето от тях са годни за консумация, но има разновидности, които съдържат токсини и могат да причинят отравяне.Сред тях няма фатално отровни представители, но за да не завърши ловът на гъби с неуспех, трябва да се научите да ги различавате. Снимките на ядлива русула и подробните описания, дадени по-долу, ще помогнат на неопитен берач на гъби да не прави грешки по време на събирането.

Как изглеждат ядливите русули?

Русулите са ламелни гъби, които демонстрират богатство от цветове и нюанси на цвета на шапката, плочите и краката. Те са сходни по формата на плодните тела и характеристиките на развитие на всеки етап от растежа:

• Младите екземпляри имат сферична или камбановидна капачка, която по-късно става легнала - плоска, с малка вдлъбнатина в центъра или изпъкнала. При възрастните хора тя става фуниевидна, с гладък, ивичест или оребрен ръб. Цветът на капачките на ядлива русула може да бъде жълт, розов, червен, зелен, син, черен.
  
• Остриетата на ядливите представители на рода могат да бъдат тънки и чести или широки и редки, свободни или прикрепени към дръжката.
  
• Краката на ядливите гъби най-често са цилиндрични, прави, а понякога и с форма на клуб. Структурата им е плътна и направена или куха. Подобно на чиниите, те могат да бъдат бели или цветни.
  
• Пулпът на ядливите видове може да бъде плътен, здрав или крехък, крехък, често бял и може да промени цвета си с възрастта или при бракуване или нарязване. Вкусът варира от сладък до горчиво-горчив.
  

Ядливите русули съставляват почти половината от всички гъби, растящи в горите.

Снимки на ядливи гъби русула:

Къде растат ядливите русули?

Където расте годната за консумация русула варира в зависимост от вида.Повечето от тях предпочитат смесени гори, някои сортове предпочитат само горички с преобладаване на един вид дърво - смърч, бреза, бук или краищата на блатата. Всеки отделен вид ядливи представители на вида е в симбиоза със специфични природни условия и образува микориза с определен дървесен вид.

Видове ядливи гъби русула

Всички русули са разделени на годни за консумация, условно годни за консумация и негодни за консумация. Първите имат отличен вкус, могат да се консумират след краткотрайна обработка, сушени, мариновани и осолени. Последните имат горчив, тръпчив вкус и изискват специална подготовка. Такива гъби не могат да бъдат изсушени. Трети са много токсични и не трябва да се ядат. Следват описания и снимки на ядливи гъби русула.

Русула златиста

Името си получи от златистожълтия цвят на капачката. Кракът на ядливата гъба е бял, с жълтеникав оттенък, цилиндричен или клубовиден, гол, дълъг 3-8 см, дебел до 3 см. Шапката е с диаметър 5-12 см. При младата гъба тя е полусферична, изпъкнала, по-късно изпъкнало-разперена или плоско вдлъбната, месеста, с гладък или леко оребрен ръб. Повърхността отначало е гола, лигава и лъскава, цинобърночервена. По-късно - матово, кадифено, с червени петна на жълт фон, оранжево със заоблени ръбове. Плочите са чести, свободни на стъблото, заоблени по ръба, кремави или жълти. Пулпът е белезникав, вкусен, без мирис, в зряла възраст е много крехък и се разпада много. Расте от юни до края на септември. Ядлива вкусна гъба.

Русула синя

Обемна, месеста, ядлива гъба. Шапката е до 8 см в диаметър, изпъкнала при младите плодни тела, плоска при зрелите с вдлъбнатина в средата. Кожицата е синя, синьо-лилава, по-тъмна в средата - черно-маслинена или черно-лилава, отлепва се лесно. Плочите са бели, разклонени към краищата. Кракът е висок 3-6 см, бял, отначало плътен, по-късно рехав, кух. Пулпът е здрав, бял, без мирис, с добър вкус. Расте в разредени смърчови гори през август-септември.

Русула синьо-жълта

Въпреки името, цветът на тази ядлива гъба е разнообразен. Капачката може да бъде сиво-зелена, графитена, синьо-сива, лилава, синкаво-зеленикава, жълтеникава в центъра и розова по ръба. Диаметърът му достига 5-16 см. При влажно време повърхността на шапката става лепкава и лъскава. Плочите са еластични, нечупливи, чести, отначало бели, по-късно кремаво жълти. Кракът е цилиндричен, плътен, порест и крехък при зряла русула, висок 5-12 см, гол, набръчкан, на места с лек лилав оттенък. Месото е еластично, сочно, бяло, с орехов вкус, без мирис. Расте от юни до първия сняг в иглолистни и смесени гори. Една от най-вкусните гъби сред ядливите разновидности на рода.

Блатна русула

Друго име за ядливата гъба е Poplavukha. Шапката на младата блатна русула е полуконична или разперена, с малък прорез в средата и увиснали ръбове, достигащи 15 см в диаметър. Повърхността му е гладка, лъскава, лепкава, яркочервена, тъмна в центъра. Плочите са неприкрепени, редки, широки, бели или жълтеникави. Кракът е дълъг, до 12 см дължина, дебел, кух или кух, бял или розов. Пулпата е нежна, рохкава, крехка, бяла.Блатната русула расте във влажни борово-брезови гори, в полета с боровинки, в покрайнините на блатата, сред мъх. Предпочита торфени почви. Времето за образуване на плодните тела е юли-септември.

Зелена русула

Има лепкава, тънка, изпъкнало разперена шапка с оребрен ръб, с диаметър до 14 см. При младата гъба може да бъде белезникава, бледозелена, а с израстването придобива тревистозелен или жълтеникавокафяв цвят . Кожата е лигава, лепкава и лъскава при сухо време. Плочите отначало са бели, по-късно жълтеникави, чести, тънки, заоблени по ръба на шапката. Кракът е висок до 8, с цилиндрична форма, отначало плътен, по-късно порест. Има бяла, гладка, лъскава повърхност и характерни ръждиви петна в основата. Пулпът е плътен, бял, с лек парещ вкус. Варенето премахва лютивината на гъбата. Расте изобилно в брезови гори и дава плодове през юни-октомври.

Русула зеленикава или люспеста

Един от най-вкусните сортове ядлива русула. Има зеленикава или сиво-зелена, петниста, сплескано-хлътна шапка с дебели вълнообразни, оребрени ръбове. Кожата е суха, грапава, напукана на малки люспи. Плочите са чести, бели или жълтеникави. Кракът е цилиндричен, до 12 cm висок, първоначално твърд, с израстването става гъбест и крехък. Месото на младите гъби е много плътно и хрупкаво, но с възрастта става меко и се рони много. Изглежда бяло, пожълтява при разрязване, има сладникав орехов вкус и слаб аромат. Расте от юни до първия сняг в смесени широколистни гори, често под дъбове и брези.

Русула зеленикаво-кафява

Много рядък вид, предложен за включване в Червената книга в няколко региона на Руската федерация.Плодните тела се състоят от плоска, леко вдлъбната шапка в центъра с леко оребрен ръб и плътна, гладка, бяла централна дръжка с дължина 3-6 см. Кожицата е жълто-зелена, зеленикаво-кафява с охра или маслинен оттенък в центъра, суха, матова, гладка. Плочите са бели или кремави, тънки, крехки, разклонени. Пулпът е плътен, но крехък, бял, с приятен вкус, без аромат. Расте от юли до октомври в иглолистно-широколистни лисици, образува микориза с бреза, дъб, клен.

Русула жълта

Ядливата гъба се разпознава лесно по интензивно жълтата й шапка, понякога зеленикава в центъра. При младите плодни тела е полусферично, по-късно става плоско и фуниевидно с гладък, навит ръб. Кората е лъскава, суха или леко лепкава, гладка, сваля се до половината капачка. Плочите са бели, жълтеникави, посивяват с възрастта или при увреждане. Кракът е бял, гладък, плътен, с цилиндрична форма, сивкав в основата. Месото е силно, бяло, потъмнява при рязане и при готвене, има орехов, леко остър вкус и сладникав аромат. Расте във влажни гори, покрай блата и дава плод от средата на юли до октомври.

Russula охра или лимон

Най-често срещаният сорт русула, условно ядлива гъба. Цветът на шапката на гъбите е жълт или жълто-охра, по-рядко зеленикаво-жълт. Кожицата е гладка, влажна и се отделя само по ръба на шапката. Плочите са редки, тънки, чупливи, прилепнали. Кракът е 4-7 cm висок, прав или леко извит, цилиндричен, бял, гладък или леко набръчкан, гол. Пулпът е крехък, бял, жълтеникав под кората, потъмняващ на счупването, на вкус свеж или горчив, пикантен на плочите.Расте през май-октомври в широколистни гори, дъбови и брезови горички.

Русула, ядлива или ядлива

Снимка на хранителна русула:

Един от най-популярните видове ядлива русула сред берачите на гъби. Има плоско изпъкнала розово-бяла или розово-кафява шапка с петна, до 11 cm в диаметър, с леко лепкава или матова повърхност. Плочите са чести, бели или кремави, понякога с ръждиви петна. Кракът е къс, дълъг до 4 см, бял, с течение на времето става на петна, също като пластинките. Пулпът е плътен, бял, с приятен орехов вкус. Гъбите се събират от края на юни до октомври в иглолистни и иглолистно-широколистни гори.

Russula е красива или розова

Шапката е малка, 5-10 см в диаметър, с гладки ръбове. Кожицата е ярко розова или наситено червена, избледняваща, мека на допир, кадифена, леко лигава след дъжд. Плочите са бели или кремави, прикрепени към къса права дръжка, боядисана в бяло. Понякога с розов оттенък. Пулпът е плътен, бял, горчив, без аромат. Расте през август-септември в широколистни гори, често в корените на брезови и букови дървета, може да се намери на варовити или песъчливи почви.

Русула побелява или избледнява

Получава името си поради свойството на пулпата да става сива при бракуване или с възрастта. Шапката е месеста, до 12 см в диаметър, полусферична при младите плодни тела и плоско изпъкнала или вдлъбната при зрелите. Боядисана е кафяво-червена, кафяво-оранжева, жълто-кафява и има гладка, суха, матова повърхност. Плочите са чести, широки, бели при младите екземпляри и мръсносиви при старите.Кракът е кръгъл, изработен, висок до 10 см, гладък. Понякога набръчкана. Месото е плътно, крехко при презрели гъби, със сладък вкус и слаб аромат. Расте от юни до октомври във влажни борови гори.

Русула турска

Ядлива гъба с характерен лилав или виолетово-кафяв цвят на шапката. Има лъскава лигавица, която става „като на филц“, когато изсъхне. Плочите са бели или светложълти, чести, прилепнали. Кракът е цилиндричен или с форма на клуб, бял или розов, при влажно време придобива жълтеникав оттенък. Месото е бяло, крехко, с лилав оттенък под кожата, в зряла гъба е жълто, сладникаво, с подчертана плодова миризма. Расте в иглолистни гори, плодните тела се появяват през юли-октомври.

Цяла русула (прекрасна, перфектна, кафяво-червена)

Цветът на цялата шапка на русулата може да бъде червено-кафяв, маслинено-жълт, шоколадов, розово-червен. Плочите са плътни, бели или кремави. Кракът е прав, леко стеснен надолу, бял с розов налеп. Отначало има плътна структура, по-късно става пореста и след това става куха. Месото е нежно, бяло, крехко, сладникаво и леко пикантно при зряла гъба. Расте от юли до октомври в планински иглолистни гори.

Русула зелено-червена или дете

Ядлива гъба, има месеста, легнала или сферична шапка с диаметър 5-20 cm, гладък или леко набразден ръб и виолетово-червен или червено-кафяв цвят. Плочите са плътни, прилепнали, кремообразни. Кракът е прав, цял отвътре, бял, може би с розов или жълтеникав оттенък. Месото е бяло, жълтеникаво под кората и няма силен вкус и мирис. Расте в смесени широколистни гори с преобладаване на клен и бук.

Русула бадем или череша лавр

Има средно голяма капачка с оребрен ръб. Цветът на ядливата гъба се променя от охра-жълт в началото до медено-кафяв в зрялост. Плочите са бели или бежови. Кракът е с правилна форма, гладък, порест, крехък, боядисан в светли цветове отгоре, става кафяв в основата. Месото на ядливата гъба е бяло и крехко. Шапката няма силен вкус, докато стъблото е люто и пикантно с бадемов аромат. Расте в широколистни смесени гори, букови и дъбови горички и се бере през цялото лято и есента.

Стойност

Този подвид има много имена: гоби, кам, сополив, плачеща гъба, прасе, малко яйце. Шапката на стойността е с височина до 5 см, с диаметър до 15 см, светлокафява на цвят, има формата на полукълбо и с нарастването става по-плоска и леко вдлъбната. Пластините с кремав цвят отделят бистър жълтеникав сок. Месото е бяло, крехко, има парещ горчив вкус и неприятна миризма на гранясало масло. Кракът е прав, дълъг, кух, крехък. Расте във влажни сенчести места, в смесени гори с преобладаване на бреза.

Приготвят се само капачките от валу, като се отстранява горчивата кожа от тях. Вкусен е само в осолено или мариновано състояние.

Подгрузок

В природата има три вида товари – черни, бели и почерняващи. Това са условно годни за консумация гъби, подходящи само за ецване след предварително накисване и варене.

Товарач черен

Гъбата има плоско вдлъбната, по-късно фуниевидна шапка с леко лепкава повърхност, сивкава, маслиненокафява, тъмнокафява на цвят.Плочите са чести, сивкави и имат горчив вкус. Кракът е къс, дебел, гладък, същия цвят като шапката или малко по-светъл, потъмнява при докосване. Пулпът е крехък, бял или сив, сладникаво-пикантен.

Товарач бял

По друг начин се нарича още "суха млечна гъба". Фуниевидната бяла суха шапка с кафяво-жълти зони се напуква през сухия сезон. Плочите са тънки, бели или синкаво-бели, със силно лют вкус. Стъблото е късо, бяло и кухо при зрялата гъба. Пулпът е плътен, с обикновен свеж вкус. Расте в гори от всякакъв тип от юни до ноември.

Почерняване на товарач

Шапката на гъбата първоначално е бяла, но постепенно потъмнява с течение на времето - става сивкава, кафяво-кафява. Неговата гладка залепваща повърхност задържа полепналите частици мръсотия и горски отпадъци. Плочите са дебели, големи, редки, отначало бели, след това потъмняват - стават сивкави, кафеникави и дори черни. Кракът е цилиндричен, плътен отвътре, гладък, сух, матов. При млада гъба е бяло, по-късно кафяво, след това черно. Пулпът е плътен, месест, с остър вкус. При счупване първо става червен, след това почернява.

Ползите и вредите от хранителната русула

Ядливата русула е диетичен продукт, който дава усещане за ситост за дълго време. Те съдържат протеини, въглехидрати, омега-3 и омега-6 полиненаситени мастни киселини, витамини В, С, Е, микро- и макроелементи. Яденето на ядлива русула помага за укрепване на имунната система и нормализиране на функционирането на сърдечно-съдовата и нервната система.

Употребата на ядлива русула също има своите противопоказания. Те са трудно смилаеми храни, тежки за стомаха и не се препоръчват за консумация от хора с увредена храносмилателна система.Също така ядливата русула не трябва да се въвежда в диетата на деца под 7-годишна възраст.

Фалшиви двойници на ядлива русула

В горите и блатата има негодни за консумация русули, които по външен вид могат да бъдат сбъркани с ядливи. Най-опасният двойник е смъртоносно отровната гъба, гъбата. Зрелите мухоморки с широки шапки с различни цветове често се бъркат с русули, особено със зелените и зеленикави (люспести) разновидности. Лесно е да се разграничи отровна гъба от ядлива по удебеляването в основата на стъблото и границата с ресни - „полата“ точно под капачката.

Ядливата русула също може да бъде объркана с негодни за консумация видове от род Русула. Те не съдържат опасна за организма отрова, но имат способността да дразнят стомашната лигавица, причинявайки повръщане и болка. Освен това пулпата им има горчив, много остър вкус.

Russula е каустик (ядене на бръмбари, повръщане)

Разпознаваем по червената шапка с оребрен ръб, зеленикаво-жълти плочи, бяла дръжка, пожълтяваща в основата, гъбеста влажна каша с остър вкус и плодов аромат. Някои експерти смятат гъбата за отровна, други – за условно годна за консумация. Осолява се и се маринова след дълго накисване и двукратно варене.

Russula чуплива

Гъбата променя цвета си, докато расте, шапката й първоначално е розово-виолетова, а след това избледнява. Има диаметър 3-6 cm, плоско-вдлъбната форма, къси белези по ръба, а на места има размазани сиво-зеленикави петна по лилавата кожа. Плочите са широки, редки, жълтеникави. Кракът е прав, бял, по-късно кремав. Пулпът е крехък, крехък, бял или жълтеникав, много горчив и има сладникав мирис. Гъбата е условно годна за консумация.

Русула кървавочервена

Шапката на гъбите е червена, розова, алена, вълнообразна или оребрена по краищата. При сухо и горещо време избледнява, избледнява, а когато е влажно, повърхността му става лепкава. Кракът често е оцветен в розово, по-рядко в сиво. Този вид не се счита за ядлив.

Русула бреза

Има дебела, лилаво-розова капачка с жълтеникавост в средата, бяла крехка плът с остър вкус. Кожата на гъбата съдържа токсични вещества, които причиняват отравяне. Яденето на брезова русула е възможно със задължителното отстраняване на горния филм.

Русулата е горчива или остра

Шапката е лилава или светло лилава, по-тъмна в средата, кракът е равен, гладък, розов или лилав. Месото му е жълто на цвят и има остър, лют вкус. Не се яде.

Russula Maira или забележимо

Шапката на гъбата е оцветена в наситен червен цвят, който с времето избледнява до червеникаво-розово. Кракът е много плътен, бял, кафеникав или жълтеникав в основата. Слабо отровни, негодни за консумация видове от род Russulaceae.

Русула Келе

Тъмно лилавата капачка със зелени ръбове и лилаво-розовият крак улесняват разпознаването и не бъркат Russula Kele с ядливите сортове.

Как да различим годни за консумация русула

Ядливите русули имат толкова много прилики с неядливите, че дори опитни берачи на гъби правят грешки при избора. Те предпочитат да събират сортове от зелени, жълти, сини, кафяви и кафяви нюанси и се опитват да избягват гъби с яркочервен и отровен люляк цвят. Много берачи на гъби вярват, че всяка русула е годна за консумация, просто трябва да знаете как да ги готвите. Те смятат, че гъбата е единствената отровна „русула“, но лесно се разпознава по полата на крака. В противен случай следните признаци трябва да ви предупредят по време на прегледа:

• плътна каша и грапави плочи;
• петна и вени по стъблото;
• неприятна миризма;
• горчив вкус;
• промяна на цвета по време на готвене;

Ако се съмнявате във външния вид или миризмата на гъбата, няма нужда да я берете, още по-малко да я варите.

Кога да събирате ядлива русула

Времето за събиране на ядлива русула варира в зависимост от вида. Общото време за тих лов е юли-октомври. Някои сортове образуват плодни тела още през юни или продължават да растат до първата слана. Ядливите гъби, чиито шапки все още не са отворени, се считат за подходящи за прибиране на реколтата. По-късно презряват, стават много крехки и практически неподходящи за транспортиране. Освен това с възрастта плодните тела натрупват токсични вещества от околната среда. Шапките на много ядливи русули имат лигавица, лепкава повърхност, към която се придържат трева, почва и други горски отпадъци. Трябва да се отстрани много внимателно, за да не се повреди крехкото тяло на гъбата.

Правила за ядене на ядлива русула

Въпреки името, ядливите видове не се консумират сурови. Те изискват минимум време за приготвяне, достатъчни са 15-20 минути. Ако кожата на условно годна за консумация гъба е горчива, тя трябва да бъде отстранена, ако не, тогава е по-добре да готвите с нея, това ще помогне да се запази целостта на продукта. Условно годните за консумация гъби се накисват за 2 часа, като периодично се сменя водата, след това се варят 5 минути и едва след това започва основният процес на готвене - пържене, печене, осоляване, мариноване. Те могат да служат като гарнитура към месо или да бъдат самостоятелно ястие.

Заключение

Русулите са голямо семейство гъби, които растат в изобилие в гори, ливади, градски паркове и блата. Сред тях има както вкусни, така и не много вкусни, както и много горчиви сортове. Снимки на годни за консумация русула, както и техните горчиво горчиви роднини, ще ви помогнат да се научите да ги различавате и да изберете, когато събирате най-добрите представители на вида.

Препоръчани публикации

Русула гъба: снимка, описание и видове

Синя русула: описание на гъбата, снимка

Русула охра: снимка и описание

Цяла русула: описание на гъбата, снимка

Вилица русула: описание и снимка

Зелена русула: двойници, снимки, как да готвя

Как да обелите и накиснете гъби русула

Podgrudok черен: снимка и описание

Блатна русула: как да готвя, описание и снимка