Съдържание
Podgrudok black е гъба от род Russula, която също се нарича просто нигела. За да съберете и подготвите правилно гъбата, трябва да научите повече за това как изглежда и къде най-често се намира.
Къде растат черните русули?
Можете да намерите черен подгрузок в цяла Русия, въпреки че расте главно в северните райони. Гъбата обича добре осветени места в иглолистни гори с голям брой борови дървета или в смесени широколистни насаждения, където растат брези.Можете да го видите директно под дървета или по пътеки, на поляни и във висока трева.
Обикновено podgruzdok расте в малки групи. Пикът на растежа му настъпва от юли до октомври, но гъбата все още може да се счита за доста рядка и трудна за събиране в големи количества.
Как изглежда гъбата черна гъба?
Можете да разпознаете шапката преди всичко по шапката - при младите гъби тя е изпъкнала, но докато расте, се изправя и става почти плоска. Според снимката и описанието на черната шапка, цветът на шапката варира от сиво-кафяв до тъмно кафяво-кафяв, като шапката е по-тъмна в средата и по-светла в краищата до почти бяла.
Долната повърхност на капачката е покрита с тънки плочи с мръсносив цвят, ако натиснете върху тези плочи, те бързо ще станат черни. Консистенцията на гъбата е плътна в областта на шапката, но рехава в стъблото. Когато се нарязва, шушулката има бяло-сив оттенък, но бързо потъмнява, когато е изложена на кислород.
Възможно ли е да се яде черна русула?
Черният подгрудок е условно годна за консумация гъба. Въпреки това не се препоръчва да се яде сурово, първо се накисва и вари гарнитурата и едва след това се осолява, маринова или пържи.
Вкусови качества на черна русула
Що се отнася до вкуса, черният подгрузок принадлежи към 4-та категория - това означава, че вкусът на гъбата е приятен, но не е нищо особено.
Пресните гъби имат горчив вкус, поради което се препоръчва да се накисват преди консумация.Преработените гъби са предимно осолени и мариновани, трябва да се отбележи, че в този случай месото на гъбите става черно и вкусът става леко сладък.
Ползите и вредите от черна русула
Храненето с добавки е полезно за здравето, те имат богат химичен състав. Съдържат протеини и въглехидрати, витамин В2 и никотинова киселина РР. В същото време съдържанието на калории в гъбите е ниско, така че можете да ги ядете, дори ако имате склонност към наднормено тегло.
Черната русула ще има благоприятен ефект при стомашно-чревни заболявания, когато кръвта е твърде гъста и склонна към тромбоза. Вкусните гъби имат положителен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и сърцето и предотвратяват развитието на много опасни заболявания.
Разбира се, с всичките си много ценни свойства, черните добавки могат да бъдат и вредни. Деца под 10-годишна възраст, бременни жени и кърмачки не трябва да ги ядат, ефектът на гъбичките върху плода и тялото на бебето може да бъде непредсказуем. По-добре е да се въздържате от употребата му, ако имате остри и хронични заболявания на панкреаса или язва на стомаха.
Правила за събиране на гъби
Най-добре е черните шушулки да се събират по-близо до есента, през август и септември, когато те се намират в максимален брой в горите. За събиране традиционно се избират райони, които са отдалечени от магистрали и промишлени съоръжения, само гъбите, отглеждани в екологично чисти райони, ще се възползват.
Берачите на гъби трябва да помнят, че само млада черна русула е подходяща за събиране.Възрастните и старите гъби, които могат да бъдат разпознати по големия им размер, най-често са силно повредени от червеи и нямат кулинарна стойност. Освен това пулпата им е безвкусна и твърда и този дефект не може да бъде отстранен дори при продължителна обработка.
Фалшиви двойници на черна русула
Снимките и описанията на черната русула показват, че тя няма отровни двойници, дори ако я объркате с други гъби, това няма да създаде опасност за здравето. Ядливите двойници включват 2 гъбички, също принадлежащи към род Russula.
Почерняващ товарач
Гъбата е много подобна на нигела, има същата структура и подобни размери, расте в смесени и широколистни гори, до брезови и борови дървета. Основната разлика между почерняващата шапка е по-честите пластини на долната повърхност на шапката, а кожата на горната повърхност на гъбата е по-тъмна.
Почерняващата разновидност на гъбата произвежда отчетлива миризма на мухъл, която отсъства от черната гъба. Ако счупите гъба наполовина, месото й веднага ще стане черно там, където е било счупено, а не първо ще стане червеникаво, като това на черната русула.
Вълнообразна русула
Черно-лилавата или вълнообразна русула също прилича на черна русула. Обикновено цветът на капачката е наситено черешов, почти лилав, но понякога цветът става подобен на цвета на черна шапка. Основната разлика между гъбите е, че цветът на нигелата е по-малко наситен и дълбок от този на вълнообразната русула, а в средата на шапката нигелата няма тъмно петно.
Рецепти за готвене на черна русула
По принцип черната русула се използва за мариноване за зимата, като преди това се накисва старателно и се вари.Рецептата за студено консервиране на черни кисели краставички е популярна, ако са правилно осолени, те могат да се съхраняват почти една година.
- Пресните зареждания се накисват през целия ден, като периодично се сменя студена вода. Когато капачките на гъбите започнат да се огъват и не се чупят при натиск, те могат да бъдат извадени от водата и да започнете мариноване.
- Черните гъби се поставят в контейнер за мариноване със слой от около 5 см, а отгоре се поръсва обилно със сол и се добавят подправки и подправки - чесън, дафинов лист, копър или хрян, листа от касис или череша, черен пипер.
- След това контейнерът трябва да се затвори, да се покрие с дървен плосък капак и да се постави тежест отгоре и след това да се изпрати да се влива в продължение на 2-3 дни при стайна температура.
След това време товарът се отстранява, контейнерът се отваря и в него се поставя следващият слой гъби, сол и подправки. Горната процедура се повтаря, докато контейнерът се напълни напълно. На последния етап добавете подсолена преварена вода към осоления черен товар, затворете плътно буркана и го поставете за съхранение.
Има и рецепта за пържене на черна русула. Преди това те трябва да бъдат традиционно накиснати и в идеалния случай да се варят поне 20 минути в солена вода. Това не само ще премахне горчивия вкус, но и значително ще намали времето за пържене на гъбите.
Самият процес на пържене изглежда много прост:
- 250 г лук и 3-5 скилидки чесън, нарязани на ситно и задушени в олио в тиган;
- след това добавете 500 г нарязани черни гъби към лука и чесъна и увеличете котлона;
- като се разбърква, запържете русулата до готовност;
- на последния етап добавете малко зеленина в тигана и дръжте гъбите на огъня още 2 минути.
Готовите гъби може да полеете с 1 голяма лъжица лимонов сок и да сервирате.
При готвене черните гъби се съчетават добре с лисички и други сортове русула, стриди и мокруха и други гъби. Можете да ядете осолена и пържена нигела в салати или супи, като гарнитура към основни ястия и просто като отделна закуска.
Заключение
Черният подгрудок е доста рядка, но вкусна гъба, особено подходяща за ецване и ецване. При правилно събиране и последваща обработка гъбата ще донесе безусловни ползи на тялото и ще го зарадва с приятен вкус.
