Съдържание
Русулата охра принадлежи към семейство Русула, което в горите на Русия е представено предимно от ядливи подвидове. Някои, като сорта охра, имат двусмислени вкусови характеристики. Други имена на гъбата: лимонена, бледоохра, охра-жълта, бледожълта русула.
Къде растат охра русули?
Охра русула е широко разпространена навсякъде. Това е добре познат вид, който расте в умерените гори. Любимите места са широколистни и иглолистни гори, особено смърчови гори.Гъбите се заселват главно върху мъхове и горски подове. Екземплярите на охра се срещат в широколистни гъсталаци с висока влажност. Russula е рядък гост на южните райони на Русия.
Как изглеждат охрените русули?
Видът има следните външни характеристики.
- Шапката е с диаметър 5-10 см. Боядисани в светла охра в различни нюанси. Има зелени петна. Центърът на капачката е наситено кафяв цвят. В ранните етапи на развитие формата на горната част на гъбата е полусферична. С течение на времето тя се отваря, придобивайки плосък вид, вдлъбнат в средата.
- Повърхността е матова, гладка, равна. Кожата се отстранява лесно. При влажно време става лепкав и лигав.
- Ръбовете са извити, оребрени или гладки.
- Плочите са бели или светло кремави на цвят, чести, тънки. Те са плътно прикрепени към капачката.
- Кракът е твърд, солиден, тънък отвътре. Повърхността може да е набръчкана. Формата е цилиндрична. Височината на долната част на гъбата е 3-9 см. Цветът е бял, понякога жълт.
- Пулпът е крехък, лесно се чупи и е светъл на цвят. Когато е изложен на въздух, бързо потъмнява. Вкусът е остър, няма интензивен мирис.
- Прах от спори с цвят на охра.
Възможно ли е да се ядат русули с бледо охра?
Тези гъби са причислени към категория 3. Те принадлежат към условно годните за консумация подвидове. Някои изследователи обаче смятат този вид за отровен. Във всеки случай гъбите трябва да се сварят преди употреба.
Вкусови качества на охра русула
Охра русула има неприятен вкус и пиперлив послевкус. Но опитни берачи на гъби събират гъбата и премахват горчивината от нея, като я варят в няколко води. Нивото на горчивина във вкусовите характеристики се определя от мястото на растеж.
Ползи и вреди
Химическият състав на охрата Russula не е оригинален. Той е почти същият като този на гъбите в Централна Русия. Горските растения съдържат протеини, мазнини и въглехидрати, които са полезни за организма. Хранителна стойност - 15 kcal. Пулпът също така съдържа наситени киселини, пепел и диетични фибри. Преобладават витамините от група В, има и витамини Е и РР. Съставът е доминиран от минерали: калций, калий, фосфор, желязо, натрий.
Благодарение на своите полезни елементи, сокът от охра русула има омекотяващ ефект. Овесената каша от пресни гъби третира мазоли, мазоли, овлажнява и подхранва сухата кожа на краката.
Гъбите охра се характеризират с противовъзпалителни и антибактериални свойства. Лечебните качества се проявяват при перорална консумация.
Русулите са включени в диетата на хора със затлъстяване. Продуктът помага за отслабване и борба със затлъстяването. Това е възможно поради усещане за ситост и продължителна липса на апетит.
Междувременно охра русула може да причини лошо здраве. Лекарите не препоръчват да се ядат гъби на хора:
- с хронични сърдечни и чернодробни заболявания;
- със заболявания на жлъчния мехур, панкреаса;
- за страдащите от алергии;
- непоносимост към определени елементи;
- бременни жени, както и по време на кърмене;
- деца под 12 години.
Фалшиви двойки
Охра русула лесно може да бъде объркана с други сортове, което ще развали удоволствието от ястията с гъби.
- Russula gall. Условно ядлива гъба. Размерът на капачката е до 11 см в диаметър. Цвят: светло жълто, бяло, сламено, червено. При младите екземпляри формата на шапката е изпъкнала, при стареещите е изпъкнала.Кожата е суха и лесно се отстранява по краищата. Височината на крака е 7 см. Той е гладък и се удебелява към основата. Пулпата е цяла, структурата е крехка. Цветът е идентичен с шапката. Вътрешната страна на крака е отпусната. Появява се в края на юни. Расте навсякъде в Русия. Предпочита широколистни и иглолистни гори.
- Зелена русула. Голяма гъба. Горната част е с диаметър 10-30 см. Фомата е сферична или плоска. Повърхността е суха, равна, гладка. Цветът на капачката е маслинено, светло зелено. Кракът е цилиндричен, расте до 15 см височина. Цветът на пулпата е жълт, бял. Предпочита да расте в борови или широколистни гори. Те се установяват близо до дърво.
- Мухоморка мухоморка. Съществува риск от объркване с отровна гъба - мухоморка. Основните му характеристики: има бели люспи по шапката, остатъци от кутикула върху люспестото стъбло и дебела основа. При младите мухоморки долната част е заобиколена от воал. Цветът на капачката е жълт. Друга разлика е миризмата, в гъбата охра тя е по-приятна.
Правила за събиране
Охрените русули се появяват в гората между август и септември. По-добре е да организирате лов за гъби рано сутринта. Препоръчително е да направите разреза с нож, така че мицелът да остане в земята. Събраната реколта трябва да се почисти от излишния пясък и листа, след което да се постави в кошница или кофа. При транспортиране на гъби в торба пулпата веднага се разпада. От плодовете остават трохи, неподходящи за по-нататъшна обработка.
След като идват от гората, русулата се сортира, повредените участъци се отрязват и измиват. Гъбите могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 48 часа. След този период продуктите не могат да се консумират. За преработка са подходящи млади екземпляри, които не са презрели.
Консумация на охра русула
Разбира се, всички видове русула са годни за консумация в една или друга степен.Но възникват проблеми при събирането, подготовката и съхранението на гъби за бъдеща употреба поради тяхната естествена крехкост. Плътта им лесно се чупи и рони. Поради тази причина сортът охра не се суши, не е подходящ за сухо съхранение. Гъбите не се използват за супи. Основните методи на приготвяне са пържене и осоляване.
Как се готви пържена охра русула:
- Накиснете гъбите в солена вода за повече от 2 часа.
- След това се вари около 15 минути на умерен огън.
- Изплакнете и подсушете.
- Загрейте тиган и изсипете в него растително масло.
- Добавете гъбите и запържете за 20 минути.
Ястията с солени гъби могат да се превърнат в истински деликатес, ако се приготвят правилно. Стават отлични жулиени с гъби и хайвер. В комбинация с други гъби, които имат подчертан вкус, се получава добър тандем. Охра русула може да се използва като основна част, основа. Върви чудесно с млечни гъби.
Заключение
Охра русула има несигурна вкусова репутация. По правило гъбата се класифицира като неядлив вид. Ето защо на неопитни берачи на гъби се препоръчва да събират добре познати надеждни гъби. В крайна сметка грешка ще доведе до негативни последици за тялото.
