Съдържание
Синята русула е ядлива гъба, която е идеална за пържене и консервиране за зимата. Също така, поради антибактериалните си ефекти, често се използва в народната медицина при лечение на абсцеси и язви. Синята русула има отровни двойници, за да не направите грешка в избора си, трябва да проучите описанието, да видите снимки и видеоклипове.
Къде растат сините русули?
Синята русула расте в широколистни и иглолистни гори на балтийските държави и европейската част на Русия. Тъй като видът често расте в големи семейства, можете да получите добра реколта от гъби от една поляна.Събирането се извършва от август до края на септември.
Как изглеждат сините русули?
Синята или лазурна русула има малка месеста шапка с диаметър до 80 mm. При малките екземпляри шапката е полусферична или изпъкнала, а при по-старите е плоска и крехка.
Повърхността е покрита със синьо-аметистов, тъмнолилав или небесно-маслинен филм, който лесно се отстранява за почистване. Снежнобялата гъста каша не променя цвета си след механични повреди. Дъното на шапката е покрито с бели разклонени плочи.
Кракът е плътен, месест, снежнобял. Дължината не надвишава 50 мм. При младите екземпляри пулпата е плътна и месеста, а при старите гъби е влакнеста и многокамерна.
Възможно ли е да се яде синя русула?
Синята русула принадлежи към 3-та група на ядливост. Чудесно е пържено, задушено, осолено и мариновано.
Вкусови качества на гъбите
Пулпът от синя русула е без мирис и има отличен вкус. Гъбите разкриват вкуса си, когато се осолят. За подобряване на вкуса русулата може да се осолява заедно с шапки от шафраново мляко, волушки, млечни гъби и други ламелни гъби.
Ползи и вреди за тялото
Синята русула е ядлива гъба, пулпата съдържа витамини и микроелементи. Тъканите съдържат повече от 20% протеин, така че ястията, приготвени от гъби, могат да заменят месото и рибата. Те също имат антибактериални свойства, така че се използват в народната медицина за премахване на абсцеси и кожни заболявания. Този вид е способен да превръща млякото в извара, което води до вкусен ферментирал млечен продукт, който се препоръчва за употреба от хора със сърдечно-съдови заболявания.
Синята русула не се препоръчва за употреба:
- за стомашно-чревни заболявания;
- деца под 7 години;
- с патология на жлъчния мехур;
- с бъбречна недостатъчност.
Фалшиви двойки
За да предотвратите неядливите двойници да попаднат в кошницата, трябва да знаете отличителните характеристики. За отровен екземпляр:
- кореновата зона е боядисана в розово;
- ламеларният слой е груб и дебел;
- плътна каша;
- Силна миризма;
- ярка шапка;
- има пола на крака;
- пулпата е горчива.
За да не правите грешки по време на лов на гъби, трябва да знаете често срещаните неядливи видове:
- Бледата гмурка е най-опасният екземпляр и може да бъде фатална. Характерната разлика между бледата мухоморка и русулата е полата на крака, зеленикава шапка, чисти снежнобяли плочи и неутрален вкус.
- Жилива русула - този вид принадлежи към условно ядливите гъби. Те имат светлочервена шапка, крехка снежнобяла плът, деликатен плодов аромат и неприятен вкус. По-добре е да не приемате тези гъби по време на бране, тъй като пулпата съдържа мускарин, който може да причини хранително отравяне.
- Пожълтялата русула е негоден за консумация екземпляр с червено-кафява или лилава шапка, жълта плътна плът и плодов аромат. Вкусът е парещ, горчив, неприятен. Кракът има розово-виолетов оттенък, кожата от капачката е трудна за отстраняване. Ако се яде, пожълтялата русула може да причини гадене, повръщане и стомашно разстройство.
Ако поради неопитност и незнание фалшивите двойници са хванати в кошницата, трябва да знаете признаците на отравяне и как да окажете първа помощ.
Първите симптоми са:
- болка в епигастричния регион;
- гадене и повръщане;
- диария;
- тежест в десния хипохондриум;
- летаргия или прекомерна възбудимост;
- тахикардия;
- понижаване на кръвното налягане;
- загуба на съзнание.
При поява на първите признаци преди пристигането на медицинския екип трябва да се предприемат следните мерки:
- предизвикване на повръщане;
- пийте слабително;
- дайте на пациента хоризонтална позиция;
- поставете топлина върху стомаха и краката си;
- пийте топъл сладък чай;
- извикай линейка.
Правила за събиране
Синята русула се събира от средата на август до края на септември. 8 препоръки, които да следвате при лов на гъби:
- Събирането не може да се извършва по магистралата, в близост до промишлени предприятия и в близост до бензиностанции. Тъй като пулпата на гъбите бързо абсорбира токсични вещества и може да причини хранително отравяне.
- Събирайте само познати екземпляри.
- По-добре е да поставите реколтата от гъби в плитки кошници, изработени от естествен материал.
- Синята русула трябва да има плътен крак и снежнобели плочи.
- Ако червив екземпляр попадне в кошницата, той бързо ще зарази своите събратя.
- Синята русула се нарязва с нож или внимателно се усуква, така че мицелът да не се повреди.
- Събирането се извършва най-добре сутрин, в сухо, слънчево време.
- Пристигайки у дома, реколтата от гъби веднага се почиства и обработва.
Приложение
Синята русула е здравословен и вкусен сорт. Пържи се, маринова се и се осолява. Преди готвене гъбите се измиват, почистват от пръст и се отстранява кожата от шапката.Готовите сини русули трябва да се приготвят веднага, тъй като месото може да потъмнее и да стане горчиво.
Естествена синя русула
Почистените гъби се сваряват в подсолена, подкислена вода. За 2 литра вода вземете 40 г едра сол, 10 г лимонена киселина или сок от ½ лимон. 20 минути след кипене синята русула се поставя в стерилни буркани и се пълни с гореща саламура. Бурканите се стерилизират за около половин час, затварят се с капачки и след като изстинат се прибират на хладно.
Солена синя русула
За 2 кг гъби ще ви трябват 4 с.л. л. едра сол, 5 грахчета бахар, дафинов лист, семена от копър, хрян, касис, черешови и дъбови листа.
Налейте 250 мл вода в тигана, посолете и оставете да заври. Поставете гъбите в гореща саламура, добавете подправките и оставете да ври около 15 минути. Готовите консерви се поставят в буркани, заливат се със саламура и се съхраняват на хладно място за един месец.
Хайвер от гъби
Измитите и обелени сини русули се варят в подсолена вода за около половин час. Сварените гъби се прехвърлят в гевгир, пресоват се и се оставят да се отдели течността. След 3 часа нарежете гъбите, добавете пулпа от лук, сол и подправки. Приготвеният хайвер се поставя в стерилни буркани и се съхранява.
Заключение
Синята русула е вкусна гъба, от която можете да приготвите различни кулинарни ястия. При събиране на гъби е необходимо да се вземат само познати екземпляри, тъй като фалшивата русула може да доведе до хранително отравяне.
