Съдържание
Турската русула често попада в кошниците на берачите на гъби. Това е ядлив и дори полезен вид, основното е да не го бъркате с отровните му колеги.
Къде растат турските русули?
Турската русула (лат. Russula turci) расте предимно в иглолистни гори, главно заедно със смърч и ела. Широко разпространен в Европа. Има и други имена - Merrilla, Brick, Blue. Расте поединично или образува малки групи. Можете да го видите от средата на юли до средата на есента.
Как изглеждат турските русули?
Шапката е с размер от 3 до 10 см и е лилаво-кафява на цвят. При младите хора той е изпъкнал, но докато расте, се изправя, образувайки малка вдлъбнатина в центъра. Кожата е покрита със слузесто покритие и се отделя лесно, когато се опитате да го отстраните.
Пулпът е плътен и бял на цвят, при по-старите видове придобива жълт оттенък. Дъното на русулата се състои от рядко засадени плочи с кремав цвят. Размножаването става чрез бодливи, яйцевидни спори.
Кракът на турската русула има формата на цилиндър, в повечето случаи се разширява в основата. Пулпът на това място е доста крехък. Цветът на крака е бял с розов оттенък и може да бъде леко жълтеникав.
Възможно ли е да се яде турска русула?
Турските русули се считат за годни за консумация. Някои берачи на гъби не ги събират, избирайки по-благородни видове, но няма вреда от тях.
Вкусови качества на гъбите
Турската русула има приятен аромат и не горчи. На вкус е доста сладък, а миризмата има плодови нотки. Има няколко начина да го приготвите за консумация.
Ползи и вреди за тялото
Не напразно турската русула попада в кошниците на берачите на гъби. Той има следните полезни свойства:
- съдържа витамини РР и В2, които са необходими за нормалното функциониране на тялото;
- има благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, дори при наличие на заболявания в тази област;
- съдържа малко количество калории, подходящо за използване в борбата с наднорменото тегло;
- бързо носи усещане за ситост поради високата си хранителна стойност;
- помага за предотвратяване на сгъстяване на кръвта и кръвни съсиреци;
- С помощта на русула можете да получите млечен продукт, който е много полезен при проблеми със сърцето и кръвоносните съдове.
Няма вреда от турската русула, но има редица противопоказания за употребата им. Те включват:
- индивидуална непоносимост на организма към гъби;
- проблеми със сърцето, бъбреците или черния дроб;
- деца под 12 години;
- По време на бременност и кърмене.
Възрастните се препоръчват да консумират не повече от 200 г турска русула на ден.
Фалшиви двойки
Най-близкият вид до турския е аметистовата русула Russula amethystina. Те са много сходни, основната разлика е по-изразената мрежа от спори.
Има няколко вида русула, които на пръв поглед могат да бъдат объркани, те не са подходящи за консумация:
- Розово Келе - има тъмно розова капачка, притисната в центъра. Среща се сред иглолистни дървета. Спорите са бежови на цвят и имат плодов мирис. Смята се за негоден за консумация.
- Парене-акридно или еметично - цветът му е розов или яркочервен. Капачката расте до 5 см, леко бледа по краищата. Кракът е бял, крехък. Във вкуса има изразена горчивина. Не се яде.
- Березовая - предпочита блатисти гори с широколистни дървета, предимно брези. Шапката е бежова или кремава на цвят и достига 5 см в диаметър. Кракът е лек, с форма на цилиндър. Гъбата е много крехка и се рони в ръцете ви. Не се препоръчва за консумация.
- Остра - неядлива гъба с тъмно лилава шапка. Плочите в долната част са тесни и светлокафяви на цвят. Расте в смърчови гори.
- Най-грациозен - гъбата е крехка и чуплива дори на външен вид. Предпочита смесени или широколистни гори.Капачката е розова или бледо лилава, плочите често са фиксирани и имат жълтеникав оттенък. Не се ядат.
Всички видове русула са подобни един на друг, така че когато ги събирате, трябва да бъдете особено внимателни.
Основното нещо е да знаете основните разлики между ядливите екземпляри и отровните:
- опасната гъба често има пръстен на стъблото и вълнообразна ивица под шапката;
- в основата на мухоморките има филм, наречен волва, ядливите видове нямат такава част в структурата си;
- кракът на безопасния вид е по-дебел и гладък;
- пулпата на русула е по-плътна от тази на отровна гъба, но в същото време е крехка;
- Гъбата трябва да се провери за наличие на червеи и следи от охлюви - никой не започва с опасни;
- Русулата със зеленикава шапка най-често се бърка с бледа гъба, те могат да бъдат разграничени по долната част - при отровните видове кракът има сиви или маслинени люспи.
Тези прости съвети ще ви помогнат да различите здравословната гъба от опасната.
Правила за събиране
Има определени правила за събиране на гъби, по-специално турска русула:
- Поставят се в кошници или емайлирана кофа. Поради тяхната чупливост чанти, раници и пакети не са подходящи за събиране. Също така е важно да ги поставите отгоре, като избягвате натиска от съдържанието на кошницата.
- Можете да режете, чупите или изкоренявате - мицелът няма да се повреди, той се намира под земята и е силно разклонен.
- Всичко, което е събрано, не може да се съхранява дълго. Лечението е необходимо почти веднага след пристигането от гората.
Използвайте
Турската русула се консумира под различни форми. Преди всяка обработка се препоръчва гъбите да се готвят за около 5 минути и след това да се пристъпи към пържене, осоляване или мариноване. След готвене водата трябва да се отцеди.
Турската русула често се осолява. След необходимата обработка, гъбата се поставя в тиган със сол и там се добавя чесън. След това препаратите се оставят да престоят един ден и в тях се поставят листа от касис и лук и се налива масло. В този вид гъбите се опаковат в буркани и се оставят за 30 дни.
Използват се няколко метода за мариноване на русула. Всички те се различават по допълнителни съставки, но включват добавяне на оцет.
Има няколко правила за готвене на гъби:
- преди процеса на готвене се сортират, измиват и почистват добре;
- Изсипете вода в тигана в размер на 1 част гъби към 2 части течност;
- доведете до кипене и намалете огъня;
- получената пяна се отстранява, към бульона се добавят сол, черен пипер и дафинов лист;
- времето за готвене от вряща вода е 30 минути;
- След всички процедури течността трябва да се източи.
Пържената турска русула не е по-лоша от другите гъби, но този метод на обработка не е толкова често срещан. Най-често ястието се консумира с гарнитура.
Заключение
Турската русула заема почетно място сред ядливите гъби. За това допринасят неговите полезни свойства и различни възможности за готвене. Освен това те се срещат по-често от по-благородните видове.
