Съдържание
На територията на Русия можете да намерите около тридесет вида русула, с различни цветове и нюанси на шапките. Те могат лесно да бъдат намерени в гората на всеки регион. На тях принадлежи третата част от цялата гъбена маса. Един от видовете се нарича избледняваща русула.
Името говори малко за цвета или външните характеристики. За да се гарантира събирането на истинска гъба, е важно ясно да се знаят всички нейни отличителни характеристики и местата на най-голямо разпространение.За да предотвратите попадането на отровни екземпляри на масата, ще бъде полезно да разберете приликите и разликите между представителите на семейство Russula и техните двойници.
Къде растат избледняващите русули?
Избледняващи или сиви русули се срещат във влажни борови гори на Евразия и Северна Америка сред лишеи и мъхове. Те не се отличават с обилно плододаване, но не са трудни за намиране в гората. В зависимост от времето и климатичните условия тяхното събиране започва през юни и продължава до октомври. Най-разпространеният „тих лов” е през август-септември. Russula може да се събира не само сред борови дървета, но и в дъбови гори, широколистни гори и по планински склонове.
Russula fading, като всичките му много видове, живеят в симбиотична връзка с дърветата около тях. Те образуват микориза. Гъбите получават въглехидрати и аминокиселини от висшите растения, докато самите те улесняват дървото да абсорбира вода, минерали и антибиотични вещества. Това е важно за русулата, особено ако растящите почви са изключително бедни.
Как изглеждат избледнялите русули?
Russula fading е доста голяма гъба. Диаметърът на месестата му капачка достига 12 см. Формата под формата на полусфера се променя с течение на времето и става плоско изпъкнала или, обратно, вдлъбната. Цветът може да бъде различен: жълт, оранжев, жълто-кафяв, жълто-червен. Ръбовете на шапката са тънки, с бледи ивици. Плочите на плодното тяло са тънки, крехки и лесно се чупят. Цветът им се променя с времето от бял при младите гъби до сив при старите. При счупване месото посивява, независимо от възрастта на русулата. Спорите са бледожълти и оформени като елипси с шипове.
Кракът достига 10 см дължина, диаметърът му е около 1,5 см, докато на върха е по-тесен, отколкото в основата.Структурата му е плътна отдолу и куха или „памучна“ в центъра. Новопоникналите гъби имат бели стъбла, с течение на времето повърхността им става сива и се появяват бръчки.
На всички етапи от живота си избледняващите русули изглеждат различно:
- в ранна възраст изглеждат като ярки кръгли топки, разпръснати по тревата;
- в зрялост - привлича със своя размер, високи крака и форма на капачката;
- в напреднала възраст те са изключително незабележими, с избледнели, петнисти шапки, сива плът, често повредени от червеи.
Възможно ли е да се яде избледняваща русула?
Избледнялите русули са ядливи гъби, които според хранителната си стойност принадлежат към третата категория. Те са получили името си не защото се консумират сурови, веднага след бране, а защото мариноването отнема много по-малко време от другите гъби. В рамките на един ден те се изяждат, почти сурови.
Берачите на гъби не обичат много русулата. Когато ги събират в гората, те поставят в кошницата само еластичните шапки на младите екземпляри. Много е трудно да ги приберете здрави и здрави: поради тяхната крехкост те лесно се чупят. При небрежно боравене от гъбите може да останат само трохи. Въпреки това, те се използват за втори ястия, осолени, мариновани отделно и заедно с други гъби - манатарки, манатарки, манатарки.
Вкусови качества
След минимална кулинарна обработка, избледняваща русула може да се яде. Имат приятен сладникаво-орехов вкус, абсорбират влагата при обработката и остават хрупкави. Суровите екземпляри може да имат горчив вкус, ако техните плодни тела вече не са млади.Някои хора съветват да опитате намерената русула, като дъвчете малко парче от капачката й. Смята се, че липсата на червени нюанси показва по-висок вкус на плодните тела.
Ползи и вреди
Полезните свойства на избледнялата русула са свързани с техния химичен състав, който включва:
- витамини В1, В2, Е, С;
- монозахариди;
- наситени и ненаситени мастни киселини;
- хранителни фибри.
Русулите са богати на микроелементи:
- желязо;
- натрий;
- калций;
- магнезий
Те са подходящи за диетично хранене при затлъстяване, тъй като имат ниско съдържание на калории - 19 kcal на 100 g продукт.
Гъбите с червеникав цвят съдържат ензима русулин, който се използва при производството на сирена за подсирване на мляко.
Учените са открили антибиотични свойства в русулата, които помагат за унищожаването на стафилококи и вредни бактерии - пулулария.
Гъбите също съдържат лецитин, който може да помогне за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.
Диетичните фибри в продукта нормализират работата на стомашно-чревния тракт и спомагат за неговото прочистване.
Въпреки горните положителни качества, русулата има противопоказания за употреба. Те не трябва да се използват:
- лица с непоносимост към продукта и алергични реакции към него;
- бременни и кърмещи жени;
- деца под 12 години;
- хора с хронични чернодробни и бъбречни заболявания.
Правила за събиране
Най-доброто време за събиране на гъби е края на лятото - началото на есента. По-добре е да отидете на „тих лов“ сутрин.За да направите това, ще ви трябват удобни дрехи и обувки, малък остър нож и плетена кошница с еластични стени. Пръчка може да бъде полезна за търсене на русула в тревата. Необходимо е да се събират млади, силни, непокътнати гъби. Те трябва да бъдат внимателно отрязани, оставяйки част от корена в почвата или усукани, за да не се повреди мицелът. След като ги прегледате внимателно, почистете ги от листата и пръстта и като се уверите, че стават за ядене, внимателно ги поставете в кошницата. У дома гъбените суровини се сортират, остатъците се отстраняват, измиват и обработват - пържат, задушават, мариновани, осолени.
Фалшиви двойници на избледняваща русула
Фалшивата русула е отровна или леко токсична гъба, която на външен вид е много подобна на избледняване. Поради тази причина те са объркани. Най-често фалшивите представители имат горчив и остър вкус. Дубликатите включват русула:
- воднисти: много е крехък, има червена кръгла капачка, лепкава кора, водниста дръжка и мирис на репички;
- бреза - малка гъба с тънки крака, конична розова шапка с жълти петна и брадавичен ръб, слаба плодова миризма;
- жлъчка – формата на шапката му е изпъкнала, с малка туберкулоза, цветът му е от жълт до бежов, а месото е бяло с изразена миризма на здравец;
- маслина - голяма гъба, чиято плоска или сферична шапка достига 30 см в диаметър, а стъблото е с височина 18 см.
Приложение на избледняваща русула
Наличието на лечебни качества, богат химичен състав и вкус на избледняваща русула им позволяват да се използват в различни области на живота:
- в кулинарията - за ецване, мариноване, задушаване, варене, приготвяне на сосове, гарнитури;
- в промишлеността - като ензими за коагулиране на мляко и приготвяне на извара или извара;
- в медицината - народните лечители използват представители на Russula за лечение на гнойни рани и понижаване на нивата на холестерола;
- по време на тренировъчния процес - за изсушаване на тялото при интензивно физическо натоварване, подобряване на метаболизма.
Заключение
Русулата избледнява е един от многото известни видове гъби. Невзрачният му външен вид не е причина да го игнорирате по време на „тих лов“, още повече че вкусът му в туршии и маринати се оценява като много висок. За да бъдат ползите от него очевидни и неоспорими, трябва да избягвате отровни двойници, да спазвате нормата на консумация на русула и да ги приготвяте правилно.
