Съдържание
Брезовата русула е гъба, включена във вида русула. Счита се за условно годна за консумация, което означава, че може да се яде само след термична обработка или консервиране. Основното е да се отървете от острия вкус и токсичния филм върху капачката.
Къде расте бреза русула?
Този сорт обича влажни почви и хладни места, така че расте в северните райони: Русия, Украйна, Беларус, Великобритания, Скандинавия. От името става ясно, че брезовата русула се чувства удобно в брезовите гори. Можете да ги намерите и сред иглолистни дървета, до които растат брези, както и на блатисти почви.
Как изглеждат брезовите русули?
На външен вид са типични русули с бледо медночервен или светлолилав цвят. Стъблото на гъбата е светло, почти бяло. Крехка, плоска, вдлъбната в центъра, с жълтеникав център, капачката нараства до 5 см в диаметър. Младите представители на бреза от семейство Russula се отличават с вълнообразен ръб. Кожата винаги се отстранява лесно от тях.
Плочите на брезова русула са редки и крехки, а месото им е крехко и сивкаво. Кракът е плосък или леко стеснен към капачката, структурата му е здрава, но с повишена влажност става крехка. Спорите на брезата Russula са бели.
Възможно ли е да се яде брезова русула?
Традиционно брезовата русула не се използва в готвенето, тъй като според класификацията те принадлежат към категорията условно годни за консумация. Това означава, че при допълнителна обработка представителите на този вид не причиняват отравяне, но кожата им съдържа токсини, които дразнят червата. Ако гъбата е термично обработена, след обелването й тя ще загуби горчивината си и ще стане годна за консумация.
Вкусови качества
Брезовата русула не е най-вкусната от членовете на семейството. Горчив е, с ясно изразени пикантни нотки. Но това качество не пречи на консервирането на продукта: киселите краставички се оказват богати.
Месото на плода е крехко, текстурата му е приятна, но е трудно да извадите представители на брезата от семейство Russula от гората непокътнати, трябва внимателно да ги поставите в кошница, оставяйки достатъчно място, за да не се изстискат плодните тела. Когато се приготвят правилно, шапките и стъблата са чудесни за печено, паста и супи.
Ползи и вреди
Напоследък този сорт се цени в народната медицина като детокс.Продуктът пречиства стомаха и червата, премахва шлаките и токсините от тялото. Гъбените суровини съдържат редки витамини: Е, РР, група В и С.
С ниско съдържание на калории (по-малко от 19 kcal на 100 g), брезовата русула е обогатена с мастни киселини, дизахариди, монозахариди и диетични фибри. Продуктът съдържа и набор от микроелементи: натрий, калий, фосфор, желязо и магнезий. Съдържанието на лецитин предотвратява отлагането на холестеролни плаки.
Интересното е, че в допълнение към ползите за човешкото тяло, гъбата се използва активно в производството на сирене. Съдържащият се в продукта ензим русулин ускорява коагулацията на млякото.
Представителите на брезата от семейство Russula са токсични, ако не са приготвени правилно. Когато се консумират сурови, те причиняват диария, подуване на корема и гадене. Този вид отнема много време и се усвоява слабо от тялото, така че максималната дневна порция е 150 грама, докато за деца и възрастни хора е по-добре да не ядат русула.
Правила за събиране
Календарът на зрелостта на гъбите е капризен: през различните години се появяват повече или по-малко плодове, в зависимост от метеорологичните условия. Сезонът на прибиране на реколтата започва през юли и завършва в средата на октомври. Правилно е да не издърпвате брезовата русула, а да я нарязвате с остър нож, за да не повредите мицела и да получите нова реколта през следващия сезон.
Фалшиви двойници на брезова русула
Има повече от 10 разновидности на фалшива русула, всички те имат подчертан горчив вкус и неприятна миризма и често са ярко оцветени. Те няма да предизвикат сериозно отравяне, но изгарят лигавиците, дразнят стомаха, предизвикват рефлекс на повръщане и нарушават функционирането на стомашно-чревния тракт.Основни фалшиви сортове:
- Най-елегантната русула. Той напълно копира сорта бреза, но все още принадлежи към фалшивите гъби. Шапката му е по-бледа и малко по-малка, но също толкова плоска и вдлъбната. Вкусът е по-остър. Кракът е дълъг, дълъг 5–6 cm, кух, с розов или сив нюанс. Този двойник не причинява тежко отравяне, но след консумацията му ще се появят гадене и диария.
- Russula чуплива. Има нестабилен цвят: може да бъде червено-виолетов, маслинено-зелен, сив, бял, жълтеникав. Има редки пластини и лигава, фино люспеста кожа. Тези гъби са негодни за консумация поради острия си горчив вкус и неприятна миризма.
- Лилаво-кафява русула. Те могат да бъдат разграничени от брезите по специфичната си миризма, напомняща тази на табакера или табакера. Споровият им прах е охра, а вкусът на капачетата е неприятно горчив. Младите плодове имат лилаво-червен тон.
- Русула розова. Има шапка с диаметър 4-10 см, полусферична форма, която по-късно се разгъва и става вдлъбната в центъра. Повърхността на гъбата е суха, с гладък, дебел ръб, при влажно време става леко лепкава. Отличителна черта е розово-червен цвят с неясни бяло-жълти петна и неподвижна кожа.
Можете да научите повече за розовата русула от видеоклипа:
Как да готвя брезова русула
Брезовите гъби русула имат не само уникални хранителни качества, но и миришат приятно. Ястия, приготвени в този гъбен бульон с добавяне на шапки и крака, абсорбират всички полезни вещества и имат богат аромат.
Birch russula принадлежи към категорията на условно годни за консумация, разрешени за консумация само след термична обработка, която също премахва горчивината.Що се отнася до пикантността, тя не може да се премахне чрез пържене, така че е по-добре да мариновате или сварите плодовете. Първо се измиват, сортират и почистват от горния филм, който съдържа токсини.
Студените консервирани закуски често се правят от брезова русула. За да приготвите шапки в галета ще ви трябва:
- големи капачки (300 - 500 г);
- яйце;
- 200 г брашно;
- 100 г галета;
- сол;
- слънчогледово олио (0,5 - 1 л)
Процедура за приготвяне:
- Обелете капачките и ги нарежете на половинки.
- Разбъркайте яйцето, добавете сол.
- Потопете всяка част в яйце, брашно и галета.
- Пускат се във вряща мазнина и се пържат.
- Поставете в половин литрови буркани и стерилизирайте за 1 час.
Заготовките трябва да се съхраняват на тъмно място.
Russula произвежда ароматен хайвер от гъби, за приготвянето на който ще ви трябва:
- 1 кг гъбена маса;
- 50 г сол;
- лук (1-2 глави);
- слънчогледово масло (500 г).
Последователност:
- Русулите се измиват, обелват се и се филмират, варят се 30 минути, като се обира пяната.
- След това се поставят върху кърпа или в платнена торба да съхнат за 4 часа.
- Нарежете на ситно или смелете в месомелачка заедно с лука, добавете сол и черен пипер на вкус.
- Поставете получената маса в буркани и залейте с горещо растително масло.
- След това навиват капачетата.
Препаратите се съхраняват в хладилник до 2 месеца.
Брезовата русула може да се осолява и в бъчви.За да направите това, гъбите се поставят в купчини (крака нагоре) в контейнер, поръсени със сол, а горният слой е листа от касис, хрян и чесън. Поставете папрата на самия връх, залейте всичко с вряща вода и оставете за 40 дни.
Заключение
Брезовата русула не е универсална гъба. При приготвянето му възникват трудности: необходимо е правилно почистване, обработка и стареене. Истинските гастрономи, които знаят много за горчиво-острия вкус, могат да оценят свойствата на такива плодове. Препоръчва се опитни берачи на гъби да събират такива гъби.
