Съдържание
Зелено-червената гъба Русула е характерен представител на обширното семейство Русула. Друго име на гъбата е Russula Laika. Неговата отличителна черта е стабилен добив от сезон на сезон, тъй като тази гъба практически не реагира на промените във влажността.
Къде растат зелено-червените русули?
Обхватът на зелено-червената русула е много обширен: гъбата се среща навсякъде в умерения климат на Азия, Европа и Северна Америка.
Предпочита широколистни гори, в иглолистните гори е проблематично да се намери зелено-червен сорт.Големи единични гъби или техните малки колонии от 5-6 екземпляра най-често могат да бъдат намерени в близост до дъб, бреза или клен, с които влиза в симбиотична връзка по време на образуването на микориза.
Как изглеждат зелено-червените русули?
Зелено-червената русула е много забележима гъба. Благодарение на големите капачки, притиснати навътре (повече от 15 см в диаметър), те са ясно видими от големи разстояния. Поради относително високото стъбло, плодното тяло винаги се издига над нивото на покривната растителност.
Оцветяването също играе важна роля. Червената шапка е ясно видима на фона на горска трева.
Описание на русула
Младите гъби имат сферични шапки. Докато растат, те първо стават плоски и след това обикновено се притискат навътре. Освен това ръбовете на капачката могат да бъдат огънати до такава степен, че хименофорният слой да се вижда ясно отстрани и отгоре. Диаметърът на шапките на някои екземпляри може да достигне до 20 см. Шапката има гладки ръбове.
Цветът на горната част на капачката може да има различни нюанси на червено: от червено-кафяво до червено-виолетово. Можете да намерите представители с градиентен цвят.
Месото на гъбата е плътно и бяло. В близост до кожата на шапката цветът на месото е леко жълтеникав.
Хименофорът заема цялото пространство от дъното на шапката - от дръжката до нейния ръб. Състои се от дебели радиални плочи, които могат да се разклоняват. Цветът на хименофора е кремав, променяйки се на тъмно жълто по-близо до есента. Плочите на хименофора са много плътно слети с гъбената дръжка. Споровият прах е тъмно жълт на цвят.
Мощното стъбло на гъбата може да достигне до 11 см височина, а диаметърът й понякога достига 3 см. Винаги има цилиндрична форма. Цветът на крака е бял, в редки случаи бяло-розов или бяло-жълт.
Кракът на зелено-червената русула е твърд, няма вътрешна кухина. Близо до повърхността месото е плътно и еластично, в центъра е малко рехаво.
Възможно ли е да се яде зелено-червена русула?
Зелено-червените русули принадлежат към третата категория ядливи гъби. Те могат да бъдат осолени без предварителна термична обработка, но други методи за готвене включват варене на гъбите за най-малко 15 минути.
Вкусови качества на русула
По отношение на вкуса зелено-червените русули са малко по-ниски от храната или прекрасните сортове, но в този случай не толкова вкусът и миризмата играят роля, а консистенцията на пулпата. В зелено-червените гъби е малко по-трудно.
Ползи и вреди
Ползата от русула, както всички гъби, се крие в голямото количество протеин, съдържащо се в плодните тела. По отношение на съотношението на протеиновата маса към общата маса на плодното тяло зелено-червените русули са значително пред бобовите растения и са почти близо до бялото месо.
Представителите на семейство Russula не съдържат отровни гъби, така че не е нужно да се страхувате за живота си, когато ги консумирате. Не бива обаче да забравяме, че в големи количества гъбите не са много здравословна храна, тъй като тялото изразходва много усилия и време за преработката им.
Не се препоръчва употребата на гъби за деца под 5 години, както и за бременни и кърмещи жени.
Фалшиви двойници на Russula Laika
Russula Laika има външна прилика с много от своите роднини от семейство Russula.И въпреки че сред тях няма отровни гъби, има много условно годни за консумация. Консумацията им няма да доведе до смърт или дори отравяне, но вкусът им ще бъде много посредствен или дори неприятен.
Тези гъби включват, на първо място, русула. Външно прилича на русула, но дори след продължителна топлинна обработка има много горчив вкус, превъзхождащ дори лют червен пипер.
За разлика от зелено-червеното, жилещата русула се среща еднакво както в широколистни, така и в иглолистни гори, тъй като може да образува микоза с корените на почти всяко дърво. Външно се разграничава от зелено-червеното много трудно, затова се използва дегустационен метод за идентифицирането му.
Необходимо е да опитате пулпата на гъбата, където се нарязва с език. Това няма да причини отравяне, но горчивият вкус веднага ще изясни вида на гъбата
Друг представител на семейството, Russula Meira, има подобни свойства.
Външните му разлики от зелено-червения също са незначителни. Шапката на този вид рядко е с диаметър повече от 14 см. Можете да го различите от детското мляко и по вкуса на разфасовката.
Следващата фалшива гъба е кафявата русула. Тук разликите вече са ясно видими визуално, но при различни условия те могат да се проявят по различен начин. Шапката на този вид обикновено е покрита с тънък слой слуз, който не се забелязва веднага. Този сорт се характеризира с неприятна миризма, която не винаги може да се неутрализира чрез топлинна обработка.
Можете да различите покафеняващата русула по вече споменатата слуз, както и по цвета на разреза. Известно време след отрязването цветът му се променя до розов.
Russula azureum също може да се класифицира като фалшиви близнаци. Има много нюанси (от синьо-зелено до червено-виолетово), някои от които могат да съвпадат с цветовете на зелено-червената русула.
Този вид се характеризира с неприятна миризма и вкус. Те могат да бъдат разграничени и по промяна в цвета на разреза. За разлика от зелено-червените, които не променят цвета си, туберкулозните лазурни променят цвета на среза до нюанси, които са напълно нехарактерни за други видове - от сиво до синкаво.
Приложение на зелено-червена русула
Гъбите се събират от началото на юли и продължават до първата слана. Russula laki са универсални гъби: могат да се използват както за мариноване, така и за приготвяне на първи и втори ястия.
Въпреки това се препоръчва, като се имат предвид техните характеристики, да се използват само в следните форми:
- солено;
- сушени;
- пържени.
В последния случай, преди да изпържите гъбите, е необходимо да отстраните кожата от капачката и да варите 20 минути след кипене.
Заключение
Зелено-червената русула, въпреки че принадлежи към третата категория, има добър вкус и може да се използва за мариноване или сушене без предварителна обработка. Гъбата се среща главно в широколистни гори, тъй като влиза в симбиоза само с няколко вида дървета. Този вид има голям брой двойници, така че при събирането му трябва да внимавате да не развалите вкуса на ястията, приготвени от него.
