Съдържание
Синьо-жълтата русула е вкусна, питателна гъба, която е идеална за приготвяне на кулинарни шедьоври. Видът може да се разпознае по синьо-зелената или лилава шапка и еластичния, месест крак. За да не сбъркате в избора си и да не набирате фалшиви двойници, трябва внимателно да прочетете описанието, да видите снимки и видеоклипове.
Къде растат синьо-жълтите русули?
Синьо-жълтата русула предпочита да расте в семейства или самостоятелно в широколистни, смърчови и смесени гори, на подкислена почва. Срещат се от юли до края на август в низините и планините.
Как изглеждат синьо-жълтите русули
Въпреки името, капачката на синьо-жълтата русула може да бъде боядисана в различни цветове. За да избегнете събирането на фалшиви гъби, трябва да прочетете описанието на вида:
- Гладка шапка с неясни цветове. Може да бъде синьо-зелено, виолетово-сиво, лилаво или розово. Изпъкналата форма се изправя с течение на времето и образува ясно изразена депресия в центъра.
- Размерът на капачката достига 16 см.
- След дъжд светлата повърхност става лъскава и покрита със слуз.
- Дъното на капачката е покрито със снежнобели плътни плочи, мазни на допир.
- Пулпът е гъст и няма мирис.
- Кракът е дебел, месест, цилиндричен, дълъг около 10 см.
- С възрастта месото на бутчето става отпуснато и прилича на памук.
- Цветът на люспите е снежнобял с лилав оттенък.
- При механично увреждане месото не потъмнява.
- Вкусът е приятен, гъбен или ядков.
Възможно ли е да се яде синьо-жълта русула?
Синьо-жълтата русула принадлежи към група 3 на ядливост. Заради добрия си вкус видът е популярен в Европа. Подходящо е за консумация без предварително варене.
Вкусови качества на гъбите
Поради деликатния си гъбен или орехов вкус, синьо-жълтата русула се консумира пържена, задушена и осолена. Малките екземпляри изглеждат страхотно в маринати и супи.
Ползи и вреди за тялото
Синьо-жълтата русула съдържа витамини, аминокиселини и микроелементи. Поради това се препоръчва да се използва при много заболявания. Сортът е нискокалоричен и лесно засища глада. Те не съдържат мазнини, така че ястията с гъби са идеални за хора, които се грижат за здравето си.
При редовна консумация синьо-жълтата русула спира растежа на раковите клетки, укрепва стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул.Благодарение на високото съдържание на витамини от група В, нервната система се укрепва, имунитетът се повишава, симптомите на стрес и депресия изчезват.
Въпреки полезните си свойства, ястията с гъби се считат за тежка храна. Следователно те не трябва да се използват:
- деца под 7 години;
- бременни и кърмещи жени;
- със стомашно-чревни заболявания;
- при подагра;
- с бъбречна и чернодробна недостатъчност.
Фалшиви двойки
Малко берачи на гъби знаят, че синьо-жълтата русула има неядливи „братя“. За да не навредите на тялото си, трябва да знаете отличителните свойства:
- пулпата е много гъста и здрава;
- капачката е ярко оцветена, може да бъде яркочервена, лилаво-розова с рязко потъмняване в центъра;
- независимо от времето, повърхността е мазна и лъскава;
- основата на крака е боядисана в червено или розово;
- ламеларният слой е груб и плътен;
- по време на топлинна обработка и механични повреди пулпата променя цвета си;
- кракът е заобиколен от тънък филм.
Най-често срещаните видове неядливи двойници са:
- Жлъчка – предпочита иглолистни гори и кисела почва. Може да се намери в горите от средата на юли до началото на октомври. Видът има малка шапка, оцветен в сламено-лимон, кух, светложълт крак с дължина не повече от 7 см. Снежнобялата каша е горчива и излъчва неприятен аромат.
- Остра русула - отровен вид, чиято каша съдържа мускарин, който може да доведе до хранително отравяне. Този вид има червеникава, плътна шапка и цилиндрично розово стъбло. Вкусът на русула е остър и горчив, няма аромат
- Березовая - неядлив вид с горчив, остър вкус.При консумация може да се появи гадене, повръщане и болка в епигастричния регион. Този вид предпочита да расте в брезови и смърчови гори, в блатисти и влажни райони. Расте от края на юни до началото на ноември. Малката шапка е крехка и месеста. Цветът на капачката може да варира от меко розово до тъмно лилаво. Кракът е влакнест, кух и се намокря при дъждовно време.
- Russula sardonyx – отровна гъба, ако се консумира може да доведе до стомашно-чревни разстройства. 10-сантиметровата капачка е оцветена в червено или кафяво с лилав оттенък. Пулпът е плътен, горчив, с деликатен плодов аромат.
При първите признаци на отравяне е необходимо да се извика медицински екип. Преди пристигането на линейката:
- измийте стомаха;
- приемайте лаксативи и активен въглен;
- приложете топлина в епигастричния регион и краката;
- отървете се от тесните дрехи.
Правила за събиране
За да съберете здравословни и вкусни гъби, без да навредите на тялото, трябва да се вслушате в препоръките за събиране.
- Тъй като пулпата от гъби бързо абсорбира токсини и тежки метали, синьо-жълтата русула, растяща по магистрали и в индустриални зони, не трябва да се приема.
- Събирането се извършва сутрин, при сухо слънчево време.
- Синьо-жълтите русули, така че да не се разпадат и да имат търговски вид, се събират в плитки кошници, изработени от естествен материал.
- Трябва да подминавате непознати екземпляри, тъй като в гората често можете да намерите отровни двойници на синьо-жълтата русула.
- Препоръчително е да се събират само млади гъби, тъй като те имат плътна структура на пулпата и е по-малко вероятно да бъдат червиви.
- За да се предотврати промяната на цвета и външния вид на гъбите, почистването и обработката се извършват възможно най-скоро
Използвайте
Синьо-жълтата русула е здравословна и много вкусна гъба, с орехов вкус и приятна миризма. Има голям брой рецепти за приготвяне на синьо-жълта русула.
Супа от русула
Ястието може да се приготви от пресни гъби с добавка на зеленчуци, юфка или различни зърнени храни.
Необходими продукти:
- гъби - 500 г;
- течност – 2,5 л;
- лук и моркови – 2 бр.;
- картофи – 5 бр.;
- подправки - на вкус.
Приготвяне:
- Русулите се измиват, обелват и се варят 10 минути в подсолена вода.
- Добавете нарязаните картофи.
- След 10 минути добавете пържените моркови и лук.
- В края на готвенето добавете любимите си подправки.
Кнедли със синьо-жълта русула
Вкусно, питателно ястие, което ще се хареса на всеки без изключение.
Продукти:
- течност – 250 мл;
- брашно - 600 g;
- маргарин - 50 g;
- яйце – 1 бр.;
- гъби - 700 г;
- лук – 2-3 бр.;
- подправки.
Приготвяне:
- Смесете брашното, яйцата, разтопения маргарин, водата и замесете еластично тесто.
- Тестото се покрива с филм и се оставя на топло помещение за 40 минути.
- Русулата и лукът се нарязват на малки кубчета и се запържват в растително масло.
- Разточете тестото и с чаша направете кнедли.
- Във всяко кръгче се поставя охладената плънка, защипват се краищата и се варят в подсолена вода около 10 минути.
- Ястието се сервира със заквасена сметана и пресни билки.
Замразени русули
Ако има много русула, те могат да бъдат изсушени или замразени. Замразяването е прост и лесен метод, който запазва вида и вкуса за дълго време. Размразените гъби не се замразяват повторно. Замразяване на синьо-жълта русула:
- Гъбите се сортират, почистват и сваряват.
- След като потънат на дъното се прехвърлят в гевгир, за да се освободят от излишната влага.
- След изсушаване русулата се поставя в контейнери или торби и се поставя във фризера.
Заключение
Синьо-жълтата русула е вкусна, питателна гъба. Ярко разкрива вкуса си при пържене, задушаване и консервиране. Russula има фалшиви двойници, така че по време на лов на гъби трябва да следвате препоръките на опитни берачи на гъби и да знаете описанието на вида.
