Съдържание
Зелената русула се среща в почти всяка гора. Принадлежи към рода на ламелните гъби от същото семейство. Ценителите и ценителите на горските дарове никога няма да го подминат. Но начинаещите понякога го бъркат с отровните му двойници или не знаят как да го готвят. В резултат на това неопитните берачи на гъби губят част от горската си реколта.
Къде растат зелените гъби русула?
Това е един от най-непретенциозните представители на своето царство. Зелената горска красота е напълно невзискателна към състава на почвата и климатичните условия, поради което се среща навсякъде. Обикновено расте в смесени гори и широколистни горски пояси - най-често поединично или на малки групи.
На пръв поглед гъбата е непредставима, зеленикавият оттенък на шапката предизвиква асоциация с гъбички. Но опитни колекционери знаят, че при правилно приготвяне зелената русула е вкусна и полезна. А ниското им съдържание на калории ги прави ценни за любителите на здравословния начин на живот.
Как изглеждат зелените русули?
Важно е да проучите снимката и описанието на зелената русула, преди да се отправите към гората. Това ще позволи:
- Не подминавайте ядливите зелени обитатели на горската почва: начинаещите често оставят онези екземпляри, за които не могат да намерят точна дефиниция;
- Не добавяйте отровен екземпляр в количката си.
Тези организми образуват симбиоза с корените на дърветата. Затова трябва да ги търсите в близост до брезови дървета, по-рядко - иглолистни дървета. Гъбата има тръбеста структура и е оцветена в зелено или бяло. С напредване на възрастта става сив. Шапките обикновено са малки, от 5 до 10 см, но при благоприятни условия могат да растат истински гиганти до 20 см. Младите зелени русули имат красива, равномерна шапка, която прилича на чадър.
- Шапките са покрити със слуз, която при изсъхване става лъскава.
- Височината на крака достига 7 см, а диаметърът е до 3 см. При рязане кракът е плътен, без кухини и гладък. При силна суша по него се появяват кафяви петна.
- Пулпът е бял с приятна миризма. При натиск става кафяв.
Зелената русула ядлива ли е гъба или не?
Характерният нюанс на капачката му придава ясна прилика с мухоморка. Въпреки това, гъбата е ядлив вид русула. Има приятен вкус без горчивина.Разбира се, тя не може да се мери с бяла или манатарка, поради което е класифицирана в 4-та категория.
От цялото семейство русула зелените се считат за най-безопасни за ядене. Те могат да бъдат пържени и задушени, осолени и мариновани.
Вкусови качества на гъбите
След като се върнах от гората, искам бързо да почистя зелените петна и да започна да готвя. Готвенето на зелена русула изисква малко повече време и издръжливост от другите представители на вида. Зеленият сорт се счита за най-вкусен, но характерната му лютивина може да развали ястието, ако се приготви неправилно. Този проблем може да бъде решен просто. Гъбите се накисват за 24 часа или се варят за 15-20 минути. Можете да комбинирате и двата метода.
Russula е диетичен продукт, калоричното съдържание на плодните тела е 19 kcal на 100 г. Богатият протеинов състав го прави полезен за спортисти и хора, занимаващи се с физически труд.
Ползи и вреди за тялото
Когато събирате горски дарове, трябва да знаете как точно ще се отрази консумацията им на вашето състояние и благополучие. Ако за първи път приготвяте ястие с гъби, не трябва да го предлагате на деца и възрастни хора.
И това, въпреки факта, че русулата, поради своя многокомпонентен състав и полезни свойства, помага на тялото да се справи с ежедневния стрес:
- Това е естествен антибиотик, който потиска развитието на патологичната микрофлора и растежа на бактериите.
- Витамините, съдържащи се в състава, са необходими за функционирането на всички органи.
- Ниските калории и високото съдържание на протеин ще помогнат на хората да се борят с наднорменото тегло.
- Изключителната хранителна стойност прави русулата аналог на пилешките гърди за спортисти. Бързо засища организма и не предизвиква тежест в стомаха.
- Зелената русула съдържа вещества, които намаляват риска от съсирване на кръвта.
Възможни противопоказания
Въпреки факта, че е годна за консумация гъба, някои категории хора трябва да внимават с нейната консумация или да я изключат напълно от храната. Това се отнася за случаите:
- Индивидуална непоносимост;
- Сериозни заболявания на черния дроб, бъбреците и сърцето;
- Бременност и период на кърмене. Това е особено важно за жени с чувствително храносмилане;
- Деца до 7 годишна възраст. Педиатрите ограничават консумацията на гъби до деца под 2-годишна възраст, но и след това трябва да се внимава.
Отровни двойници на зелената русула
Най-голямата опасност, когато отивате за гъби, е да носите в кошницата си опасен екземпляр, който може да навреди на вашето здраве. Ето защо е важно да се проучи картата на гъбите в района на пребиваване. Що се отнася до зелената русула, тя няма отровни двойници, тоест няма сортове, които да са точно като нея.
Но на практика се случва тази гъба да бъде объркана с гъба или мухоморка. Трябва да се отбележи, че това сходство е много условно. Просто трябва да разберете малко, за да избегнете грешки. Знаци за разграничение:
- Ядливата гъба няма волва пръстен и също има приятен аромат.
- Младата русула има слабо видим крак, което засилва приликата й с гъбата. Затова трябва да изкопаете малко почвата: гъбата расте от яйце - волва, а на крака се виждат два пръстена.
- Острата миризма разкрива отровна гъба.
Втората „отровна зелена русула“ е мухоморката. Люспестият сорт се бърка с него, въпреки липсата на характерната капачка и бели петна. Но при русулата люспите растат плътно до шапката, докато при мухоморката те лесно се откъсват.
Зелена русула на снимката:
Мухоморка:
Отровна Русула
Тези екземпляри гъби имат форма като ядливи зелени сортове, но имат отличителен ярък цвят, който ги издава.
Има видове, които не са отровни, защото не съдържат токсини. Те обаче могат да причинят лошо храносмилане и стомашно разстройство. Тези русули включват:
- Березовая. Шапката й може да бъде розова, лилава, червена. Расте на влажни места, близо до брезови дървета. Поради горчивия си вкус не се използва за храна.
- Каустик. Отличава се с лилав цвят, изразен гъбен аромат и горчив вкус. Приемливо е да го ядете, но качеството на ястието ще бъде ниско. Този сорт също не се използва за медицински цели.
- Кърваво червено. Шапката й сякаш предупреждава, че такава гъба не трябва да се събира. Има лютив вкус.
- Остра. Шапката може да има различни нюанси, от люляк до лилаво. Поради разяждащия си характер този вид не се използва при готвене, тъй като дори при накисване и варене остава неприятна миризма.
Правила за събиране
Берачите на гъби са снизходителни към това семейство и ако има друга плячка, оставят зеления сорт на по-малко щастливите последователи. Зелената русула, за разлика от други членове на семейството, почти не се разпада по време на процеса на събиране и понася добре транспортирането. Те имат плътна структура, което е особеност на този вид.
Как да готвя зелена русула
Донесените вкъщи гъби трябва да бъдат сортирани и измити добре.
- Задължително условие е накисването, за предпочитане от 3 до 5 часа;
- Полето се вари 15 минути, което ще помогне за премахване на горчивината.
След това можете да продължите към готвенето. Русулата не е подходяща за пържене и супи, но за препарати е по-добре да не мислите за нея. Плътната плът на гъбата понася добре накисването и не се разпада след готвене. Осоляването на зелена русула е изкуство, което ще бъде полезно за домакинята да овладее. Има две техники, всяка от които е успешна по свой начин:
- Студено ецване. Този метод не включва варене. За да приготвите маринатата, вземете 100 г сол на литър вода и с този разтвор залейте гъбите. За да се премахне горчивината, водата се сменя всеки ден през първите три дни. След 1,5 месеца можете да опитате.
- Горещ начин. Позволява ви да направите пулпата на гъбите еластична. Концентрацията на сол в саламура е подобна на първата рецепта. Сварете русулата и добавете подправки: чесън, черен пипер. Готовността се определя лесно, когато гъбената маса се утаи на дъното.
Заключение
Въпреки факта, че зелената русула не е стандарт по отношение на вкуса, тя все още може успешно да се използва в готвенето. С известно умение домакините приготвят от него супи, гювечи и го добавят към различни сосове. И въпреки че ароматът на русула не може да се сравни с манатарки, той все още е ценен хранителен продукт, източник на протеини, без излишни калории.
Начинаещите берачи на гъби могат да бъдат посъветвани да проучат внимателно информацията, преди да отидат в гората. Не е трудно да се разграничи русулата от гъбата, както и от нейните по-малко ядливи събратя. И ако в кошницата са включени условно негодни за консумация гъби, тогава варенето им ще помогне да се избегнат проблеми с храносмилането.
