Съдържание
Гъбата Русула (Russula heterophylla) е ядлива гъба от семейство Русула, разпространена в европейските гори. Периодът на активен растеж е от края на юли до септември.
Къде растат раздвоените русули?
Русула вилица (пъстра) може да се намери в широколистни и смесени гори, особено с преобладаване на бреза, трепетлика и дъб. Гъбата расте както поединично, така и на групи, понякога образувайки цели поляни. Най-често раздвоената русула може да се намери в млади насаждения.
Как изглеждат раздвоените русули?
Русулата вилица принадлежи към пластинчатите гъби. В млада възраст шапката има полусферична форма, но с нарастването си се отваря и образува широка фуния. В зависимост от условията на отглеждане диаметърът на шапката може да варира от 5 до 12 см. Кожицата е тънка, суха, хлъзгава при дъждовно време, фино оребрена по ръба, лесно се отстранява до ¼ от диаметъра на шапката. Цветът на филмовото покритие може да бъде:
- сиво-зелено;
- синкаво-зелен;
- жълтеникаво-зелен;
- кафеникав;
- жълто (рядко).
Централната част на фунията е оцветена по-интензивно - маслинено, а в някои случаи и тъмнокафяво, в средата може да има кадифено усещане. Плочите са разположени почти близо една до друга, по-близо до стъблото те се преплитат и растат към него по низходящ начин. Цветът на плочите е млечен, кремав или жълтеникаво-зеленикав, понякога имат кафяво-кафяви фрагменти.
Стъблото на раздвоената русула е силно, във формата на цилиндър или по-рядко конус, твърдо в основата и в някои случаи кухо по-близо до шапката. Празнините в структурата на стъблото се появяват, когато гъбата расте. Височина – средно 6 см. Повърхността на крака е гладка, без гланц, цвят – почти бял. При висока влажност могат да се появят жълтеникави петна, а краката на старите гъби се набръчкват.
Пулпът на раздвоената русула има плътна структура, плочите са крехки. При разрязване или чупене не се отделя млечен сок. Пулпът е бял, става жълтеникав при излагане на въздух.
Възможно ли е да се яде раздвоена русула?
Russula heterophylla е ядлива гъба. Някои видове русула могат да се консумират пресни, без предварителна обработка. Това е безопасно, ако берачът на гъби е опитен и може точно да различи един сорт от друг. Поради разпространението си русулите от различни чинии, заедно с храна, зелени и жълти, са познат продукт на руската маса. Има много рецепти за приготвяне на тези гъби и повечето от тях са прости и бързи, дори и неопитна домакиня може да се справи.
Вкусови качества
Вкусът на раздвоената русула е нежен и сладък, няма изразена миризма на гъби. Няма и горчив вкус.
Ползи и вреди
Russula е нискокалоричен продукт, богат на витамини и минерали.Месото на гъбата се състои от 90% вода, 100 g съдържат само 19 kcal. Порция от 150 g е достатъчна, за да задоволи дневната нужда на организма от протеини. Пулпът съдържа:
- витамини: РР, В1, В2, С, Е;
- минерали: K, Ca, Mg, Na, P и Fe.
Гъбите съдържат голямо количество протеини. Това е любим продукт на вегетарианците, които по този начин компенсират дефицита на протеини, възникващ поради отказ от храна от животински произход.
Консумацията на русула в приемливи количества има положителен ефект върху човешкото тяло:
- имунитетът се засилва;
- рискът от рак е намален;
- метаболитните процеси се нормализират;
- кръвоносните съдове се почистват;
- вредните вещества се адсорбират и бързо се елиминират;
- подобрява се състоянието на ноктите, зъбите, косата, кожата.
Наличието на русула в диетата предотвратява емоционални разстройства и умствено изтощение. Гъбите премахват излишната вода и насърчават загубата на тегло.
Въпреки това, подобно на много други продукти, вилицата русула има свои собствени противопоказания. Не се препоръчват за консумация в следните случаи:
- бременност и кърмене;
- възпалителни процеси в храносмилателната система;
- хронични заболявания на стомашно-чревния тракт;
- сърдечни заболявания;
- чернодробна дисфункция;
- индивидуална непоносимост.
Правила за събиране
В зряла възраст, с отворена капачка, раздвоената русула е много крехка. За събирането им е подходяща широка кошница или кофа, в найлонов плик или раница те бързо ще се превърнат в прах. Повишената крехкост се дължи на наличието на специални везикуларни клетки в плодното тяло, наречени сфероцисти.
За храна са подходящи млади, необрасли екземпляри.Старите гъби натрупват вредни вещества и могат да бъдат опасни за хората. Събирането на разклонена русула и други видове в близост до промишлени предприятия и магистрали е изпълнено с отравяне.
Гъбите се отрязват заедно със дръжката, проверяват се за червеи, след което се отрязва шапката и внимателно се поставят в кошница с плочите надолу. В това положение те ще останат чисти и смърчовите игли и други растителни остатъци няма да се забият в тях. Това ще направи работата по сглобяването много по-лесна. След прибиране на реколтата виличните русули запазват полезните си свойства за 1-2 дни, така че трябва да бъдат обработени и приготвени незабавно.
Когато отивате в гората да берете гъби, трябва да вземете със себе си:
- бутилка вода и лека закуска (сандвичи);
- водороден прекис и гипс;
- телефон (за обаждане на 112);
- GPS навигатор (при наличие);
- кошница и нож.
Фалшиви двойници на вилица Russula
Раздвоената русула може да бъде объркана със смъртоносна гъба - гъба (Amanita phalloides). Отровният близнак може да се различи по характерно грудково удебеляване в основата на дръжката. Младите бледи мухоморки имат филм (волва), покриващ плодното тяло, а при зрелите "полата" на стъблото е ясно видима.
Симптомите на отравяне с гъба не се появяват веднага, а 6-72 часа след консумацията му. Човек изпитва следните симптоми:
- повръщане;
- диария;
- чревни колики;
- болка в мускулите;
- намален сърдечен ритъм и кръвно налягане;
- уголемяване на черния дроб.
Повечето отравяния са фатални поради токсичен хепатит и остра сърдечна недостатъчност.
Приложение на раздвоена русула
Раздвоените русули се използват широко в готвенето:
- пържа;
- кипене;
- сол;
- мариновам;
- ферментирам;
- замразени.
За разлика от други видове гъби, русулата може да се маринова един ден предварително.Достатъчно е да ги почистите от горските отпадъци, да ги изплакнете, накиснете за кратко и след това, като добавите сол, подправки и чесън, ги поставете под налягане за 12 часа.
Лечебните свойства на вилицата Russula са известни от незапомнени времена. Лечителите са го използвали за лечение на заболявания като:
- главоболие;
- циреи;
- измръзване;
- мазоли (сухи мазоли);
- смущения в психо-емоционалната сфера.
Заключение
Вилицата от русула може да е по-ниска от манатарките и манатарките по вкус, но в умелите ръце на умел готвач може да се превърне в изискано ястие. Тези гъби са склад от вещества, полезни за организма. Русулите са лесни за намиране и приятни за събиране, а пътуването до гората е не само полезно занимание, но и почивка за душата.
