Съдържание
Есенните дъждове и влага са отлично местообитание за гъбите. Много разновидности се считат за здравословни, а някои се консумират сурови или леко сварени. Русулата получи това име поради наличието на русулин, активно биологично вещество. Ето защо те могат да се използват във всеки метод на готвене.
Защо русулите се наричат така?
Произходът на думата "russula" датира от времето на старославянския диалект. Когато се дешифрира, звучи като сурова храна - гъба, която може да се яде сурова. Русулата обаче е била консумирана още преди откриването на русулина.
От древни времена берачите на гъби са разчитали на своето обоняние, зрение и вкусови рецептори, когато берат реколтата. Например, podgrudok се яде суров или под всякаква друга форма. Възможността за консумация на мицел се определя от вкуса: ако капачката е горчива, без мирис, ярка, лепкава, тогава не може да се яде.
Russula е обратното във всички отношения; плодното тяло има:
- сладникав послевкус;
- характерен аромат, примесен със сладост;
- повърхността на капачката е грапава на допир;
- крехка структура на шапката и дръжката на мицела.
Латинското наименование на русулата е rússulus, което в превод означава червена или червеникава, тъй като повечето гъби от това семейство имат червена шапка. Повечето от семейството Russula са годни за консумация, други видове са леко горчиви, но вкусът изчезва след топлинна обработка или ецване.
Възможно ли е да се ядат сурови гъби русула?
Не се препоръчва да вкусвате или ядете прясно събрани култури от различни видове русула. Не бива да правите това и в гората. Те се консумират сурови на мястото за събиране само ако берачът на гъби е абсолютно сигурен, че принадлежи към ядливия сорт. Русулинът, съдържащ се в мицела, е открит съвсем наскоро, но той е оскъден в други разновидности на мицела, така че поради горчивия вкус гъбите се варят и след това се използват за различни ястия. Ензимът ги прави сладки, годни за консумация и им придава вкус. В отровния мицел изобщо няма русулин, така че всеки изяден мицел ще предизвика дразнене на лигавиците, повръщане и диария.
Какъв вид русула може да се яде сурова?
Учените са идентифицирали само 32 ядливи вида. Някои от тях присъстват в почти всяка гора в Русия. В много случаи берачите на гъби срещат най-често срещаните сортове русула, подходящи за консумация:
- Синьо-жълто. Мицелът има необичаен цвят - тъмносини ръбове и жълтеникав център на капачката, така че това странно име за русула предизвиква интерес. Среща се в горите на Европа, Азия и Русия и се цени за необичайния си послевкус в гурме кулинарни ястия.
- Зелено – обикновеният мицел е бледосив на цвят.Шапката в центъра има зеленикав цвят. Гъбата е годна за консумация и не горчи. Расте и се размножава в смесени или широколистни гори, главно в близост до бреза.
- Златистожълта или червена русула. Необичайният външен вид се характеризира със запомнящ се цвят и мирис на рози. Вкусът е сладък, не горчив. Среща се в широколистни и по-рядко в иглолистни гори. Смята се за деликатес в европейската кухня.
- Разновидност на гъбата вилица. Русулата се яде сурова, на вкус е подобна на шампиньоните. Ламеларният мицел е гъвкав и има стъбло, стеснено към основата. Расте в гори от всякакъв тип, среща се по горски ръбове и ягодоплодни ливади.
- Маслина – шапката на мицела е суха и грапава. Маслиновият цвят често тревожи берачите на гъби. От известно време плодното тяло се използва като сухо влакно за хранителни добавки. Мицелът има приятен вкус и мирис и се среща навсякъде.
- Болотная. Въпреки името, той е много питателен за тялото и годен за консумация под всякаква форма. Няма вкус, но има приятна плодова миризма. Това е ламелна гъба с гладка червена шапка и бяла плътна плът. Среща се в блата, до поток или иглолистна гора.
Какъв е вкусът на суровите русули?
Гъбите се наричат само русула, но повечето видове първо трябва да бъдат определени за вкус и ядливост, след което да бъдат обработени с вряща вода. Вкусът на русула се оценява заради уникалния си аромат и хранителни вещества. Всички тези качества са най-ярко изразени в маринованите гъби. Пулпът и вкусът зависят от мястото, където расте мицелът, както и от наличието на абсорбирани вещества от почвата. Горските видове са най-вкусни - това мислят берачите на гъби, но мицелът, отгледан на собствения ви парцел или в изкуствени условия, е по-полезен.След топлинна обработка вкусът не изчезва, понякога миризмата и послевкусът стават по-изразени. Най-често срещаният мицел няма горчив вкус, излъчва сладникав или гъбен вкус и често мирише на озон или трева.
Заключение
Russulas получиха това име, защото техният мицел е безвреден за хората, ако гъбата принадлежи към семейство Russula. Плодовото тяло на ядливите сортове има крехка структура. Гъбата е нискокалорична, така че може да се използва по време на диети и стомашно-чревни заболявания. Русулата расте и се размножава бързо, така че по време на сезона на прибиране на реколтата можете да закупите спори, за да се опитате да отгледате истински мицел. Това премахва необходимостта от търсене на гъби в дерета или гори.
