Съдържание
Златната русула е представител на род Русула (Rusula) от семейство Русула. Това е доста рядък вид гъби, който не се среща често в руските гори, но е често срещан в широколистните и широколистните гори на Евразия и Северна Америка.
Къде растат златните русули?
Гъбата расте в широколистни гори, но може да се намери и в иглолистни гори и в смесени насаждения, главно в края на гората. Расте добре на обикновена горска почва, по-често се срещат единични екземпляри и малки семейства. Златната русула се появява в началото на лятото и се събира до първите есенни слани.
Гъбата е рядка в Русия, но се среща в южната част на Красноярския край, по-често се среща в Далечния изток и много рядко в европейската част на страната. Разпространен в брезово-иглолистните гори на Западен Сибир.
Как изглеждат златните русули?
Това е едроплодна, красива гъба с ярко оцветена шапка. Цветът му може да бъде тъмно оранжев, светло златист, тухлен и дори червен. Долната част на гъбата (дръжката) е широка, цилиндрична, бяла
Описание на златна русула
Златната русула (Russula aurata) има голяма, здрава, равномерна, разперена шапка. Диаметърът му може да достигне 12 см. При старите гъби формата на шапката образува чинийка с повдигнати ръбове. Централната му част става светла, златиста, краищата са по-тъмни. Цветът може да бъде керемиденочервен, оранжев, средата е жълта, златиста. Ръбът на капачката е оребрен и оребрен.
Кракът е дебел, често прав, но може да е леко извит. Тя е цилиндрична, сиво-бяла, бледожълта отдолу. Диаметърът му достига 3 см. Височината на стъблото може да варира от 3 до 8 см. Повърхността може да бъде гладка или покрита с мрежа от плитки бръчки, при старите гъби повърхността става рохкава.
Пулпът е крехък, чуплив, рони се и няма мирис. След разрязване на гъбата цветът й на участъците не се променя. Под кожата цветът на месото е бледожълт.
Плочите са чести, заоблени по краищата и не са прикрепени към стъблото. Тяхната дължина може да варира от 6 до 10 см. При младите гъби цветът на плочите е кремав и с течение на времето започва да пожълтява.
Спорите са яйцевидни, бели, покрити с малки чести туберкули, образуващи мрежа. Бял прах от спори.
Възможно ли е да се яде златна русула?
Събирането започва в края на юни и завършва с пристигането на октомври. Често можете да намерите гъба в подножието на дъб в купчина листа. Златният представител на семейство Russula може безопасно да се постави в кошница с гъби и да се яде под всякаква форма: осолена, маринована, пържена или варена. Но въпреки красноречивото име на гъбата, не се препоръчва да се яде сурова.
Вкусови качества на златна русула
Златната русула е вид ядлива гъба и има добър вкус. Пулпът е леко сладък, горчивината липсва напълно. Няма характерна миризма на гъби.
Ползи и вреди
Златната русула се яде като естествен заместител на животински протеини и месо. Съдържа витамини В2 и РР и е напълно без мазнини. Освен това е нискокалоричен продукт, който може безопасно да се яде от хора, които контролират теглото си.
Златната русула е подобна на някои видове неядливи и условно годни за консумация гъби, така че трябва да се събира много внимателно. Въпреки името си, гъбата не се яде прясна, тъй като това може да доведе до непредвидими последици.
Лекарите не препоръчват на хора със заболявания на панкреаса да ядат гъби, включително русула. Забранени са и за деца под 12 години.
Съставът, подобно на други ядливи гъби, съдържа протеина хитин, който сериозно натоварва храносмилателната система на човека.Една порция гъби за възрастен не трябва да надвишава 150 g, това улеснява храносмилателната система да смила тежък продукт.
Фалшиви двойници на златна русула
Неопитен берач на гъби може да обърка златната русула с красивата русула. Цветът на шапките им и формата на краката са почти еднакви. Красивата русула има по-червена, по-тъмна или светлорозова шапка. Кракът също е оцветен в светло светло розово. Месото на цялото тяло на гъбата е твърдо и не се рони след разрязване. Този вид също има изразена плодова миризма, а при готвене започва да мирише на терпентин. Тази гъба принадлежи към групата на условно ядливите, тъй като няма добри вкусови качества, а след обработка издава неприятна миризма.
Кървавочервената русула е друг неядлив член на семейството, който прилича на златната русула. Неядливата гъба има много по-тъмна шапка и отчетлив червен или розов цвят. Кракът е бледорозов, а златната русула е жълтеникава. Гъбата се класифицира като условно ядлив вид, тъй като има неприятен горчив вкус и причинява леки стомашно-чревни разстройства.
Използване на златна русула
Този вид гъби се използват широко в кулинарията. Те се използват за приготвяне на печено, гарнитури, мариноване, осоляване и сушене за бъдеща употреба.
Преди готвене се препоръчва гъбата да се залее с вряла вода, за да стане плътта по-еластична и да запази формата си, особено ако ще бъде маринована или навита в буркани. Русулите, задушени в сметанов сос, са вкусни. Можете да ги използвате за приготвяне на пълнежи за пайове и пица. Солената русула може да се яде на следващия ден.Могат да се навиват и в буркани и да се съхраняват за зимата.
Има и друг начин за подготовка за бъдеща употреба - сушене. Всяка русула се измива, изсушава и нанизва на конци, след което се окачва в суха и топла стая. Така гъбата постепенно се набръчква и изсъхва, но в същото време запазва всичките си вкусови качества и дори ги засилва. Впоследствие можете да готвите вкусни гъбени бульони и супи от такъв препарат.
Процесът на приготвяне на златна русула не отнема много време: просто я сварете веднъж за половин час и я добавете към всяко ястие. Преди готвене се препоръчва златната русула да се накисва във вода и да се остави за една нощ или да се държи в течността за няколко часа.
Заключение
Златната русула е голяма, красива гъба, която може да се събира и яде без страх. На територията на Русия е доста рядък представител на семейство Russula, но в някои региони расте в достатъчни количества. Предпочита широколистни и смесени гори в северната част на страната. Той е доста универсален, има добър вкус и може да се използва за приготвяне на всякакви ястия с гъби. По време на процеса на събиране е важно да не се бърка златната русула с нейните неядливи двойници, които причиняват хранително отравяне.
