Съдържание
Семейство Russula включва голям брой сортове с всякакви цветове и хранителна стойност. Зеленикавата русула е ядлив представител на вида с необичаен цвят и вкус, които се разкриват напълно след термична обработка.
Къде растат зеленикави русули?
Районът на разпространение на зеленикавата русула в Русия е Далечният изток, Урал, централната част и Сибир. Зеленикавата русула се среща в горите близо до Москва и близо до Санкт Петербург. Сортът е доста често срещан и популярен сред берачите на гъби.
Предпочита да расте в кисели почви от иглолистни, смесени или широколистни гори. Често можете да намерите единични екземпляри на открита поляна под брези. Не расте в семейства от 2-3 броя, рядко се среща. Мицелът е разположен главно под иглолистната или листната възглавница; зеленикавата русула е рядко явление при мъховете. Умерено влажна среда е по-подходяща за него, отколкото влажно място на сянка.
Как изглеждат зеленикави русули?
Зеленикавата русула практически не променя цвета си през целия период на растеж, зеленикавият цвят на зрял екземпляр се разрежда с бели зони под формата на решетка с различни размери на клетките. Въз основа на характерния модел на повърхността на шапката, гъбата се нарича още люспеста русула.
Външните характеристики са както следва:
- Шапката е зеленикава на цвят, младата гъба е с нюанс по-тъмна от зрялата. Формата е кръгла, наклонена, с лека вдлъбнатина в центъра. Ръбовете са гладки или леко назъбени, вдлъбнати навътре при млади екземпляри; при стария ръб шапките често са повдигнати нагоре. Диаметър – 15 см. Защитното фолио е хлъзгаво и лепкаво.
- Спороносните пластинки са едри, рядко разположени, бежови в основата, жълти към ръба на шапката. Спорният прах е бял.
- Кракът е дебел, къс и може да бъде прав или извит. Повърхността е неравна, структурата е твърда, плътна.
Месото на зеленикавата гъба е крехко, което усложнява транспортирането по време на събиране, безвкусно, бяло, с лек мирис на ядки.
Възможно ли е да се яде зеленикава русула?
Гъбите от този вид се класифицират като 4 категория по годност за консумация. Групата включва условно годни за консумация екземпляри, зеленикави русули заемат водеща позиция в хранителната стойност сред семейството.Имат добър вкус и приятен фин аромат и не съдържат токсини. Химическият състав е много разнообразен, всички вещества са полезни за хората в една или друга степен.
Вкусови качества на гъбите
Суровите плодни тела имат слаб вкус, месото е безвкусно, а миризмата е едва доловима. След варене или пържене гастрономическите качества на зеленикавата русула се подобряват значително, което води до ястие с приятен гъбен вкус и орехов аромат. Крехката структура усложнява обработката; горният филм се отстранява лесно, но плодното тяло изисква внимателно боравене.
Ползи и вреди за тялото
Зеленикавата русула не е по-ниска по хранителна стойност от гъбите от категория 1. Продуктът е некалоричен, с ниско гликемично ниво. Гъбите се включват в диетата на хора с наднормено тегло и висока кръвна захар. Химическият състав на плодното тяло включва:
- Витамини: никотинова и аскорбинова киселина, рибофлавин.
- Макро- и микроелементи: калций, фосфор, магнезий, желязо.
- Съдържанието на протеин е 1,7 g, структурата не е по-ниска от протеина от животински произход.
- Въглехидрати - в рамките на 1,5 g.
- Мазнини - 0,8 g.
Веществата се запазват напълно след обработка и участват във функционирането на почти всички системи на тялото:
- лецитините са строителен материал за клетъчната мембрана, подобряват състоянието на черния дроб и кръвоносните съдове, предотвратяват появата на холестеролни образувания;
- фибрите участват във функционирането на храносмилателния тракт, действат като абсорбент, премахват токсините и отпадъците;
- рибофлавинът стабилизира емоционалния фон, облекчава раздразнението и стреса;
- имуностимулантите повишават устойчивостта на организма към инфекции;
- стеролите в състава стимулират ендокринната система, повишават производството на тестостерон, което е важно за мъжете;
- желязото участва в хематопоезата и повишава нивата на хемоглобина.
Не се препоръчва да се ядат гъби:
- жени по време на бременност и кърмене;
- деца под 5 години;
- хора с алергична реакция към съставните елементи.
Фалшиви двойки
Зеленикавата русула няма официално признат фалшив двойник. Но в зависимост от състава на почвата и осветлението, зеленикавият цвят на капачката може да бъде по-малко или по-интензивен. На пръв поглед гъбата прилича на мухоморка.
Този вид мухоморка е със същия размер като зеленикавата гъба и също има люспи по повърхността. Ако русулата има напречно сечение върху шапката под формата на шарка, тогава мухоморката има изпъкнали фрагменти, които лесно се отделят от повърхността. Формата е кръгла, без вдлъбнатина в центъра. Видовете се различават по структурата на плодната дръжка: отровната гъба има пръстен на върха, докато зеленикавата русула няма. Миризмата на отровен представител е остра, специфична и отблъскваща.
Друга прилика не е в полза на зеленикавата русула с гъбата - най-токсичната гъба в природата.
Тук приликата е по-очевидна, отколкото с мухоморките, тъй като последната в светъл цвят е рядко явление, главно този вид има червена шапка. Но гъбата може да бъде тъмно жълта, лимонена или зеленикава. Структурата на гъбите е подобна на външен вид: същата наклонена форма, с вдлъбнатина в центъра.
Отровните и ядливите екземпляри се отличават с горния си защитен слой: в гъбата той е сух, без шарка и едноцветен. Според структурата на крака бледата гмурка израства от плодово яйце, което остава за целия период на растеж и подобно на мухоморката има пръстен в горната част. Миризмата на отровната гъба е приятна и сладка.
Правила за събиране
Зеленикавата русула се събира от юли до края на септември, продължителността на есенния сезон зависи от валежите. Гъбите се вземат само от екологично чисти райони. Зеленикавата русула, разположена в близост до сметища, бензиностанции или в близост до химически заводи, абсорбира и натрупва тежки метали от почвата и въздуха и става токсична. Също така не се препоръчва да се берат гъби покрай магистралите, изгорелите газове напълно намаляват хранителната стойност на гъбата, а съставът съдържа канцерогени.
Използвайте
Зеленикавите русули са най-вкусните и търсени сред семейството си. Гъбите могат да бъдат:
- добавете към супа;
- запържете с картофи и лук;
- яхния със зеленчуци;
- пекат със заквасена сметана и сирене;
- използвайте като пълнеж за печива.
Зеленикави русули се сушат. Замразете варени и сурови. Осоляването на гъби няма да работи, в плодното тяло има малко количество вода и рецептата изисква използването на потисничество, зеленикавата русула няма да може да запази целостта си. Можете да мариновате гъби, но финият аромат и вкус са завладени от подправките.
Заключение
Зеленикавата русула е условно ядлива гъба от 4-та категория. Гъбата е включена в последната група поради мекия си вкус и слаба миризма в суров вид. Гастрономическите качества се подобряват само след топлинна обработка. Този сорт е популярен сред берачите на гъби, русулата е най-вкусната и универсална в обработката.
