Съдържание
Блатната русула е ядлива гъба от семейство Русула. Това е типичен представител на семейството, напълно оправдаващ името си - младите гъби могат да се консумират с минимална термична обработка. Обхватът на гъбата е много обширен, но в рамките на обхвата си гъбата не може да се нарече обикновена - необходимостта от голямо количество влага ограничава широкото й разпространение. Друго име за този представител на Сироежковите е поплавък. След това ще бъде описана блатна русула, ще бъде дадена снимка и описание на тази гъба.
Къде растат блатните русули?
Блатните русули са често срещани в умерения климатичен пояс на Северното полукълбо. Те могат да бъдат намерени в Евразия и Северна Америка.
Най-често блатото русула расте в иглолистни гори, тъй като влиза в симбиоза с кореновата система на бор. В някои случаи образува микоза с корените на джудже кедър или лиственица. Предпочита влажни райони, така че най-многобройните колонии от тази гъба се намират във влажни гори и по бреговете на блатата.
В допълнение, flotsam може да присъства в големи количества на различни торфени блата и дори на песъчливи почви (при условие че са достатъчно влажни и там растат борови дървета).
Рядко се среща в смесени гори, в широколистните гори е почти невъзможно да се намери блатна русула.
Как изглеждат блатните русули?
Външният вид на блатната русула отговаря на типичен представител на семейство Русула. Плодното му тяло се състои от голяма шапка и относително дълга права дръжка.
Шапката е с диаметър от 5 до 15 см. Както всички русули, първоначално е сферична, но с възрастта се превръща в плоска с вдлъбната област в средата. Ръбът на капачката е гладък, но за разлика от много членове на семейството не е повдигнат, а леко спуснат. Друга характерна разлика на плувката е слузта върху кожата на шапката.
Оцветяването на капачката може да бъде от две опции: ярко червено или червено-оранжево. Депресираният център може да има кафяв или тъмно жълт оттенък. В някои случаи цялата шапка е покрита с големи пухкави петна. Кожата се отстранява лесно от капачката.
Това обикновено се случва в сенчести зони или където нивото на киселинност на почвата е твърде ниско.
Кракът може да достигне дължина до 100 мм. Диаметърът му е от 10 до 30 мм. Има цилиндрична форма при възрастните гъби и леко издута в основата при младите. В повечето случаи в центъра на крака има кухина с диаметър от 5 до 10 mm. Леко блестящото стъбло е бяло при младите плодни тела и бяло-розово при по-старите.
Хименофорът е пластинчат, стандартен за Russula. Хименофорните пластинки са широки, плътно прилепнали към дръжката. В някои случаи имат назъбен ръб; понякога се разклоняват по средата. Цветът на плочите е бял, докато узрее, става жълт. Външните краища на плочите понякога са в цвета на капачката. Спорите са бледожълти.
Възможно ли е да се яде блатна русула?
Както повечето представители на семейство Русула, блатните русули не са отровни. Те могат да се консумират в различни форми - от осолени и пържени до варени и задушени.
Вкусови качества на блатна русула
Според кулинарната класификация плаващата риба принадлежи към втората категория годност за консумация. Смята се за добра, вкусна гъба. Няма неприятна миризма и вкус.
Топлинната обработка практически не променя вкуса на плувката и консистенцията на пулпата на нейното плодно тяло.
Ползи и вреди
Ползата от блатната русула е, че те са в състояние бързо да възстановят силите на тялото и да го подхранват с цял набор от полезни вещества. Блатната русула е особено богата на протеини и също така има високо съдържание на калории, поради което те могат да бъдат препоръчани за употреба при следните условия:
- умора;
- Слабости;
- изтощение;
- преумора;
- анемия;
- недостиг на витамини.
Вредата от блатна русула се проявява главно чрез неконтролираната им консумация. Гъбите са много трудна за смилане храна, така че, за да се избегнат неприятни последици, се препоръчва да се ограничи количеството на консумацията им.
Не се препоръчва консумацията на блатна русула на бременни жени, кърмачки и деца под 5-6 години.
Правила за събиране
Блатните русули се събират от юни до септември. Гъбите, които се събират, имат вдлъбната или сферична шапка с непокътната кожа.
Старите плодни тела, които имат увреждане на кожата и жълтите хименофори, не се препоръчват за събиране, тъй като те не само са червиви, но и имат горчив вкус, който не изчезва по време на топлинна обработка.
Гъбата се отрязва до самата основа на стъблото.
Фалшиви двойници на блатна русула
Блатната русула лесно може да бъде объркана с други членове на семейството, които имат по-лоши вкусови характеристики. На първо място, такива гъби включват черна русула (друго име е черна пелена).
Тази гъба има същата форма като плувката, шапката й също е покрита със слой слуз, а цветът й точно повтаря цвета на „избледнелите“ шапки на блатната русула.
Точно като плувката, дамселът расте в борови гори и по бреговете на блатата. Това е условно годна за консумация гъба, която принадлежи към четвъртата категория годност за консумация. Може да се консумира само в осолена форма. При всеки друг метод на обработка е практически негоден за консумация - твърде горчив е.
Друг двойник на плувката е русулата, жилеща или повръщаща. Тя също е условно годна за консумация гъба, но не се препоръчва да се използва за храна под каквато и да е форма.Твърде силната лютивина и неприятният послевкус го правят неприятно за ядене, дори когато е осолено.
Външно този сорт русула прилича на блатна русула, но на практика е лишена от слуз върху капачката и ръбът й е леко издърпан нагоре.
В допълнение, хименофорът на жилещия сорт практически не се разклонява, а се състои от прави плочи по цялата му дължина.
Как се готви блатна русула
Най-простият и най-често използван метод за приготвяне на блатна русула е мариноването. Гъбите могат да се залеят само с вряща вода предварително, но все пак се препоръчва да ги сварите малко. Рецептата за солени гъби може да изглежда така:
- Русулите се измиват, люспите се отстраняват от шапките и се нарязват на ситно.
- Пригответе саламура - за 1 кг гъби вземете 1 литър вода и 2 супени лъжици сол.
- След като саламурата заври, в нея се потапят гъбите и се добавят подправките: няколко лаврови листа; 2-3 зърна бахар; 2-3 листа от червено или касис; карамфил; копър.
- Гъбите се варят в саламура за 10-15 минути, като редовно се отстранява пяната.
- След това изсипете гъбите със саламура в буркани и затворете плътно.
След 2-3 дни блатната русула е готова за консумация.
Готвенето по други методи не се различава от всеки вид ядлива гъба (например шампиньони). Но трябва да се помни, че поплавъкът изисква термична обработка под формата на кипене в продължение на най-малко 20 минути.
Заключение
Блатната русула е една от най-вкусните гъби от семейство Русула, живееща в иглолистни гори с висока влажност. Плодното тяло на този сорт е с големи размери и прибирането на гъбата е сравнително лесно и бързо.Poplavukha има универсалност в обработката, може да се приготви по голямо разнообразие от начини.
