Съдържание
- 1 Къде растат златисто-жълтите русули?
- 2 Как изглеждат златисто жълтите русули?
- 3 Описание на златисто жълта русула
- 4 Възможно ли е да се ядат златисто жълти русули?
- 5 Вкусови качества на златисто жълта русула
- 6 Ползи и вреди
- 7 Фалшиви двойници на златисто-жълта русула
- 8 Използване на златисто жълта русула
- 9 Заключение
Обикновено дъждовете и есента са време за почивка за любителите на гъбите. Лисичките, шампиньоните или златистожълтата русула се превръщат в ценни деликатеси за берачите на гъби. В допълнение към обикновените гъби има и неядливи, които в много отношения могат да бъдат подобни на тези, подходящи за консумация от човека. Заслужава да се отбележи, че семейството на Russula е богато на предимно ядливи сортове, а златистожълтата е една от най-ценните гъби.
Къде растат златисто-жълтите русули?
Гъбите могат да растат навсякъде, но по свой собствен график и при благоприятни условия за развитие на плодното тяло. Спорите могат да се отглеждат самостоятелно у дома, както и да се използват за промишлени цели. В дивата природа разнообразие от златисто-жълт мицел се среща в иглолистни, смесени и широколистни гори, рядко по бреговете на реките и в блатата. Често това семейство от няколко вида може да се намери в полета или ягодоплодни ливади.
Как изглеждат златисто жълтите русули?
Russula е доста лесно да се идентифицира по външния си вид - ламеларна гъба с шапка с жълт или златист оттенък. Размерът на капачката зависи от времето на растеж; възрастният мицел достига 5-10 cm в диаметър. От един мицел расте от 4 до 9 броя. Плодовото тяло придобива червеникав оттенък по ръбовете на капачката, младите стават ярко жълти. В някои случаи ръбовете се напукват и горната кожа се извива навътре. При прибиране на реколтата бързо се разпада: стъблото или шапката се счупват.
Описание на златисто жълта русула
Външният вид се променя в зависимост от периода на узряване: младата гъба има полусферична шапка, старата има вдлъбнатина в центъра и плоска повърхност с вдлъбнати ръбове. Цветът също се променя от обичайното червено по време на първоначалния растеж до ярко жълто при пълна зрялост. Повърхността е мека и еластична на допир, при влажно време има леко лепкаво покритие. Центърът на капачката не променя цвета си, понякога вдлъбнатината има бледожълт или дори бежов оттенък.
Кракът обикновено е с плоска или леко извита цилиндрична форма. В разреза преобладава розовият нюанс на гъбестата целулоза. Размерите на крака достигат 8-10 см дължина и 2-3 см в диаметър, повърхността е грапава със забележими люспи. Месото има сладникав вкус с гъбен послевкус и се разпада много, така че русулите се събират в отделен съд. Спорите се намират в яйцевидни торбички и имат прахообразна консистенция. Плочите са разположени много близо и не са прикрепени към стъблото.
Възможно ли е да се ядат златисто жълти русули?
По принцип повечето гъби от семейство Русула са годни за консумация. Жълтото плодово тяло може да се яде във всички варианти. Обикновено вкусът на пулпата е сладък, но присъствието му зависи от зоната на растеж и хранителната стойност на почвата. Русулите, които растат в полета или близо до река, са просто годни за консумация и почти винаги нямат вкус. Много готвачи препоръчват да ги накиснете в солена вода, тогава вкусът става деликатен и много пикантен.
Вкусови качества на златисто жълта русула
Горските гъби са най-ценни във вкусово отношение, тъй като са много хранителни и имат приятен вкус и аромат. Обикновено стъблото и самият мицел са без мирис, така че берачите на гъби не събират много разновидности на русула. Вкусът на златисто-жълтата каша се запомня добре след еднократна употреба и оставя сладникав послевкус. Русулата принадлежи към категория 3 по скалата на консумация на ядливи гъби. Неядливите жълти сортове нямат аромат и са много горчиви на вкус. Те могат да се консумират, но трябва да знаете тънкостите на готвенето на такива сортове. Когато се образуват торбичките със спори, плодното тяло губи целия си вкус, така че прибирането се извършва в ранните етапи на растеж. Много хора смятат, че се появява специален вкус, когато гъбите се задушават или пържат на силен огън.
Ползи и вреди
Както всички гъби, русулата е питателна и полезна за човешкото тяло. Златистожълтата гъба е богата на фибри и нискокалорична – приблизително 20 kcal на 100 g прясна. Дневната норма за възрастен е 150-200 g.Съставът съдържа лецитин, който бързо разгражда холестерола. Поради високото съдържание на русулин, русулата може да се консумира дори сурова. Витамините РР и В1 се съдържат в излишък, така че можем да кажем, че мицелът е по-здравословен от морковите. В някои случаи употребата му може да спре диарията и да подобри храносмилането.
Русулата е вредна за диабетици. Като цяло гъбата не може да навреди на човек дори със слаба имунна система, но прекомерната консумация нарушава процеса на храносмилане. Не се препоръчва присъствието му в диетата на деца под 7 години. Ако имате проблеми с черния дроб, не трябва да ядете гъби сурови или мариновани.
Фалшиви двойници на златисто-жълта русула
Често, поради неопитност, берачите на гъби объркват жълтия мицел с жлъчната мухоморка. Смята се за фалшив двойник, но при всяко време има много лигаво и лепкаво покритие върху капачката. Плодовото тяло има горчив вкус и дразни лигавицата, но гъбата не е фатална.
Каустична русула е подобна на старата ядлива гъба: има вдлъбнатина на капачката и червеникави ръбове. Гъбата е условно отровна, защото има остър и горчив вкус. При отравяне може да се появи увреждане на лигавицата на хранопровода и диария.
Брезовата русула се счита за гъба с ниска опасност. Расте предимно по ливади, полета и широколистни гори. Месото има горчив вкус и устата ще гори дълго време след консумация. Можете да го различите по младия мицел - шапката е почти кръгла и светлорозова.
Жълтата русула е без мирис и първоначално дори няма горчив вкус. Веднага се забелязват признаци на отравяне - зачервяване около очите, дразнене на устната лигавица и роговицата. Годността за консумация може да се определи след готвене - горчив послевкус.Също така, младият мицел винаги е отровно жълт оттенък, ядливите са червеникаво-розови.
Използване на златисто жълта русула
Russula, както и други ядливи сортове гъби, са универсални в употреба. Те се използват предимно в кулинарията, а сух прах от сушени гъби се използва в народната медицина. След варене или накисване за 7-10 минути, гъбите се пържат, задушават със зеленчуци или мариновани за зимата. Тинктурата от гъби е естествен антибиотик, така че е полезно да се използва при тежки инфекциозни заболявания.
Заключение
Златисто-жълтата русула е ядлива гъба с ценни вкусови качества. Името отразява същността на продукта, така че трябва да внимавате при прибиране на реколтата. Мицелът от този вид е рядък и е подобен на отровните сортове; в този случай трябва да се съсредоточите върху аромата и външните характеристики. Ако желаете, можете да получите свой собствен мицел и да започнете да го отглеждате у дома.
