Съдържание
- 1 Трябва ли да варя лисички преди пържене?
- 2 Как да подготвим лисички за варене
- 3 Колко време да готвя гъби лисички
- 4 Как да готвя лисички
- 5 Възможно ли е да се готвят лисички с други гъби?
- 6 Колко варени лисички могат да се получат от 1 кг пресни?
- 7 Какво може да се приготви от варени лисички
- 8 Заключение
Лисичките са един от най-популярните сортове гъби в кулинарията, ценени за тяхната хранителна стойност, приятен вкус и ярък аромат. Продуктът обикновено се използва за пържене и супи, тъй като по време на готвене шапките не се насищат със сокове и остават хрупкави и еластични. Преди да използвате целулозата за готвене, трябва да разберете как правилно да готвите лисичките, за да запазите всички хранителни и вкусови свойства на продукта.
Трябва ли да варя лисички преди пържене?
Гъбите абсорбират всички вещества от околната среда в пулпата, така че е невъзможно да се събират на съмнителни места с лоша екология. Те, подобно на шампиньоните и манатарките, не се нуждаят от продължителна топлинна обработка, когато са прясно набрани, но за 100% сигурност продуктът може да се вари. Можете да готвите лисички сурови, сушени или замразени.Готвенето няма да навреди на хранителните качества, само външният вид и ароматът могат да пострадат, така че трябва да разберете как да готвите продукта правилно.
Как да подготвим лисички за варене
Първоначално реколтата трябва да бъде сортирана, отстранени гниещи, сухи и развалени лисички. В капачките практически няма червеи, така че гъбата няма голям процент отпадъци, което е особено ценено от запалените любители на тихия лов.
Стъпка по стъпка процес на почистване и подготовка на суровините за готвене:
- Внимателно почукайте капачката с опакото на ножа, за да отстраните възможно най-много отломки, пръст и пясък.
- Избършете капачките със суха четка за зъби или гъба, като обърнете специално внимание на вътрешните пластини. Този метод най-накрая ще освободи шапката от листа и остатъци от почва.
- Отрежете долните краища на краката, които са били в земята.
- Изплакнете лисичките с много течаща вода или още по-добре ги накиснете в течност за 60-90 минути.
- Лисичките могат да имат горчив вкус при готвене, ако са расли в сухо време или близо до борови иглички. Накисването във вода за 4-5 часа ще помогне за премахване на горчивината.
Колко време да готвя гъби лисички
Сварете лисичките преди готвене по следната процедура:
- Измийте капачките, изчистени от тъмни петна и накиснете за 20 минути, така че насекомите, които се натрупват под капачката, да изплуват.
- Потопете в студена вода, така че течността да покрие напълно гъбите, по-добре е да е 2 пъти повече.
- Когато водата заври, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути.
- Отстранете шума, когато се появи, с помощта на решетъчна лъжица или лъжица.
- След готвене изплакнете капачките със стъблата с вода и ги поставете в гевгир, така че останалата вода да изтече и пулпата да остане суха.
- По време на готвенето във водата можете да добавите щипка сол, дафинов лист, зърна черен пипер, парче твърда канела или карамфил.Подправките ще придадат на суровините специален приятен вкус, който ще бъде прехвърлен на готовото ястие.
- Дори ако бульонът се окаже чист и ароматен, не се препоръчва да го използвате за готвене на други ястия.
Колко време да готвя лисичките до омекване преди пържене
Необходимо е да сварите лисичките преди пържене, за да предпазите тялото от отравяне. Важно е да не прекалявате, така че сварената каша да не загуби своята еластичност, вкус и атрактивен цвят. Сварете цели гъби във вода за 20 минути с глава лук и шепа зърна черен пипер. Не трябва да готвите пресни лисички дълго време преди пържене, за да не се превърнат в безформена маса.
Колко време се варят лисичките, преди да станат готови за супа
Ароматните супи с гъби са популярно ястие за лек и задоволителен обяд. Варени нарязани капачки могат да се използват за приготвяне на солянка, супа или вегетариански борш.
Препоръки:
- Лисичките няма да заглушат вкуса на другите съставки, но могат да бъдат заглушени от по-богатите съставки. За крем супа, сос за паста и ориз използвайте мариновани гъби.
- Варени суровини, подправени с билки и подправки, се добавят към леки летни супи.
- Когато използвате подправки като градински чай, мащерка или розмарин, препоръчително е да се ограничите до 2-3 клонки на 2 кг, за да избегнете превъзмогването на финия и деликатен аромат.
- Преди пържене трябва да готвите замразени лисички за 20 минути, след като размразите гъбите и ги изплакнете с чиста вода.
Колко време готвите лисички за мариноване?
Готвенето на лисички преди мариноване е необходимо, за да се удължи срокът на годност на консервата. Времето за готвене директно зависи от размера на капачката. Например:
- малки - с размери до 5-7 см, варете плочите на слаб огън за около 15-17 минути;
- големи - над 8 см, се варят във вряща вода до половин час.
По-добре е да добавите 2 супени лъжици към саламурата. л. фина екстра сол и 1 с.л. л. 9% оцет.
Как да готвя лисички
Ако готвите лисичките според правилата, месото ще остане сочно, еластично и леко хрупкаво. Характеристики на кипене:
- Ако гъбите са предназначени за ядене като основа, тогава е по-добре да ги поръсите със сол и подправете с черен пипер на етапа на готвене, а ако компонентът ще се използва като съставка в ястия или ще бъде замразен, по-добре в началото да не се добавят сол и подправки.
- За да запазите яркия и богат оранжев тон на пулпата, трябва да добавите щипка лимонена киселина към вряща вода.
- За да добавите пикантност и да премахнете горчивината в пулпата при кипене, можете да добавите малко кафява захар, която само ще подчертае финеса на вкуса на ястията.
- Ако използвате мляко, а не вода по време на накисване за 2 часа, горчивината ще изчезне дори при стари големи лисички.
- Обработените гъби се поставят в тенджера под налягане, поръсват се със сол на вкус, овкусяват се с подправки, добавя се лук и щипка лимонена киселина. Оставете да къкри под капак за 15 минути. Поставете сварените лисички в гевгир.
- Можете да готвите гъби в бавна готварска печка. За целта ги измийте, добавете вода в съотношение ½, добавете сол и включете режим „Печене“. Оставете да къкри 40 минути след като заври.
Възможно ли е да се готвят лисички с други гъби?
Пресните лисички се приготвят и с други ядливи сортове. Ако техният брой в общата маса е 30-40%, ястието ще придобие специален богат вкус и приятен горски аромат.Ако бройката не е голяма, те ще направят сместа елегантна и ярка. Хармонични комбинации можете да постигнете с шампиньони, манатарки и манатарки. По-добре е, когато всички гъби са с приблизително еднакъв размер, така че да се вари равномерно.
Колко варени лисички могат да се получат от 1 кг пресни?
При топлинна обработка суровите храни намаляват значително по размер и тегло. Според законите на физиката, 1 кг пресни обелени лисички след варене ще даде 500 г готов продукт поради големия обем течност в пулпата. По-добре е да започнете да готвите в студена вода, така че пулпата да се загрее равномерно и вкусът и миризмата да не се влошат.
Какво може да се приготви от варени лисички
Гъбите под всякаква форма се комбинират с месо, риба, зеленчуци и морски дарове. Пулпът успешно поема аромата на сух чесън и счукан черен пипер. Какво можете да направите от варени лисички:
- кисели краставички – отлична закуска за силни алкохолни напитки. За ецване ще ви трябва марината от няколко супени лъжици. л. сол с 1 с.л. л. оцет за 1 кг лисички. За вкус можете да добавите нарязан копър и подправки по време на мариноването. Цели малки гъби изглеждат естетически приятни.
- пайове – пълнежът е подходящ за всички видове тесто: бутер тесто, мая, пясъчно и кефирно. Смлените варени гъби могат да се комбинират с пилешко, говеждо, телешко и пресни билки.
- Севиче – богатото пържене с лук, чушки и пресен кориандър може да служи като отлична закуска за вегетарианско или постно меню.
- Сос – всеки месен сос с добавка на гъби, лук и заквасена сметана ще блести с нови вкусови нюанси. Брашно или стърготини от сирене ще помогнат за сгъстяване на пикантния сос.
- юфка – паста от твърда пшеница е обвита в гъбен сос със сметана, сирене и зеленчуци. Вкусът на соса ще бъде мек, пикантен и богат.
- Ризото – легендарното ястие се оказва питателно и задоволително. Оризът е пропит с аромати на лисички, миризма на зеленчуци и масло.
Заключение
Ако готвите лисичките правилно, можете да защитите тялото си колкото е възможно повече от възможно отравяне. По време на температурната обработка всички микроби и вредни вещества се унищожават в пулпата. Гъбите остават еластични, вкусни, хрупкави и са идеални за ядене мариновани, пържени, задушени, както и като част от ароматни супи.
