Съдържание
Лисичките трябва да бъдат почистени в рамките на първите 24 часа след събирането. Този процес обещава да бъде прост и образователен. Всеки вид гъби има свои собствени правила, които е по-добре да слушате, за да не правите грешки. Това ще ви помогне да се насладите максимално на прекрасния вкус и аромат на вкусното ястие след готвене.
Как да обработваме лисиците след прибиране на реколтата
Когато събирате, веднага можете да забележите, че лисичките са доста крехки и изискват специално отношение. По-добре е да започнете обработката веднага след рязане. За да направите това, просто почистете гъбите от големи отпадъци под формата на листа и клонки. Кошницата не може да се напълни догоре, за да не се смачка долния слой на реколтата.
Вече у дома започнете внимателна обработка.
Трябва ли да почиствам лисиците?
Обработката на лисички е задължителна стъпка, към която най-добре се подхожда отговорно. Шапките на тези гъби са лепкави и остатъците ще залепнат плътно.
Изпълнете действията стъпка по стъпка:
- Накиснете за кратко.
- Почистете капачките и хрилете.
- Изплакнете обилно с вода.
Не пропускайте нито една от тези точки.
Как да почистите гъби лисички
Не всеки може да почисти правилно лисичките, много правят грешки. В резултат на това готовите ястия могат да се окажат с гумени и безвкусни гъби, а малките отпадъци ще скърцат по зъбите ви.
Процедура:
- Изваждайте едно по едно копие и го поставяйте в купа с вода за четвърт час.
- С помощта на гъба изплакнете повърхността на капачката, за да отстраните всички напоени малки отпадъци.
- Огледайте напълно, за да се уверите, че няма почернели петна, които просто трябва да се изстържат или отрежат по същия начин като долната част на бутчето.
Остава да преминем към последния етап от подготовката.
Как да измиете гъбите лисички
Вие също ще трябва да измиете, като обърнете внимание на всяка гъба. Първо поставете горната част на капачката под чешмата, като леко масажирате с пръсти и отстраните замърсяванията.
След това го обърнете и почистете под течаща вода пясъка и пръстта между плочите. Поставете всичко в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
Трябва ли да накисвам пачи крак във вода?
Въпреки факта, че лисичките съдържат горчивина, която отблъсква вредителите, по-често не се изисква предварително накисване.
Но има изключения, те включват:
- Старите големи плодове имат време да съберат голямо количество неприятен вкус.
- Сухото време често води до гъби, които са много горчиви през сезона. Лисичките, събрани в близост до иглолистни дървета и мъх, също натрупват неприятен вкус.
- Някои домакини правят грешката да замразяват пресни гъби, когато няма време за обработка. Това също е фактор за натрупване на неприятен вкус.
Горчивите лисички са безвкусни, но не са опасни за здравето, ако се събират на екологично чисти места, правилно се обработват и съхраняват. В други случаи не се изисква накисване, особено ако преди това са били накиснати във вода при отстраняване на отломки.
Струва си да се обърне внимание на една от разновидностите на тази гъба - черната лисичка. Не всеки познава този деликатес, но ценителите обичат да го приготвят. Може да се пържи прясно, но се използва само шапката (стъблото е доста плътно). Но той придоби голяма популярност в изсушен и смлян вид, който се добавя към ястията по време на готвене, за да придаде специален вкус.
Трябва да се накисне предварително, за да се отърве от натрупаните токсини.
Трябва ли да накисвам лисиците преди пържене?
В този случай въпросът е не само в качеството на гъбите, но и във възможността за почистване и подготовка на лисичките преди пържене. Вече са описани случаи, когато е необходимо да се накисват гъби.
Факт е, че някои готвачи предварително сваряват реколтата, преди да я приготвят в тиган. Дори ако попаднете на екземпляри с наличие на горчивина, всичко ще отиде в бульона.
Ако реколтата е прясна и няма съмнение, след като нарежете гъбите, незабавно ги запържете в тиган до готовност.
Трябва ли да накисвам лисиците преди мариноване?
Преди мариноване, лисиците почти винаги се сваряват предварително. По време на такава топлинна обработка горчивината, ако има такава, ще отиде във водата, която трябва да се смени след 10 минути кипене.
За да могат големите гъби не само да се сварят, но и да се отърват от неприятния вкус, те трябва да бъдат нарязани на парчета, подобни по размер на най-малките екземпляри.
Някои рецепти препоръчват мариноване само на шапките на пачи крак след обработка. В този случай изобщо не трябва да се страхувате от горчивината, тъй като тя се съдържа най-вече в краката. Но ако ще приготвяте хайвер от тях, тогава е по-добре да ги държите в подсолена и подкислена смес за не повече от 20 минути.
Възможно ли е да накиснете лисиците за една нощ?
Както вече споменахме, лисичките са крехка гъба. След почистване и престой във вода за дълго време, те ще станат летаргични, меки и могат частично да загубят цвят и вкус, както и полезни вещества. Ако няма време, някои съветват да съхранявате на рафт, предназначен за зеленчуци, само в сортирана форма. Дори не е необходимо да ги миете. Извършете всички необходими действия непосредствено преди подготовката.
Замразеният полуготов продукт от лисички, ако гъбите не са били предварително сварени, често има горчив вкус. В такива случаи продължителното киснене в солена смес и след това варене помага да се отървете от неприятния вкус.
Но що се отнася до черния вид, много хора го накисват, оставяйки го във вода за 12 до 24 часа.
Полезни съвети
Струва си да вземете предвид съветите на опитни берачи на гъби как правилно да събирате, обработвате и готвите лисички:
- Не трябва да излизате на „тих лов“ след дълъг и сух период, както и продължителни студове. През този неблагоприятен период гъбите имат време да се наситят с вредни вещества. Има голяма вероятност за прибиране на реколтата с горчивина.
- Изберете места с чист въздух, далеч от промишлени предприятия и магистрали.
- Проверявайте всеки екземпляр след рязане. Не поставяйте лисички, повредени от червеи, със здрави гъби. Отрежете почернелите участъци, изстържете мръсотията и пясъка.
- Продуктът трябва да се чувства свободно в кошницата, за да не се счупи.
- У дома не изсипвайте всичко във водата, защото на дъното ще се натрупат малки отпадъци.
- Започнете обработката веднага, без да позволявате реколтата да започне да се влошава. На хладно място лисичките могат да останат не повече от един ден.
- Почистете и задължително сварете гъбите, ако са замразени.
- Ако на масата дойде полуготов продукт, чието качество е под съмнение, тогава пригответе малка партида, за да разберете вкуса. Ако е необходимо, когато има горчивина, накиснете или сварете.
- Не забравяйте да отцедите в гевгир, за да се отървете от излишната влага.
По-често лисичките не създават много проблеми на домакините.
Заключение
Почистването на лисички е много лесно, ако са изпълнени всички условия по време на събирането. Правилно изпълнените стъпки ще ви помогнат да приготвите чудесно ястие от вкусни гъби или да ги подготвите за зимата, за да се насладите на даровете на лятото през цялата година.
