Съдържание
Сивата лисичка е невзрачна, но ядлива гъба от семейство Лисички. За да разпознаете правилно сивата лисица, трябва да прочетете нейното описание и снимки.
Къде растат сиви лисици?
Гъбата, наричана още криволичеща фуния, расте почти навсякъде в смесени, широколистни и иглолистни гори. Лисичките предпочитат висока влажност и обикновено се крият във влажна трева в поляни, горски ръбове, под дървета и по горски пътеки.
За първи път фунийките се появяват в гората в средата на лятото, но повечето от тях могат да бъдат намерени през септември. Гъбите най-често растат в големи групи до 10 екземпляра всяка. Все пак трябва да се отбележи, че все още може да бъде трудно да ги видите, особено на фона на паднали листа - невзрачният цвят служи като отличен камуфлаж за лисиците.
Как изглеждат сивите лисици?
Когато споменавате гъбата лисички, веднага възникват мисли за яркочервени гъби, забележими на фона на зелена трева.Името на сивите лисички обаче има причина - цветовете им са много избледнели, тъмносиви отгоре или дори черни. В Германия гъбите имат мрачното име "комини на мъртвите." На пръв поглед върху сивата лисица е трудно да се подозира, че има доста приятен вкус и полезни свойства.
Според снимката и описанието на гъбата сива лисичка, шапката има формата на конус, ръбовете й са вълнообразни и извити навън като фуния, откъдето идва и второто име на гъбата, криволичеща фуния. Често ръбовете на капачката са разкъсани. Дъното на шапката е синкаво-сиво, с плоски плочи; диаметърът на горната част на гъбата обикновено достига 6 cm.
Капачката на сивата лисица постепенно се превръща в сив крак, къс и стесняващ се надолу. Структурата на крака е куха отвътре, но с плътни стени, като в същото време по-голямата част от крака е под земята и много леко стърчи над повърхността на почвата. Нарязаната сива пачи крак има влакнесто светлосиво месо с неутрална миризма.
Възможно ли е да се ядат сиви лисички?
На пръв поглед сивата усукана фунийка изглежда абсолютно неапетитна - тъмна и набръчкана в прясно състояние, след варене става напълно черна. Но всъщност можете да ядете гъби. При условие, че е правилно обработен, той може да ви зарадва с приятен вкус и да добави необичайна нотка към познатите ястия.
Вкусови качества
Според вкусовите си характеристики, гъбата извита фуния принадлежи към 4-та категория гъби. Това означава, че сивата лисичка е значително по-ниска от своите „благородни“ колеги, като манатарки, манатарки и др.
Въпреки това, ценителите все още говорят много положително за вкуса на сивата лисица.Опитните берачи на гъби отбелязват приятната му миризма с нотки на манго, пъпеш и праскова.
Ползи и вреди
Сивата лисица се цени не само заради вкуса и мириса, но и заради полезните си свойства за здравето. Невзрачната гъба има много богат витаминен състав, който съдържа:
- витамини B и D;
- пантотенова и никотинова киселина;
- манган, селен и фосфор;
- калий и желязо;
- рибофлавин;
- траметалова киселина;
- хитинманоза.
Благодарение на такъв богат състав, сивата лисица повишава имунитета и се бори с инфекциозните процеси, помага при алергии и има противораков ефект. Яденето на гъбата е полезно за защита на черния дроб от вирусите на хепатит А и В, както и за подобряване на мозъчната функция и повишаване на вниманието.
Сивите лисички имат не само полезни свойства, но понякога могат да навредят на тялото. Не се препоръчва да се ядат гъби:
- при хронични и остри заболявания на стомаха и червата;
- по време на бременност;
- по време на кърмене;
- под 5 години.
Не трябва да ядете сиви лисички сурови - това ще помогне да се провокира тежка алергична реакция.
Правила за събиране
Обичайно е да се събират фунии, включително сиви, от средата на август до късна есен, до средата на ноември. Трябва да търсите незабележими сиво-черни гъби в смесени и широколистни гори.Извитите фунии често се маскират с паднали листа, така че трябва да се вгледате особено внимателно в тъмните зони в есенната трева.
Сивите лисички, като всички гъби, перфектно абсорбират всички вредни и токсични вещества от въздуха и валежите. Трябва да събирате гъби само в чисти гори, далеч от главни пътища, фабрики и други предприятия.
При събиране се препоръчва да не се изкопават сивите фунии от земята, а да се отрежат на повърхността с остър нож. Това ще запази мицела непокътнат, от който след това могат да израснат нови плодни тела.
Фалшиви двойници на сиви лисици
Благодарение на необичайния си цвят, гъбата се откроява ясно от другите - трудно е да я объркате с други гъби. Въпреки това, черната лисичка или фунията с форма на рог е много подобна на сивата лисица.
Разновидностите на гъбата са обединени от тъмния цвят на шапката и подобна структура. Има обаче и разлики - черната лисица е по-тъмна и наситена на цвят, а шапката й прилича повече на ясно изразена фуния. Освен това при сивата пачи крак долната повърхност на шапката е покрита с набръчкани плочи, докато при черния сорт долната страна е гладка.
Рецепти за сиви лисички
Сивата лисичка не е много известна сред руските кулинари, не се среща много често, може да бъде трудно да се намери и гъбата изглежда непривлекателна. Въпреки това гъбата може да се използва за храна под всякаква форма - сушена, варена, пържена и маринована.
Сивата пачи крак в комбинация с пилешко филе може да се използва за приготвяне на много здравословно и диетично ястие. Рецептата изглежда така:
- малко количество пресни гъби се измиват и нарязват по дължина на парчета с желаната големина;
- след това нарежете лука на половин пръстени и ги запържете заедно с фунийките гъби в тиган в зехтин;
- пилешкото филе се поръсва с черен пипер и се осолява, след което също се поставя в тиган, намазан с растително масло и се запържва от всяка страна за 2 минути, така че месото да е леко кора;
- Поставете малко количество пържени гъби върху всяко парче пилешко филе, поръсете със заквасена сметана и също поръсете с настъргано сирене и билки, сол и черен пипер отново;
- Покрийте тигана с капак и запържете филето с гъби на слаб огън за около 5 минути.
Друга рецепта предлага приготвянето на месен хляб с помощта на сиви гъби. Ще ви трябват доста съставки за него, но всички те принадлежат към евтината категория.
- 2 обелени картофа се настъргват и се смесват с 1,2 кг кайма, наситнено сварено яйце и 100 г сварен грис.
- Съставките се посоляват на вкус и се добавя малко черен пипер, след което се оставят за известно време.
- През това време 300 г сиви гъби с лук се запържват в олио в тиган, посоляват се и се смесват с няколко зърна черен пипер, най-добре черен.
- Каймата, запарена в отделен съд, се нарежда върху парче фолио под формата на правоъгълник, а отгоре се добавят 300 г сварен ориз и върху него се нареждат запържените гъби и лук.
- Фолиото се навива на руло и се нарежда върху тава за печене.
Печете рулото със сиви гъби за 35 минути при стандартна температура около 200 °C. След това готовото ястие се нарязва на филийки и се поднася.
Рецептата за студено мариноване на сиви лисички е много популярна.
- Около 1,5 кг гъби се измиват, след което се отрязват шапките и се заливат с вряща вода.
- Обелете и нарежете на ситно 3 глави пресен чесън.
- Поставете 2 връзки копър на дъното на буркан за туршия и добавете половината от общия брой фунийки отгоре.
- Добавете към съставките 3 големи супени лъжици сол, половината нарязан чесън и още 2 връзки копър.
Следващият слой е да наредите останалите лисички, да ги покриете със сол, останалата част от чесъна и копъра и след това да затворите буркана или тигана, така че да има малък достъп на въздух. Върху капака се поставя тежък предмет или натиск и лисичките се оставят да се мариноват за един ден.
След един ден огънете и източете капака и напълно напълнете гъбите с масло.
Заключение
Сивата лисица е много незабележима гъба, която обикновено не привлича вниманието на берачите на гъби. Но ако поне веднъж опитате криволичещата гъба в осолена, варена или пържена форма, вашите впечатления от тази гъба ще останат само положителни.
