Съдържание
Гърбавата лисичка е ламеларна гъба, която е рядка в Русия. Не е търсен сред берачите на гъби поради малкия си размер и незабележимото оцветяване на плодовото тяло. Гъбата е годна за консумация, но няма изразен аромат и вкус и не представлява особена кулинарна стойност.
Къде растат гъбите лисички?
Основното разпространение на гърбавата пачи крак, иначе Cantarellula tubercula, е в европейските, централните части на Русия и района на Москва. Това е рядко срещан вид, расте само на групи и дава стабилна реколта всяка година.Гъбите се събират от края на август до септември. В райони с ранна зима краят на сезона на гъбата на лисички често съвпада с появата на първия сняг.
Лисичките растат в семейства в ред или образуват големи кръгове и заемат голяма площ върху възглавница от мъх. По-често се срещат във влажни гори под борови дървета, но могат да растат и в сухи иглолистни гори. Времето за събиране пада през основния гъбен сезон, когато има по-ценни гъби от икономическа гледна точка, така че на гърбавата лисичка рядко се обръща внимание. По-малко опитните берачи на гъби смятат гърбавата лисица за отровна поради необичайния си вид. Плодното тяло е не само годно за консумация, но и поради химичния си състав има определена хранителна стойност.
Как изглеждат гърбавите лисици
Cantarellula е трудно да се обърка с други видове, на външен вид не прилича на обичайната класическа лисица. Плодовото тяло е малко, което не допринася за популярността на гъбата, цветът е сив или тъмно пепел, неравномерен.
Шапката има правилна кръгла форма - 4 см в диаметър и може да е леко вълниста, ако лисицата е презряла. Повърхността е гладка, по-светла в краищата, тъмна в средата с концентрични кръгове от стоманен цвят. В централната част се образува цилиндрична издутина, туберкулозата се среща при млади и зрели екземпляри. Докато расте, около него се образува плитка фуния. Ръбовете на капачката са леко вдлъбнати навътре.
Пластинчатата спороносна повърхност е плътна, плочите са разклонени, гъсто разположени, спускащи се към горната част на плодната дръжка. Долната част на пачи крак е бяла с лек сив нюанс. В линията на преход от капачката към стъблото плочите са покрити с редки включвания под формата на червени точки.
Кракът е прав, заоблен, покрит с плътен бял налеп отгоре. Дължината зависи от слоя мъх, средно 8 см. Диаметърът по цялата дължина е еднакъв - в рамките на 0,5 см. В близост до мицела цветът е светлокафяв, към капачката е по-близо до бяло. Кракът е солиден, вътрешната част е твърда и плътна.
Пулпът е мек, концентрацията на вода е незначителна, поради което структурата е крехка, цветът е бял с едва забележим сив оттенък. Миризмата е фина, гъбена, не е изразена. Във вкуса няма горчивина. По време на окисляването зоната на изрязване става червена.
Възможно ли е да се ядат гърбати лисички?
По хранителна стойност и вкус гърбатите пачи крак принадлежат към 4-та последна класификационна група. Cantarellula се характеризира като условно годна за консумация гъба, нетоксична за хората. Групата включва многобройни представители, те се разделят и според степента на хранителна стойност.
В горната част на плодовото тяло, шапката и частта от крака на гърбатата лисица концентрацията на хранителни вещества не е по-ниска от класическата. Chanterelle се използва само след топлинна обработка. Например, гъбите не са подходящи за сушене.
Вкусови качества
Всеки вид гъба има свой собствен аромат и вкус. Някои качества са ясно изразени, а други са по-слабо изразени. Cantarellula има приятен вкус, плодовото тяло след обработка има фин гъбен вкус, нежен, без горчивина, не скучен. Гъбите не изискват предварително накисване или трудоемка обработка. Единственият недостатък на гърбавата пачи крак е пълната липса на миризма. Ако суровите плодни тела имат едва доловим аромат на гъби, след обработката той изчезва напълно.
Ползи и вреди
Химическият състав на гърбатата лисичка е доста разнообразен, основният състав са елементи, участващи в много метаболитни процеси в човешкото тяло. Лисичките имат лечебни свойства и се използват широко в народната медицина. Ако гастрономическата стойност на cantarellulus е ниска, тогава лечебните свойства са на правилното ниво. Плодовото тяло съдържа витамини: РР, В1, Е, В2, С. Макроелементи:
- калций;
- натрий;
- калий;
- фосфор;
- магнезий;
- хлор;
- сяра
Микроелементи:
- желязо;
- цинк;
- мед;
- флуор;
- кобалт;
- манган.
Химическият състав включва протеини, въглехидрати, аминокиселини. Гърбавата лисица съдържа уникално вещество - хиноманоза, което е токсично за хелминтите и може да унищожи паразитите и техните яйца. По време на топлинна обработка веществото се разпада. Затова за медицински цели кантарелулата се изсушава и се смила на прах.
Благоприятни ефекти върху тялото на гърбатата лисица:
- почиства и възстановява чернодробните клетки;
- инхибира деленето на раковите клетки;
- участва в процесите на храносмилателния тракт;
- укрепва стените на кръвоносните съдове;
- служи като профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
- подобрява зрението;
- укрепва имунната система;
- отървава се от хелминти.
Няма вреда от гъбите, само се препоръчва жените по време на кърмене и хората с индивидуална непоносимост да се въздържат от употребата им.
Правила за събиране
Сезонът за събиране на гърбати лисички започва в началото на есента и може да продължи до настъпване на слана. Гъбите растат върху мъх, във влажна или суха иглолистна гора. Когато събирате, обърнете внимание на състоянието на плодното тяло, не вземайте презрели. Не събирайте в индустриални зони, близо до магистрали, пречиствателни съоръжения или сметища.Гъбите от въздуха и почвата абсорбират и натрупват тежки метали и токсични съединения, консумацията им не се препоръчва.
Фалшиви двойници на гърбатите лисички
Гъбите от 4-та група рядко имат двойници, някои от тях сами се класифицират като фалшиви. Гърбавата лисица няма официално признат аналог, има два вида, които се считат за фалшиви.
На снимката двойникът на ядливата кантарела е фалшивата изпъкнала лисичка, има:
- ярко жълт цвят на капачката и различна форма;
- ясно изразена фуния и липса на изпъкналост в центъра;
- кракът е по-къс, кух, тъмен;
- засаждането на плочите е рядко;
- няма червени петна близо до прехода към крака;
- видимо е наличието на охлюви, гърбавата лисица не се яде от насекоми и червеи.
Миризмата на двойника е остра, тревиста, а вкусът е горчив. Расте поединично върху мъх или листни възглавници, рядко по двойки. Месото не се зачервява при разрязване.
Снимка на друг подобен вид от семейство Рядовкови, което включва гърбавата лисица - синьо-сивата лисица. Расте в семейства, често разположени до кантарела, без внимателно внимание те могат да бъдат объркани. По-внимателен поглед разкрива разликите. Плочите не падат върху крака. Формата на капачката е наклонена, без вдлъбнатина или изпъкналост в центъра.
Приложение на гърбави лисички
Лисичките се използват в кулинарията само след варене. Водата се излива, не се използва за готвене. Приложение:
- Гърбавите лисички се осоляват в големи и малки съдове.
- Пържени с лук или картофи.
- Задушени със сметана.
- Готви се супа.
При консервиране се използват само асорти. Гъбите не губят необичайния си цвят след обработка. Заготовките за зимата изпълняват не толкова гастрономическа, колкото естетическа функция.Сварете и замразете във фризера. Използва се в рецепти от традиционната медицина.
Заключение
Гърбавата лисичка е малка листна гъба, която расте върху мъх в борови и смесени иглолистни гори. По хранителна стойност принадлежи към 4-та група. По химичен състав не отстъпва на класическия тип. Гъбата е годна за консумация, пържи се, вари се и се използва за зимнина.
