Тръбна лисичка (с форма на фуния): как изглежда, къде расте, как да готвя, рецепти, снимки

Съдържание

1 Къде растат тръбните (фуниевидни) лисички?
2 Как изглеждат тръбните (фуниевидни) лисички?
3 Възможно ли е да се ядат тръбни (фуниевидни) лисички?
4 Вкусови качества на фуния лисички
5 Ползите от тръбните (фуниевидни) лисички
6 Правила за събиране
7 Фалшиви двойници на тръбести (фуниевидни) лисички
8 Рецепти за тръбести (фуниевидни) лисички
9 Заключение

Въпреки факта, че тръбната лисичка (с форма на фуния) не е много разпространена в руския климат, истинските берачи на гъби все повече се интересуват от този вид и неговите свойства.И това не е случайно, защото тръбният представител на семейство Лисички се счита за гъбен деликатес и се сервира в модни ресторанти в Европа.

Къде растат тръбните (фуниевидни) лисички?

Тръбните или фуниевидни лисички предпочитат влажна и кисела почва, така че често могат да бъдат намерени близо до мъх. Те растат на големи групи и обикновено търсенето трябва да се извършва в смесени или иглолистни гори, особено стари.

Важно! Най-често под иглолистни дървета могат да се намерят разпръснати червени гъби с форма на фуния, чиято корона създава уютна сянка, а кореновата система поддържа почвата влажна.

Как изглеждат тръбните (фуниевидни) лисички?

Тръбните (фуниевидни) лисички имат доста необичаен външен вид. Капачката на млад екземпляр, първоначално плоска и равна, започва да се извива с възрастта и става като фуния - оттук и второто име на тази гъба. Най-често шапката е светло сива на цвят, може би почти бяла. Краищата му са силно извити, но това не пречи текстурата му да остане фина и доста еластична. Ако фуниевидната лисичка е здрава, капачката може да се изправи, без да й се нарани.

Вътрешността на шапката е бяла и цялата е покрита с дълги, дълбоки гънки. Този модел се спуска до крака на фуниевидната (тръбна) пачи крак и се слива с него. Кракът от своя страна е доста твърд и здрав, въпреки факта, че е кух в центъра.

По размер фуниевидният сорт Chanterelles е малка гъба, диаметърът на капачката е повече от 6 cm, докато стъблото може да бъде не по-високо от 5 cm височина и до 1 cm в диаметър. Тръбни (фуниевидни) лисички на снимката:

Възможно ли е да се ядат тръбни (фуниевидни) лисички?

Тръбните (фуниевидни) лисички се използват като храна.Освен това те са много сходни на вкус с класическия сорт: може дори да не забележите разлики между тях. Лисичките са универсални в приготвянето - могат да бъдат пържени, варени, задушени и мариновани. Единственият проблем, който може да възникне във връзка с кулинарната обработка, е, че те лесно абсорбират вредни вещества от атмосферата, така че трябва да се събират изключително в екологично чисти райони, далеч от града.

Важно! Фуниевидният сорт от семейство Лисички също съдържа минимално количество хитин, което го прави подходящ за хора със стомашно-чревни проблеми, но трябва да се консумира строго дозирано.

Вкусови качества на фуния лисички

Тези гъби се смятат за деликатес не само заради рядкостта им, но и заради изключителния им вкус. Те принадлежат към втората вкусова категория и въпреки всички прилики с обикновените лисички, те имат по-деликатен и фин вкус. Готвачите предпочитат да готвят фуниевидни представители на това семейство гъби, тъй като този метод на обработка им позволява не само да запазят, но и да подобрят необичайния вкус.

Ползите от тръбните (фуниевидни) лисички

Тръбните или фуниевидни лисички (cantharellus tubaeformis) имат полезни свойства, подобни на обикновените представители. Те са особено добри в три неща:

Тръбестите (фуниевидни) лисички имат богати запаси от витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението: консумацията на този вид дори помага за нормализиране на състоянието на очната лигавица и стабилизиране на очното налягане.
внимание! Съдържанието на витамин А е представено сред всички видове гъби именно във фуниевидните лисички.
Полизахаридите в състава на фуниевидните лисички ви позволяват да премахнете паразитите и вредните бактерии от тялото. В допълнение, такъв продукт може да отърве човек от натрупаните тежки метали.
Редовната консумация на тръбни (фуниевидни) лисички ви позволява да се отървете от проблеми с черния дроб и дори помага в борбата с хепатита, въпреки че не е панацея за него.

Правила за събиране

Сезонът за събиране на тръбни (фуниевидни) лисички започва през август-септември и продължава до настъпването на зимата.

Какво е важно да знаете, когато събирате този сорт:

Гъбата често се крие сред мъха и тревата и това усложнява нейното търсене.
Поради характерната особеност на тръбната (фуниевидна) личица да образува микориза както с твърди, така и с меки видове дървета и иглолистни дървета, струва си да се обърне внимание на гнилата дървесина, както и да се търси жълтата красота под борове и смърчове.
Фуниевидните представители на Chanterelles, разположени на групи, често образуват така наречените кръгове на вещици.
В допълнение, този сорт не е необходимо незабавно да се проверява за наличие на червеи: те просто не съществуват в него. Това е още едно предимство на тръбните (фуниевидни) лисички, сред които е трудно да се намерят подкопани и развалени гъби.

Фалшиви двойници на тръбести (фуниевидни) лисички

Тези фуниевидни лисички имат доста двойници, но нито един от тях не е отровен: всички те са класифицирани като условно годни за консумация. Необходимо е обаче да се разберат видовете, тъй като всеки от тях има свои вкусови характеристики и търсене в готвенето.

Най-често срещаните близнаци от тръбния (фуниевиден) сорт лисички:

Жълтяща лисица. Има по-жълт оттенък, а обратната му страна е с по-гладка повърхност. Можете да го приготвите по обичайния начин.Сезонът на събиране започва в началото на лятото и продължава до средата на есента;
Сива фуния. Тя е по-сива от грачащата лисица и също има гладка задна страна. Вкусът на тревата на фунията е много по-нисък от представителите с форма на фуния, така че по-рядко се използва в готвенето;
Черна лисица. Първо, той се различава по размер - може да бъде два пъти по-голям от фуниевидния. Второ, той е по-тъмен и по-малко гъвкав. Консистенцията му е по-твърда от тази на разновидността на фунията, поради което при готвене се използват само капачките, тъй като краката са много твърди.

Рецепти за тръбести (фуниевидни) лисички

Тъй като тръбните (фуниевидни) лисички са доста редки екземпляри, те обикновено се консумират веднага, без да се сушат или мариновани за по-късно. Те разкриват вкуса си най-добре при готвене, така че си струва да разгледате три рецепти, които ще ви позволят да се насладите на всички тънкости на тези гъби.

Супа с фунийки от лисички и карфиол

За да се подготвите ще ви трябва:

0,3 кг пресни фуниевидни лисички;
0,5 кг карфиол;
0,2 кг бекон;
лук и подправки - на вкус;
растително масло.

Последователност от стъпки:

Нарежете бекона и лука за пържене.
Сложете бекона в загрят тиган с олио, запържете го за няколко минути на слаб огън, след това добавете лука и го запържете, докато омекне.
Пригответе фуниевидни лисички: изплакнете обилно и отрежете около 1/3 от краката им.
След това внимателно добавете гъбите в тигана и запържете всичко заедно за около пет минути.
Карфиолът се нарязва на розички, добавя се вода или бульон в тенджера и се вари около 10 минути.
Добавете съдържанието на тигана в тигана и добавете още вода или бульон.
Варете до завиране.

Когато сервирате, зеленчуците трябва да се добавят към супата внимателно, тъй като те могат да заглушат деликатния вкус на гъбите: можете просто да се ограничите до леки подправки.

Кремообразен щрудел с фуниевидни лисички

съставки:

5 листа готово фило тесто;
0,3 кг фуния лисички;
0,3 л 10% сметана;
1 с.л. л. брашно;
подправки - на вкус.

Първо трябва да подготвите пълнежа:

Гъбите и лука се нарязват на ситно и се запържват в тиган, докато се изпари влагата от гъбите.
Изсипете сметаната върху съдържанието на тигана и оставете да къкри за минута-две, след което отстранете от огъня.

Приготвяне на рулото:

За да получите добра основа, трябва да третирате всеки слой тесто с разтопено масло отделно.
Поставете гъбите върху листа, като оставите около 3 см по краищата, за да могат да се подпъхнат.
Прегънете краищата навътре и навийте тестото на руло. Важно е да се гарантира, че пълнежът не пада от него.
Поставете щрудела върху намаслена тава, надупчете го на няколко места с вилица, за да може тестото да "диша", и поставете ястието във фурната за пет минути при температура 220 ° C.
След това извадете рулото от фурната, намажете повърхността му с крем и го поставете отново във фурната за още 10 - 15 минути.

Фунийки с пържени картофи

Това е най-простата и популярна рецепта за приготвяне на ястие с фуниевидни лисички.