Съдържание
Капачката на Morel изглежда като купол на затворен чадър с вълнообразна повърхност. Това е гъба от семейство Morel, род Caps. Смята се за най-ранната гъба в умерения климат и се класифицира като условно годна за консумация.
Описание на капачката на морел
Морел шапка (на снимката) е ранна пролетна гъба, която достига до 15 см височина. Цветът зависи от възрастта и мястото на растеж. Младите екземпляри са кафяви на цвят, но с узряването стават жълти или тъмнобежови.Месото е кремаво, тънко на шапката, месесто на дръжката, крехко, има приятна миризма и мек вкус.
Описание на капачката
Горната част на плодното тяло е конусовидна с неравна, вълнообразна, вертикално нагъната повърхност. Той е прикрепен към крака в центъра, ръбовете са спуснати.
На снимката е показана възрастна гъба от смръчкула; шапката не се отваря на нито един етап от вегетационния период. Средната му дължина е 4-6 см, ширината е 4 см. Повърхността е суха, гладка, леко прозрачна.
Описание на крака
Формата е цилиндрична, леко компресирана странично и може да бъде изправена или извита. По-широк в основата, отколкото в горната част. Има екземпляри със слята с мицела дръжка.
Старите гъби имат твърда, куха, влакнеста структура и фино люспеста повърхност. Младите екземпляри имат плътна, пореста плът. Дължина – 10-15 см, ширина – 2,5 см. Крачето е покрито с шапка на 1/3 от дължината си.
Какво е другото име за капачка на морел?
Гъбата смръчкула е известна под различни имена:
- Бохемска верпа;
- конична капачка на морел;
- Morchella bohemica;
- нежен смръчкул;
- шапка с козирка.
Видът получи името си поради приликата си с по-известния и често срещан ядлив смръчкул.
Ядлива ли е гъбата или не?
Плодовото тяло, когато е сурово, има аромат, но няма вкус. Не може да се консумира без специална обработка, тъй като съдържа токсични вещества, които могат да причинят леко отравяне. В европейските страни гъбата е класифицирана като негоден за консумация алерген. В Русия видът е включен в последната категория по хранителна стойност, може да се консумира само след гореща обработка.
Как се готви капачка от морел
Предварителна обработка:
- Събраната реколта се накисва предварително (за 2 часа) в студена подсолена вода с добавяне на лимонена киселина. През това време насекомите ще напуснат плодното тяло и остатъците ще се утаят.
- Плодната дръжка се отрязва в основата.
- След това гъбите се варят 15-20 минути, бульонът се отцежда, защото съдържа токсини.
- Гъбите се измиват с гореща вода и се оставят да се отцедят от течността.
След обработка суровината е готова за употреба. Можете да приготвите шапка от смръчкула като всяка друга гъба. Плодните тела се пържат, задушават със зеленчуци и се прави супа. Обработените капачки могат да се изсушат, няма да загубят формата и аромата си. Чешката верпа се използва за зимнина или се замразява във фризер. Плодните тела са универсални за използване и имат добър вкус.
Как се маринова
По-добре е да приготвите пролетни гъби с марината като препарат. Технологията включва топлинна обработка. Една от простите рецепти за капачка от кисели смръчкули съдържа следните съставки:
- 2 кг обработени капачки;
- 1 литър вода;
- 2 ч.ч. сол;
- 0,5 ч.л. лимонена киселина;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 5 с.л. л. оцет (6%);
- 5 броя. дафинов лист.
Добавят се черен пипер и карамфил по желание.
Последователност на рецептата:
- Стерилизирайте бурканите и ги напълнете с гъби.
- Всички съставки (с изключение на оцета) се добавят към водата.
- Варете 10 минути, добавете оцет.
- Гъбите се заливат с вряща марината.
- Завийте капачките.
Бурканите се увиват в одеяло и се оставят за един ден, след което се прехвърлят в мазето.
Как се пече в заквасена сметана
Рецептата е за 0,5 кг обработени капачки. Компоненти на ястието:
- 2 с.л. л. масло;
- 50 г твърдо сирене;
- 1 с.л. л. брашно;
- 1 яйце;
- 250 г сметана.
Приготвяне на капачки от морел в заквасена сметана:
- Нарежете гъбите и ги запържете в олиото.
- Добавете сол и подправки на вкус.
- Добавете брашното и запържете за 3 минути.
- Изсипете заквасена сметана, оставете да къкри за 5 минути.
Поставете съдържанието на тигана върху лист за печене, залейте с разбито яйце, поръсете със сирене. Печете при t +180 0C до златисто кафяво.
Как се туршия
Рецепта за мариноване на шапка от смръчкула:
- 1 кг обработени плодни тела се поставят в съд.
- В сместа се изсипват 50 г сол.
- Потисничеството е поставено отгоре.
- Оставете за 12 часа.
През това време, под въздействието на солта, капачките ще пуснат течност. Добавете към масата 0,5 супени лъжици. вода и оставете да заври. Добавете дафинови листа, черен пипер и листа от касис в малки количества в саламура и варете 2 минути. Гъбите се опаковат в буркани и се затварят с найлонови капачки.
Къде и как расте шапката на морел?
Видът не може да се нарече обикновен, той е рядък. Биологичният живот е кратък, за 2 дни плодното тяло остарява и изчезва. Първите колонии се появяват в началото на май, а беритбата продължава около 10 дни. Сморчковата шапка расте на групи върху влажна почва на смесени гори, по бреговете на резервоари в тръстикови гъсталаци. Основното натрупване на вида се наблюдава в европейската и централната част на Русия. Може да се намери в района на Ленинград, по-рядко в подножието на Северен Кавказ.
С какви гъби може да се обърка капачката на смръчкула?
Видът няма официален двойник, по-скоро смръчкулата принадлежи към фалшивите смръчкули. На пръв поглед капачката изглежда като бримка.
При по-внимателно разглеждане се установяват ясни разлики. Формата на шапката на линията е повдигната нагоре, не е разположена като купол на стъблото и е разделена на няколко дяла. Кракът е разширен нагоре под формата на фуния, с неравна повърхност. Цветът на горната част на плода винаги е по-тъмен от долната.Расте край пътища и в иглолистни гори.
Каква е разликата между капачка на морел и морел
Няма очевидни разлики между смръчкулата и смръчкулата. Тези видове са лесни за объркване.
Те растат едновременно и предпочитат влажни почви. Принадлежат към една група условно годни за консумация. И методът на обработка на плодните тела не е по-различен. Ако по време на събирането се смесят два вида, няма да се случи нищо лошо.
Те растат в многобройни групи, първите екземпляри се откриват в края на април. Биологичният цикъл на вида е кратък. Размерът е по-голям от шапките, те могат да тежат до 350 г. Вътрешността на плодните тела е куха, структурата е крехка. Шапката е кръгла или яйцевидна, слята по ръба със стъблото, което се различава от чешката verpa. Повърхността се формира под формата на дълбоки клетки с различна форма. Младите екземпляри са светлобежови, колкото по-стар е екземплярът, толкова по-тъмен е цветът. Има тъмно кафяво със сив нюанс. Кракът е със същия размер като капачката, бучка, кремава или бяла, удебелена в основата. За сравнение, горната снимка показва смръчкула, по-долу е чешка верпа.
Заключение
Morel cap е ранен пролетен вид, който расте на влажни почви от смесени гори, по бреговете на езера, малки реки и влажни зони. Среща се от Северен Кавказ до европейската част. Плодовите тела са универсални при обработка, подходящи за прибиране на реколтата за зимата, могат да се сушат и замразяват.
