Съдържание
- 1 Защо гъбата се нарича смръчкула?
- 2 Видове гъби смръчкули
- 3 Как изглеждат гъбите Morel?
- 4 Къде растат смръчкули?
- 5 Гъби, подобни на смръчкули
- 6 Ядлива ли е гъбата смръчкула или не?
- 7 Кога да берем гъби смръчкули
- 8 Какъв е вкусът на смръчкулите?
- 9 Защо са полезни смръчкулите?
- 10 Вреда от смръчкули
- 11 Приложение на смръчкули
- 12 Възможно ли е да се отровим от смръчкули?
- 13 Симптоми и признаци на отравяне с морел
- 14 Първа помощ при отравяне с гъби
- 15 Заключение
Сморчките са ядливи гъби, които се срещат в горите в началото на пролетта. Принадлежат към условно ядливата група. Ако следвате правилата за готвене, можете да получите вкусни и здравословни ястия от тях. Снимките на гъбите Morel ще ви помогнат да ги разграничите от другите сортове.
Защо гъбата се нарича смръчкула?
Според снимката и описанието гъбите Morel имат пореста повърхност. Според една версия това име идва от думата „бръчка“. Плодното тяло е разнородно и наподобява дълбоки бръчки. Представителите на този вид са били популярно наричани кокичета, защото са се появили след топенето на снега.
Видове гъби смръчкули
Родът Morel все още не е добре проучен. В тази група има повече от 80 вида.Това е сложна класификация, която постоянно се променя и няма ясни критерии. Всички сортове имат сходна структура и се считат за условно годни за консумация.
Висока смръчкула
Сортът се отличава с големи размери: достига 5 - 15 см ширина, 30 см височина Плодното тяло е тъмно на цвят, покрито с триъгълни клетки и тесни вертикални гънки. Екземплярите се събират през май, по-рядко през юни. Високият вид се среща в покрайнините на горите и планинските райони.
При младите екземпляри клетките са кафяви с маслинен оттенък, при зрелите екземпляри са кафяви, почти черни, а преградите са охра. Стъблото на гъбата е цилиндрично и има гранулирана структура. Височината му достига 15 см, диаметър - 3 см. Кракът, първоначално бял, постепенно става жълтеникав.
Конусовидна смръчкула
В коничния сорт капачката има удължена форма, ръбовете й растат плътно към стъблото. Височината е от 6 до 18 см. Диаметърът на шапката е от 2 до 8 см, височината е до 9 см. Цветът на коничния представител е разнообразен, от жълто до кафяво. Най-често те са кафяви или сивкави на цвят.
Вътрешността на капачката има празна кухина. Отгоре има изпъкнали гънки с по-тъмен цвят. Външно повърхността прилича на клетки, опънати отгоре надолу.
Кракът е цилиндричен, висок до 5 см, дебел 3 см. Вътрешната му част също е куха. Повърхността на крака е кадифена, покрита с канали. Месото на коничния тип е кремаво или бяло. Той е тънък, крехък, нежен и бързо съхне. Няма вкус и мирис.
Истински смръчкули
Ядливият смръчкул или истинският смръчкул е най-популярният сорт.Плодното му тяло е едро, месесто, вътрешността е куха. Тази гъба достига височина от 20 см, като същевременно има малка маса.
Представителите на този вид имат яйцевидна шапка, често кръгла, понякога сплескана. Ръбовете са в плътен контакт с крака. Височината на шапката е до 7 см, обиколката й достига 3 - 8 см. Има екземпляри с жълт, кафяв и сив цвят. Постепенно цветът им потъмнява. Капачката има неравна повърхност, състои се от множество вдлъбнатини.
Ядливият крак е кух, с цилиндрична форма, с кухини вътре. Чупи се лесно и има белезникав цвят. С възрастта този екземпляр придобива жълт или бежов цвят. Пулпът му е светъл, охра или кремав цвят и лесно се раздробява. Вкусът е приятен, практически няма мирис.
Полусвободен смръчкул
Гъбата е с подчертано стебло и шапка. Средната му височина е 10 см. Понякога представителите на тази група достигат до 20 см. Вътрешните им кухини не са запълнени с нищо. Стъблото на крема се чупи лесно. Височината му е от 5 до 12 см, обиколката му достига 3 см. Повърхността му е грапава на пипане.
Шапката достига 2 - 4 см височина. Горната му част се слива с крака, ръбовете му остават свободни. На повърхността има неправилни гънки. Има ясни ребра, които постепенно почерняват. Цветът на капачката е кафяв, светъл или тъмен.
Степна сморчка
Тази голяма гъба достига до 25 см височина. Теглото му достига 2 кг. Предпочита открити площи: степи, ливади, поляни. Степният сорт има сиво-кафява сферична шапка с размери от 2 до 10 см, чиито краища растат до кремаво стъбло.
Степният вид се развива бързо. Плодното тяло се образува за 7 дни.През пролетта степният сорт често расте на групи. Ако зимата се окаже малко сняг, тогава гъбите нямат достатъчно влага за развитие. Плътната бяла каша се характеризира с липсата на празнини. На капачката ясно се виждат множество клетки.
воняща смръчкула
Гъбата е позната още като Веселка вулгарис. Достига височина 10 - 30 см. Плодното му тяло е яйцевидно, с обиколка 6 см. Черупката е кожеста, гладка, бяла или кремава. Вътре има желатинова каша.
С нарастването на радостта се образува гъбест цилиндричен крак. След това се образува шапка с височина до 5 см. Повърхността й е клетъчна, лигавица, тъмно маслинен цвят. В горната част има отвор във формата на диск. Зрелите екземпляри имат неприятна миризма на гниене.
Веселка вулгарис не се използва, когато достигне пълна зрялост. В рамките на няколко часа пулпата се разлага. Веселката се бере в ранен стадий на растеж, когато има формата на яйце или традиционна гъба.
Как изглеждат гъбите Morel?
Смръчкулите са големи гъби с месесто, крехко плодно тяло. Обикновено се състоят от стъбло и шапка. Повърхността им е набръчкана, напомняща на пчелна пита, само празна и по-тясна. Капачката с форма на камбанка има спороносен слой, повърхността му е гъбеста или вълнообразна. Ръбовете могат да прилепнат към стъблото или да останат свободни. Цветът на капачката е кафяв.
Височината на гъбите е от 2 до 25 см. Краката им са бели, кафяви или жълтеникави, с цилиндрична форма. Понякога има удебеляване близо до основата. Повърхността на крака е гладка или люспеста.
Плодното тяло има кухини вътре и се състои от множество разклонения. Те са разделени с прегради, в центъра има пори за пренос на полезни вещества. Пулпата е бяла, восъчна, тънка и лесно се чупи.
Къде растат смръчкули?
Често тези представители се срещат в паркове, горски и степни райони. Освен това се появяват на 3-4-та година след пожари и сечи.
В какви райони растат смръчкули?
Смръчкулата расте в зона с умерен климат. Събира се в Евразия, Северна Америка и Австралия. Някои видове се срещат в Мексико, Индия и Турция.
В Русия са добре познати пет сорта. Сморчковите гъби живеят в района на Москва, Твер, Уляновск, Самара, Ростов. Те се срещат и в Урал, Алтай, Сибир и Приморски край.
В кои гори растат смръчкули?
Morels предпочитат добре осветени места. Те растат в плодородна почва, наситена с вар. По-често се срещат сами, рядко образуват групи. Събират се в иглолистни и смесени гори, паркове и ябълкови градини.
Понякога представители на семейство Морел се появяват на песъчливи почви. В южните райони те се събират от тревни площи и градински парцели. При търсене се препоръчва да се проверяват дерета, брегове на реки и потоци, паднали дървета, но е по-лесно да се проведе „тих лов“ в поляни, тревни площи и до горски пътеки, обрасли с висока трева.
Гъби, подобни на смръчкули
Сморчките приличат на външен вид на други гъби, които растат в началото на пролетта. Често се бъркат с нанизи, които съдържат опасна отрова и се наричат фалшиви смръчкули.
Строг е пролетна торбеста гъба, подобна на смръчкула. При консумация токсинът, който съдържа гъбата, променя състава на кръвта.Смъртоносната доза от такъв продукт е 0,4 - 1 кг. За да премахнете отровата от пулпата, трябва да я варите поне 10 минути. След това цялата отрова отива във водата, която трябва да се източи. След това масата се измива с чиста вода.
Бодът и сморчето имат очевидни разлики. Първите имат безформена капачка, която наподобява извивките на мозъка. Морелите имат конусовидна, удължена шапка. Линиите не разбутват почвата, а растат през нея, така че стъблата им трябва да бъдат почистени от пръст, малки клони и други отпадъци.
За да различите тези видове гъби, трябва да отрежете стъблото им. Морелите имат куха вътрешност, непълна с нищо. Шевовете се отличават с еднаква, криволичеща плът; В допълнение, те нямат ясно изразена миризма на гъби.
Ядлива ли е гъбата смръчкула или не?
Смръчкулите са условно ядливи гъби. Има мнение, че първо трябва да се сварят, след това да се отцедят и изплакнат добре. В действителност не са необходими такива предпазни мерки при използването на смръчкули. Стандартната термична обработка е достатъчна преди консумация.
Кога да берем гъби смръчкули
Тези гъби се събират в началото на пролетта, когато снежната покривка се топи. В Европа се появяват от април до края на май. В Русия този сорт расте не по-рано от първите десет дни на май. Последните екземпляри се срещат в средата на юни. Понякога през топла есен се появява втора вълна, тогава сморкулите се събират преди началото на октомври.
Какъв е вкусът на смръчкулите?
Продуктът е ценен заради богатия си гъбен вкус. В Европа и Америка те се смятат за деликатес без мирис.
Защо са полезни смръчкулите?
От древни времена представители на смръчкули се използват за лечение на очни заболявания, подобряване на късогледството и свързаното с възрастта далекогледство. Съставът съдържа вещества, които укрепват очните мускули и предпазват лещата от помътняване. Въз основа на тези гъбички се разработват лекарства за борба с катаракта.
В народната медицина продуктът се използва за лечение на заболявания на стомаха и червата. Тинктура от тези гъби е добро средство срещу конюнктивит. Пулпът съдържа и полизахариди, които потискат активността на раковите клетки и вируси и стимулират имунната система.
Вреда от смръчкули
За да не навредят на тялото гъбите, те се измиват и термично обработват преди употреба. Ако имате заболявания на панкреаса, бъбреците или храносмилателната система, първо се консултирайте с лекар.
Приложение на смръчкули
Плодовите тела се добавят към сосове и гарнитури, комбинирани с месо, картофи и други зеленчуци. За да получите вкусно и здравословно ястие, трябва да знаете как да готвите смръчкули. Гъбената маса се поставя във вода и се довежда до кипене. Дръжте тигана на котлона за 10-15 минути. Готовата маса може да се пържи, да се добавя към супи, салати и други ястия.
Възможно ли е да се отровим от смръчкули?
Сморчките са най-опасни, когато се консумират в излишък. Освен това гъбите не се използват сурови, тъй като има висок риск от отравяне. Ако следвате тези прости правила, можете да избегнете негативни последици.
Симптоми и признаци на отравяне с морел
Хранителното отравяне се определя по следните критерии:
- силна стомашна болка;
- гадене, повръщане;
- повишен сърдечен ритъм;
- диария;
- главоболие;
- слабост, сънливост.
Първите симптоми се появяват 6 часа след консумация на продукта. Ако не се вземат мерки, настъпва тъканна деструкция на черния дроб и отделителната система. В тежки случаи започват конвулсии, халюцинации и жертвата губи съзнание.
Първа помощ при отравяне с гъби
В случай на отравяне с гъбички, на жертвата се оказва първа помощ:
- измийте стомаха;
- дайте да пиете активен въглен или друг сорбент;
- включват пиене на големи количества топли течности.
Необходимо е бързо да се премахнат опасните токсини от тялото на пациента. Извиква се лекар за лечение на отравянето. Специалистът ще предпише лечение или ще реши да прехвърли пациента в болница. Периодът на рехабилитация отнема до няколко седмици, в зависимост от възрастта и състоянието на жертвата.
Заключение
Снимка на гъбите Morel ще ви помогне да ги разграничите от другите сортове. За храна се използват само здрави, неповредени екземпляри. Важно е да готвите гъбите правилно, тогава те ще донесат ползи за здравето. Когато се появят първите признаци на отравяне, незабавно се консултирайте с лекар.
