Съдържание
Високата смръчкула е условно ядлива гъба, която се среща доста рядко в горите. Отличава се с характерната форма и цвят на шапката. За да не навреди на здравето на гъбата, е необходимо да се подготви правилно, като винаги се подлага на предварителна топлинна обработка.
Къде растат високите смръчкули?
Високите смръчкули се появяват от април до май. Понякога се срещат през юни. Тази гъба е доста рядка, расте поединично и не образува големи групи. Затова се събира в малки количества.
Morel предпочита иглолистни и широколистни гори с висока влажност. Може да се намери в сечища и ръбове, обрасли с трева.Понякога расте в градини и зеленчукови градини, където се създават подходящи условия: плодородна почва, топлина и влага. Този гъбен представител често се среща в планинските райони.
Как изглеждат високите смръчкули?
Високата смръчкула се откроява с необичайната си шапка. Има конична форма и ясно изразени клетки. Външно капачката прилича на удължена пчелна пита. Ръбовете на клетките се открояват добре на общия фон. Височината на шапката е от 4 до 10 см. Ширината й е между 3 и 5 см.
Клетките на капачката са ограничени от тесни вертикални прегради. Те са на цвят маслина. Зелено-кафявата вътрешност на клетките става кафява и черна, докато растат. Колкото по-стара е гъбата, толкова по-интензивен е нейният цвят.
Диаметърът на стъблото съответства на размера на капачката. Височината му достига 5 - 15 см. Дебелината е около 3 - 4 см. Кракът има белезникав оттенък, при възрастни екземпляри става жълт. Споровият прах е бял или бежов на цвят и с елипсоидална форма.
Възможно ли е да се ядат високи смръчкули?
Високата смръчкула принадлежи към категорията условно ядливи гъби. Яде се само след предварителна обработка. Масата се вари в подсолена вода, за да се отстранят вредните вещества. В течността преминават опасни токсини, които причиняват отравяне. Следователно полученият бульон трябва да се отцеди и да не се използва за храна.
Когато използвате, вземете предпазни мерки. В допълнение към топлинната обработка е важно да се спазват стандартите за консумация, според които възрастен може да яде не повече от 200 g гъбена маса на ден. Продуктът не се препоръчва за деца под 14 години, бременни жени и по време на кърмене.
Тази гъба се счита за тежка храна, която е трудна за смилане. Ако имате хронични заболявания и проблеми с храносмилането, първо се консултирайте с лекар.
Вкусът на гъбата смръчкула е висок
Сморчките се считат за деликатеси. В европейските страни се сервират в ресторанти. Месото на тези гъби е тънко и лесно се къса. След топлинна обработка продуктът придобива пикантен аромат на гъби, подобрявайки вкуса на супи, сосове, гарнитури и други ястия.
Ползи и вреди за тялото
Пулпата на Morel е богата на витамини, аминокиселини и минерали. От древни времена се използва за лечение на далекогледство, късогледство и помътняване на лещата. Продуктът се използва за получаване на лекарства за борба с катаракта. Екстрактите от плодните тела на гъбата помагат при ревматизъм и възпалителни процеси.
При прекомерна консумация продуктът предизвиква слабост, повръщане, гадене и стомашни болки. В този случай се консултирайте с лекар. На жертвата се оказва първа помощ: дава се активен въглен, топли напитки и стомахът се измива.
Фалшиви двойници на високи смръчкули
Високата смръчкула има характерни черти, които я отличават от другите гъби. Неговите двойници обаче се срещат и в природата. Външно те са подобни на високите смръчкули, но имат редица разлики.
Основните двойници на високите смръчкули:
- Линия. Отличава се с кафява шапка, която има закръглена форма и множество гънки. Кракът му е бял, сив или жълт. Месото на гъбата е белезникаво и лесно се къса. Основната разлика от смръчкулите е тяхната неправилна форма и изразена миризма на гъби. Шимовете съдържат силни токсини, които не се разрушават по време на обработката. Поради това не се препоръчва да ги ядете.
- Лопасник. Има плодно тяло с неправилна форма.Шапката на този представител има множество бежови остриета. Кракът е бял, висок до 9 см и дебел до 3 см, със забележими ребра. Този сорт се среща в Америка и Евразия. Двойникът принадлежи към категорията условно годни за консумация. Използва се за храна след сваряване.
- Веселка вулгарис. Шапковата гъба е висока до 20 см. Възрастните й екземпляри имат дълга дръжка с камбанковидна шапка. Отгоре има диск с дупка. Шапката има повърхност на пчелна пита, покрита със слуз. Цветът му е тъмно маслинен. За храна се използват само млади веселици. Зрелите гъби излъчват неприятна гниеща миризма.
- Капачка Morel. Гъбата принадлежи към категорията условно годни за консумация. Редица източници посочват неговите отровни свойства. Възможна е индивидуална реакция: отравяне и алергии. Гъбата се отличава с висока дръжка, която достига до 10 см дължина. Шапката му прилича на шапка, ръбовете й са свободни. Цвят: кафяв или жълтеникав.
Правила за събиране на високи смръчкули
Високата смръчкула се бере рано напролет. Гъбите се крият по пътеки, сечища и огнища. Периодът им на растеж е 2 месеца. Ако пролетта се окаже гореща, реколтата започва през април.
В този случай изберете млади гъби, които нямат изгнили или сухи участъци. Имат бяло или бежово стъбло и кафява шапка. С възрастта повърхността потъмнява. Кафявите капачки не са годни за консумация.
Смръчкулата се отрязва внимателно с нож близо до земята. Не се препоръчва да го разкъсвате от крака: това води до увреждане на мицела. По-добре е да търсите високи смръчкули на места, далеч от пътища, фабрики и индустриални зони. Плодните тела абсорбират радионуклеиди и тежки метали.
Използвайте
Високите смръчкули трябва да бъдат обработени преди употреба. Те се почистват от горските отпадъци и се измиват с вода. След това налейте вода в тигана, добавете малко сол и го поставете на огъня. Когато течността заври, в нея се добавя гъбената маса, която се вари на слаб огън 10-15 минути. В същото време от плодните тела се отделят вредни токсини, които причиняват отравяне.
Сварената маса се поставя във фризера. Удобно е да съхранявате смръчкули в изсушена форма: те намаляват по размер и стават по-леки. Когато е изложена на влага, пулпата възвръща свойствата си.
От смръчкули се приготвят различни ястия. Съчетават се добре с месо, пиле, картофи и други зеленчуци. Продуктът се добавя към супи, гарнитури, основни ястия, сосове, пържене, задушаване и варене.
Заключение
Високата смръчкула е рядка гъба от категорията на условно годни за консумация. Събира се по краищата на горите, до паднали дървета и край пътища. Продуктът се консумира в храната след топлинна обработка, която премахва вредните токсини.
