Съдържание
- 1 Къде растат полусвободните смръчкули?
- 2 Как изглеждат полусвободните смръчкули?
- 3 Възможно ли е да се ядат полусвободни смръчкули?
- 4 Вкусови качества на полусвободна гъба смръчкула
- 5 Ползи и вреди за тялото
- 6 Фалшиви двойници на полусвободни смръчкули
- 7 Правила за събиране на полусвободни смръчкули
- 8 Използвайте
- 9 Заключение
Гъбата смръчкула е една от първите, които се появяват в горите и парковете. В райони с топъл климат ловният сезон за тези интересни гъби започва през май и продължава до замръзване. Има няколко вида от тази култура. Полусвободният смръчкул (лат. Morchellaceae) може да бъде трудно за неопитен берач на гъби да се разграничи от неговите колеги, ядливи и отровни.
Къде растат полусвободните смръчкули?
Берачите на гъби рядко успяват да се натъкнат на гъсталаци от полусвободни смръчкули. Расте в централна Русия и южните райони.В Германия се събират в гори и паркове, а в Полша е включен в Червената книга.
Полусвободните смръчкули растат главно в широколистни гори, където преобладават брезите. Можете да намерите този вид близо до трепетлика, липа или в дъбови горички. Трудно е да се търсят тези гъби, тъй като те предпочитат да се крият във висока трева и дори коприва, което е необичайно за други представители на царството на гъбите.
Опитните любители на тихия лов съветват да търсят полусвободни смръчкули в райони на стари горски пожари.
Как изглеждат полусвободните смръчкули?
Полусвободният смръчкул получи името си поради специалната структура на капачката. Малък спрямо дръжката, покрит е с клетки. Изглежда, че гъбата е спаружена.
Максималната височина на полусвободния смръчкул може да достигне 15 см. Но повечето открити екземпляри не надвишават 6 - 7 см.
Шапката на полусвободната смръчкула е кафява, с форма на неправилен конус. Сянката може да варира от светло до тъмно. Кракът е кух отвътре, бял или жълтеникаво-маслинен на цвят.
Характеристика на полусвободната сморчка е закрепването на капачката и стеблото. Тези две части на плодното тяло се допират само в една точка. Долният ръб на шапката на гъбата е свободен.
Възможно ли е да се ядат полусвободни смръчкули?
Учените класифицират полусвободната смръчкула като условно ядивна. Не могат да се консумират пресни. Плодовото тяло съдържа малко количество от токсина гирометрин. Това вещество потиска производството на червени кръвни клетки и влияе отрицателно върху функционирането на черния дроб и далака. В резултат на готвене на храни, съдържащи токсин в голямо количество течност, веществото преминава във вода. Продуктът става безопасен.След предварителна термична обработка от полусвободни смръчкули могат да се приготвят различни ястия и сосове.
Вкусови качества на полусвободна гъба смръчкула
В много европейски страни смръчкулите се смятат за деликатес. В Русия тези гъби не са много популярни. Въпреки че ароматът и богатият вкус на гъби са присъщи на този вид.
Кулинарните експерти отбелязват, че вкусът на гъбения продукт също се променя в зависимост от начина на приготвяне. Затова любителите на тихия лов се опитват да се запасят със сушени и замразени препарати, за да усетят цялото великолепие на този невероятен дар на пролетната гора.
Ползи и вреди за тялото
Полусвободните смръчкули съдържат поне 90% вода и почти не съдържат мазнини. Голямото количество растителни протеини, витамини и полизахариди правят тези гъби особено привлекателни за тези, които искат да загубят излишни килограми.
В народната медицина препаратите от смръчкула се използват за лечение на очни заболявания и в борбата срещу заболявания на ставите и гръбначния стълб. Учените смятат, че яденето на правилно приготвени гъби може да подобри метаболизма и чревната функция.
Веществата, съдържащи се в полусвободната форма на гъбата, насърчават производството на инсулин, което има положителен ефект върху здравето на пациенти с диабет.
Фармацевтичната индустрия използва различни видове смръчкули за производството на антиоксиданти и пречистватели на кръвта.
Пролетните гъби са противопоказани за бременни и кърмещи жени. В същото време се използват готови препарати на базата на морел, както е предписано от лекар за лечение на токсикоза при бременни жени.
Ограничете консумацията на гъби при заболявания на черния дроб (холецистит), стомаха (язва, остър гастрит) и индивидуална непоносимост.
Отравяне с всички видове гъби е възможно поради неправилна обработка и нарушаване на правилата за съхранение на храните.
Фалшиви двойници на полусвободни смръчкули
В допълнение към приликата на полусвободния сморкул с други представители на този вид, има и фалшиви двойници, които могат да бъдат опасни за човешкото здраве.
Фалшиви или вонящи, смръчкули
Ботаниците също наричат този вид обикновен весел. Гъбата расте в цяла Русия от май до средата на есента.
Веселка се появява на повърхността на почвата под формата на бяло яйце. На този етап се счита за годна за консумация. Във Франция например се приготвят деликатеси от веселка. В тази форма гъбата може да расте няколко дни. След това за изключително кратко време (15 минути) яйцето се пука и от него излиза гъба на тънка дръжка с клетъчна шапка. Отличителна черта на Веселка е неприятният аромат на гниещо месо.
Много е трудно да се объркат фалшивите и полусвободните видове. Повърхността на лигавицата и миризмата на гъбичките ще помогнат за правилното идентифициране на находката.
Конусообразно смръчкуло и смръчкула
Полусвободният сморчул често се бърка с конусовиден тип и капачка на сморчулка. Тези разновидности се различават по закопчаването на капачката и цвета. Но те не са опасни за берачите на гъби. Условно ядливите растителни продукти могат да се консумират след подходяща обработка.
Конусовидна смръчкула на снимката:
Капачка Morel:
Линия
Важно е да не бъркате полусвободните смръчкули с линии от семейство Discinaceae. Въпреки че принадлежат към различни видове, те са много сходни по външни параметри.Клетъчната структура на капачката от един цвят прави шевовете най-опасни за начинаещи.
Важна разлика, която събирачите на гъби трябва да запомнят, е здравата структура на стъблото, шевовете и плътното прилягане на капачката.
И двата вида съдържат идентичен токсин, но в различни количества.
Правила за събиране на полусвободни смръчкули
Миколозите твърдят, че гъбите са способни да натрупват в плодните си тела вредни вещества от атмосферата и почвата. Поради това е забранено събирането им в екологично опасни зони.
Те събират пролетни дарове в гори, разположени на поне километър от магистрали с интензивен трафик и в близост до промишлени съоръжения.
Стъблото се отрязва с нож над повърхността на почвата, за да не се увреди състоянието на мицела.
Стари копия не се събират. Гъбите, повредени от насекоми или мухъл, също не трябва да се вземат в кошницата.
Използвайте
Полусвободната сморчка не се използва за приготвяне на туршии и маринати. Най-често се консумира веднага след събирането или се суши. По-рядко събраната реколта се замразява за зимата.
Преди готвене гъбите се накисват поне час и се измиват добре. Поради клетъчната структура, пясък, рохкава почва и други отпадъци могат да се събират в капачката.
Сварете гъбите за около половин час и след това не забравяйте да ги измиете с течаща вода. Само след такава обработка плодните тела могат да се пържат или да се използват за приготвяне на други топли ястия.
Пролетната реколта се суши на открито на сянка. Липсата на вентилация във фурната може да направи процеса на готвене опасен за здравето. Токсините, съдържащи се в капачките и краката, могат да причинят алергична реакция при хора, склонни към нея.
Сухият прах може да се яде три месеца след приготвянето. Смята се, че през този период токсичните вещества се разграждат напълно.
Заключение
Полусвободният смръчкул, въпреки невзрачния си вид, се счита от любителите на „тихия лов“ за един от най-интересните. Ранното появяване в горите и липсата на червеи в плодните тела прави този вид гъба особено популярен.
