Съдържание
- 1 Къде растат дебелокраките смръчкули?
- 2 Как изглеждат дебелокраките смръчкули?
- 3 Възможно ли е да се яде дебелокраката смръчкула?
- 4 Вкусови качества на гъбата смръчкула
- 5 Ползи и вреди за тялото
- 6 Фалшиви двойници на дебелокраки смръчкули
- 7 Правила за събиране на дебелокраки смръчкули
- 8 Консумация на дебелокраки смръчкули
- 9 Заключение
Дебелият смръчкул (Morchella esculenta) е една от онези гъби, които са включени в Червената книга на Украйна. Феновете на „тихия лов“ със сигурност ще съберат първата пролетна реколта от тези вкусни гъби, за да я запазят за зимата.
Къде растат дебелокраките смръчкули?
Дебелокраките смръчкули предпочитат широколистни гори, в които преобладават дървета като ясен, топола и габър. Можете също така да пожънете добра реколта в райони, силно покрити с мъх. Основното условие за растежа на гъбичките е плодородна почва, обогатена с органични вещества и микроелементи.
Най-често дебелите смръчкули са разположени на групи - около три плодни тела в един куп. Но има и единични екземпляри.
Що се отнася до териториалните предпочитания, морелът има доста обширно географско покритие: територията на Северна Америка, Западна и Централна Европа.
Как изглеждат дебелокраките смръчкули?
Гъбата получи името си поради външния си вид: плодното й тяло е с впечатляващи размери и дебелина. Не е трудно да разпознаете дебелокраката смръчкула по редица признаци:
- капачката е с размер от 5 до 9 см, диаметър от 3 до 5 см, форма - цилиндрично-конична или овална, цвят - жълтеникаво-сив; на повърхността му се появяват много дълбоки ями, а ръбовете могат да растат до стъблото, особено при зрели екземпляри; миризмата и вкусът на пулпата са приятни, сочни;
- височината на цялата гъба е 23 - 24 см;
- кракът е с хълмиста структура, дебел, дължината може да варира от 4 см до 17, диаметърът му е около 6 см, цветът му е жълтеникаво-бял, има жлебове по цялата повърхност, които са разположени надлъжно; по структура няма "месест" пълнеж и е кух и много крехък;
- семенният материал се състои от спори, които се събират в своеобразни цилиндрични торбички, всяка от които съдържа 8 спори с елипсоидална форма с гладка повърхност и цвят, вариращ от светложълт до по-наситен нюанс; прахът от спори има различен цвят, по-кремав.
Възможно ли е да се яде дебелокраката смръчкула?
Дебелокраката смръчкула е условно годна за консумация гъба. Ето защо е важно да знаете, че този вид плодни тела изисква висококачествена термична обработка, както и последващо измиване.
Вкусови качества на гъбата смръчкула
Не напразно ценителите на „тихия лов“ излизат всяка пролет в търсене на дебели крака. В крайна сметка този вид е една от онези гъби, които могат да се нарекат невероятно вкусни. Тяхната крехка, но сочна месеста част остава такава дори след пържене и предварително варене, а ароматът на гъбата не може да бъде заглушен дори от голямо количество подправки.
Ползи и вреди за тялото
Дебелите смръчкули съдържат редица полезни вещества и микроелементи, за които са ценени от любителите на тихия лов:
- въглехидрати;
- мазнини;
- протеини;
- дизахариди;
- хранителни фибри;
- монозахариди;
- пепелни съединения;
- тиамин;
- рибофлавин;
- перфлуорооктанова киселина.
В допълнение, дебелокраката смръчкула е нискокалорична - по-малко от 20 kcal на 100 g. Благодарение на това гъбата се счита за диетична и подходяща за консумация от хора, страдащи от затлъстяване, диабет и други метаболитни нарушения в организма.
Що се отнася до вредата, единственото нещо, което може да се отбележи, е фактът, че можете да се отровите от този вид. Но рискът от такива проблеми съществува само ако гъбите са приготвени неправилно. За да унищожите хелвеловата киселина (опасна за здравето и се намира във всички видове смръчкули), просто трябва да сварите събраната реколта за 15 минути. и изплакнете обилно под течаща вода. След това суровините могат да се използват за приготвяне на различни ястия.
Фалшиви двойници на дебелокраки смръчкули
Изключително трудно е да объркате дебелокраката смръчкула с друг вид гъба. Единственият вариант е да се събират обикновени смръчкули, но те са ядливи гъби, така че не представляват опасност за живота и здравето.
Останалите разновидности имат коренно различен външен вид.Това е особено забележимо във формата на капачката и размера на краката.
Правила за събиране на дебелокраки смръчкули
Първата реколта може да се наблюдава през април и май. В Крим този вид гъби растат през март след 15-ти. По правило през есента дебелокраките смръчкули вече не растат. Но през последните години, в условията на изменение на климата, в южните територии на Русия се наблюдава повторна реколта, която се случва през септември.
Въпреки това, опитни ловци на гъби знаят, че първата реколта е най-добра. Съдържа всички необходими витамини и микроелементи, присъщи на тази култура.
Що се отнася до местата, където се провежда „тих лов“, най-добре е плодните тела да се отрязват далеч от оживени райони, пътища и химически заводи. Всички тези фактори са отрицателни, тъй като гъбата е способна да натрупва в пулпа си вредни вещества и тежки соли, които се намират в земята и въздуха.
Събирането на представителя с дебели крака се извършва чрез отстраняване на стъблото от почвата, разрешено е и отрязването на гъбата.
Консумация на дебелокраки смръчкули
Дебелите смръчкули са условно ядливи гъби. Много готвачи ги използват в изсушен вид, като ги добавят към различни ястия през цялата зима. Ако тази опция е за предпочитане, тогава си струва да вземете предвид важните нюанси на приготвянето на сушени смръчкули:
- Плодните тела трябва да бъдат почистени от отломки и мръсотия.
- Оставете да изсъхне малко върху равна, суха повърхност.
- Нарежете на парчета за удобство (екземплярите могат да се оставят цели).
- Изсушете по всеки удобен начин (фурна, на открито, микровълнова печка и др.).
- Такива гъби могат да се консумират само 40 дни след пълното им изсушаване.
В допълнение към сушенето, дебелите смръчкули могат да бъдат предварително сварени и след това да се използват за мариноване, ецване, пържене, приготвяне на супи и други ястия.
Тази култура се използва и в медицината:
- Тинктура от капачки - използва се като външно средство при заболявания като ревматизъм, артроза, артрит.
- Отвара от плодното тяло се приема през устата при храносмилателни проблеми.
- От отвара от капсите се приготвят капки за очите при наличие на късогледство и далекогледство, за укрепване на очните мускули и при катаракта.
Културата има несъмнени ползи за целия организъм като цяло. Ето защо сморкулите често се използват от диетолозите при изготвянето на диети за тези, които трябва да коригират теглото и да стабилизират метаболитните процеси в организма.
Заключение
Сморчката с дебели крака е вкусна и здравословна гъба, която е трудно да се обърка с отровни представители, така че дори начинаещ „тих ловец“ може точно да я открие.
