Съдържание
Най-големият от семейство Морел, който расте в Русия, е степният вид. Отличава се със специални външни характеристики. Степната сморчка не живее дълго, сезонът на прибиране на реколтата може да започне от април до юни. Продължителността на живота на гъбата е само 5 - 7 дни.
Къде живеят степните смръчкули?
За пълен растеж и развитие степните смръчкули се нуждаят от сухи степи от пелин. Гъбите растат на девствени глинести почви. Те могат да растат, образувайки кръгове от 10 - 15 броя около малка площ.
Степните смръчкули се срещат в цялата европейска част на страната и растат и в Централна Азия. Най-често тези гъби могат да се видят в регионите:
- Крим;
- Калмикия;
- Ростовска област;
- Саратовска област;
- Волгоградска област.
Как изглеждат степните смръчкули?
Всички разновидности на гъбите се състоят от шапка, дръжка и плодно тяло. При описване на външни характеристики се вземат предвид и нюансите на праха от спори. Прахът от спори се получава от спори на плодното тяло, за да се определи генеричният сорт и годността на гъбата за храна.
Описание на степната сморчка:
- шапка. Има светлокафяв оттенък и има форма на топка или яйцевиден овал. Диаметърът му варира от 2 до 10 см, особено големите гъби растат до 15 см. Вътрешността на капачката не е пълна с нищо, тя е разделена на секции.
- Крак. Бял, къс, дължината му не надвишава 2 см.
- Плодно тяло достига максимален размер от 25 см, докато теглото може да се увеличи до 2,5 кг. Пулпата на гъбата се характеризира с повишена еластичност. Споровият прах има кремаво-сив оттенък.
Възможно ли е да се ядат степни смръчкули?
Сморчките се събират за по-нататъшно сушене или сушене. Те принадлежат към вид ядливи гъби, които идеално съчетават вкусовите и ароматни свойства на самите сортове смръчкули и сушените манатарки. Ето защо едно от имената на гъбата е „степна бяла“, често я наричат и „царят на пролетните гъби“.
Вкусови качества на степните смръчкули
Степните смръчкули се препоръчват като основа за гъбена супа поради изразения си гъбен вкус. Прахът от гъбата е подходящ за добавяне към първи и втори ястия и се използва като основа за сосове.
Когато се пекат, смръчкулите започват да излъчват специален аромат, така че са подходящи за приготвяне на кебапчета, нанизани на шишчета.
Сушените степни смръчкули, които се използват за приготвяне на първи и втори ястия, се накисват за 8 - 10 часа. След това те напълно възстановяват първоначалната си форма. Това свойство е особено търсено в кулинарното изкуство, поради което смръчкулите се използват за приготвяне на авторски ястия, сервирани в ресторанти.
Ползи и вреди за тялото
Гъбите са специален продукт от растителен произход. Ползите и вредите от смръчкули могат да бъдат оценени след задълбочено проучване на свойствата и влиянието на елементите от състава на плодното тяло. Към този момент свойствата не са достатъчно проучени.
Известно е, че тези гъби съдържат полизахариди, които имат положителен ефект върху лещата на окото. Това обяснява информацията за използването им за лечение на очни заболявания.
Класификацията на разделението според хранителната стойност поставя този сорт в третата група. Това означава, че съдържа малки количества полезни вещества и микроелементи. Масата е предназначена само за 4 групи.
Известно е, че продуктът съдържа токсични вещества като жиромитрин и метилхидразин. Те обаче напълно изчезват при сушене и остават във водата при готвене. Консумацията на продукта зависи изцяло от здравословните показатели на човека. Поради възможна негативна реакция от страна на тялото, тези сортове са противопоказани за бременни жени, кърмачки и деца под 12 години.
Фалшиви двойници на степни смръчкули
Една от опасностите при брането на гъби е неправилната идентификация на собствеността. Въпреки че прерийният смръчкул има отличителни черти, той често се бърка с фалшиви шевове.
Линиите имат външно сходство и могат да се появят едновременно в открити гори, разположени до степни зони.
Линия на снимката:
Основни разлики:
- порите на отровните смръчкули са разположени хаотично и нямат еднаква форма, докато на ядливите сморчулки порите са разположени в съответствие със законите на симетрията;
- вътре в шапката на представителите на ядливите видове има кухина, но на линиите е покрита с лепкав секрет;
- Морелите имат отчетлив гъбен аромат, докато струните са без мирис.
По тези признаци можете лесно да различите фалшивите представители. Освен това, преди да съберете, се препоръчва да гледате видеоклип на опитни берачи на гъби, в който можете ясно да видите степната сморчка.
Правила за събиране
Сезонът на събиране е силно удължен. Плодните тела могат да узреят от април до юни, докато продължителността на живота им е кратка. Плодното тяло може да нарасне за няколко дни, а при топла пролет времето за узряване се намалява. Гъбарите обикалят местата за разпространение от края на март.
При събирането се препоръчва да се вземат предвид структурните характеристики и да се спазват основните правила:
- С помощта на малък остър нож отрежете крака в самата основа;
- събраните екземпляри се подреждат върху подготвена кърпа в кошница, така че капачките да не се притискат;
- Преди изсушаване шапките се продухват, тъй като в тях се натрупва голямо количество пясък, прах и тревни частици.
Хранене на степни смръчкули
Преди да започнете да готвите, не забравяйте да измиете гъбите с топла вода, за да отстраните всички частици мръсотия. Обработват се по един от следните начини: варят се и се добавят към ястия или се сушат и съхраняват.
За отварата вземете голямо количество вода и гответе при силно кипене 20 - 25 минути.
Въпреки факта, че степната смръчкула се нарича степна манатарка, строго е забранено използването на отвари за приготвяне на супи, както се прави с манатарките. Поради съдържанието на токсини, отварата може да причини хранително отравяне.
За сушене използвайте електрически сушилни или фурни. Времето за сушене зависи от големината на плодното тяло и общия брой на гъбите. Сушените смръчкули се консумират само 3 месеца след изсушаване: те трябва да лежат на тъмно и сухо място преди консумация.
Този сорт не е подходящ за мариноване или ецване, но може да се използва като самостоятелно ястие. Продуктът често се използва за приготвяне на плънка за кулебяк и гъбена маса.
Изсушените екземпляри се съхраняват така, че да нямат контакт с влага, в противен случай вътрешността на капачката ще мухляса, продуктът ще загуби вкуса си и ще бъде негоден за употреба.
Заключение
Степната сморчка е ядлива гъба, от която можете да приготвите вкусни необичайни ястия. Опасността при събирането на този сорт е външната му прилика с фалшиви двойници. Опитните берачи на гъби съветват да вземете със себе си снимка на степна сморчка и да я сравните по външен вид и характерни черти.
