Съдържание
- 1 Къде растат коничните смръчкули?
- 2 Как изглеждат коничните смръчкули?
- 3 Възможно ли е да се яде конична смръчкула?
- 4 Вкусови качества на конична гъба Morel
- 5 Ползи и вреди за тялото
- 6 Фалшиви двойници на конични смръчкули
- 7 Правила за събиране на конични смръчкули
- 8 Как да готвя конусовидни смръчкули
- 9 Приложение в медицината
- 10 Заключение
Конусовидната смръчкула е една от най-ранните гъби, която расте в иглолистни или широколистни гори от края на март до май.
Тази необичайна, екзотична на вид гъба отдавна е известна като деликатес. Дори в древен Рим те са били сервирани на масата на императорите и все още се използват за приготвяне на ястия за истински гастрономи.
Въпреки високите си вкусови характеристики, този вид се счита за условно годен за консумация, така че трябва да знаете под каква форма се яде, каква обработка трябва да се извърши преди употреба, за да получите само ползите от консумацията.
Къде растат коничните смръчкули?
За да намерите конусовидни смръчкули, струва си да пътувате до иглолистни или широколистни гори в началото на пролетта. Гъбите обичат топли, песъчливи и варовити почви. От края на март до май те могат да бъдат намерени в сечища, сметища, паркове, места на бивши огнища и сечища. Опитните берачи на гъби ги намират на влажни места: заливни низини, низини и блатисти райони.
Можете да отглеждате конични смръчкули у дома. Те се чувстват добре в градината, където има мърша близо до стари ябълкови дървета. В същото време културата не расте под ягодоплодни храсти.
Как изглеждат коничните смръчкули?
Коничният смръчкул (Morchella conica) принадлежи към семейство Сморчкови, клас Pecizomycetes. Гъбата няма специфичен вкус и мирис. Има оригинален външен вид, така че е доста трудно да го объркате с други.
Шапката на представители на този сорт има клетъчна структура и конична форма. Заедно с крака той образува едно цяло. Гъбата е куха отвътре, диаметърът й е около 3 см, височината й е 6 см. Цветът може да варира от сив до шоколадов. Пулпата е еластична и изсъхва бързо. Спорите са белезникаво-кремави на цвят.
Според снимката и описанието конусовидната смръчкула има стъбло, празно отвътре, с цилиндрична форма, с дължина около 5 см и дебелина 1,5 см. Когато изсъхне, променя белезникаво-жълтеникавия си цвят на сив. По цялата дължина на крака има канали. Месото им е крехко, бяло, наподобява на вид восък и няма мирис.
Възможно ли е да се яде конична смръчкула?
В продължение на много години конусовидната смръчкула е класифицирана като група условно годни за консумация гъби, т.е. Преди употреба трябва да се подложи на специална обработка, първо да се почисти от листа, трева или пръст, след това да се измие и да се вари в продължение на половин час.След това водата трябва да се отцеди, а гъбите да се използват като добавка към гарнитури, както и за супи, кисели краставички и туршии. Продуктът е доста подходящ и за сушене.
Има няколко мнения относно подготовката за обработка. Много експерти смятат, че варенето е ненужно и непрепоръчително, тъй като смръчкулите са абсолютно безвредни и не съдържат хевелова киселина. Поради това плодните тела се считат за условно годни за консумация. Но преди няколко десетилетия беше установено, че такова съединение като хелвеловата киселина не съществува в природата. Единствената причина за необходимостта от кипене е възможността тези представители да бъдат объркани с линии, които са много подобни на тях и всъщност съдържат токсично вещество - жиромитрин. И двете гъби се появяват едновременно, често попадат в една и съща кошница, а на пазарите могат да се продават под прикритието на конусовидни смръчкули.
Вкусови качества на конична гъба Morel
Конусовидната смръчкула е с мека консистенция. Смята се, че вкусът му по нищо не отстъпва на трюфела. Повече от два века в европейските страни те се събират като вкусен натурален продукт. У нас се причислява към трета група гъби. Според тази класификация конусовидният смръчкул не може да се нарече отровен, но не може да се консумира без лечение.
Ползи и вреди за тялото
Коничните смръчкули съдържат витамини B, C, PP и полизахариди. Благодарение на химичния си състав, гъбите имат положителен ефект върху тялото:
- подпомагат укрепването на очните мускули;
- повишаване на апетита;
- премахване на токсините от тялото;
- нормализира кръвообращението;
- повишаване на имунитета;
- имат антибактериален ефект.
Противопоказания за употреба са заболявания:
- хепатит;
- стомашни и дуоденални язви;
- хиперациден гастрит.
Фалшиви двойници на конични смръчкули
Двойникът има няколко имена: обикновен смръчкул, вонящ смръчкул или подагрозен смръчкул.
Мястото му на растеж е Европа и цялата територия на Русия.
Шапката на гъбата има клетъчна структура и е оформена като камбана. Отгоре е покрит със слуз за привличане на насекоми. Цветът му е зелен. Кракът е бял, порест, празен отвътре.
По време на растежа тялото първо излиза от земята под формата на бяло яйце. Гъбата остава в това състояние от няколко дни до месец, след което расте за 30 минути, достигайки височина от 30 см.
Този вид излъчва отвратителна миризма на гнило месо, привличайки насекоми за размножаване, които могат да се помиришат на 20 м. След няколко дни фалшивата сморчка умира, превръщайки се в локва от слуз.
Във Франция гъбата се счита за деликатес и се яде сурова на етап яйце или веднага щом порасне.
Правила за събиране на конични смръчкули
Популярността на конусовидни смръчкули се обяснява с факта, че тяхното събиране започва през пролетта, когато все още няма гъби. Специалистите съветват да отидете на „тих лов“, когато се затопли и по трепетликите се появят котета. Трудно е да ги намерите в смесени гори, тъй като те умело се маскират, а леките им шапки в миналогодишната суха трева почти не се забелязват. Ако се намери една гъба, тогава определено ще се намерят още няколко наблизо, но за да направите това, трябва да промените гледната точка.
Много по-лесно е да намерите конични смръчкули в сечища и опожарени места. Тук те са тъмни на цвят и ясно видими.Гъбите обичат да се крият в купчини храсти и да се установят там в цели семейства. Те често се срещат край пътища и земни сметища.
Как да готвя конусовидни смръчкули
Коничните смръчкули обикновено се приготвят по определен алгоритъм:
- Гъбите се измиват старателно под течаща вода, тъй като пясъкът се запушва в гънките и клетките на шапките, което е доста трудно да се отстрани оттам.
- Налейте вода в тенджера, посолете я и я оставете да заври.
- Сморчките се нарязват и се потапят във вряща вода.
- Гответе 30 минути.
- Поставете гъбите в гевгир и изчакайте водата да се отцеди от тях.
След това те могат да бъдат пържени, осолени, мариновани, приготвени на салати, печени в саксии или добавени към каша.
Приложение в медицината
Освен че се използват в кулинарията, коничните смръчкули отдавна се използват под формата на отвари, чайове и запарки в традиционната ориенталска медицина. В Индия и Китай продуктът се използва за подобряване на работата на храносмилателната система, повишаване на имунитета и спиране на възпалителни процеси.
В Русия смръчкулите са намерили своето приложение за лечение на очни патологии - късогледство, катаракта и свързано с възрастта влошаване на качеството на зрението. За целта гъбите се изсушават, от тях се приготвя прах и се приема по 1/2 десертна лъжица два пъти на ден.
Тинктура за лечение на кръв се приготвя от няколко копия, които се измиват, натрошават и се заливат с чаша водка. След месец се прецежда и се използва за 1 час. л. два пъти на ден, измити със сок или друга кисела напитка.
Заключение
Коничната смръчкула е отлична гъба, която има добър вкус и не изисква дълга подготовка за готвене. Използва се като помощно средство и като основа на много ястия. Събирането на този сорт е интересно и не е трудно, основното е да следвате правилата. Тогава дори и начинаещите могат лесно да намерят плодни тела, да не ги бъркат с фалшиви гъби и да завършат с прекрасни ястия на масата си.
