Как да готвя morels: вкусни рецепти със снимки

Не всеки любител на тихия лов се е сблъсквал с гъби, които се появяват в горите през пролетта, веднага щом последните снежни преспи имат време да се стопят. Те се отличават с невероятния си външен вид, който, ако не знаете, може да ги отблъсне от събирането им. И готвенето на смръчкули не е толкова лесно. Освен това те съдържат токсични вещества в плодните си тела, които трябва да бъдат отстранени правилно. Но що се отнася до вкуса им, за мнозина смръчкулите изглеждат по-вкусни от белите, често се поставят на същото ниво като вкусните трюфели.

Как да измиете смръчкули от пясък

Сморчките е трудно да се объркат с други гъби, тъй като по това време на годината те нямат конкуренти, освен може би най-близките им роднини - низовете. С оригиналния си външен вид с набръчкана шапка с маслинено-кафяв оттенък, покрита с мрежест модел, те привличат и в същото време отблъскват неопитни берачи на гъби. Но ако знаете как да готвите смръчкули правилно и вкусно, можете да получите и здравословно ястие. Предците са използвали тази гъба за борба със зрителни проблеми, по-специално помътняване на очните кристали.

Въпреки полезните и вкусни свойства, смръчкулите обикновено се класифицират като условно годни за консумация категория. Категорично не трябва да се консумират сурови. Всяка кулинарна обработка на тези гъби включва предварителното им накисване и варене.

Но смръчкулите също са различни по това, че малките насекоми обичат да живеят в тях. Те също така често растат на песъчлива почва и поради особената си структура често са запушени с прах и пясък. В същото време гъбите се характеризират с повишена крехкост, всяко неудобно движение ще доведе до факта, че те могат да се счупят или дори да се разпаднат на стотици малки парчета.

Ето защо не трябва веднага да освобождавате гъбите от пясък и отломки - може да има твърде много отпадъци.

Опитните берачи на гъби съветват първо да ги налеете със студена вода с добавена сол и да ги оставите в нея за известно време. Освен това гъбите трябва да се поставят в контейнер с крака нагоре - това ще улесни насекомите да излязат от тях. През този период основната партида бъгове безопасно ще излезе и ще напусне плодните тела.След това водата със смръчкули се поставя на среден огън и след като заври, се вари около 10-15 минути. Водата трябва да се източи, а самите гъби се измиват обилно под студена вода, като по този начин се освобождават от първоначалната част от пясък и други горски отпадъци.

И вече сварените гъби могат безопасно да бъдат сортирани, освобождавайки ги от останалите насекоми и други отпадъци. Краката от тях рядко се ядат, тъй като нямат толкова вкусен вкус като шапките. Обикновено се отрязват и изхвърлят.

Преди да пуснете гъбите във водата за второ варене, ги изплакнете отново обилно под течаща студена вода.

Как да сготвим гъби смръчкули, без да са горчиви

За разлика от много ламелни гъби с откровено горчив млечен сок, смръчкулите нямат подобни свойства. Те просто съдържат токсични вещества, които при варене напускат плодните тела и преминават във водата. Поради тази причина те практикуват дори не еднократно, а двойно варене.

Водата трябва да се излива безмилостно след всяка процедура. Общото време на кипене може да бъде до 60-80 минути. Въпреки че някои смятат, че е достатъчно да сварите сморкулите за първи път за 10-15 минути, а вторият път да доведете времето за кипене до 20-30 минути.

След второто варене гъбите се измиват отново в хладка вода и могат да се считат за готови за кулинарна подготовка: пържене, печене, задушаване, мариноване. Вече не трябва да възникват въпроси за това как да готвите смръчкули - можете просто да изберете някоя от рецептите за готвене на гъби, описани по-долу, и да продължите решително.Всяко ястие, приготвено от смръчкули, ще бъде достойно за кралска маса по отношение на вкуса си.

Как правилно да готвите гъби Morel

Ако следвате всички съвети за предварителна подготовка, описани по-горе, иначе ще приготвите смръчкули по същия начин, както много други гъби. Просто трябва да вземете под внимание тяхната деликатна структура и да не се увличате твърде много с билки и подправки. В крайна сметка е по-добре да не прекъсвате специалния аромат на гъби, излъчван от смръчкули.

Как да готвя пресни смръчкули от гората

Подробно описание на това как да готвите пресни смръчкули, донесени от гората, вече е дадено по-горе.

Не трябва да пестите време и усилия и да се ограничавате до еднократно готвене. По-добре е да играете на сигурно и да готвите гъбите на две партиди, като всеки път изливате бульона, в който са се варили.

И в първия, и във втория случай е по-добре да използвате подсолена вода (за 1 литър вода - една непълна супена лъжица сол). В първия случай това ще помогне допълнително да се отървете от живите обитатели на плодните тела на гъбите (паяци, гъсеници, буболечки), а във втория случай ще подобри вкусовите им свойства.

Процесът на предварително накисване (поне за един час) също е важен. Това е необходимо, така че повече живи същества да имат време да напуснат гъбите, преди да започне готвенето. Също толкова важно е първоначално да напълните смръчкулите със студена вода, а не с вряща вода, така че да имат време да отделят повече възможни токсини във водата.

Как да готвя сушени смръчкули

Изненадващо, смръчкули, които се считат за условно годни за консумация гъби, могат да бъдат изсушени. Вярно е, че те могат да се консумират само не по-рано от 3 месеца след края на процеса на сушене. Именно през този период отровите, съдържащи се в гъбите, имат време да се изпарят напълно.

Преди да приготвите ястия от сушени смръчкули у дома, гъбите първо се накисват, оставят се в топла вода за 40-60 минути.

Водата се отцеждат, заливат се с прясна подсолена вода и се варят, като се поддържа да ври поне 10 минути. Полученият бульон трябва да се отцеди отново, а гъбите могат да се използват за приготвяне на всякакви деликатеси.

Как да готвя замразени смръчкули

Преди замразяване смръчкулите винаги се варят, като се уверите, че водата се отцежда. Следователно, след размразяване, когато при стайна температура те придобият обичайната консистенция на прясно сварени гъби, те могат да се използват за приготвяне на ястия по всяка от рецептите.

Могат да се размразяват и на долния рафт на хладилното отделение. Ако сложите гъбите там вечерта, тогава на сутринта можете да започнете да приготвяте желаното ястие.

Вкусни рецепти със смръчкули

Ястията с Morel могат да бъдат много разнообразни, а рецептите включват както ежедневна храна, така и закуски, предназначени за празничната трапеза.

Как да готвя морели на корейски

Тази рецепта може да привлече не само любителите на азиатската кухня, но и всички, които обичат предястия от мариновани гъби.

Ще имаш нужда:

• 700 г смръчкули, сварени по всички правила;
• 2 глави лук;
• 2 с.л. л. оризов оцет;
• около 50 ml растително масло;
• 2 с.л. л. соев сос;
• ½ ч.л. всяка смлени червени и черни чушки;
• 2 ч.ч. Сахара;
• 1 дафинов лист;
• сол на вкус;
• няколко скилидки чесън - на вкус и желание.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сгорещен тиган.
2. Готовите сварени смръчкули се нарязват на средно големи филийки и се добавят към лука.
3. Общото време за пържене е около 10 минути.
4. Налейте оцет, соев сос, добавете подправки и сол.
5. Разбъркайте добре и отстранете от огъня.
6. Прехвърлете разядката в керамична или стъклена купа.
   Коментирайте! На този етап можете да добавите парченца чесън към ястията.
7. Покрийте с капак и поставете в хладилника за 24 часа.
8. След това време смръчкули по корейски можете да поставите на масата и да се насладите на незабравим вкус.

Как се готвят смръчкули с яйца

Ястие, приготвено по тази рецепта, ще ви помогне да разнообразите ежедневното меню и да добавите жар към атмосферата на празничната трапеза.

Ще имаш нужда:

• 300 г пресни смръчкули;
• 5 пилешки яйца;
• 100 г заквасена сметана;
• растително масло за пържене;
• 1 връзка зеленчуци (магданоз или копър);
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Пресните гъби традиционно се варят два пъти във вряща вода, като водата винаги се отцежда.
2. Изплакнете със студена вода и оставете излишната течност да се отцеди в гевгир.
3. Нарязват се на половинки или четвъртинки и се запържват в сгорещен тиган с масло до привлекателен загар.
4. Разбийте яйцата в дълбока термоустойчива купа, добавете заквасена сметана, сол и подправки на вкус и разбийте добре.
5. Добавете запържените смръчкули към яйчената смес и всичко се слага на умерен огън.
6. При непрекъснато бъркане ястието се готви до сгъстяване. Отгоре поръсете ситно нарязани билки.
7. Сервирайте горещ.

Как вкусно да приготвите смръчкули със заквасена сметана

Ще бъде много вкусно просто да изпържите смръчкули с добавяне на лук и заквасена сметана.

Ще имаш нужда:

• 500 г варени смръчкули;
• 2 глави лук;
• 120 г заквасена сметана;
• 50 ml растително масло;
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовката не е трудна:

1. Нарязаният на колелца лук се запържва в тиган до прозрачност.
2. Добавете гъбите и запържете около 6-8 минути.
3. Подправете със заквасена сметана, подправки и оставете да къкри на слаб огън още четвърт час.

Как правилно да приготвите супа от морел

Малко вероятно е да се готви супа директно от смръчкули, тъй като тези гъби не произвеждат бульон. Но като основна вкусова и ароматна добавка, например към крем супа от аспержи, са страхотни.

За да направите супа от аспержи с пресни смръчкули, ще ви трябва:

• 600 г аспержи;
• 200 г готови и предварително сварени смръчкули;
• 2 големи картофа;
• 1 морков;
• 2 праз лука;
• 3,5 литра вода;
• 4-5 с.л. л. зехтин;
• ¼ ч.л. прясно смлян черен пипер;
• 2 с.л. л. сметана;
• ¼ ч.л. сол.

Приготвяне:

1. Празът и морковът се нарязват на тънки колелца.
2. Картофите се обелват и нарязват на кубчета.
3. Стъблата аспержи се нарязват на няколко части, като най-крехките върхове се оставят настрана засега.
4. По-голямата част от зеленчуците се заливат с вода и се варят около 20-30 минути, след като водата заври.
5. Гъбите се нарязват на парчета и се задушават във врящ зехтин заедно с част от праза, морковите и крехките връхчета аспержи, докато станат хрупкави.
6. Сложете ¾ от гъбите в тенджера при сварените зеленчуци, добавете подправките и солта и оставете да заври.
7. Разбийте супата с потапящ се блендер, добавете сметана и разбъркайте.
8. Добавете останалите запържени смръчкули със зеленчуци и разсипете готовата супа-пюре в чинии.

Как да приготвите печени смръчкули с картофи

Един обикновен гювеч от смръчкули с картофи има незабравим вкус на гъби.

Ще имаш нужда:

• 1000 г варени смръчкули;
• 800 г картофи;
• 150 г твърдо сирене;
• 3 с.л. л. майонеза и сметана;
• щипка смлян бял и черен пипер;
• малко растително масло за намазване на листа за печене;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Картофите се обелват и нарязват на тънки филийки, а гъбите на ситно.
2. Намажете тава за печене с олио и върху нея наредете на пластове картофи и парчета гъби.
3. Сиренето се настъргва на ситно ренде, смесва се с майонезата и заквасената сметана, добавя се солта и подправките.
4. С получената смес се намазват гъбите и картофите.
5. Печете в предварително загрята до + 180 °C фурна за около 40 минути.

Това ястие върви добре със салата от пресни зеленчуци.

Как правилно да готвите гъби Morel в тесто

Тази невероятна закуска е добра както топла, така и студена. Може да се сервира със сос от горчица или да се яде просто, поръсен с нарязани билки.

Ще имаш нужда:

• около 400 г сварени капачки от смръчкули;
• 100 ml мляко;
• 1 яйце;
• около 100 г брашно;
• щипка подправки: куркума, смлян черен пипер, настърган джинджифил, сол;
• слънчогледово масло за пържене.

Приготвяне:

1. Смесете млякото, яйцата и брашното в дълбока купа. Консистенцията на получената смес трябва да прилича на гъста заквасена сметана.
2. Добавете подправките и разбъркайте добре.
3. В дълбок тиган загрейте олиото да заври.
4. Шапката на всяко смръчкуло се потапя в готовия блат и след това се запържва от всички страни в олио.
5. Поставят се върху хартиена салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

Монашеска рецепта за смръчкули

За да приготвите смръчкули по оригиналната стара рецепта, трябва да съберете гъби с различни размери, големи и малки.

Ще имаш нужда:

• 500 г предварително сварени смръчкули;
• 2 яйца;
• 1 с.л. л. брашно;
• 2 с.л. л. масло;
• 2 с.л. л. накълцан магданоз;
• сол и подправки - на вкус.

Приготвяне:

1. Най-големите гъби веднага се оставят настрана.
2. По-малките се нарязват и се запържват в масло с добавка на брашно и подправки.
3. Сварете твърдо сварените яйца, нарежете ги на малки кубчета.
4. Смесете с пържени смръчкули, добавете зеленчуци.
5. Най-големите смръчкули се пълнят с получената плънка и се запържват в маслото до златисто кафяво.

Рецепта за пай Morel

Вече трябва да е ясно как да готвите смръчкули с различни съставки, но тази рецепта със снимки ще опише стъпка по стъпка процеса на приготвяне на зашеметяващ вкусен пай с тези уникални гъби.

Ще имаш нужда:

• 600 г смръчкули;
• 3 чаши брашно;
• 250 г масло;
• 2 кокоши яйца;
• 0,5 ч.л. Газирани напитки;
• 1 ч.ч. ябълков оцет;
• 150 г заквасена сметана;
• 1 връзка копър;
• слънчогледово масло за пържене;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Гъбите се накисват и традиционно се варят в две води.
2. След това се нарязва на малки парчета и се запържва в олио за четвърт час до златисто кафяво.
3. Залейте със заквасената сметана и оставете настрана да попие.
   
4. За да приготвите тестото, смесете брашното с размекнатото масло и яйцата. След разбъркване добавете сол и сода, разтворена в оцета.
5. Полученото парче тесто се разделя на две части. Едната част се разточва с точилка и се нарежда в тава, предварително намазана с масло.
   
6. Отгоре се поставя плънката от смръчкули със заквасена сметана, разпределя се равномерно, поръсва се със ситно нарязан копър.
7. Разточете втората част от тестото и с нея покрийте плънката отгоре, като внимателно прищипвате краищата, за да няма непокрити места, от които да излезе плънката при печене.
   
8. Отгоре се правят няколко разреза, а повърхността на тестото се намазва с разбито яйце.
9. Печете пая в предварително загрята до + 190 °C фурна.Времето за печене зависи от дебелината на тестото и може да варира от 20 до 40 минути.
10. Баницата е еднакво добра както топла, така и студена.

Рецепта за задушени смръчкули в заквасена сметана

Това деликатно и лесно за приготвяне ястие е способно да завладее вкусовете и на най-изисканите гастрономи.

Ще имаш нужда:

• 400 г варени смръчкули;
• 350 мл сметана;
• 150 г сирене;
• 4 глави лук;
• 1 ч.ч. сух копър;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Готовите гъби се нарязват на малки кубчета.
2. Лукът се обелва, нарязва се на ситно и се запържва до прозрачност.
3. Смесете го с гъбите и запържете всичко заедно за още 10 минути.
4. Сиренето се настъргва на средно голямо ренде, добавя се сметаната, солта и сух копър. Разбъркайте старателно.
5. Запържените гъби се заливат с приготвената смес, покриват се с капак и се оставят да къкри на слаб огън за 5-10 минути.

Полученото ястие има особен вкус, когато е горещо.

Възможно ли е замразяване на смръчкули?

Морелите са не само възможни, но и необходими за замразяване. Особено ако искате да запазите голяма реколта от събрани гъби за цялата година.

Как да замразите смръчкули за зимата

Преди замразяване с прясно набрани смръчкули се извършват всички гореописани подготвителни процедури с накисване, почистване и варене в две води.

Накрая отново измийте гъбите и оставете излишната течност да се отцеди в гевгир. След това те се подреждат на малки порции в торбички, етикетират се, завързват се и се изпращат във фризера.

Тъй като смръчкулите не могат да бъдат замразени два пъти, по-добре е да приготвите торбички с такъв размер, че съдържанието на всяка от тях да може да се изяде наведнъж.

Заключение

Готвенето на смръчкули не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед за начинаещите в бизнеса с гъби.Но ако следвате всички нюанси при приготвянето им, можете да получите деликатес, от който всичките ви познати и приятели ще бъдат абсолютно възхитени.

Препоръчани публикации

Сморчкови гъби: снимки на ядливи и неядливи, описание, ползи и вреди

Степна гъба morel: снимка и описание

Дебел крак morel: описание и снимка

Къде растат смръчкули в района на Москва: карта на гъбите

Вонящи смръчкули: описание и снимка

Конусовидна сморчка: снимка и описание

Ядлива гъба Morel: описание и снимка

Полу-свободен morel: описание и снимка

Гъба Morel cap: снимка и описание, ядливост