Съдържание
- 1 Къде растат ядливите смръчкули?
- 2 Как изглеждат ядливите смръчкули?
- 3 Възможно ли е да се яде обикновена смръчкула (ядлива)
- 4 Вкусови качества на истинската гъба смръчкула (ядлива)
- 5 Ползи и вреди за тялото
- 6 Как да различим ядливи смръчкули от фалшиви двойници
- 7 Кога да събирате годни за консумация гъби смръчкули
- 8 Правила за събиране на ядливи смръчкули
- 9 Как да приготвим ядливи гъби смръчкули
- 10 Заключение
Смръчкулите са първите пролетни гъби, които се появяват след топенето на снега и изсъхването на почвената покривка. Те принадлежат към семейство Morel и са представени от различни видове, които не се различават значително един от друг по вкус. От древни времена в Русия ядливият смръчкул или истинският смръчкул е бил почитан и използван за приготвяне на различни ястия. Сега в Америка и европейските страни се счита за деликатес, вкусът по никакъв начин не е по-нисък от трюфела, така че е специално култивиран чрез засаждане на плантации с гъби.
Къде растат ядливите смръчкули?
Ядливите смръчкули могат да бъдат намерени в иглолистни и широколистни гори, по ръбовете на горите, в дерета, в сечища и сечища в централните и южните райони на Русия. Те растат на доста светли, топли места в елша, бреза, дъб и смесени гори, както и в райони след пожари. Те често се разпространяват активно дори в градски паркове и горски пояси. В южните райони на страната те предпочитат да растат в градини и зеленчукови градини. Различни видове от тези гъби често се срещат в горите и планинските райони на Северна Америка, Европа, Австралия и Азия.
Как изглеждат ядливите смръчкули?
Истинската ядлива гъба Morel, както е на снимката, има сферична, закръглена шапка с кафяв или сиво-кафяв цвят, която се отличава с неравна, клетъчна, ясно изразена извита повърхност.
По краищата шапката е свързана с назъбена, бяла или жълтеникава дръжка, която се разширява към дъното. Ядливият смръчкул е напълно кух отвътре, така че теглото му е много малко. Дори след като съберете цяла кошница, може да не усетите масата на горската „реколта“. Месото на гъбата е крехко и тънко, има приятен гъбен аромат. Височината на един екземпляр е около 15 см. Дължината на яйцевидната шапка е 5 см, а диаметърът й е 4 - 5 см. В същото време дължината на шапката и стъблото са почти пропорционални.
Възможно ли е да се яде обикновена смръчкула (ядлива)
Обикновената смръчкула е условно годна за консумация гъба. Може да се яде само след достатъчно дълга термична обработка. Всички разновидности на смръчкули - конични, нежни, деликатесни - са годни за консумация и се консумират широко в различни страни по света.В продажба можете да намерите и замразени, консервирани или сушени представители на семейството. Първо се варят 30 минути. и едва след това печени, пържени или задушени.
Вкусови качества на истинската гъба смръчкула (ядлива)
Първите ядивни пролетни смръчкули имат отличен вкус, въпреки странния си, донякъде оригинален вид. Месото им е нежно, отличава се с невероятно приятен вкус на гъби и необичаен горски аромат на пролетни размразени петна и миналогодишна трева. Тънката, хрупкава бяла плът с отчетлив аромат се оценява от гастрономите, а правилното приготвяне на тези гъби ви позволява да създавате истински кулинарни шедьоври.
Ползи и вреди за тялото
Ядливите смръчкули са полезни за човешкото тяло, тъй като съдържат:
- вещество FD4, вид полизахарид, който укрепва очните мускули и предотвратява помътняването на лещата;
- активни компоненти, които спомагат за подобряване на имунитета;
- витамини и минерали.
В народната медицина отвара от гъби се използва за подобряване на функционалността на стомашно-чревния тракт и повишаване на апетита. От тях се приготвят лекарства, използвани в официалната медицина за лечение на ревматизъм и ставни заболявания. Известна е способност на тези гъби да пречистват кръвта и лимфната система.
При правилно приготвяне и спазване на стандартите за топлинна обработка, гъбите не са вредни за човешкото тяло. Изключение е индивидуалната непоносимост към продукта. Те трябва да се събират в екологично чисти райони. Не бива обаче да прекалявате с ядливите смръчкули.
Как да различим ядливи смръчкули от фалшиви двойници
Най-опасните отровни двойници на ядливите представители на семейството на Morel са линиите:
- обикновени;
- гигант.
Въпреки това, ако гигантският тип се отличава с големите си размери, тогава с обикновен шев ситуацията е много по-сложна. И двете гъби съдържат токсично вещество - жиромитрин. Въпреки това, в ядливите смръчкули количеството му е минимално, докато в низовете процентът на отрова е толкова висок, че е опасен за човешкото здраве и живот. Сродните гъби са много сходни на външен вид, въпреки че при внимателно изследване все още има разлики. Линиите имат много къса, почти невидима дръжка, за разлика от ядливите екземпляри, чиято дължина на шапката и дръжката са почти пропорционални. Морелите се характеризират с куха вътрешност, която може да се види ясно при счупване.
Линиите имат усукана пулпа вътре.
Капачката на ядливите гъби е изцяло покрита с криволичещи клетки, на върха е сгъната, подобна на външен вид на ядрото на орех. Линиите растат на едно и също място - в сечища, почва, изчистена от трева, по краищата на смесени гори и пожари.
Как да не правите грешки при търсене на ядливи смръчкули, можете да научите от видеоклипа:
Кога да събирате годни за консумация гъби смръчкули
Ядливите смръчкули се събират в края на април и през целия май в широколистни заливни низини, по ръбовете и в дерета, в наскоро опожарени райони. Първите гъби за сезона са класифицирани като условно годни за консумация. Тоест за безопасност трябва да се спазват определени правила при приготвянето им.Най-често те растат поединично по горски ръбове и тревни площи на места с трева. При благоприятни условия на отглеждане представителите се заселват в малки групи.
Правила за събиране на ядливи смръчкули
„Тихият пролетен лов“ след дълга зима е радостта на всеки гъбар. На затоплени от слънцето места в дерета, под дървета и храсти в широколистни гори се срещат ядливи смръчкули, както е на снимката по-долу. Предпочитат плодородни, естествено наторени почви. Ако попаднете на една гъба, трябва да претърсите цялата поляна наоколо. Често ядливите представители на смръчкули са скрити в тревата, където могат да бъдат доста трудни за намиране. По-лесно е да се събират гъби на открити места след пожари. За рязане е необходим остър нож, с който се отрязва стъблото на гъбата на нивото на земята. За храна са подходящи само млади, необрасли екземпляри.
Има и други разновидности на ядливи гъби от семейство Морел:
- Конусовидна смръчкула – расте в смесени гори на открити поляни или по пясъчни пътеки в големи групи. Коничният тип има по-издължена конусообразна форма и доста тъмна шапка, а месото е много тънко и хрупкаво.
- Капачка Morel. Този вид се заселва на осветени места край пътища, сечища и опожарени места. Стъблото на гъбата е много малко, така че изглежда като една шапка, откъдето идва и името на вида. Вкусът на такива представители се отличава с нежност, но ароматът е по-слаб от този на други морели.
Важно! Всички сортове ядливи смръчкули винаги са кухи при нарязване.
Как да приготвим ядливи гъби смръчкули
Тайната на приготвянето на пролетни гъби е да ги сварите предварително за половин час. След това бульонът се отцежда и не се използва за храна, а гъбите се измиват обилно със студена вода. Този препарат елиминира риска от отравяне.
След това продуктът се подлага на кулинарна обработка:
- задушаване;
- пържене;
- приготвяне на гъбен сос.
Можете да ги използвате и като пълнеж за пайове и баници.
Вкусно ястие, което ще бъде оценено от истински гастрономи, са смръчкули, задушени в заквасена сметана или мляко. За това:
- Сварените гъби се запържват на максимален огън заедно с лука, солта и черния пипер.
- Поръсете леко с брашно.
- Добавете мляко, сметана или смес от тях с няколко супени лъжици масло.
- Оставете да поври малко и отстранете от огъня.
За подготовката за зимата се използва метод като сушене, чийто период трябва да отнеме най-малко три месеца. За приготвяне на кулинарни ястия през зимата сушените гъби се накисват, варят и след това се готвят в съответствие с рецептата. Естествената подправка за всяко ястие се прави от гъбен прах, който е много силен аромат. За да направите това, сушените гъби не се накисват, а се смилат в суха смес. При който и да е от изброените видове обработка те са истински деликатес.
Заключение
Ядливият смръчкул не трябва да се пренебрегва, защото е не само вкусен, но и полезен за здравето. Ако спазвате правилата за събиране и подготовка, това няма да причини никаква вреда на тялото, още по-малко отравяне.Е, пролетен поход в гората след дълга зима също ще донесе много приятни впечатления.
