Съдържание
Орехът е здравословен уникален продукт, склад на витамини и всички необходими микроелементи за човешкото тяло. Ето защо е препоръчително да запазите реколтата възможно най-дълго. Има някои нюанси, които трябва да се вземат предвид при събирането и съхранението на плодове. Обелените орехи трябва да се съхраняват по различна технология от зелените орехи или с черупки. Технологията включва наличието на определено осветление, спазване на температурните условия, влажността и опаковката.
Кога да събираме орехи за съхранение
Времето за прибиране на реколтата зависи от степента на узряване. В края на август се берат първите плодове със зелена черупка. Този продукт се съхранява две седмици, за да узрее. Едва след това се почиства, изсушава и изпраща за дългосрочно съхранение.
Ако плодовете узреят сами, тогава те трябва да бъдат събрани след напукване на зелената обвивка, когато самият плод падне на земята или може да се отърси.В зависимост от сорта това става през септември-октомври.
Признаци за узряване и готовност за прибиране на реколтата:
- пожълтяване на листата;
- разхлабена външна обвивка;
- напукване на черупката.
Подготовка на орехи за съхранение у дома
Съхранението на орехи с черупки и в обелено състояние изисква предварителна подготовка. След прибиране на реколтата плодовете трябва да се изсушат на равна повърхност. В противен случай под черупката ще се образува влага.
Реколтата трябва да се прегледа, сортира и да се отстранят всички болни и напукани екземпляри. Ако чуете тъп звук при разклащане или плодът е твърде лек, вътрешността е суха. Този продукт трябва да се изхвърли и не е подходящ за дългосрочно съхранение и транспортиране.
За запазване на почистените екземпляри се избират само здрави, без признаци на гниене или мухъл. Сърцевината трябва да има еднакъв цвят без бели петна. Само такива плодове трябва да отидат в мазето или избата след изсушаване.
Плодовете трябва да са без чужда миризма. Признаци на мухъл са неприемливи.
Как правилно да съхраняваме орехите
Правилата за съхранение зависят от метода. Условията за съхранение на белените и тези с черупки са значително различни, както и срокът на годност. Важно е да приберете реколтата правилно, за да я запазите възможно най-много. Събирането се извършва в сухо време.
Как да съхраняваме орехи с черупки
Ако всички условия са спазени правилно, срокът на годност на реколтата в черупката без горчивина е 2 години.За да предотвратите появата на ларви и вредни насекоми под черупката, се препоръчва продуктът да се пече във фурната. Но това трябва да се направи много внимателно, за да не се провокира отделянето на ароматни масла. Те ще добавят неприятна горчивина. Следователно, за калциниране на ядката в черупката се използва минималната температура, а максималното време на задържане е 60 минути.
Когато избирате контейнери за съхранение, трябва да се съсредоточите върху естествените материали. Оптималните контейнери са:
- картонена кутия;
- платнена чанта;
- хартиени торби;
- дървени бъчви и кутии;
- чували за картофи.
В такъв контейнер е допустимо да се съхраняват до 50 кг. Влажността на въздуха не трябва да надвишава 60%, за да се предотврати появата на мухъл. Екстремните нива на влажност са 70%, при по-високи стойности не само ядките, но и други продукти започват да плесенясват. Стаята трябва да е тъмна, суха, с температура не по-висока от + 5 ° C, за да се предотврати гранясване.
Как да консервираме белени орехи
За да запазите почистените екземпляри за дълго време, първо трябва да ги сортирате. Тези с мухъл се отхвърлят и се почистват от останалите черупки и прегради. Преградите могат да допринесат за появата на горчивина в продукта. Също така, при наличие на прегради и черупки, може да възникне гъбична инфекция.
За да може обелената реколта да се съхранява по-дълго, е необходимо да се оставят само цели екземпляри. Счупените са податливи на инфекция с различни заболявания, които намаляват безопасността на продукта няколко пъти.
Преди съхранение сортираният продукт трябва да се измие под течаща студена вода. След това се пече във фурната на ниска температура. Само напълно сухи ядки трябва да се съхраняват за дългосрочно съхранение.Можете да замените печенето във фурната с обработка в тиган. Но във всеки случай трябва да се спазва режим на ниска температура.
Има 3 метода за съхранение на продукти без черупки:
- при стайна температура у дома;
- в хладилник;
- във фризера.
Но експертите препоръчват да оставите ядките в черупката за дългосрочно съхранение. Това увеличава срока на годност, по-малък шанс за вгорчаване и повече възможности за получаване на всички полезни вещества.
Къде да съхраняваме орехите
Мястото за съхранение също зависи от формата. Изба или мазе е идеално за почистени ядки. Но в същото време е важно в помещението да няма влага или дори най-малките температурни промени. Тези фактори допринасят за появата на гъбични заболявания и мухъл. Реколтата може да се съхранява при определена температура. За екземпляри в черупката тази температура не е по-ниска от -3 °C.
Ако съхранявате обелени ядки у дома в килер или килер, препоръчително е да ги сортирате редовно.
Можете да съхранявате орехи в хладилник, но в този случай трябва да контролирате температурата да не надвишава + 10 °C. Плодовете се увиват във фолио или се съхраняват в стъклени или пластмасови съдове. За да избегнете температурни промени, трябва да съхранявате продукта на рафт, а не на вратата.
Можете да съхранявате орехи в апартамента си само на тъмно място. Не е препоръчително да използвате балкон, тъй като температурите там може да са твърде ниски през зимата.
Колко издържат орехите?
По-добре е да не съхранявате нарязани или цели ядки твърде дълго. Но точното време зависи от местоположението:
- При стайна температура обелените ядки остават не повече от 2 седмици;
- в хладилника срокът на годност е до шест месеца, ако няма температурни промени;
- Замразените ядки, ако не са размразени, могат да се използват до една година.
Но в зависимост от зрелостта и състоянието ореховите ядки имат свои нюанси на зимуване.
Колко издържат орехите с черупката?
Срокът на годност в черупката, при спазване на всички условия, е 2 години. Но за това реколтата трябва първо да бъде сортирана и изсушена. Продуктът в черупката има най-дълъг срок на годност, така че е най-подходящ за защита на цялата реколта и последваща продажба.
Ако избата е суха и се поддържа оптимална температура, тогава срокът на годност се увеличава, дори след 3 години, ядките имат отличен вкус и запазват хранителни вещества.
Колко издържат зелените орехи?
Ако зелените плодове не са обелени, срокът на годност и ползите им рязко намаляват. Веднага след като кората стане черна, тя ще започне да разваля вътрешностите. В резултат на това вкусът и полезните свойства на продукта ще бъдат загубени. Ядките ще бъдат засегнати от мухъл и гниене.
Ето защо е по-добре веднага след прибиране на реколтата, максимум една седмица, да премахнете кората, да изсушите плодовете и да ги сортирате. След това можете да оставите ядрата в черупката.
Срок на годност на белените орехи
В случая е важно в каква опаковка е продуктът. Ако не е запечатано, срокът му на годност е не повече от месец. С висококачествена опаковка ядките могат да се съхраняват 9-12 месеца без загуба на вкус и полезни свойства.
Във фризера, увити във фолио, ядките издържат една година, ако не ги размразите.
Само в хладилника периодът се намалява до шест месеца.Още по-малко на стайна температура - ядките са годни само 14 дни, независимо от опаковката.
Защо орехите са горчиви?
Ако пресните ядки са горчиви, причината е тяхната незрялост. Зрелият плод първоначално не съдържа горчивина и, ако са изпълнени всички условия за съхранение, не започва да има горчив вкус. Основните причини се крият в маслото, съдържащо се в ядките. Филмът може също да има горчив вкус. Ако е предвидено да се съхранява в почистена форма, препоръчително е да премахнете филма.
Ядрата бързо изгарят, така че е важно да спазвате правилата за съхранение. Те започват да горчат поради влага, студ или топлина.
Съхранението на обелени орехи у дома при неспазване на температурните и светлинните условия ще доведе до появата на горчивина и мухъл, ако влажността е 70%.
Как да премахнете горчивината от орехите
Има няколко начина за премахване на горчивината:
- изсипете ледена вода за 12 часа;
- изсипете вряща вода, но тогава продуктът е подходящ само за кулинарни препарати.
Ако продуктът има горчив вкус след измиване, това означава, че вече не е подходящ и не трябва да се консумира.
Заключение
Обелените орехи трябва да се съхраняват като черупки на тъмно при ниска температура, без влага. Тогава те ще издържат дълго време и в тях няма да се появи горчивина. Оптималното място за поставяне е изба или мазе. Можете да запазите продукта за дълго време у дома, ако имате подходящо помещение. Позволено е обелените ядки да се поставят в хладилник или фризер за кратък период от време, но не трябва да се допускат чести резки промени в температурата. Важно е да се защити културата, така че хранителните вещества да се запазят максимално.
