Съдържание
Повечето жители на Русия имат малка представа какво е сладко от орехи. Този деликатес може да се приготви предимно от жителите на южните райони, тъй като ядките за сладко трябва да се събират, докато са все още много меки, за предпочитане директно от дърветата, в зелено (неузряло) състояние. Въпреки това, поради развитието на селекцията, много южни култури постепенно се преместват на север. И може би скоро дори жителите на средната зона ще имат възможност да направят това екзотично сладко, като берат плодове от дърветата в техния район. Рецептите за сладко от зелени орехи не предлагат голямо разнообразие.Но за тези, които имат подобни орехови дървета, които растат на или близо до техния парцел, ще бъде интересно да се запознаят с характеристиките на технологията и рецептите за приготвяне на този много здравословен десерт.
Ползи от сладко от зелени орехи
Плодовете на ореха съдържат богат набор от витамини (PP, C, група B), важни за функционирането на организма микроелементи, киселини, както и фитонциди, които помагат в борбата с някои видове бактерии.
Съдържанието на йод в зелените плодове е особено високо, така че сладкото най-често се препоръчва на хора, които имат проблеми с щитовидната жлеза. Но сладкото от зелени орехи също може да донесе осезаеми ползи при следните здравословни проблеми:
- с нестабилност на кръвното налягане (хипертония);
- при безсъние, мигрена и главоболие, особено при метеочувствителни хора;
- при депресия и всякакви страхове;
- за чернодробни заболявания;
- за повишаване на имунитета, особено при настинки: възпалено гърло, грип и други;
- с гастрит;
- с атеросклероза.
И това са само данни на официалната медицина. Традиционната медицина препоръчва употребата на сладко от ядки при ревматизъм, подагра и наличие на гинекологични и урологични заболявания.
В допълнение към всъщност болезнените състояния, полезните свойства на сладкото от млади орехи ще имат благоприятен ефект върху бременни жени, хора, чиято работа е свързана с интензивна умствена дейност, както и тези, които са изключително отслабени след скорошна операция.
Вреда от сладко от зелени орехи
Тъй като сладкото от ядки съдържа доста голямо количество захар, трябва да се консумира с голямо внимание от хора със затлъстяване.
В допълнение, той е противопоказан за малки деца и тези, които страдат от пептична язва на стомашно-чревния тракт, захарен диабет и алергични прояви.
Вкус на сладко от орехи
Вкусът на сладкото от орехи е толкова уникален, че не всеки може да го опише достоверно. Освен това, поради разликите в технологията на производство, тя може да варира доста. Класическият вкус на сладко от ядки с кори леко напомня на сладък шоколадов бонбон. Самият сироп е сладък, дори приятен, а плодовете са много нежни, леко еластични и също сладки.
Ако в рецептата се използва лимонена киселина, в сладкото се появява освежаваща киселинност. А добавянето на пикантни ароматни вещества придава нови измерения на вкуса на сладкото.
Как се прави сладко от зелени орехи
Самият процес на приготвяне на конфитюр от ядки може да бъде разделен на два неравномерни етапа.
- Първи етап – реалната подготовка на плодовете за готвене отнема най-много време, от 5 до 15 дни.
- Втора фаза, която включва директно приготвяне на сладко, може да бъде изпълнена за един ден.
За тези, които никога не са правили такъв десерт, най-много въпроси възникват на първия етап. И това не е изненадващо.
На първо място, трябва да разберете в кои месеци можете да направите това сладко, защото ако ви липсва опит, можете да пропуснете точното време. Трябва да избирате плодове в така наречената млечна зрялост, когато черупката е все още светлозелена на цвят, мека и гъвкава на допир. Заточена дървена пръчка или клечка за зъби трябва лесно да проникне в нея. И когато се нарязва, пулпата на ядките трябва да е доста еднородна, бледо бяла на цвят.
Обикновено най-подходящото време за приготвяне на сладко от зелени орехчета е от края на май до края на юни. През юли може вече да е малко късно, въпреки че много зависи от конкретния сорт и региона на растеж (метеорологичните условия през текущия сезон).
Плодовете се подбират приблизително с еднакъв размер, без повреди, тоест не трябва да има тъмни или дори гнили петна по кората.
Особено внимание трябва да се обърне на съдовете, в които ще се приготвят ядките, и на самия процес на готвене. В никакъв случай не трябва да се използват алуминиеви или медни съдове за тези цели. Най-добри са тигани от неръждаема стомана с дебело дъно. Емайлираните съдове също са подходящи, но светлият емайл може да потъмнее напълно от взаимодействието с плодовете по време на процеса на накисване. Трябва да сте подготвени за това. Най-добре е да използвате дървени, стъклени или керамични лъжици, за да разбъркате сладкото.
Първият етап е накисване.
Зелените орехи имат много горчив и неприятен вкус поради високото съдържание на йод в черупката. Продължителното накисване ви позволява да освободите плодовете от горчивина. За същите цели се използват и различни вещества: вар, сода или лимонена киселина.
Има два основни вида сладко от ядки:
- С кора, с плътен тъмен, почти черен цвят.
- Без кората в този случай цветът на сладкото става светлокафяв.
Кората също може да се отстрани по различни начини: на тънък слой с помощта на белачка за зеленчуци или на дебел слой, практически оставяйки само пулпата. При белене на ядки е препоръчително да използвате гумени или латексови ръкавици.Тъй като пигментното вещество, съдържащо се в кората на плода, може трайно да оцвети кожата на ръцете почти в черно.
Най-често предварителното накисване на ядки се извършва, както следва:
- Първо, цели зелени плодове се накисват в студена вода за 2 дни, като не се забравя да се сменя водата два или дори три пъти на ден.
- След това се измиват и се потапят във варов разтвор или разтвор на сода или разтвор на лимонена киселина най-малко за 4 часа и най-много за 24 часа.
| Хоросан | Разтвор на сода | Разтвор на лимонена киселина |
Състав на сместа | 5 литра вода и 500 г гасена вар | 3 литра вода и 150 г сода | 3,5 литра вода и 2 супени лъжици лимонена киселина |
Описание на процедурата | Оставете за 4 часа, прецедете и залейте ядките | Смесете съставките, изсипете ядки | Смесете съставките, изсипете ядки |
- На следващия етап ядките се измиват под течаща вода, набождат се с остър предмет по цялата повърхност на кората или се обелват напълно.
- Напълнете го отново със студена вода поне за един или няколко дни, като не забравяте да сменяте редовно водата (2-3 пъти на ден).
- Плодовете отново се измиват под течаща вода, след което се варят във вряща вода за 10-12 минути.
- Извадете в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди.
Втори етап – приготвяне на сладко
Този етап е по-традиционен.
- Първо се приготвя доста богат захарен сироп.
- След като го заври добре, в него се поставят готовите плодове и се варят около 5 минути.
- Оставете настрана за 1 час и след като сладкото отново заври, гответе 5 минути.
- Повторете тази процедура с утаяване поне 5 пъти.
- След това сложете сладкото в стерилни буркани и го затворете плътно.
Сладко от зелени орехи с кори
Ще имаш нужда:
- около 100 броя зелени орехи;
- 1,6 литра вода;
- 2 кг захар;
- 5 литра вода;
- 0,5 кг гасена вар;
- щипка лимонена киселина.
Производство:
- Неузрелите ядки се събират от дървото.
- Сортират се, измиват се и се разрязват на две половини.
- Поставят се в дълбок съд и се заливат със студена вода за няколко дни.
- Постоянно сменяйте водата поне 3-4 пъти на ден.
- След това плодовете се заливат с приготвен варов разтвор за 24 часа.
- Разтворът се отцежда и ядките се измиват старателно.
- Напълнете отново с прясна студена вода и оставете за един ден.
- Водата се отцежда, налива се прясна, загрява се до кипване и се вари 25 минути.
- Процедурата се повтаря 2 пъти.
- Поставете ядките върху кърпа и ги подсушете.
- Приготвя се сироп от вода и захар, в който се добавя лимонена киселина и се слагат ядки.
- Варете 5 минути и изключете котлона, докато сместа изстине.
- Повторете процедурата 5 пъти.
- Сладко от зелени орехи с кори може да се счита за готово.
- Поставя се в стерилен съд и се навива.
Българско сладко от зелени орехчета
Според българската рецепта сладкото от ядки се приготвя със задължително използване на лимонена киселина за накисване.
Ще имаш нужда:
- около 1 кг предварително накиснати орехи;
- 200 ml вода;
- 1 кг захар;
- 10 g лимонена киселина за сироп.
Производство:
- Първо ядките се накисват по традиционния начин за 5 дни, като постоянно се сменя водата.
- След това набодете кората и киснете още 5 дни.
- На следващия етап пригответе разтвор от 1,5 литра течност и 1 чаена лъжичка лимонена киселина.
- Загрейте го, докато заври, потопете накиснатите ядки там за 5 минути.
- Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите плодовете и ги поставете в съд със студена вода.
- Повторете тази процедура 5 пъти, като всеки път загрявате отново разтвора с лимонена киселина, докато заври.
- След това традиционният сироп се вари от вода и захар и към него се добавя лимонена киселина.
- Поставете измитите ядки там и гответе за около четвърт час, докато омекнат.
Арменско сладко от орехи
Според арменската рецепта сладкото от зелени орехи се приготвя със задължително добавяне на подправки: канела или ванилин, понякога карамфил.
Ще имаш нужда:
- около 1,5 кг обелени и накиснати орехи;
- 2-2,2 кг гранулирана захар;
- 500 мл чиста вода;
- 2 пръчици канела;
- 1,5 g ванилин.
Производство:
- Водата със захарта се загрява до кипене и докато сиропът стане напълно прозрачен.
- Напълно накиснатите и обелени ядки се поставят във врящ сироп.
- Желателно е подправките да се поставят в марлена торбичка и също да се потапят в сиропа заедно с плодовете.
- Сварете сиропа с ядки за няколко минути и го оставете да се охлади за 6-8 часа.
- Повторете тази процедура три пъти.
- Преди да наредите сладкото в буркани, извадете пакета с подправките.
- След това се нареждат в чисти и сухи буркани и се навиват.
Как се прави сладко от зелени орехи с лимон
Десертът от зелени орехи, приготвен с добавка на лимони, е особено вкусен и не толкова приятен, колкото класическото сладко.
Самият процес на готвене е напълно същият като описания в предишната рецепта. Към съставките се добавят само 2 лимона, които се използват изцяло заедно с кората.
Лимоновият сок и настърганата кора се добавят в самото начало на готвенето, на първия етап от готвенето.
Сладко от неузрели орехи с карамфил
Карамфилът е много интересна подправка, която чудесно се съчетава с вкуса на зелените орехи.
Можете да приготвите сладко по стандартната рецепта, като по време на варенето добавите торбичка от 10-12 пъпки карамфил за допълнително овкусяване на десерта.
Но има по-оригинален начин за използване на карамфил. За да направите това, ядките, обелени преди следващото накисване, се пълнят с пъпки карамфил, като се използват 3-4 парчета за всеки плод.
След това по традиционния метод се киснат още няколко дни, варят се във вода, а след това в захарен сироп. Навиват се за зимата. Резултатът е много оригинален деликатес, който ще оценят любителите на пикантните десерти.
Сладко от млади орехи
За тези, които са ограничени във времето, но искат да опитат да създадат сладко чудо от зелени ядки, има рецепта за сравнително бързо приготвяне на това сладко.
Ще имаш нужда:
- 1 кг млади орехи;
- 1 кг захар;
- 250-300 мл вода;
- щипка канела.
Производство:
- Плодовете се измиват, надупчват се на няколко места с вилица и се варят 20-30 минути без предварително накисване.
- Напълнете със студена вода и оставете в нея поне половин час.
- Повторете процедурата още веднъж.
- Пригответе сироп, като напълно разтворите захарта във вода и добавите канела.
- Хвърлете ядките във врящ сироп, гответе за четвърт час и оставете да се охлади за 10 часа.
- Отново се вари още толкова време и се оставя за 10 часа.
- След третото варене конфитюрът се опакова в стерилни съдове и се запечатва.
Отзиви за сладко от зелени орехи
Условия за съхранение
Херметически навити или усукани буркани със сладко от зелени орехи могат да се съхраняват идеално няколко години на хладно място при температура не по-висока от + 25 ° C. Препоръчително е да не се излагат на слънчева светлина.
Заключение
Рецептите за сладко от зелени орехи, описани в тази статия, не изчерпват цялото възможно кулинарно въображение на домакините. След като се опитате да направите това сладко веднъж, можете безкрайно да експериментирате с добавяне на различни подправки (джинджифил, индийско орехче) или горски плодове и плодове. По този начин полезността на готовия продукт само ще се увеличи.
