Съдържание
Сладките картофи са кореноплодни зеленчуци, които растат предимно в страни с топъл субтропичен климат. На външен вид приличат на картофи, но имат сладникав вкус, по-големи са и имат разнообразен цвят на месото от кремаво до лилаво. Ядат се както сурови, така и варени.
Какво е сладък картоф
Сладкият картоф е един от екзотичните зеленчуци от семейство Convolvulaceae. Това е грудково растение, което също се нарича сладък картоф заради характерния си вкус и външна прилика. Въпреки че всъщност той не е пряко свързан с тази култура. Освен това всички сортове картофи принадлежат към различно семейство (Solanaceae).
Биологично, сладкият картоф е тревиста лоза. Плетените му стъбла са пълзящи, дълги, достигат до 5 м и се вкореняват във възлите. Храстът достига само 18 см височина.Страничните корени имат силни удебеления - тук се появяват грудките на сладкия картоф.
Снимката на растението сладък картоф показва, че листата му са яркозелени и имат сърцевидна или длановидна форма. Дръжките им са дълги. Цветята растат в пазвите на листата. Венчетата на сладките картофи са доста големи, във формата на фуния. Цветът е розов, бледо лилав или бял. Характерно е, че много сортове не дават цветове. Имат нужда от опрашители - пчели. В края на цъфтежа се образува плод - капсула с четири кафяви или черни семена.
Цъфтящите храсти могат да украсят цветна леха
Как изглежда сладкият картоф?
Клубените на сладкия картоф са удебеления на страничните корени. На външен вид приличат на картофи. Цветът на пулпата варира:
- жълт;
- портокал;
- розово;
- бяло;
- сметана;
- червен;
- лилаво.
Пулпът е плътен, еднороден. Използва се за храна. В някои големи страни (Китай, Индонезия, Индия) зеленчукът се отглежда в индустриален мащаб. Клубените достигат 30 см дължина и могат да тежат 300-500 г или дори повече (1-3 кг). Като правило, той е много по-голям от конвенционалните сортове картофи.
От една страна е доста сладко, но от друга не е толкова сочно. Сладките картофи са кореноплодни зеленчуци и имат относително високо съдържание на калории. Затова е правилно да го причислим към зеленчука.
История и страна на произход на сладкия картоф
Първият опитомен сладък картоф се появява в днешна Централна Америка и това се случва преди повече от 5000 години, т.е. поне 3000 пр.н.е
Известно е също, че сладките картофи са били отглеждани в Полинезия много преди европейските изследователи.Освен това размножаването е извършено вегетативно (с помощта на лозови резници), а не чрез семена. Сладките картофи са били широко разпространени на островите Кук около 1400 г. сл. Хр.
Най-вероятно растението е донесено от полинезийци, които са пътували до регионите на Южна Америка. След това сладките картофи се разпространяват в съседните територии до Великденския остров, Хаваите и Нова Зеландия. Има и хипотеза, че зеленчукът е присъствал в Полинезия много преди първите хора да се появят в този регион.
Сладките картофи отдавна са използвани като храна от ацтеките. Те все още не са знаели за лечебните свойства на сладките картофи, но са консумирали зеленчука суров, пържен и варен.
Калорично съдържание и химичен състав на сладкия картоф
Калоричното съдържание на сладките картофи е 86 kcal на 100 g пулп. Съдържание на хранителни вещества за същото тегло:
- белтъчини – 1,57 g;
- мазнини - 0,05 g;
- въглехидрати - 20,12 g (включително нишесте 12,6 g, прости захари 4,2 g).
Калоричното съдържание на сладкия картоф е в рамките на 86 kcal на 100 g
Хранителната стойност на сладкия картоф и неговата полезност са свързани със съдържанието на нишесте (до 30% масова част) и захари (6%). Именно тези показатели определят съдържанието на калории, както и характерния сладък вкус. Зеленчукът съдържа и други ценни вещества:
- Сладките картофи съдържат доста витамини - А, В1, В2, В3, В6, В9, С, К;
- присъстват минерали (фосфор, калций, цинк, калий, желязо, натрий, магнезий, селен);
- Има и диетични фибри – 1,3 г на 100 г, което отговаря на почти 7% от дневната норма.
Полезни свойства на сладкия картоф
Ползите от сладкия картоф за организма са свързани с неговия химичен състав. Сладките картофи съдържат доста ценни вещества, така че те имат комплексен ефект върху тялото:
- тонизиращ ефект;
- подобряване на работата на сърдечно-съдовата система и храносмилането;
- бързо възстановяване на силата, насищане;
- укрепване на стените на кръвоносните съдове;
- профилактика на рака;
- повишаване на имунитета;
- намаляване на холестерола;
- отстраняване на токсини, отпадъци;
- стимулиране на метаболитни и регенеративни процеси.
Сладките картофи са особено полезни за жените. Грудките му съдържат растителни хормони естроген и прогестерон. Те подобряват работата на репродуктивната и нервната система. Следователно сладките картофи трябва да се ядат от тези, за които е важно да нормализират хормоналния баланс, например по време на периода след менопаузата. Зеленчукът може да се използва и като допълнително лечение на гинекологични заболявания.
Ползите от сладките картофи за мъжете са свързани с понижаване на холестерола, укрепване на сърдечния мускул и премахване на вредните компоненти. Можем да кажем, че сладките картофи са полезни за човешкото здраве на почти всяка възраст. Може постепенно да се включва в диетата на деца от 7-8 месеца. Благодарение на високото съдържание на нишесте и захари, сладките картофи бързо засищат и попълват енергийните разходи.
Зеленчукът е полезен за жени и мъже, възрастни и деца
Възможно ли е при отслабване?
Сладките картофи са богати на фибри, витамини и микроелементи. Следователно може да се използва за отслабване. Най-добре е да се пече във фурна, да се задушава или да се вари. Сладките картофи също се консумират сурови. В този случай се настъргва и се добавя към салата или други разядки.
Възможно ли е при панкреатит?
Яденето на зеленчук при панкреатит е допустимо само на етапа на ремисия - тогава ще бъде полезно. Но са възможни и определени усложнения и храносмилателни смущения. Затова първо трябва да се консултирате с Вашия лекар.
Възможно ли е за бременни и кърмещи жени
Въпреки всички предимства на зеленчука, той не трябва да се консумира по време на бременност и по време на кърмене. Това може да доведе до смущения в развитието на плода, а понякога и до смърт на детето. Що се отнася до кърменето, зеленчукът не се консумира по това време, тъй като бебето може да покаже признаци на алергична реакция. Трябва да се въвежда в диетата постепенно от 7-8 месеца.
Вреди и противопоказания на сладкия картоф
Сладките картофи наистина могат да се считат за здравословен зеленчук, тъй като са богати на витамини, минерали, диетични фибри и са много засищащи. Но съдържа органични киселини. Ето защо не трябва да ядете корена, ако имате гастрит и язва, особено в острия стадий. В противен случай може да се появи епигастрална болка и киселини. Също така прекомерната консумация на зеленчуци провокира гадене, повръщане и диария.
В някои случаи могат да се появят обриви, зачервяване, сърбеж, подуване и други алергични реакции. Сладките картофи също са опасни поради риска от камъни в жлъчката и бъбреците. Ако го консумирате в прекомерни количества, могат да се появят признаци на хипервитаминоза на витамин А:
- нервна възбудимост;
- трескаво състояние;
- косопад;
- главоболие;
- болки в ставите;
- гадене;
- повръщане;
- кожен обрив, пилинг;
- напукани устни.
Сладките картофи могат да причинят алергични реакции
Съществуват рискове от нарушено развитие на плода и дори спонтанни аборти. Бебето също може да развие алергични реакции.Следователно има няколко противопоказания за ядене на сладки картофи:
- всички триместри на бременността;
- период на хранене;
- деца под 7 месеца;
- тромбоза;
- състояние след инфаркт, инсулт;
- приемане на контрацептиви;
- язва, гастрит;
- панкреатит (по време на обостряне);
- случаи на индивидуална непоносимост.
Как да ядем сладки картофи
Сладките картофи могат да се приготвят по различни начини, точно както обикновените картофи:
- пържене на малки филийки и парчета в масло;
- печене във фурна (с или без фолио);
- гасене в малък обем вода;
- кипене
Първите и вторите ястия се приготвят от сладки картофи и се използват като гарнитура и салата. Подходящ е и за приготвяне на картофени палачинки - аналози на картофените палачинки. Сладките картофи могат да бъдат дълбоко пържени, направени на чипс и дори на скара.
Можете ли да ядете сладки картофи сурови?
Този зеленчук, за разлика от картофите, може да се яде суров. В тази форма той съдържа максимум полезни и хранителни вещества. Може да се консумира със сол, растително масло, а също и в салати.
Можете ли да ядете сладки картофи с кожата?
Зеленчукът може да се яде дори с кожата, но само след старателно измиване и термична обработка. Най-често грудките се пекат с кожата, за да не се разпадне пулпата.
Можете ли да ядете покълнали сладки картофи?
Можете също така да ядете покълнали грудки, но не и самите кълнове. Тъй като кожата става по-груба, обикновено не се използва за храна. Самата пулпа може да се използва в различни ястия. Но пресните, добре запазени картофи без кълнове са най-вкусни.
Какъв е вкусът на сладкия картоф?
Варените сладки картофи имат вкус на сладки картофи и човек създава впечатлението, че са замразени.Сурова прилича повече на моркови, а пържена на парченца тиква.
Има осезаема сладникава нотка във вкуса на сладкия картоф, но тя е умерена
Следователно този зеленчук може да се използва като гарнитура, както и за приготвяне на салати и първи ястия.
Заключение
Сладкият картоф е интересен зеленчук с богат състав. Той е доста питателен и не съдържа много калории, така че може да се използва дори за диетични цели. Въпреки това, той има и противопоказания, така че ако имате хронични заболявания, първо се препоръчва да се консултирате с лекар.
