Съдържание
На пръв поглед дори неспециалист в областта на ботаниката може правилно да определи дали пред него е китайско зеле или бяло зеле. Въпреки факта, че тези култури са близки „роднини“, разликата във „външния вид“ е очевидна. Принадлежността към едно и също семейство се проявява в сходството на химичния състав и в резултат на това ползи за човешкото здраве.
Разликата между китайско зеле и бяло зеле
Всъщност външната прилика се ограничава до наличието на глава зеле. По него много лесно се определя дали е китайско зеле (понякога погрешно наричано китайско) или бяло зеле.
Външен вид
И двете култури са растения с двугодишен цикъл на развитие. Въпреки че градинарите се „интересуват“ само през първия сезон, когато се образува глава зеле от постепенно „навиващи се“ листа.
В зелевата розетка розетката винаги е „повдигната“ над земята, въпреки че височината на стъблото може да варира. Формата на листата на определен сорт или хибрид може да бъде кръгла, овална, удължена, дори конусовидна, с гладки ръбове. Те са плътни на допир, дори кожени, еластични. Листните плочи са боядисани в зелено, покрити със слой от „восъчно“ покритие със сивкав или синкаво-лилав оттенък. Вените (особено централната) са изпъкнали, много ясно изразени.
Формата на главите варира от почти сферична до сплескана и куполообразна
Пекинското зеле (известно още като салатно зеле) се различава от обикновеното бяло зеле по това, че няма стъбло, средно големите продълговати кочани на практика стоят на земята. Листата му са продълговати, тънки и деликатни на допир, с "мехурчеста" повърхност, ръбът е вълнообразен или нарязан със зъби. Жилките също се виждат добре, но разликата с бялото зеле е, че са широки и плоски.
Повечето сортове и хибриди имат зелени листни остриета, но те могат да бъдат мастилено лилави, жълтеникави или почти бели
Размерът на главите на зелето определя разликата в добива. Минималното тегло на бялото зеле е 0,5-0,7 кг. Средно – 1,5-2 кг. При много сортове и хибриди (особено къснозреещите) достига до 3-4 кг. В сравнение с „Пекин“ (0,5-1 кг), разликата в теглото е очевидна. Има и разлики в плътността и сочността на зелевите глави при нарязване и еластичността при натиск.
Химичен състав и калорично съдържание
Калоричното съдържание на китайското зеле е само 16 kcal на 100 г. А разликата с бялото зеле (25 kcal за същата маса) е незначителна, но все пак съществува. Главите на зелето и на двете култури се състоят от повече от 90% вода, практически не съдържат мазнини и са почти еднакви в присъствието на протеини. Но в бялото зеле има повече въглехидрати - 5,8 g срещу 2,2 g (главно поради наличието на естествени захари).
Разликата в химичния състав е минимална. И двете култури са изключително полезни за здравето, тъй като листата съдържат:
- витамини А, С, Е, К, всички от група В;
- минерали (фосфор, калий, натрий, калций, магнезий, желязо, цинк, манган, мед, селен);
- биологично активни съединения с антиоксидантни свойства (лутеин, тиоцианат, изотиоцианат, зеаксантин, сулфорафан).
Комбинацията от ниско съдържание на калории и богат химичен състав винаги е търсена от тези, които се придържат към диета
Приложение
Принципно бялото и китайското зеле имат почти еднакви приложения в кулинарията. Почти пълната липса на разлика между тях се потвърждава от тяхната взаимозаменяемост в по-голямата част от кулинарните рецепти.
И двете разновидности могат да се добавят към:
- салати от пресни зеленчуци, които са "комбинирани" с други съставки (варени яйца, грозде, ябълки, билки, сирене, морски дарове, пиле);
- “зелени” смутита;
- супи;
- основни ястия (пълнежите от китайско зеле се приготвят много по-лесно, отколкото от бяло зеле);
- сложни зеленчукови и „еднокомпонентни“ гарнитури;
- сладкиши като пълнеж.
Маринованото китайско зеле изглежда необичайно, но практически няма разлика във вкуса от бялото зеле
Кое зеле е по-здравословно: бялото зеле или китайското зеле?
Разликата в химическия състав на бялото и китайското зеле е минимална. Това се потвърждава от научни изследвания на диетолози по света, които получават подобни резултати.
Бялото зеле е малко по-напред от пекинското зеле по съдържание на фибри и пектин поради структурата на листата.Друга разлика може да се счита за малко „предимство“ в наличието на витамини К и С. Основният „трик“ е, че е източник на изключително рядък витамин U.
Но китайското зеле се смила по-лесно и бързо в суров вид, без да оставя усещане за тежест в стомаха. „Изпреварва“ зелето по съдържание на витамини А, В6, D и фолати.
Заключение
Да се определи дали е китайско зеле или бяло зеле е изключително лесно - само с един поглед към главата на зелето. Разбира се, има повърхностна прилика поради близко „родство“, но разликата е много по-очевидна. Невъзможно е да се каже недвусмислено, че едното или другото е по-здравословно или по-вкусно: химичният състав и съдържанието на калории са почти идентични, както и възможностите за използване при готвене.
