Съдържание
Има разлики между шалот и лук, въпреки че експертите твърдят, че техните роднини са взаимозаменяеми и имат много общи неща. И двата зеленчука придават пикантен вкус на ястията. Когато готвите, не можете без тази култура.
Каква е разликата между шалот и лук?
Шалотът има много имена: сврака, храст, аксалон. Предпочитат го готвачи от Западна Европа, Франция и Югоизточна Азия. Те използват шалот за приготвяне на гурме ястия.
Външен вид
За разлика от обикновения шалот, шалотът има собствена структура на луковицата. Културите се различават по външен вид. Много е лесно да различите шалот от лук. Достатъчно е внимателно да разгледате външния вид. Под външната обвивка на шалот има няколко скилидки. Всеки от тях е значително по-малък по размер и тегло от плода на своя роднина лук. За разлика от лука, шалотът има удължена форма, външно подобна на слива с размери от 3 до 5 см. Надземните пера (35-50 см) са светлозелени на цвят, деликатни на вкус.
Цветът на ядливите люспи на шалот е лилав, розов, бял, жълт.
За разлика от шалота, луковиците на обикновения му събрат са кръгли, достигащи 10-15 см в диаметър.
Стъблата на реколтата лук са мощни, тъмнозелени на цвят.За разлика от шалот, перата на лука на някои сортове могат да достигнат дължина 1,5 м. Пулпът е сочен и месест. Вътрешните люспи са прикрепени към дъното и могат да бъдат боядисани в бяло, жълтеникаво или лилаво.
Вкус и аромат
За разлика от обикновения шалот, шалотът има по-мек и по-сладък вкус. Бушът не предизвиква сълзене, пулпата и перата практически не са горчиви и не изгарят устната кухина. Шалотът, за разлика от своите колеги, не пречи на вкуса и аромата на други продукти.
Въпреки че лукът се разделя на сладки, полуостри и люти сортове, той има по-горчив вкус от шалот. При разрязване се отделят етерични масла, които предизвикват сълзене.
Лукът, отглеждан в южните райони, е по-сладък
Период на зреене
И двата вида са разделени на ранозреещи, среднозреещи и къснозреещи сортове. Разликата между шалота обаче е, че той узрява 2-3 седмици по-рано (средно 65-80 дни). При отглеждане на шалот за перушини зелените са готови за консумация след 25-30 дни.
Състав и свойства
По отношение на състава на витамини, микро- и макроелементи шалотът практически не се различава от обикновения. И двата вида съдържат етерични масла и флавоноиди, но Aksalonian има повече захар и витамини.
В състава на шалот и лук влизат: калций, калий, селен, магнезий, цинк, желязо, хром, йод, никел, молибден, флуор и германий.
Шалотът, за разлика от лука, се характеризира с по-високо съдържание на:
- фитонциди, които предпазват организма от вируси, инфекции и патогенни бактерии;
- минералните соли регулират функционирането на всички системи, подобряват работата на вътрешните органи;
- ди- и монозахаридите осигуряват на клетките енергия;
- аскорбиновата киселина укрепва имунната система.
Калорично съдържание на шалот на 100 g продукт:
- лук – 72 kcal;
- зелено перо – 18 kcal.
Хранителната стойност на 100 g обикновен лук е 41 kcal.
Приложение
И двата вида от семейство лукови се използват широко в кулинарията и народната медицина. В готвенето се използват както зелените, така и луковиците шалот. Добавя се към рибни и месни ястия, супи, печено и мариновано.
Тъй като, за разлика от лука, шалотът няма острота и специфична миризма, той се добавя към салати и студени предястия
Обикновеният зеленчук се използва за кайма, сосове и пайове.
Човечеството знае за профилактичните свойства и на двата вида от древни времена. От лука се приготвят тинктури, мехлеми и компреси. Зеленчукът помага за разграждането на мазнините, след което те се усвояват добре. Шалотът съдържа каротин. Този елемент подобрява функционирането на лещата, ретината и очните мускули.
Характеристики на отглеждането
Правилата за грижа за шалот не се различават от изискванията за лук. И двете растения са двугодишни. Те могат да се култивират от луковици или семена. Културата се засажда, когато снегът се стопи. Практикува се засаждане на семена от храсти преди зимата, няколко седмици преди началото на сланата.
За да образува добра розетка, шалотът се нуждае от много слънчева светлина. За култивиране на културата се препоръчва да се създадат легла от южната страна на обекта. Лукът предпочита глинести и песъчливи почви.
При пролетно засаждане подготовката на почвата започва през есента, при зимно засаждане - в средата на август. Лехите се прекопават и се внасят органични торове. Следните се считат за добри предшественици на лука: тиквички, домати, бобови растения, краставици, зеле.Не е препоръчително културата да се отглежда след ряпа, магданоз, репички, боб и копър.
Отличителни черти на отглеждането на лук:
- Преди засаждане семената се дезинфекцират. За да направите това, поставете луковиците в разтвор на калиев перманганат за 2-3 часа.
- За да растат перата по-бързо, върховете им се подрязват.
- В лехите се правят бразди с дълбочина 5-10 cm, междуредово разстояние 30-35 cm.
- Луковиците се засаждат на разстояние 8-10 см една от друга.
Перата ще пробият на повърхността в рамките на две седмици. Отсега нататък е необходимо почвата да се разрохква след всяко поливане. Това не само ще насити корените с кислород, но и ще попречи на плевелите да удавят културата. Ако се появят стрелки, те трябва да бъдат премахнати.
Честотата на поливане зависи от метеорологичните условия. При липса на дъжд напояването се извършва всяка седмица. 21-28 дни преди прибиране на реколтата, поливането е напълно спряно.
По време на вегетационния период шалотът се тори два пъти. Първото торене се прилага 2-2,5 седмици след появата на зеленина. Второто се извършва по време на образуването на луковиците.
Правила за съхранение
Беритбата започва, когато върховете полегнат и започнат да изсъхват. Препоръчва се почистването да се извършва в сухо време.
За разлика от лука, шалотът се съхранява през цялата година (до следващата реколта). Основното нещо е да го изсушите добре, след като извадите храста от земята. За да направите това, зеленчукът се прехвърля под навес или на тавана и се разстила на тънък слой. След една седмица те започват да премахват върховете и корените от шалота. Люспите, които лесно се отлепват, се отстраняват, а болните и повредени екземпляри се изхвърлят.
Съхранявайте шалот в дървени кутии или мрежи в тъмно, хладно помещение при температура от 0 до +5ᵒС. Периодично храстите се сортират, като се отстраняват покълнали и изгнили екземпляри.
За разлика от шалот, се препоръчва да съхранявате обикновен лук в плитки, това улеснява изхвърлянето на развалени плодове. Реколтата не трябва да се трупа, препоръчително е да я окачите.
Заключение
Разликата между шалот и лук е, че те лесно се адаптират към всякакви климатични условия и понасят спадане на температурата до -4...-5ᵒС. Kustovka идеално замества обикновения лук в редица ястия и не пречи на вкуса и аромата на основните съставки. И двата вида, присъстващи ежедневно в диетата, напълно запълват нуждите на организма от витамини и микроелементи.
