Съдържание
Градинарите ценят картофите не на последно място заради доброто им качество на запазване, което е характерно за много сортове и хибриди. Това обаче не е гаранция, че реколтата няма да се развали през цялата зима. На клубените трябва да се осигурят оптимални или близки до оптималните условия, тъй като картофите замръзват при температури малко под нулата, ако издържат няколко дни. Въпреки това, в някои случаи грудките, повредени от студ, „не са безнадеждни“: те са напълно приемливи за ядене.
Оптимални условия за съхранение
Картофите, които замръзват в склада, са доста често срещано явление. Но рискът от повреда може да бъде сведен до минимум, ако му осигурите оптимални или близки до тези условия и се грижите за постоянството на параметрите през зимата.
Списъкът е доста кратък:
- липса на светлина;
- добра вентилация (с изключение на студени течения);
- контейнери, които осигуряват възможност за обмен на въздух;
- температура 2-4 °C;
- влажност на въздуха 75-80%.
Най-често картофите се развалят поради неподходяща температура. Издържа на кратка промяна от 1-2 °C във всяка посока, но при силно отклонение до минус замръзва. При по-високи температури картофите започват да покълват и бързо се „свиват“.
Не е достатъчно да съберете добра реколта от картофи – трябва да можете да я запазите
Как да разберете дали картофите са замразени
Първият знак, който показва, че картофите са започнали да замръзват по време на съхранение, е промяна в звука на докосването на клубените. При наливане те се чукат силно, а не тъпо.
Съвсем очевидно е, че картофите замръзват, ако ги занесете на топло място. Само след 1-2 часа на стайна температура:
- кората се набръчква, потъмнява, става отпусната и лесно се чупи при натиск;
- клубените активно отделят воднист сок, както изцяло, така и при белене и рязане;
- Пулпът става кафяв или черен при разрязване.
По същество, когато се замрази, целулозата се разлага поради развитието на гниене
При какви градуси замръзват картофите?
Дори малките отрицателни температури при продължително излагане на студ са разрушителни за картофите. Но трябва да се има предвид, че въпреки че не замръзва моментално, някои негативни процеси започват още при 0 ° C. Течността, съдържаща се в пулпата, се превръща в микрокристали от лед, увреждайки тъканите и драстично ускорявайки процеса на разлагане.
При каква температура ще замръзнат картофите в земята?
Неизкопаните картофи измръзват в лехата едва когато температурата на субстрата в дълбочината на клубените падне до -1,7-3 °C. Съответно първите слани в края на лятото или началото на есента, особено ако са краткотрайни, не влияят на качеството на реколтата. По това време почвата поддържа температура най-малко с 5-10 ° C по-висока, превръщайки се в своеобразно „одеяло“.
Субстратът се охлажда много повече от въздуха. В умерения климат почвата замръзва до критични стойности едва в края на ноември или началото на декември, когато минусовите температури не само през нощта, но и през деня продължават 3-4 седмици.
Редовното разхлабване и мулчиране помага да се запази топлината в почвата по-дълго.
При каква температура замръзват картофите в гараж или плевня?
Създаването на оптимални условия за картофи в гараж или навес е проблематично. Не може да се съхранява в тези помещения при тежки студове. Картофите замръзват, когато се съхраняват при температура -1,7-3 °C, а показателите в гараж или хамбар и навън се различават буквално с 2-3 °C. Съответно ще се влоши, ако външната температура достигне -4-5 °C.
Можете да „забавите неизбежното“ малко, така че картофите да не замръзнат в гаража или навеса, като ги покриете със стари одеяла, топли дрехи и т.н. Така те “набират” още 2-3 °C, но дори и за райони с умерен, да не говорим за по-суров климат, това не е панацея.
Гаражите и навесите явно не са подходящи за зимно съхранение.
При каква температура замръзват картофите на балкона?
При липса на остъкляване това също не е вариант за постоянно съхранение през зимата. Тук можем да кажем, че картофите на балкона замръзнаха веднага щом температурата на въздуха падне до -2-3 °C, при допълнителна изолация - до -4-6 °C.
На остъклена лоджия можете да съхранявате грудки при температури до -8-10 ° C. За да направите това, те се поставят в картонени кутии или дървени кутии, а отгоре се поставят пенопласт, одеяла и стари дрехи за допълнителна топлоизолация.
Но дори и тук не можете да сте сигурни дали картофите на балкона ще замръзнат. Например високата влажност има отрицателен ефект върху това.
През зимата грудките на балкона могат да се съхраняват само в специална „домашна“ мини-изба или кутии, оборудвани с отоплителна система
При каква температура замръзват картофите навън?
Доста често срещан начин за съхранение на картофи е в дупка на улицата. Минималната дълбочина, за да се надяваме, че няма да замръзне през зимата, е 1,5-2 m.
Стените и дъното трябва да бъдат правилно изолирани, а отгоре се хвърля слой мулч (суха трева, паднали листа, слама, смърчови клони) с дебелина най-малко 35-40 см. Невъзможно е да се определи при каква температура ще замръзнат картофите . Степента и скоростта на замръзване на субстрата зависи от неговото качество, рохкавост, наличието и продължителността на размразяването и други фактори.
За да се запазят потребителските свойства на клубените, е необходимо те да бъдат под нивото на замръзване на почвата до температура от -1,7-3 ° C
При каква температура замръзват картофите в мазето?
Най-подходящото помещение за съхранение на грудки, което ви позволява да сте сигурни, че картофите не са замръзнали по време на съхранение, е изба или мазе. Но ако през зимата температурата падне до -30 °C или по-ниска за дълго време, може да се окаже, че картофите в мазето са замръзнали. При силен студ е препоръчително да го съхранявате в отопляеми кутии - изолацията под формата на пяна, одеяла и т.н. няма да е достатъчна.
В мазето е най-лесно да се осигури необходимата температура, влажност и други параметри, за да се предотврати повреда на реколтата
Възможно ли е да се ядат замразени картофи?
Широко разпространено е схващането, че при замръзване на картофите под въздействието на отрицателните температури се образуват вредни за човешкото здраве вещества. И съответно след това става негоден за храна. Тази гледна точка обаче е фундаментално погрешна.
Студът провокира разграждането на нишестето, при което се отделят фруктоза и захароза
Естествените захари определено не са отровни за хората: можете да ядете замразени картофи, въпреки че, разбира се, вкусът на храната ще бъде специфичен. Изключение правят само екземпляри, силно повредени от замръзване, при които месото се е превърнало в черна или тъмнокафява слуз.
Какво да направите, ако картофите са замръзнали
Ако има съмнение, че картофите замръзват преди прибиране на реколтата, клубените трябва да бъдат изкопани възможно най-бързо. В никакъв случай не можете да ги оставите в градината - те започват да гният, "привличайки" масово патогенна микрофлора и насекоми.
Изкопаните клубени се оставят на топло (15-18 °С) за няколко дни, за да се установи степента на увреждане.Ако кората им запази цвета и плътта им текстура, те са подходящи за съхранение, въпреки че срокът на годност естествено страда. Замръзналите в градината картофи се съхраняват отделно от останалата реколта и състоянието им се следи постоянно.
Когато кората потъмнее значително, няма да е възможно да се запазят клубените дори за кратко време. Те трябва да бъдат „обработени“ по-бързо. И за да направите специфичния сладникав вкус, който се появява при замразяване на картофите, по-слабо изразен, можете да прибягвате до един от следните методи:
- Оставете клубените на топло място за по-дълго време (7-14 дни).
- Потопете картофите в гореща (40-60 °C) вода за няколко часа. След това, когато обелвате, отрежете не само кората, но и слой пулп с дебелина 5-8 мм.
- Дръжте обелените грудки в студена вода за около час. След това го сменете, добавете трапезен оцет (1 супена лъжица на 2,5-3 л), сол и варете до омекване.
- Пригответе ястия от замразени картофи, чиято рецепта ви позволява да добавяте подправки и билки в големи количества или да ги ядете със сосове
Замразените грудки са подходяща „суровина“ за гювечи, котлети, картофени палачинки, кнедли, пълнеж за кнедли
Къде другаде се използват картофи, които замръзват в градината или по време на съхранение:
- за храна за добитък;
- за производство на нишесте;
- като „суровина“ за лунна светлина.
Препоръки за съхранение
За да не се налага да решавате какво да правите с картофите, когато замръзнат, е необходимо предварително да се вземат предвид препоръките относно подготовката им за съхранение и самия процес:
- Сортовете и хибридите със средно късно или късно узряване са много по-стабилни при съхранение. Те също така показват по-добра студоустойчивост и е по-малко вероятно да измръзнат в градината и по време на съхранение.
- По време на ранните есенни студове "тежкият" субстрат (глина, торф, тиня) замръзва най-бързо. Ситуацията е още по-лоша, когато леглото е разположено в низина или в подножието. Съответно такива площи са най-малко подходящи за засаждане на грудки. Също така опитът на градинарите показва, че картофите замръзват по-често по време на съхранение, ако лятото е било много дъждовно.
- Процесът на разграждане на нишестето в клубените, които замръзват, протича най-бързо, ако имат излишък от азот, съчетан с дефицит на калий. Ето защо е важно да се прилагат необходимите торове навреме.
- Не можете веднага да съхранявате картофи и да ги измиете преди това. Сушенето му за 5-7 дни при температура 13-18 ° C допринася за „загрубяването“ на кожата, което се превръща в допълнителна защита от студа. Подобен ефект се постига и при косене на върховете около 1,5-2 седмици преди изкопаване на грудките.
- За да предотвратите замръзване на картофите по време на съхранение, се препоръчва температурата да се намалява постепенно за период от около две седмици. Това е необходимо за постепенно „забавяне“ на всички биохимични и физиологични процеси, картофите стават по-малко податливи на студ и температурни промени.
- Всякакви заболявания влияят негативно върху качеството на запазване и устойчивостта на замръзване на клубените. За да се намали рискът от развитие на мухъл, гниене и друга патогенна микрофлора, помещението, предназначено за съхранение на картофи, първо се дезинфекцира и изсушава.
Подготовката за съхранение е не по-малко важна от оптималните зимни условия
Заключение
Картофите замръзват при температури малко под нулата, така че без създаване и поддържане на оптимални условия в складовата зона е невъзможно да се запази реколтата през зимата. Въпреки това, в някои случаи грудките, изложени на студ, все още могат да бъдат „спасени“.
