Съдържание
Много хора обичат популярен деликатес в Америка - пуканки. Всеки знае, че се прави от царевица. Но това не е просто царевица, а нейните специални сортове, които се отглеждат според определени правила на селскостопанската технология. Царевицата за пуканки се отглежда, след което се прибира и суши. Само след това може да се използва по предназначение.
Историята на пуканките
Според легендата пуканките датират от времето на индианците. През 1630 г. лидерът на племето Куодекуян дойде в селото на английските колонисти. Именно там той показа как се правят пуканки, които в индианските племена се смятали не само за храна, но и за средство за гадаене. В Чикаго пуканките започват да се произвеждат в индустриален мащаб през 1886 г. Стандартното използване на този деликатес в киносалоните датира от 1912 г., когато започва да се продава на киноманите. Царевичните зърна експлодират поради нишестето вътре и малка капка вода. Как индианците са стигнали до това, все още не е известно. Но в Америка дори има специален празник, наречен „Ден на пуканките“. Празнува се на 22 януари.
Сортовете царевица за пуканки се различават по име и външен вид, но всички споделят общи черти, които помагат на царевицата да пука.
Защо царевицата експлодира?
Наличието на нишесте и вода позволява на царевицата да "избухне" и да се превърне в пуканки. Затова са необходими специални сортове, които имат твърда и стъклена черупка. Когато възникне експлозия, върху крайния продукт остават остатъци от черупки. Сортовете царевица „Пуканки“ имат много от тях.
Самият процес възниква поради голямото количество влага, която е в зърното. Ако не е достатъчно, влагата няма да може да счупи черупката. Но излишната вода в зърното ще доведе до факта, че нормалната температура не е достатъчна, за да избухне зърното. Следователно са необходими сортове, които съдържат само малка капка вода. Той кипи под въздействието на температурата и след това се превръща в пара. Именно тази пара разбива черупката.
Какъв вид царевица е подходяща за пуканки?
Подходящо зърно за пуканки има следните характеристики:
- тънки, но здрави стени;
- лакирана зърнеста повърхност;
- нисък процент нишесте в сравнение с други сортове царевица;
- повече мазнини и протеини.
Именно тези сортове лесно превръщат течността вътре в зърната в пара и се спукват под въздействието на температурата в микровълновата фурна или в тиган.
Най-добрите сортове царевица за приготвяне на пуканки
За да направите ефирен деликатес, има няколко доказани разновидности на зърнени култури. Те отговарят на всички изисквания и с правилна грижа произвеждат реколта от зърна, които лесно могат да се превърнат в бухнала царевица под въздействието на температурата. За тези, които искат да отглеждат такава царевица, можете да изберете сортове въз основа на времето на узряване, добива и дори цвета на зърната.Разнообразието е голямо, можете да засадите и отглеждате такива сортове на собствения си парцел. При правилна грижа и съхранение тези сортове имат не повече от 2% неотворени зърна.Сортовете царевица за пуканки са показани на снимката по-долу. Някои изглеждат много необичайни, като самия деликатес.
Червени пуканки
Това е ранен сорт растения с ниски издънки. Достига височина до 120 см. Кочаните са малки, с дължина не повече от 10 см. Зърната имат интересен цвят, подобен на нюанс на махагон. Характеризира се с най-високи вкусови качества.
хотел
Друг ранен сорт, който може да бъде събран 80 дни след засаждането. Това е особено приятно за начинаещи градинари, защото е устойчиво на суша и рядко поляга. Идеален за отглеждане в сухи и горещи райони с малко дъжд. По-висок от предишния сорт, достига височина 2 м. Дължината на средния кочан е 200 мм. Перлените зърна имат равномерен жълт оттенък.
Лопай-Лопай
Средно ранен високодобивен вариант на царевица за пуканки. Отзивите за този сорт са изключително положителни. Височина 130-170 см, което е по-ниско от повечето сортове. Дължината на кочана е 18-21см. От покълването до появата на реколтата и техническата зрялост на сорта преминават 90-95 дни. Кочаните са цилиндрични, големи, с тегло до 250 g. Зърната са жълти, дълги, широки.
Вулкан
Висок сорт до 2 м. Има големи кочани с дължина 20-22 см. Зърната на царевицата Вулкан приличат на ориз и имат равномерен жълт цвят. Има уникална устойчивост на температурни промени, суша и болести. Любителите на пуканките отбелязват високите вкусови параметри на пуканките, направени от този конкретен сорт царевица. Един кочан осигурява до 120 г отлични зърна.
Зея
Сортът се е доказал като ранен.От поникването до прибирането на реколтата са необходими 80 дни. Основната разлика между този сорт и другите е специалната форма на зърната. Те са широки, дълги и заоблени на върха. Цветът на зърната е бордо-червен. Височината на сорта Зея е до 1,8 м. Размерът на кочана е 20 см.
Радостта на внучката
Друг вариант за ранно узряващ сорт за пуканки. Периодът от поникване до прибиране на реколтата е 75-80 дни. Височината на царевицата е 1,6 м, размерът на кочана е само 12 см. Зърната са бледооранжеви на цвят и малки. Доста капризен сорт, защото не обича сушата и е придирчив към почвата. Но е устойчив на болести.
пинг понг
Това е по-късен екземпляр, който узрява за съхранение приблизително 100 дни след покълването. Най-големият размер на кочана за този сорт е 15 см. Зърната са дребни, с продълговата форма, а самото растение достига до 2,2 м височина.
Отглеждане на царевица за пуканки
Всеки може да отглежда царевица за пуканки на собствения си парцел. Но за да получите вкусен деликатес, ще трябва да положите усилия за грижи и засаждане на растения. Не е достатъчно просто да изберете сорт, трябва също да го отглеждате и да осигурите всички тънкости на селскостопанската технология. На първо място, трябва да вземете предвид, че сортовете царевица за пуканки са много топлолюбиви и не са подходящи за отглеждане в северните райони. Повечето от тях обаче понасят суша и жега. Не е достатъчно растението пуканки да се отглежда правилно; то също трябва да бъде събрано и изсушено правилно.
Кацане
Когато избирате място за засаждане на царевица за пуканки, трябва да вземете предвид, че царевицата има силно коренище. Лесно ще понася тежка почва, но не се справя добре с леки и песъчливи почви. Предшествениците на царевицата трябва да бъдат картофи, домати и ранни култури.
Оптималното време за засаждане е средата на май.По това време заплахата от връщане на студове и температурни промени трябва да е преминала напълно.
Един ден преди засаждането е по-добре да добавите азотни торове към почвата в размер на 150 g на 10 m2. Не забравяйте да разрохкате почвата на дълбочина 10 см.
Препоръчва се зърната да се накисват преди засаждане. След това засадете по 1-2 зърна във всяка дупка в подготвените дупки. Дупките трябва да са на разстояние 50 см една от друга. Разстоянието между редовете е 40-60 см.
След засаждането не забравяйте да поливате всички дупки.
грижа
Грижата за бъдещите пуканки включва няколко задължителни правила. На първо място, е необходимо да се осигури редовно поливане на растението. Царевицата трябва да получи много влага. Растението трябва да се полива 1-2 пъти седмично. Ако няма дъжд и е много горещо - 3-4 пъти седмично. Ако е възможно да се създаде система за капково напояване, тогава във водата могат да се добавят минерални торове.
Не забравяйте да разхлабите почвата и да я отстраните плевели. Освен това за житните култури е важно допълнителното торене. Производителността зависи пряко от тях. Кореновата система на сортовете пуканки е малко слаба по отношение на храненето.
След появата на първите 5 истински листа е необходимо да се добави урея или течна органична материя. Преди да изхвърлите метлите, царевицата се подхранва с нитрофоска или азофоска. В периода на формиране на кочаните е необходимо да се добавят калиеви или азотни вещества.
Грижата включва и опрашване. Царевицата се опрашва от вятъра и се нуждае от помощ само при тихо време. Необходимо е растенията да се разклатят леко, за да настъпи опрашването.
Освен плевелите има неприятели, които също са неприятели на царевицата. Те включват: телени червеи, царевичен пробивач, шведска муха. Като превантивна мярка не трябва да засаждате растението на едно място няколко години подред. За лечение се използват специализирани лекарства.
Прибиране и сушене на царевица за пуканки
Прибирането на реколтата е един от най-важните етапи в производството на пуканки. Ако зърната се берат на етап млечна зрялост, както се прави със сладката царевица, тогава те няма да могат да експлодират в тигана. Важно е зърната да узреят и дори да изсъхнат директно върху кочана. Характерен външен белег на готовото зърно е стъклената обвивка.
Трябва да берете кочаните непосредствено преди да ги приберете. Те трябва да се събират директно в „дрехите“. След събирането всички глави зеле лежат на хладно и сухо място в продължение на 30 дни. След този период суровините се поставят в хартиени или платнени торби. Оптималното място за съхранение ще бъде изба или балкон.
Пресушеното зърно няма да има тази капка влага, необходима за отварянето на зърното. При спазване на условията за съхранение царевицата за пуканки може да се съхранява 3-4 години без загуба на свойства.
Ако царевицата се отглежда, прибира и съхранява според всички правила, тогава нивото на дехисценция ще бъде 95% от общия брой зърна.
Как да си направим пуканки у дома
Можете да приготвите пуканки у дома в микровълнова или на тиган. Когато използвате тиган, трябва да изберете най-дълбокия съд, така че зърната да не изскачат по време на готвене. Алгоритъмът за готвене е прост:
- Изсипете една супена лъжица слънчогледово масло.
- Изсипете толкова зърнени култури, че да покрият дъното, не повече.
- Покрийте с капак и изчакайте, докато характерните звуци спрат.
- Добавете сол или карамел на вкус.
Можете да го направите и в микровълновата. Поставете зърната в купа с малко количество растително масло и покрийте с капак. Време за загряване 3-4 минути.
Заключение
Царевицата за пуканки се различава от захарната по съдържанието на нишесте, вода и мазнини. Всеки може да отглежда тези сортове. Има някои особености на селскостопанската технология, но има и некапризни сортове. Важно е зърната да се съхраняват на хладно и сухо място след прибиране на реколтата. Тогава готовите пуканки ще бъдат вкусни и в пъти по-здравословни от пуканките от магазина. Има както ранни, така и по-късни сортове. Ето защо е необходимо да изберете сорт в зависимост от желаното време за прибиране на реколтата. Пуканската трева изисква редовно поливане и торене с минерални и органични торове.
