Съдържание
За обикновения човек аспержите са доста вкусен нов продукт, който едва наскоро се появи на зеленчуковите пазари. И въпреки че мнозина са виждали оригиналните зелени, пухкави клони, които също се използват като украса за букети, може би само малцина знаят, че това са същите аспержи, които могат да се ядат: но под формата на издънки на свещи, а не на стъбла с листна маса. Време е да разберем какъв зеленчук е това, какви ядливи видове аспержи съществуват: имената, описанията и снимките са дадени по-долу в статията.
Какво е аспержи
Дали истинските аспержи изглеждат като многогодишно храстово растение или под формата на издънки, израстващи директно от земята, зависи от сорта. Стъблата на храстовите сортове достигат 120 - 160 см височина, с меки зелени листа, наподобяващи игли. Това е ранна зеленчукова култура, узряваща до началото на април, в която само горната част на стъблото е от особена стойност: истинските гастрономи го смятат за истински деликатес.
Ядливите издънки се образуват не по-рано от третата година от живота на културата. При стъблевидните растения се отрязват веднага щом достигнат 16 - 20 см височина (в идеалния случай 22 см), на тази възраст издънките са най-сочни и меки, а главите им са все още плътни и неразцъфтели. Обикновено периодът на прибиране на реколтата започва на 18 април и продължава до 20-24 юли, след което зеленчукът губи своята нежност и става жилав. Средно това време е 7 - 8 седмици. Отрязаните стръкове се увиват във влажна кърпа, за да се запазят максимално дълго свежи.
Аспержите се консумират както сурови, добавени към салати, така и чрез термична обработка. В индустриален мащаб зеленчукът се консервира, докато вкусът и полезните му качества донякъде губят стойността си.
Към кое семейство принадлежат аспержите?
Латинското име на това растение е Аспержи (Asparagus officinalis): преди това е било класифицирано като член на семейство Лилиеви. Въпреки това, не толкова отдавна класификацията беше преразгледана и сега културата принадлежи към семейство Аспержи. Аспержите са двудомно растение, което означава, че изисква мъжки и женски издънки за опрашване.
Къде растат аспержите?
Аспержите са широко разпространени и се срещат в Централна и Южна Европа, Северна Африка, Западна Азия, както и във всички региони на Русия, дори в Сибир.
Растението предпочита сенчести места, чувства се добре на песъчливи почви и реагира благоприятно на топлина и влага. В същото време обаче аспержите се адаптират добре към суровите климатични условия и понасят добре дълги и мразовити зими, като се адаптират добре към обилни снеговалежи.
Как изглежда растението аспержи?
Можете да видите как изглеждат аспержите в природата на снимките по-долу.Ясно се вижда, че аспержите не изискват специални грижи, освен това се чувстват добре в близост до други видове растения.
В същото време, за да се постигне висок добив, е необходимо да се създадат благоприятни условия, редовно плевене и торене. На снимката можете да видите как изглежда възрастно растение аспержи, отглеждано в градината, а не в дивата природа.
Първо, кълновете от градински тип са по-мощни, и второ, има много повече от тях на една грудка - приблизително 10 - 12.
Аспержите са много богати на витамини и полезни микроелементи, така че в готвенето се ценят само тези издънки, които са били отрязани преди не повече от 3-4 дни. Ако е минало повече време, значителна част от микроелементите изчезват и аспержите губят своята хранителна стойност. Пресните аспержи трябва да изглеждат блестящи, твърди и хрупкави, с твърди глави и сухи разфасовки. Ако са хилави и матови, това е знак, че зеленчукът вече не е пресен.
Видове аспержи
И въпреки че има повече от двеста разновидности на аспержи, можете да ядете само три основни разновидности:
- Зелено: най-често срещаният и следователно по-евтин от другите два. Зелените аспержи обаче имат най-високо съдържание на витамини и са най-здравословни;
- Бяло: в сравнение със зеленото има по-деликатен и изтънчен вкус. Смята се за екзотичен продукт, наред с трюфелите и артишока. Издънки, които са малко по-дебели от зелените аспержи и техният бял цвят се постига чрез отглеждане на растенията в мулч без достъп на светлина, което блокира производството на хлорофил и това е, което придава финия вкус на плодовете;
- Лилаво: най-редкият вид, характеризиращ се с осезаем горчив вкус.Растението придобива необичайния си цвят благодарение на специална технология на отглеждане, при която се редуват времето, което прекарва на тъмно и на светло.
Според класификацията има няколко разновидности на негодни за консумация аспержи:
- соя, което се прави от соеви зърна, впоследствие се използва за производство на соево мляко;
- Боб: този вид няма нищо общо с аспержите и принадлежи към различна култура;
- Racemose: само на външен вид прилича на аспержи, но всъщност е билка;
- морски: расте в крайбрежната зона и се отличава със солено месо. Не се използва в домашната кухня, но се среща в японската и средиземноморската кухня;
- Декоративен: може да бъде дребнолистна, многолистна и лечебна. Културата се използва за украса на градини и алпинеуми.
Най-добрите сортове аспержи
Когато избирате сортове аспержи за отглеждане за лични цели, определено трябва да вземете предвид времето на прибиране на реколтата, както и адаптивността на всеки към определени климатични условия.
Сортове аспержи за Сибир
- Аржентелская. Грубовлакнестите леторасти с тъмнорозови върхове имат жълтеникаво месо. Този сорт е най-популярен в Сибир, характеризира се с устойчивост на замръзване и ранно узряване, което е добро за кратко лято;
- Царска. Този сорт също е много добре адаптиран към суровите климатични условия на Сибир и е в състояние да издържа на студове до -30 ° C през зимата. В допълнение, кралските аспержи са устойчиви на суша и имат висок имунитет. Стъблата му съдържат бяла, месеста, много нежна каша, отличаваща се с висок вкус;
- Мери Вашингтон. Ранно узрял сорт със зелени, много сочни и хрупкави издънки, които се образуват на 3-4-та година след сеитбата. Растението лесно издържа на студове до -30 ° C през зимата, е устойчиво на суша през лятото и практически не е податливо на болести и вредители;
- лигурски. Този ранозреещ сорт аспержи принадлежи към лилавия сорт и също се справя добре в района на Сибир. Издънките имат фин, много деликатен вкус и, за разлика от други сортове от този вид, изобщо не горчат. Пулпът е мек, леко мазен, сладък и с кремообразна текстура;
- Connovers Colossal. Сортът има дълги, яркозелени свещи с тъмно лилави върхове. Отличава се с висока производителност, лекота на грижа и вкусен вкус. Расте добре на песъчлива почва и, освен торене, не изисква специално внимание;
- Деликатес. Среден сезон, студоустойчив сорт със зелени, люспести издънки, които имат нежна плът с деликатен вкус. Реколтата се прибира от май, за период от 1,5 месеца, чрез отрязване на издънки, които са достигнали диаметър 1,0 - 1,2 см. След това храстът веднага се натрупва.
Сортове аспержи за средната зона
По-долу са дадени снимки и описания на най-популярните видове и сортове аспержи за отглеждане в средната зона:
- удоволствие. Аспержите Pleasure се отличават с кремаво бял цвят и нежна, невероятно вкусна плът. Сортът има добра устойчивост на болести и вредители, лесно понася суша, както и внезапни температурни промени;
- Слава на Брунсуик. Този къснозрял сорт се характеризира с огромен брой издънки с бяла плът, чиято основна цел е запазването. Културата е устойчива на ниски температури, има добра транспортируемост и вкус.По време на вегетационния период от едно растение могат да бъдат отстранени до 250 g продукт;
- Gainlim. Ранно узрял, високодобивен чуждестранен сорт, с добри вкусови характеристики и висококачествени плодове;
- снежна глава. Дългите издънки имат заострена, кремаво-зелена глава. Пулпът им е много нежен, с кремообразна текстура и деликатен аромат, както и вкус на зелен грах. Сортът е ранозреещ. Устойчив е на болести и не се страхува от аспержовата муха;
- Жътва. Нежните бели издънки със сочна каша са увенчани със същата бяла глава. Сортът е в средата на сезона, добре адаптиран към различни климатични условия и лесно понася температурни промени;
- холандско зелено. Високодобивен сорт с издънки, боядисани в сочен зелен цвят, с много деликатен вкус, без горчивина;
- Ранно жълто. Нежните жълтеникаво-зелени издънки с кремава плът имат отличен вкус. Сортът е ранозреещ, плодовете са предназначени както за консумация сурови, така и за консервиране или термична обработка;
- Ксенолим. Бледозелените дръжки на този ранозреещ сорт достигат диаметър до 25 mm. От един квадратен метър насаждения можете да съберете до 3 - 3,5 кг избрани издънки, ценени за отличния си вкус и изискан аромат.
Какви сортове аспержи е най-добре да засадите в градината?
Зеленчуковите сортове аспержи, подходящи за засаждане на открито в градината, трябва да имат висок имунитет към често срещани заболявания и да издържат на различни метеорологични условия. Най-често срещаните сортове за отглеждане във всички региони са:
- Аржентелская;
- Мери Вашингтон;
- Царска;
- Кумулус F1;
- Валдау;
- Михневская рано;
- холандско зелено.
В допълнение, опитни градинари могат да насочат вниманието си към много продуктивния сорт Brock Imperial, който при правилна грижа има много високи добиви.
Ако изберете правилния сорт аспержи за засаждане, това растение може да расте на едно място до 15 - 25 години без презасаждане, като ви радва с добра реколта всяка година.
Също така е важно да пръскате стъблата на растението с превантивна цел, тъй като някои видове са податливи на най-опасните неприятели на аспержите: като аспержовата муха и аспержовия листен бръмбар. Тези паразити са способни да причинят непоправима вреда на храста, като ядат не само млади, но и стари насаждения. В резултат на жизнената им дейност издънките се огъват и пожълтяват, което влошава вкусовите и диетичните качества на крайния продукт.
Заключение
Аспержите са непретенциозно растение, което е много полезно за здравето на тялото поради високата хранителна стойност на издънките му. Ето защо, когато избирате зеленчук в магазините, е важно да обърнете внимание на неговата свежест. Ако отглеждате тази многогодишна култура на собствения си парцел, можете да си осигурите пресен деликатес. И въпреки че най-често растението се засажда за декоративни цели, напоследък градинарите все повече се интересуват от отглеждането на аспержи на своите парцели като зеленчукова култура.
