Съдържание
Подправките са неразделна част от много ястия. Пикантните добавки помагат храната да стане по-ароматна, по-вкусна и по-привлекателна за гледане. Друга цел на подправките е да подобрят усвояването на храната и да активират метаболитните процеси в организма. В същото време дори готвачите често бъркат популярните билки. Каква е разликата между копъра и анасона се разбира от техните агротехнически и ботанически характеристики.
По време на периода на цъфтеж копърът и анасонът се различават лесно по цвета на миниатюрните им пъпки
Копър и анасон - едно и също нещо или не
Широко използвани в кулинарията, копърът и анасонът имат сходен вкус и свойства. В резултат на това готвачи и потребители често бъркат билките една с друга.
Всъщност анасонът и копърът са различни растения, въпреки че принадлежат към едно семейство – Apiaceae.
Каква е разликата между копър и анасон?
Сродните растения имат общи черти. В същото време всяка една от подправките има характеристики, които са характерни само за тях. При по-внимателно разглеждане се забелязват отличителни качества.
Външен вид
Растенията са подобни на външен вид, но като се знаят присъщите характеристики на всяко, те могат лесно да бъдат идентифицирани. И така, годишният анасон има:
- основен корен, който лежи дълбоко в земята, което позволява на растението да оцелее дори при екстремни условия;
- прави издънки с височина 0,5 м и малко по-високи;
- стъбла, покрити с ръбове и канали, които започват да се разклоняват от средата;
- издълбана или назъбена зеленина с тъмнозелен оттенък;
- двусеменни плодове със зелено-сив оттенък с малки зърна вътре.
Малки пъпки от бял анасон, събрани в съцветия с диаметър 6 см, се образуват върху издънките от края на юни
Роднина на анасона, копърът принадлежи към категорията на трайните насаждения и има свои собствени характеристики. Характерните особености на растението са:
- месест, набръчкан корен;
- перести листа с дълги резбовидни дялове;
- жълти цветя, събрани в плоски големи чадъри.
Плодовете на резенето също са двусеменни.
Стъблото на двата вида култури е различно: при зеленчуковите е дебело и плътно, а при обикновените е значително по-тънко.
Произход
Копърът се използва в кухните на различни народи от дълго време. Историческата родина на растението се счита за Южна Европа, Средиземноморския регион, откъдето дойде в други страни и континенти. Ароматната билка е добавяна към храната от древните египтяни, римляни, гърци, китайци и индийци.
В момента копърът се отглежда в Европа, Северна Америка и Югоизточна Азия.
Родината на анасона е Западна Азия и Средиземноморието. Известно е, че подправката е използвана от египтяните още през 1000 г. пр.н.е. д. Анасонът е бил популярен в Древна Гърция и Рим. По-късно подправката идва в страните от Северна и Западна Европа, където заема достойното си място в националната кухня, медицина и парфюмерия.
Днес анасонът се отглежда в Европа, Близкия изток и Централна Азия.
Ядливи части на растението
Резенето е напълно годно за консумация. Всички части на растението се използват за приготвяне на различни ястия:
- семена;
- млади листа;
- луковици (глави зеле).
При анасона семената обикновено се използват за храна. Семената на растението имат приятен аромат. Някои гастрономи добавят листа от анасон към зеленчукови и плодови салати.
Маслото от копър се използва като лекарство за токсично увреждане на черния дроб
Семената от копър и анасон са подобни, както се вижда на снимката, така че често се бъркат. Зърната и на двете растения са дребни, с продълговата форма. Вкусът и ароматът също са подобни, но миризмата, излъчвана от семената на анасона, е по-интензивна и тръпчива, докато тази на копъра не е толкова богата, сякаш приглушена.
Освежаващ аромат на женско биле е характерен за семената и на двете растения, но тези на анасона са по-дребни.
Начини на приложение
Познавачите отбелязват, че анасонът има особен аромат на женско биле. Причината за това е органичното съединение анетол. Основната характеристика на веществото е неговата разтворимост в алкохол. В тази връзка анасоновите семена се използват при производството на някои алкохолни напитки (абсент, самбука, анасонова водка). Екстрактът от растението се добавя и към безалкохолни напитки, придавайки им лек карамелен аромат и вкус.
Анасонът се добавя към тесто за печене на печива или се използва като топинг за някои видове хляб. Пикантните семена се използват за приготвяне на ястия от месо и птици, десерти и маринати.
Копърът е търсен в кулинарията. Листата се добавят към салати, задушени месни и рибни ястия. Семената се използват за добавяне на подправки към бульони, супи, маринати и сосове.Копърът е основен компонент на френската и италианската кухня. Намира широко приложение в медицината, тъй като растението:
- има спазмолитичен ефект;
- активира производството на секрети от храносмилателните жлези;
- използва се като отхрачващо средство.
- има диуретичен ефект;
- действа като противовъзпалително и антибактериално средство.
Като газогонно средство копърът може да се дава дори на кърмачета при лошо храносмилане. Понякога билката се добавя към успокоителна смес.
Характеристики на отглеждането
Едногодишният анасон се отглежда изключително в южните райони, тъй като в северните райони семената нямат време да узреят. Ако растението е засадено за производство на зеленина, то може да се отглежда в умерен климат. Семената се засяват в почвата директно на мястото. Културата изисква плодородна почва и обилно напояване.
Вегетационният период на копъра е четири месеца. Поради това е препоръчително културата да се отглежда като разсад. Оптималното време за засаждане е края на април. Първите издънки се появяват едва след 20 дни. Засаждането на открито е планирано за втората половина на май. Опитните градинари знаят важните нюанси на грижата за копър:
- Почвата трябва често да се плеви, тъй като културата не реагира добре на плевелите.
- Поливането се организира в зависимост от състоянието на почвата. Капковото напояване е за предпочитане.
- След всяко поливане се извършва разхлабване на дълбочина 3-5 см.
В допълнение, зеленчуковите сортове копър се нуждаят от огъване, така че главите да узреят добре.Агротехническата процедура включва образуването на земна могила с височина около 6 cm при стъблото.
Веднъж през топлия сезон площта се тори с минерални съединения.
Не трябва да мулчирате леглото с копър със слама за зимата, тъй като привлича мишки, по-добре е да изберете друг естествен материал
Заключение
Има разлика между копър и анасон, те не са едни и същи растения, въпреки че са свързани. Има различия в употребата на билките, особено когато се използват за медицински цели. Агротехнологията за отглеждане на многогодишен копър е много по-сложна от анасона и изисква значително време.
