Как да заменим мащерката (мащерката) в рецепта, рибно и месно ястие, в марината

Съдържание

1 Описание на подправката
2 Къде да добавите прясна и сушена мащерка
3 Как да го използвате правилно
4 С какво можете да замените мащерката в кулинарията?
5 Заключение

Мащерката (мащерката) е ароматна люта подправка. В кулинарията се използва за добавяне към различни ястия и създаване на ароматни смеси. По желание или необходимост може да замените мащерката в рецептата с други подправки.

Описание на подправката

Традиционно подправката се прави от листата на обикновената мащерка, но са подходящи и други видове. Ароматът на подправката зависи от суровината. Листата от мащерка се използват пресни или изсушени. Подправката има остър, горчив вкус. Ароматът е силен, но приятен, напомнящ на анасон или кимион.

Изсушените клонки на мащерката се счукват и пресяват, като се отстраняват дървесните части на стъблото, но листата не се смачкват

Къде да добавите прясна и сушена мащерка

В кулинарията мащерката се добавя към всякакви ястия и напитки. Обхватът на приложение е широк:

ястия от месо и птици - задушено, на скара, яхния, печено;
колбаси;
риба;
сирена;
салати;
бульони и супи;
ястия от гъби, яйца, патладжани;
пържени картофи;
сосове;
десерти - кремове и извара, желе, често смесени с лимонова кора;
консервирани храни;
Алкохолни напитки;
консервиране на краставици;
ароматизатори за коктейли, оцет;
добавка за чай;
варене с други билки.

Мащерката е популярна в средиземноморската кухня.В Италия с него мариноват маслините, във Франция ги добавят към конфито (консервирано месо). Американците подправят гъста супа гумбо (гъмбо) и джамбалая (оризово ястие) с мащерка.

Мащерката се използва като самостоятелна подправка или като съставка в ароматна смес. Популярни са следните вариации:

Букет Гарни - суха мащерка и магданоз, обвити в лаврови листа, може да се добавят и други компоненти.
Herbes de Provence е комбинация от мащерка с босилек, розмарин, градински чай, мента, риган, майорана и градинска чубрица.
Креолска подправка (Каджун - мащерка с босилек, риган, сол, няколко вида чушки, червен пипер, лук и чесън.
Дука – мащерка с кориандър, кимион, черен и червен пипер, сол и сусам или ядки.
Заатар (Zakhtar) е смес от семена от мащерка, смрадлика и сусам.

Как да го използвате правилно

Малко по малко се добавя мащерката. За да разкриете по-добре аромата, добавете подправката в началото на готвенето или 15-20 минути преди края, ако масата е течна.

Ако е необходимо, накълцайте мащерката с нож или ръце и я смелете. Това трябва да се направи непосредствено преди добавяне към други храни, за да се запази вкусът.

Добавете малко мащерка:

½ ч.л. в гарнитури, основни ястия;
¼ ч.л. в десерти;
1-2 стръка за месо и риба.

Коментирайте! Имате нужда от по-малко суха мащерка, отколкото прясна. За изчисления се използват пропорции 1:3.

Важно е мащерката да се съхранява правилно, за да запази вкуса и аромата си и да не се развали. По-добре е подправката да се съхранява в херметически затворен стъклен съд. Мястото за съхранение трябва да е сухо, тъмно и хладно.

С какво можете да замените мащерката в кулинарията?

Мащерката не винаги е налична, особено прясна. Растението причинява алергии при някои хора.В този случай е полезно да знаете каква подправка може да замени мащерката.

Карамфил

Алтернатива на мащерката в някои случаи е карамфилът. Това са изсушени, неотворени пъпки на карамфиловото дърво. Като заместител на мащерката, подправката е най-подходяща за приготвяне на маринати. Има и други опции:

колбаси;
рибни консерви;
пастети;
консервирано задушено месо;
силен месен бульон;
сос за домашни птици.

Добавете карамфил в края на готвенето, тъй като губи вкуса си при готвене.

Като подправка обикновено се използват цели пъпки от карамфил - в смляна форма те са малко полезни и бързо губят своите потребителски свойства.

кориандър

Сушената мащерка може да се замени с кориандър. Изсушените семена на растението се използват като подправка. Пресният кориандър се нарича кориандър. Вместо мащерка, подправката е най-добре да се използва за маринати. Замяната е подходяща и в други случаи:

осоляване на месо;
риба;
яхния;
месни и рибни консерви;
колбаси.

Пресен кориандър (килантро) се добавя към салати, супи, месо

Зира

Подправката кимион се получава от изсушените семена на едноименното растение. Употребяват се цели, натрошени, смлени. Zira има подчертан горчив аромат с орехов нюанс. Вместо мащерка се използва в следните случаи:

месо;
маринати;
сосове;
пилаф;
зеленчукова яхния;
супи.

Ароматът на кимион става по-силен при смилане или пържене.

градински чай

Градинският чай се съчетава добре с мащерка и може да служи като заместител. В кулинарията се използват листата на растението, които имат пикантен аромат. Употребяват се пресни или сушени. За подправка се използва предимно градински чай, освен листата се използват и съцветията му. Подправката има наситен аромат, затова я добавяйте малко по малко.

Вместо мащерка, салвията е подходяща за следните продукти:

риба;
месо;
птица;
зеленчуци;
гъби.

Салвията е добра за маринати. Към първите ястия се добавят малко смлени подправки или пресни листа, които след това се отстраняват.

По-добре е да нарежете сушената салвия непосредствено преди да я добавите към ястие, за да запазите аромата колкото е възможно повече.

Шафран

Тази подправка е една от най-скъпите. За получаването му се изсушават близалцата на цветята на шафрана. Подправката има горчиво-пикантен вкус и силен аромат. Вместо мащерка, шафранът може да се използва в следните ястия:

пилаф;
бульони;
месо - агнешко, агнешко.

Поради високата си цена шафранът често се заменя с шафран или куркума, които са в пъти по-евтини и по-малко ароматни.

Коментирайте! Можете да проверите автентичността на шафрана, като добавите само една нишка към 1,5 литра вода. Течността трябва да стане ярко жълта.

звездовиден анасон

Плодовете на звездовиден анасон, наричан още звездовиден анасон, се използват като подправка. Има горчиво-сладък вкус и изразен аромат. Вместо мащерка може да се добави звездовиден анасон в следните случаи:

маринати;
риба;
ястия от месо и птици.

Добавете звезден анасон в началото на готвенето или 5-10 минути преди края, след което ястието се оставя покрито.

По-добре купувайте цял звездовиден анасон – когато е смлян, той губи част от аромата си и има по-кратък срок на годност

босилек

Ако трябва да добавите прясна мащерка към ястие, босилекът ще ви послужи като заместител. Подправката се получава от едноименното растение. Използва се пресен или изсушен. Зелените имат солен, леко охлаждащ вкус, с аромат, напомнящ на бахар. Подходящо е да добавите подправка вместо мащерка в следните случаи:

ястия от месо и птици;
кайма;
салати;
супи;
маринати и доматени сосове;
консервиране на краставици.

Лилавият босилек има по-остър вкус и по-силен аромат от зеления, затова е най-подходящ за месни ястия

Заключение

Можете да замените мащерката в рецептата с босилек, карамфил, кориандър, кимион, звездовиден анасон, шафран и градински чай. При избора на аналог е важно за какво ястие е необходимо. Ако е невъзможно да намерите мащерка отделно, можете да използвате готова смес с нея. Най-често в продажба се намират провансалски билки.