Съдържание
Билката Естрагон (Естрагон) е известна в целия свят като ароматна подправка. Напитките и ястията с ароматни подправки са характерни за индийската, азиатската, средиземноморската и европейската кухня и са широко използвани от народите на Кавказ. В кулинарията и народната медицина се използват пресни билки, сухи подправки и замразен естрагон. Пикантният аромат и характерният освежаващ вкус на естрагона се използват в печива, първи ястия, салати, сосове и различни напитки.
Как изглежда естрагоновата трева?
Драгунова трева, страгон, естрагонов пелин са различни имена за една ароматна билка, позната на лечители и готвачи от древни времена. От латински ботаническото име Artemísiadracúnculus се превежда като „змията на Артемида“. Друго име за Естрагон е Естрагон, което се използва навсякъде за обозначаване на няколко свързани европейски вида. Монголия и Източен Сибир се считат за родното място на многогодишната култура, но растението е най-търсено в азиатската кухня.
Естрагонът принадлежи към рода пелин, но му липсва горчивината, а ароматът му е много по-силен.Височината на изправеното стъбло на естрагона варира от 50 см до 1,5 м. Мощният главинен корен се извива странно, наподобявайки свита змия, и с течение на времето става дървен. Въз основа на снимката на растението и неговото ботаническо описание, естрагонът наистина прилича на пелин, но има очевидни разлики с него.
Листата са с наситен изумруденозелен цвят, прикрепени към стъбла без дръжка и имат продълговата, заострена форма. Долните листа на централната издънка могат да се раздвояват в края. Малки, жълти цветя от естрагон, събрани в гъсти метли, се появяват на храстите към края на лятото. Множество малки семена узряват до октомври.
Европейските сортове естрагон: руски, полски, френски са с арабски произход и са получени от отглеждането на сортове, внесени от Азия.
Къде расте естрагонът?
Дивият естрагон се среща в Централна Азия, Индия, Източна Европа, Китай и Северна Америка. В Русия различни видове естрагон растат от умерените ширини на европейската част до Сибир и Далечния изток. Нискорастящ див вид Artemisia естрагон в Закавказието се нарича „Естрагон“ по арабски начин.
Любимите места за отглеждане на естрагон са плавни, скалисти склонове, каменисти скали, а естрагонът се среща понякога и в необработени полета. Сред билките естрагонът се откроява със способността си да се вкоренява в необичаен за него климат и се култивира навсякъде. Дивите видове предпочитат сухи почви, докато култивираните насаждения изискват постоянна влага.
Как да използвате естрагон
Естрагонът е богат на каротини, ароматни вещества и витамини. Богатият химичен състав включва множество минерални съединения, необходими на организма. Магнезий, калий, желязо, манган, цинк и други микро- и макроелементи присъстват в зелените естрагони в значителни концентрации и се усвояват лесно от организма. Естрагонът, за разлика от другите пелини, не е токсичен.
Ползите от естрагон при лечение на витаминен дефицит, апатия и безсъние са били добре известни на арабските лекари още в древността. Билката може да укрепи имунната система, да повдигне настроението, да облекчи подуването и да поддържа зрението. Добавянето на подправки към храната увеличава производството на жлъчка, като по този начин подобрява храносмилането.
Методи за използване на естрагон:
- Пресни зелени части от растението се добавят към студени сосове и се поръсват върху готови основни ястия. Листата и стъблата се препоръчват да се използват без термична обработка. При нагряване може да се появи специфична горчивина. Комбинираме вкуса на пресен естрагон с всички видове салати, добре допълва ястията от риба, птици и агнешко.
- Подправката от сушен естрагон има по-богат мирис и вкус от оригиналната зелена суровина. Нюансите, които подправката придава на храната, също варират леко. Сухата подправка може да се вари и да се добавя към печива, горчивината не се появява, когато се използва тази билка.
- Замразената билка запазва почти всички свойства и полезни вещества, присъщи на естрагона. Охладената подправка можете да използвате по същия начин, както пресните билки.
- Добавянето на естрагон към маслата ги насища не само с вкус, но и с витамини и минерали. Течните масла се запарват с естрагон за около 14 дни.Плътните фракции се смесват със ситно нарязани зеленчуци от естрагон.
Добавянето на подправки придава на ястията или напитките пикантен, охлаждащ, леко пикантен вкус, както и ободряващ аромат, напомнящ на анасон. Специфичният цвят на естрагона е по-изразен при използване на пресни издънки и листа.
Използване на подправка от естрагон в готвенето
Естрагонът идва в Европа през 17 век от Азия и става популярен първо във френската кухня, а след това се разпространява из целия континент. Пикантните билки идеално допълват голямо разнообразие от ястия:
- Ситно нарязан пресен естрагон може да се добави към всяка салата. Количеството зелена подправка в зеленчуковите ястия трябва да бъде умерено поради силния аромат на растението. Достатъчно е да добавите ½ ч.ч. нарязан естрагон на порция салата, за да оцените специфичния й вкус и да придадете освежаващ аромат на ястието.
- Има специални "салатни" сортове естрагон с по-приглушен аромат и по-малко остър вкус. Този естрагон може да се използва в големи количества. Нежните върхове на младите филизи се използват за приготвяне на салати.
- С пелин от естрагон могат да се обогатят сосове към риба, месо и птици. Добавете подправка към майонезата, оцета и растителните масла. Всички маринати за барбекю, печене, пържене на месо или риба също получават ярки ароматни нюанси, когато към тях се добави естрагон. За по-добър вкус естрагонът се смила със сол, добавя се към сосове и маринати на вкус.
- Преди печене месото се натрива със свежи тревни листа. Изсушени подправки се поръсват върху риба, птици и дивеч преди готвене. Естрагонът перфектно маскира специфичния вкус на агнешкото и се използва във всякакви месни ястия от кавказката кухня.
- Първи ястия от зеленчуци, месни бульони, рибена супа могат да се приготвят с добавяне на сушени подправки. Естрагонът се добавя в края на готвенето, няколко минути преди готовност. Тази храна е полезна за хора, страдащи от слабо храносмилане. Допустимо е да се добавят пресни зеленчуци от естрагон към студени супи (например окрошка или супа от цвекло).
За да обогатите винените разновидности на оцета, просто сложете една стръкче зелена подправка в бутилка от 200 мл и оставете поне една седмица.
Къде можете да използвате изсушена билка естрагон?
Спецификата на подправката е в по-голямото отделяне на ароматни вещества от изсушеното растение. Висококачествено приготвената билка има силна характерна миризма, леко променя цвета си и лесно се разтрива с пръсти до прахообразно състояние.
В смес от подправки естрагонът не само излъчва собствен аромат, но и помага да се разкрият миризмите и вкусовете на други растения. Естрагонът се съчетава добре със следните подправки:
- риган;
- майорана;
- мащерка;
- розмарин;
- мента.
Начини за използване на сушен естрагон:
- В народната медицина под формата на прах, запарка, отвара. Като добавка към лечебни разтривки и мехлеми. За обогатяване на козметични продукти.
- При готвене добавете към всякакви горещи ястия или напитки по време на готвене 2-3 минути преди готвене. При продължително варене специфичният аромат и лютивина на естрагона се губят.
- Сухият естрагон разкрива по-пълно вкуса си, когато се комбинира с продукти, съдържащи растителни киселини: лимонов сок, натурален оцет, плодове, горски плодове.
- Подправката придава на продуктите от брашно горски, свеж аромат. Естрагонът рядко се използва за сладки печива. Най-често щипка сушена билка се добавя към тестото за домашен хляб и питки.
Естрагонът е подправка със силна специфична миризма и охлаждащ, остър послевкус. Употребата му трябва да бъде умерена. За да експериментирате с всяко ястие, в началото е достатъчна малка щипка билка.
Къде се добавя естрагон при консервиране?
При консервиране у дома за зимата естрагонът действа както като ароматизатор, така и като допълнителен консервант. Активните съставки в билката предотвратяват развитието на бактерии, което позволява на препарата да остане свеж по-дълго време.
Приложение на естрагон в подготовката за зимата:
- Сладкото от естрагон, приготвено със захарен сироп от пресни билки, може да се консумира като отделен десерт или да се използва като сироп. С тази добавка е удобно да обогатявате напитки, коктейли и десерти.
- Добавянето на стръкове пресен естрагон придава охлаждащи нотки на компоти, желета, конфитюри от горски плодове и плодове. В същото време е неприемливо да варите пресни листа за повече от 5 минути, в противен случай вкусът на препарата ще бъде развален.
- Зеленият естрагон придава изискан вкус на марината. Пресни клони се добавят към саламура при накисване на ябълки, кисело зеле, мариноване на зеленчуци и гъби.
- Маринованите краставици и домати също придобиват необичаен пикантен аромат с естрагон. Подправката не променя оригиналния вкус на зеленчуците, но го подчертава и го прави по-изразен.
За да запазите краставици или домати по какъвто и да е начин (осоляване, мариноване, ецване), добавете 2-3 пресни клонки естрагон към един 3-литров буркан. Препоръчва се подправката да се добавя заедно със скилидки чесън, които също не понасят продължително нагряване.
Приложение на билката Естрагон в производството на алкохолни и безалкохолни напитки
Известната газирана напитка „Естрагон“ ясно демонстрира цвета, миризмата и необичайния вкус на подправката.Можете сами да приготвите напитки с любимия си вкус. Освен това билката върви добре както с освежителни напитки, така и с алкохол.
За да направите тинктура от водка за бутилка (0,5 л) висококачествен алкохол, просто добавете малка връзка зелени или сушени билки и поставете съда на тъмно място. След 15-20 дни алкохолът ще придобие характерен аромат. Цветът на тинктурата от естрагон (естрагон), както е на снимката по-долу, може да варира. Често домашната напитка се оказва мътна, което не влияе на вкуса. В същото време сушените и пресни билки придават различни нюанси на вкус и цвят на напитката.
За домашна лимонада можете да използвате естрагон или сироп от сладко. Изумрудено, пикантно охлаждащо питие утолява жаждата добре и ободрява в жегата. Зелената маса, натрошена в блендер със захар, може да се разреди с обикновена или минерална вода на вкус или да се добави към други лимонади в размер на 1 ч.л. на 1 литър течност.
Удобно е да използвате екстракт от сладък естрагон, напоен със сироп. Основата се вари от вода и захар (1:1), в разтвора се изсипват нарязани пресни билки за поне 30 минути. След това сиропът се добавя към всякакви студени напитки, чай, ликьори, сладки ликьори на вкус.
Когато приготвяте смути, добавете няколко млади стръка в блендера с останалите съставки. Това прави напитката още по-здравословна, придава й изумруден цвят и подобрява вкуса на основните компоненти.
Възможно ли е да замразите естрагон?
Най-лесният начин да запазите ползите и вкуса на растението за дълго време е замразяването. Естрагонът остава свеж в хладилника около 7 дни. Поставен в найлонов плик и съхраняван във фризера, естрагонът ще изглежда и ще ухае свежо повече от 60 дни.Целият замразен естрагон може да се използва по същия начин като прясно набрания естрагон.
Естрагоновият пелин може да се замрази с масло. За целта издънките се нарязват на ситно, поставят се на малки порции във формички за лед и се заливат със зехтин. След 24 часа замразените кубчета могат да се изтръскат от формите и да се поставят в найлонови торбички за компактно съхранение. Този препарат е удобен за добавяне към супи, сосове и размразяване на порции за дресинг на салати.
За по-нататъшна употреба в коктейли или подправки на месни ястия, естрагонът се замразява по различен начин:
- Естрагонът се счуква и се поставя в съд за варене.
- Изсипете сухо бяло вино в съд и го поставете на огън.
- След като се изпари около половината от течността, отстранете съдовете от огъня.
- След като сместа се охлади напълно, тя се изсипва във форми и се изпраща във фризера.
За да добавите освежаващия вкус на естрагон към всяка напитка, просто добавете няколко кубчета ароматен лед към чашата си. Винените кубчета се добавят при задушаване, мариноване или варене на месо, дивеч и риба.
Заключение
Билката Естрагон (Естрагон) е една от най-универсалните подправки. Добре допълва както сладките, така и солените ястия. Популярността на билката се обяснява и с липсата на противопоказания за нейното използване. Трябва да внимавате с употребата на Естрагон само по време на бременност и при склонност към алергични реакции.
