Много домакини използват ароматни, ароматни и много здравословни зеленчуци, когато приготвят първи и втори ястия. През лятото може да се намери в изобилие в градинските лехи, но през зимата се предлага прясно само по рафтовете на магазините и цените му никак не са ниски. За щастие някои домакини са измислили рецепти за приготвяне зеленина за зимата. Извършвайки прости манипулации, можете да запазите качеството и ползите от тази универсална съставка до настъпването на новия сезон. Ще говорим как да направите това по-късно в статията.
Методи за прибиране на зеленина
Има няколко фундаментално различни начина за прибиране на зеленина за зимата. По този начин домакините най-широко използват сушене и замразяване. Тези методи са доста прости и достъпни дори за неопитни готвачи. Консервирането и осоляването се използват по-рядко за запазване на зелените запаси през зимата, тъй като тези методи изискват определени умения и способности.
Можете да събирате всякакви зеленчуци за зимата, например, магданоз, копър, градински чай, целина, спанак. Основното изискване за зелените е те да са свежи. Увехналите зелени не са подходящи за прибиране на реколтата.
Сушене на зелени консумативи
От древни времена хората са се опитвали да запазят храната чрез изсушаване. Основното предимство на метода е способността да се запазят всички витамини и хранителни вещества в продукта. Можете да изсушите зеленчуците в естествени условия, но в този случай метеорологичните условия играят огромна роля. Можете изкуствено да изсушите зеленчуци, някои зеленчуци и плодове в дехидратор. Това устройство позволява, независимо от външните фактори, внимателно да отстрани влагата от продукта, като запази всички полезни вещества в него.
Как да изсушим зелените
Можете да изсушите всякакви ароматни билки и зеленчуци, с изключение на маруля. Продуктът, събран за сушене, трябва да се сортира и да се отстранят повредените и груби листа. Качественият продукт трябва да се изплакне със студена вода и да се изсуши, като се разстила върху кухненска кърпа или вестникарска хартия. След отстраняване на влагата от повърхността на листата, зелените се нарязват. Важно е да запомните, че големите парчета изсъхват много време и ако не се изсушат правилно по време на съхранение, ще изгният. Много малки парченца пресен продукт губят много сок при прибиране на реколтата, в резултат на което губят аромата си след изсушаване. По този начин, въз основа на тези важни точки, трябва да изберете средния размер на парчетата при рязане за всеки вид зеленина.
Има три различни начина за сушене на зелени консумативи:
- Използването на дехидратор ще ви позволи да изсушите продукта бързо и ефективно. За да направите това, настройте температурата на 400С и разпръснете зелените върху палети.
- Продуктът може да се изсуши в конвенционална фурна. За да направите това, включете газта на минимум, поставете тавата за печене в най-горния жлеб на фурната. Вратата винаги трябва да е открехната. Важно е при такива условия да не изгаряте, а да изсушите зелените по нежен начин.
- „Старомодният“ метод включва сушене при естествени условия. За да направите това, натрошеният продукт се поставя върху покривка, която се разстила на сянка с добра вентилация.
Готовността на сухия продукт може да се провери чрез докосване: при изстискване готовият продукт трябва да се разпадне на няколко малки парченца.
Съхранение и използване на изсушен продукт
Можете да съхранявате зелените в хартиени торби или херметически затворени буркани. Изборът на контейнер до голяма степен зависи от влажността на въздуха в помещението. Работата е там, че изсушените зеленчуци имат свойството на хигроскопичност и могат да загубят качествата си, когато се съхраняват при условия с висока влажност на въздуха.
Можете да съхранявате всеки вид продукт в отделни съдове или подправка, получена чрез смесване на няколко компонента. Можете да използвате продукта в процеса на приготвяне на първи и втори ястия, както и да го добавите директно към чиния с готова храна.
Замръзване
Можете да запазите зелените за зимата чрез замразяване. Предимствата на този метод са дългосрочно съхранение без загуба на качество и запазване на всички полезни вещества в продукта.
Методи за замразяване
Има два начина за замразяване на зеленчуци: сух и мокър.
Методът на сухо замразяване се състои от следните стъпки:
- зелените са внимателно подбрани, измити, изсушени;
- нарежете го на малки парчета, като вземете предвид факта, че нарязването на продукта в бъдеще ще бъде почти невъзможно;
- приготвеният продукт се поставя в найлонови торбички, затваря се плътно и се поставя във фризера;
- Преди пълното замразяване пликовете се разбиват няколко пъти с ръка, за да може продуктът да се разлива и да не замръзне на една голяма буца.
Методът на мокро замразяване включва създаване на кубчета лед на базата на нарязани билки. Предимството на този метод е размера на порцията на продукта. За извършване на мокро замразяване се нуждаете от:
- Нарежете на ситно избраните и измити зеленчуци;
- изсипете продукта в малки силиконови или пластмасови форми;
- Напълнете формите с вода и поставете във фризера до пълно замръзване;
- Съберете замразените кубчета в найлонов плик и го сложете във фризера.
Веднъж замразени, е почти невъзможно да се разграничат различните видове зеленолистни, затова се препоръчва етикетирането на пликовете преди замразяване. Можете да замразите както отделни видове продукти, така и смес от тях.
Характеристики на използването на замразени зеленчуци
Зелените винаги остават свежи във фризера. Можете да го добавите към супи или основни ястия малко преди края на готвенето.
Замразеният продукт се съхранява във фризер. Краткосрочните прекъсвания на захранването няма да причинят значителна вреда на продукта. Но е важно да запомните, че размразеният продукт не може да бъде замразен отново, тъй като ще загуби качеството си.
Консервиране
Консервираните зеленчуци могат да бъдат не само вкусни, но и полезни. Можете да консервирате различни видове ароматни билки. За да направите това, трябва да намерите рецепти, които ще ви помогнат правилно да запазите продукта. Ето само няколко от тях:
- Измийте и подсушете зелените. Може да е магданоз, копър, целина, кориандър или смес от всички тези билки.Общата маса на зеления продукт трябва да бъде 2 кг. Допълнително към сместа можете да добавите 500 г корен от магданоз или целина. Зелените се нарязват, коренът от магданоз се нарязва на тънки колелца. Към общата смес от продукти добавете 250 г сол. С получената смес се пълнят буркани. По-добре е да изберете малки контейнери, тъй като консервираният продукт не може да се съхранява дълго време при отваряне. Бурканите от 100 и 200 г се пълнят плътно със зелениите, за да пуснат сок. След това добавете 70% оцет (2 супени лъжици на буркан от 100 g). Напълнените буркани се стерилизират във вряща вода за 5-7 минути, след което се навиват.
- Зелените (копър, целина, магданоз) в количество от 1 кг, измийте и нарежете на ситно. Обелете праза (200 г), лука (300 г), морковите (300 г) и нарежете на филийки. Към сместа добавете нарязана люта чушка и 3-5 шушулки сладък пипер. Към сместа се добавя сол в размер на 460 гр. и 4 с.л. л. оцет. След старателно разбъркване напълнете бурканите с билките, стерилизирайте ги за 5-6 минути и ги навийте.
- Универсалната рецепта за консервиране включва използването на смес от различни ароматни билки в количество от 2 кг. Нарязаната смес от продукти се нарежда плътно в буркани и се залива със сироп (1 л преварена вода, 45 г захар, 25 г сол, 1 с. л. 8% оцет). Стерилизирайте сместа във вряща вода за 20 минути.
За да приготвите консервирани зеленчуци, можете да използвате следните или други рецепти със снимки.
Необичайна рецепта можете да намерите във видеото:
Можете да съхранявате буркани с консервиран продукт през цялата зима в изба или мазе. След отваряне се съхраняват в хладилник 2-3 дни. Добавете консервата към супи, около 1 с.л. л. за 2 литра течност.
Мариноване на зелени
Високата концентрация на сол предпазва билките от разваляне. За начинаещи и опитни домакини може да бъде полезна универсална рецепта за приготвяне на кисели краставички:
Измитата и изсушена миризлива билка (всяка) се нарязва на ситно и се смесва със сол. За всеки 1 кг продукт трябва да има около 250 г сол. След старателно разбъркване продуктът се нарежда плътно в чисти буркани и се захлупва с найлонова капачка. Поставете мариноването в хладилника за 2 дни. През това време зелените в буркана трябва да се сгъстят. В този случай свободното пространство трябва да бъде допълнително запълнено със солена смес. Съхранявайте готовите кисели краставички на хладно и тъмно място. Хладилникът е идеален за съхранение.
Заключение
Има много начини за запазване на зелените. Всяка домакиня трябва самостоятелно да избере най-добрия метод за себе си. Например, ако къщата има голям фризер, тогава най-лесният начин е да замразите продукта. Този метод на прибиране на реколтата не изисква много усилия, знания и време. Използването на дехидратор ви позволява бързо и ефективно да изсушите продукта, без да заема място в хладилника по време на съхранение. Консервирането и мариноването изисква време и знания. Такива методи за прибиране на реколтата често се използват от опитни домакини. Но независимо от избрания метод на прибиране на реколтата, винаги трябва да помните, че зелените са източник на витамини, което е особено необходимо за човек през зимата.
