Съдържание
През лятото градината е пълна със свежи, уханни билки. Но дори и през зимата искам да ви зарадвам с домашно приготвени витамини. Как да бъдем? Има много начини да подготвите зелени листа за зимата. Ще говорим за правилата за ецване. Трябва да се отбележи, че солта спестява до 70% от хранителните вещества и витамините.
Често нашите читатели, особено младите домакини, се интересуват от това как да туршия зеленина за зимата, какви билки и растения могат да се използват, колко време се съхраняват препаратите. Ще се опитаме да говорим за всичко това подробно.
Какви зеленчуци са подходящи за мариноване?
Всички билки и листа, растящи в градината, могат да бъдат мариновани у дома за зимата. Можете да спестявате в банки:
- копър и магданоз;
- пера от лук и чесън;
- стрели от лук и чесън;
- кориандър и целина;
- листа от моркови и цвекло;
- киселец, рукола и други билки.
Подготовка за ецване
Трябва да отрежете клонки и листа от зелени растения непосредствено преди осоляване. Измиват се в няколко води, за да се отстранят и най-малките песъчинки и насекоми. Билките се оставят в последната вода за два часа, за да се премахне горчивината.След това копър, магданоз, целина, кориандър, други билки и листа се подреждат на един слой върху чиста кърпа, за да изсъхнат.
Не режете клонките и листата твърде ситно за мариноване в буркани за зимата, парчетата трябва да са средни. Някои стръкове копър, магданоз, целина или кориандър могат да бъдат оставени цели. Това е отличен материал за декориране на ястия през зимата.
Можете да събирате зелени листа и билки по различни начини: използвайте сухо осоляване или изсипете саламура върху препарата.
Поставете готовите парчета в стерилизирани буркани. Най-добрият контейнер е 0,5 литра. Можете да затворите бурканите с метални или найлонови капаци: и в двата случая се съхранява перфектно.
Как да мариновате зелените
След като нарежете клоните и листата и бурканите са готови, започнете мариноването.
Обмислете варианти със суха сол и саламура.
Сухо осоляване
По принцип при мариноване на билки за зимата рецептите са почти идентични. За да може зелената маса да запази всичките си качества и да не ферментира, е необходимо да вземете 250 грама сол на 1 кг.
А сега за самия принцип:
- Набраните, измити, изсушени билки и листа се нарязват върху керамична или дървена дъска и се поставят в голям леген. Можете да добавите сол към общата маса, да разбъркате добре и след това да я поставите в буркани, уплътнявайки слоевете.
- Има и друг вариант: изсипете сухи билки в подготвения съд: слой зеленина - слой сол и така нататък до върха. Използвайте преса, за да уплътните зелените.
- Оставете 1-2 буркана в стаята. През това време ще се утаят копър, магданоз или други билки. Винаги можете да добавите нова порция към буркана.
Много домакини заснемат процеса на осоляване на зелените. Да видим как се прави:
Осоляване в саламура
Ако искате винаги да имате практически пресни зеленчуци под ръка през зимата - листа от моркови, цвекло, стрели от лук и чесън и различни билки, използвайте саламура за препарати.
Как да мариновате зелени клонки и листа в саламура, какво трябва да знаете? Има два варианта за прибиране на зеленина в саламура:
- Подготвените билки и листа (отделно) се поставят в емайлиран тиган, заливат се с вода, посоляват се на вкус и се оставят да заври. Гответе не повече от 5 минути. Получената маса веднага се изсипва в стерилни буркани и се запечатва.
- Зелените се поставят в контейнери, заливат се с вряща саламура (сол на вкус) и се покриват с метални капаци.
Рецепта за мариноване със саламура
За килограм билки и зелени листа ще ви трябва:
- вода – 0,3 л;
- 8% оцет - половин литър;
- сол - 30 грама;
- растително масло - 50 грама.
Първо пригответе саламура: след като заври водата, добавете оцет и сол. Тази саламура може да се използва за осоляване на върховете от цвекло, репички и моркови, лук и чесън. Трябва да нарежете едро клонките и листата и да ги поставите директно в буркани. Изсипете вряща течност върху зелените, добавете масло. Веднага го навийте на руло, обърнете го с главата надолу и го завийте. Когато бурканите се охладят, съхранявайте ги на всяко хладно място.
Асорти за зимата - рецепта
Мариноването на зеленчуци за зимата е интересен и вълнуващ процес, който дава поле за въображение. Много домакини комбинират няколко продукта.Резултатът е изненадващо вкусен препарат, подходящ за приготвяне на първи и втори ястия. Този асортимент се добавя в последните минути на готвене.
Ще ни трябва:
- листа от магданоз и копър - един килограм;
- праз - килограм;
- листа от целина - 500 грама;
- моркови и зрели домати (може да се използват червени и жълти) - един килограм;
- готварска сол - 1 кг.
Методът за приготвяне на осолени зеленчуци със зеленчуци е прост:
- След старателно измиване и подсушаване зелените се нарязват.
- Настържете морковите на едро ренде.
- Месестите домати се нарязват на лентички.
- Разбърква се със сол.
- Поставете препарата в буркани на слоеве: първо зеленчуци, след това моркови, отново зеленчуци - домати, докато контейнерът се напълни. Покрийте с найлонов капак или хартия за печене. Препаратът се съхранява в хладилник.
Солен киселец
Ако искате да поглезите семейството си със зелена зелева супа и пайове с вкусни пълнежи през зимата, туршия киселец в буркани. Това ще отнеме минимум време, но ще бъдете осигурени с витамини.
За да приготвите, според рецептата, ще ви трябва килограм киселец и 50 грама готварска сол (не йодирана).
Измитият и подсушен киселец може да се нареже на ситно или едро, както желаете. Поставете сместа в голям съд и добавете сол. Трябва да разбъркате с ръце, но не натискайте листата.
Сместа трябва да престои поне час, за да се появи сок. Ако не е достатъчно, оставете да добавите още сол. След това поставете киселеца в стерилни буркани, като леко натиснете. Покрийте с обикновени капаци или навийте. Може да се съхранява в мазе или хладилник.
Както можете да видите, приготвянето на киселец за зимата в буркани не е никак трудно.
Вместо заключение за ползите
Мариноването на билки и листа за зимата е чудесен вариант:
- Първо, ще имате пресни билки през цялата зима.
- Второ, той запазва почти сто процента от витамините и хранителните вещества.
- Трето, вкусът и цветът на копър, магданоз, целина и други билки не се променят.
- Четвърто, солта предотвратява развитието на бактерии, които причиняват процеса на ферментация.
Когато готвите, ако използвате осолени зеленчуци, не е необходимо да добавяте сол - те имат достатъчно. Така че, продължете и пейте за подготовката на зелените за зимата.
