Зелени домати в кофа

Съдържание

1 Общи принципи на ецване
2 Рецепти със солени домати
3 Заключение

Някога зеленчуците са били осолени в бъчви. Днес домакините предпочитат кофи или тигани. Причината е липсата на мазета. Ако все още са останали мазета, тогава градският апартамент има само хладилник. Но не можете да поставите варел в него.

В идеалния случай кофа от 10 или 5 литра. Можете да вземете емайл или пластмаса, предназначени за хранителни продукти. Ако решите да туршия по избраната рецепта зелени домати в кофа, тогава първо трябва да подготвите контейнера: изплакнете и изпарете. Как да мариновате домати ще обсъдим в статията.

Общи принципи на ецване

Независимо какъв вид домати ще мариновате (зелени или червени), трябва да се придържате към някои принципи:

За да направите мариноването за зимата вкусно и ароматно, използването на билки е задължително. По правило на килограм плодове се използват копър, магданоз или целина. Общо 30 грама. Мента (5 г), листа от хрян (15 грама), люти чушки (3 броя), чесън (15 г), листа от череша и касис няма да навредят.
Тъй като не всеки домат може да се напъха в буркан, без да се деформира, по-добре е да използвате кофи за туршия. Зеленчуци с различна техническа зрялост - зелени и кафяви, сол в различни контейнери.
За да мариновате домати за зимата у дома, изберете плътни плодове без повреди, пукнатини или гниене.
Вкусът на солените домати ще зависи от разположението. Колкото по-плътно наредите доматите в кофата, толкова по-добре ще се осолят.

Коментирайте! Плодовете, висящи свободно в контейнер, винаги са твърде солени.

Рецепти със солени домати

Можете да осолите зелени домати за зимата по различни рецепти. Ако всичко е направено правилно, резултатът ще бъде вкусна закуска.

Опция 1

За ецване трябва да се запасите със следните продукти:

зелени домати;
люти чушки;
сол;
копър;
захар;
зърна черен пипер;
чесън

съвет! Вземете сол без добавки, защото йодът "втечнява" доматите.

Процес на ецване

И сега за това как да солите:

След като сте сортирали и накиснали зелените домати във вода, те трябва да бъдат изсушени. Трябва да измиете и други съставки.
Покрийте дъното на чиста кофа с домати, копър и билки. След това се поръсва с резенчета люта чушка и скилидки чесън. След това стъпките се повтарят, докато кофата се напълни. В кофата трябва да останат 10-15 сантиметра за процеса на ферментация.
Напълнете готовите зелени домати със студена саламура за зимата. Приготвя се от вода, захар и сол. На литър вода вземете 30 грама сол и 45 грама гранулирана захар. Ако осоляването се извършва в 10-литрова кофа, тогава ще са необходими 5 литра вода. Тоест течността е половината от обема на кофата.
Ако искате бързо да получите осолени домати, тогава ги напълнете с гореща саламура (не кипене!). Зелените домати ще се мариноват по-бързо, ако направите малки разрези върху тях с остър нож.
Покрийте зеленчуците с чиния, поставете буркан с вода и покрийте с кърпа, за да не влиза прах.Държим го на топло за няколко дни, след което поставяме кофата на хладно място. Определете готовността на доматите по цвят: веднага щом променят цвета си, можете да ги опитате.

Вариант 2

За да осолите домати според рецептата по-долу, ще трябва да подготвите голям брой съставки:

3 кг зелени домати;
60 грама сол и 80 грама захар (за всеки литър вода);
5 листа от хрян;
15 черешови листа;
10 листа от касис;
копър с листа и чадъри - 3 стръка;
100 грама корен от хрян;
малка връзка магданоз, мента;
5 дафинови листа;
3 зелени стрели чесън;
малка шушулка люта чушка;
10 грах от червен или розов пипер;
10 синапени семена.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка

Етап 1

Подготвяме контейнери и съставки. Измиваме ги и ги подсушаваме.

Стъпка 2

Разпределяме доматите, билките и подправките (лютите чушки и чесъна) на 3 части, тъй като ще ги редим на слоеве. Първо зеленчуците с подправките, след това зеленчуците плътно върху „възглавницата“.

внимание! Преди да приберете доматите се надупчват с клечка за зъби на мястото, където е закрепена дръжката.

Стъпка 3

След това добавете горчицата. Тази съставка придава на зеленчуците остър вкус, но най-важното предпазва мариноването от мухъл.

Стъпка 4

Напълнете зелените домати с чиста (не чешмяна) вода, отцедете я и измерете. Изсипва се в чиста тенджера и се слага на огън. В съответствие с количеството вода добавете сол и захар, дафинов лист, зърна черен и червен пипер (ако ги няма, не се притеснявайте), чадърчета копър. Оставете саламурата да заври и гответе 5 минути.

Стъпка 5

За да излеете зелени домати (според тази рецепта за ецване), имате нужда от гореща саламура. Тъй като изцедихме водата от кофата, в която бяха подправките, ги връщаме от саламурата при доматите. Не се притеснявайте, ако осолени зелени домати приготвени в пластмасова кофа. Зеленчуците ще понижат температурата и контейнерът няма да има време да се разтопи. Основното нещо е да не се излива директно върху ръбовете на кофата.

Стъпка 6

Покрийте зеленчуците с чинийка и притиснете отгоре. Уверете се, че саламурата е над нивото на доматите. След един ден в кофата се образува пяна - сигнал, че ферментацията е започнала. Първо саламурата ще стане мътна, това е естествена реакция.

Когато ферментацията спре, течността ще изсветли и маринованите домати леко ще се свият.

Нека преместим кофата в хладно помещение и след 30 дни ще започнем да лекуваме семейството и приятелите си. Солените зелени домати имат вкус като бъчви. Това е страхотна добавка към картофи или месо. Приятен апетит.

Вариант 3 – на грузински

Любителите на пикантни ястия могат да използват следната рецепта за мариноване на зеленчуци за зимата. особено харесвам Грузински зелени домати силната половина на човечеството.

внимание! Тъй като това ястие произхожда от Грузия, ще ви трябват много зеленчуци.

И така, какви компоненти са ни необходими:

2000 грама зелени домати;
една или две глави чесън;
половин връзка магданоз, копър, босилек, кориандър, целина;
2 люти чушки;
5 копър чадъри;
Няколко стръка магданоз;
Трапезна сол без добавки - 30 грама.

Ще приготвим саламура от литър вода и 60 грама сол.

Съставките в рецептата са посочени за трилитрова кофа, която ще използваме за мариноване на зелени домати за зимата.

Как да мариновате зелени домати по грузински:

Готовите зелении, люти чушки, чесън се нарязват на ситно, посоляват се с лъжица сол и се разбъркват добре. Това ще бъде плънката.
Всеки домат разрязваме напречно, леко разстиламе крилцата и ги пълним с чаена лъжичка от ароматната маса.
Пълнените зелени домати се нареждат плътно един до друг в кофа, а между тях - чадърчета целина и копър.
Пригответе саламура от вода и сол. Когато леко се охлади, изсипете го в кофа със зелени домати за зимата.

Ако не сте изчислили количеството саламура, добавете обикновена преварена вода.
Оставяме кофата в кухнята за 5 дни, след което я поставяме на хладно място. Можете да прехвърлите детайла в буркани и да ги покриете с найлонови капаци. Може да се съхранява в хладилник не повече от 60 дни. Въпреки че е малко вероятно зелените домати, осолени по тази рецепта, да издържат до този момент, защото могат да се опитат след две седмици.

Маринованите зелени домати също са много вкусни:

Заключение

Каквато и рецепта да използвате за мариноване на зелени домати в кофа за зимата, резултатът винаги е отличен. Зеленчуците се оказват ароматни и хрупкави. На вкус са като барел домати, които се продаваха в магазините в съветско време.

Тъй като оцетът не се използва за осоляване и ферментацията протича естествено, самите зеленчуци и саламурата са здрави. Те подобряват храносмилането и метаболизма в човешкото тяло. И като цяло, това е отлично допълнение към месо, риба, птици и дори обикновени варени картофи.