Съдържание
В традициите на руската кухня различните туршии играят важна роля от незапомнени времена. Отличаващи се с изискан вкус, те имат и благоприятен ефект върху функционирането на човешкия организъм. Туршиите са не само източник на витамини през зимата, но и ускоряват ензимните процеси при храносмилането. Подхождат най-добре на мазни и месни ястия, тъй като ги правят по-лесно смилаеми. Но ролята на солените и мариновани зеленчуци по време на Великия пост също е трудно да се надценява.
Солените зелени домати са най-типичният пример за руска туршия. В края на краищата именно в Русия, поради нестабилния и студен климат, в края на лятото, в навечерието на есенния студ, градинарите трябва да отстраняват големи количества зелени домати от храстите и да мислят какво да правят с те следват. Е, мариноването на зелени домати за зимата ви позволява да спестите почти всяко количество домати без специални разходи, особено ако живеете в къща с мазе, където лесно можете да съхранявате всякакво количество зимни препарати.
Естествено, много начинаещи градинари имат логичен въпрос: как да мариновате зелени домати за зимата? Именно на този въпрос ще бъде отговорено подробно в цялата статия и ще бъдат дадени няколко рецепти за приготвяне на солени домати.В края на краищата, самият този процес може да се нарече творчески, тъй като чрез умело подбиране на различни билки и подправки за мариноване на зелени домати можете значително да промените вкуса на готовото ястие. Е, през зимата можете да поставите салата със солени домати на масата или да ги сервирате като отделна отлична закуска, особено ако ги подправите с масло и пресни билки.
Рецепта „При произхода на осоляването“
Може би вашите пра-пра роднини са използвали тази рецепта за осоляване на зелени домати. И дори тогава те знаеха и взеха предвид много тънкости, които биха могли да повлияят на вкуса и качеството на препаратите от зелени домати.
Тайните на вкусните домати
Въпреки че в онези далечни времена предпочитаха да използват изключително дървени съдове за мариноване на домати: разнообразие от бъчви и вани, в съвременния свят стъклените съдове са по-популярни. Защото е по-лесно за почистване, измиване и стерилизиране. Ако мислите за как да мариновате зелени домати в големи количества можете да използвате емайлирани кофи и дори големи 20-30 литрови тигани за ецване.
Е, ако успеете да се сдобиете с истинска дъбова вана или поне малка бъчва за мариноване на зелени домати, тогава вкусът на готовите домати ще бъде, както се казва, „добър за оближване на пръстите“.
Вярно е, че степента на зрялост и размерът на самите зелени домати все още имат значение. Много малки и тъмнозелени домати най-вероятно не са подходящи за мариноване.Те все още съдържат твърде много соланин, вещество, което е токсично за хората, но се разрушава под въздействието на гореща вода и солен разтвор. Опитът показва, че най-вкусните солени домати се получават от светлозелени, почти бели или дори кафеникави домати.
Разнообразието от подправки играе важна роля за получаване на уникален вкус на солени домати. Те до голяма степен определят качеството на готовото ястие. Например билки като касис, череша, дъб и листа от хрян увеличават срока на годност на киселите краставички и ги правят хрупкави. Босилек, магданоз, копър, естрагон и чубрица добавят уникални пикантни нотки към аромата на ястията със зелени домати; синапеното семе, чесънът, пиперът и корените от хрян подобряват вкуса, а целината, черният пипер, кориандърът и същият босилек имат благоприятен ефект върху храносмилане.
И накрая, има някои фактори, които са необичайни за рационалния ум, но въпреки това се вземат предвид при приготвянето на кисели краставички от дълго време. Отдавна е забелязано, че туршиите, направени по време на пълнолуние, не са много вкусни и се развалят доста бързо. Например зеленчуците стават меки и доста безвкусни.
Процес на студено осоляване
Рецептата за мариноване на зелени домати е проста и трудности могат да възникнат само при намирането на някои подправки и подправки.Въпреки това, винаги можете да използвате това, което имате под ръка, за да започнете, а след това да добавите по-редки билки, ако е възможно.
Средно за 10 кг зелени домати ще трябва да подготвите:
- Няколко дузини листа от череша и касис;
- 5-6 лаврови и дъбови листа;
- 200 г копър съцветия и билки;
- Няколко вида пикантни билки по 100 грама (магданоз, целина, босилек, естрагон, майорана, чубрица);
- Няколко листа от хрян;
- По желание корен от хрян, нарязан на ситно, няколко шушулки люта чушка, няколко супени лъжици синапено семе и няколко глави чесън;
- по 10 грахчета бахар и черен пипер.
За да мариновате зелени домати по първия метод, се нуждаете само от самите домати, подправки и сол, които се изсипват в обелените и измити домати с билки по време на процеса на плътно поставяне в контейнер. В същото време консумацията на сол на 10 кг зелени домати е приблизително 1,1-1,2 кг.
Това е най-лесният начин за осоляване на домати. Отгоре е достатъчно да поставите натиск под формата на камък или буркан, пълен с вода. Ако след няколко дни сокът, който излиза от плодовете, не е достатъчен, за да покрие напълно всички домати, тогава необходимото количество 7% саламура трябва да се добави към контейнера отгоре (т.е. използвайте 70 g сол на 1 литър вода). Такива домати трябва да се държат в стаята не повече от три дни, след което да се преместят на хладно и тъмно място. Вкусът на солените домати, приготвени в собствения им сок без изливане, разбира се, не може да се сравни с маринованите, а по отношение на полезността такъв продукт превъзхожда препаратите, които използват оцет.
За да мариновате зелени домати със студено изливане, първо пригответе саламура със сила най-малко 7%.
Зелените домати плътно опаковани в подходящ съд, поръсени с подправки от всички страни, се заливат със студена саламура и се оставят в кухнята за 5-6 дни. След това детайлът също трябва да се премести на хладно място.
Доматите, приготвени по някой от тези методи, могат да се опитат след 2-3 седмици, но ще придобият пълен букет от вкус и аромат след 5-6 седмици.
Домати за пръстите си
В градски условия най-лесният начин за приготвяне на солени зелени домати е по рецептата с изкусителното име „Ще си оближете пръстите“. В крайна сметка, според тази рецепта, доматите се приготвят веднага в стъклени буркани, така че заемат малко място и могат да се съхраняват в обикновен хладилник. Освен това към подправките се добавят гранулирана захар и горчица на прах, което прави зелените домати много вкусни.
Въпреки вкусното име, рецептата е много проста и просто трябва да намерите:
- 2 кг зелени домати;
- 4 броя листа от касис и 6 броя листа от череша;
- 80 грама копър;
- Няколко листа от дъб и хрян;
- Супена лъжица семена от кориандър;
- 50 грама чесън;
- 6 зърна черен пипер;
- 2 скилидки;
- 2 литра вода;
- 40 грама сол и захар;
- 10 грама горчица на прах.
Всички подправки и билки със зеленчуци трябва да се измият добре и да се изсушат малко.В чист буркан напълнете изцяло дъното с листа от билки, добавете половин порция чесън, кориандър и черен пипер.
След това натъпчете плътно зелените домати до средата на буркана, добавете още един слой подправки, отново домати и отгоре покрийте всичко с останалите подправки и билки. Според рецептата за приготвяне на саламура, добавете сол и захар към водата, кипнете и когато саламурата се охлади малко, добавете към нея горчица на прах.
Изстиналата, прецедена саламура се налива в бурканите с доматите, така че да се покрият напълно. Поставете капак или чиния с тежест отгоре. След 3-4 дни киселите краставички могат да се приберат в хладилник.
Зимните заготовки по тази рецепта могат да се съхраняват дори при нормални стайни условия, ако залеете доматите с гореща саламура, оставете ги да престоят 15 минути, изцедете саламурата, сварете я отново и я залейте отново. Достатъчно е да повторите тази процедура 3 пъти, след което бурканите могат просто да се навият.
След като опитате да мариновате поне малко количество зелени домати за зимата, ще видите, че те изчезват по-бързо от всички останали туршии, приготвени за зимата. И може би следващата година ще сте готови предварително за големи количества препарати.
