Киселото зеле е обичано по целия свят, но е особено популярно в славянските страни, където е една от най-традиционните закуски. Това се дължи преди всичко на факта, че в страни със сравнително студен климат няма много ястия, които могат да се похвалят с богато съдържание на витамин С през зимата. А липсата на този витамин в старите дни доведе до наистина катастрофални последици за много хора. В зеле, кисело по древни рецепти, без добавяне на оцет, не само се запазват всички витамини и хранителни вещества, но и се умножават благодарение на естествения процес на ферментация. Но е интересно, че в други страни кисело зеле е познат от древността и е много популярен сред рецептите, оцелели до наши дни кисело зеле с цвекло на грузински.
Отличава се преди всичко със своя цвят и сочност, благодарение на които това ястие може перфектно да украси всяка празнична трапеза, да не говорим за ежедневна храна. Но вкусът на това кисело зеле също е много уникален и ще бъде много полезен за разнообразяване на обичайните меки ястия на зимната трапеза.
Традиционна рецепта
Сред многото съществуващи възможности за приготвяне на зеле се откроява класическата рецепта, която не включва добавяне на оцет, а ферментацията на зелето се случва естествено.В най-простата версия ще ви трябват следните компоненти:
- Бяло зеле – 2-3 кг;
- Сурово цвекло – 1,5 кг;
- Целина - няколко купчета зеленина, тежащи около 150 грама;
- Кориандър - 100 грама;
- Чесън - 2 средно големи глави;
- Лют червен пипер – 2-3 шушулки;
- Сол - 90 грама;
- Вода - 2-3 литра.
Главите зеле се почистват от външни замърсени и стари листа. След това всяка глава зеле се нарязва на няколко части, като се изрязва най-грубата част от дръжката вътре.
Цвеклото се обелва и нарязва на тънки филийки. Чесънът се обелва до бели скилидки. Всяка филийка се реже поне на две части.
Лютите чушки се измиват под студена вода и се разполовяват. От него се почистват всички вътрешни семенни камери и отново се измива с течаща вода, след което се нарязва на кръгчета.
Целината и кориандърът се почистват от възможни замърсители и се нарязват доста ситно.
Сега е моментът да започнете да приготвяте саламурата. Точното количество саламура се определя експериментално. Трябва да е толкова, че зелето и зеленчуците, поставени в тавата, да са изцяло покрити с него.
Най-простата рецепта използва около 40 грама сол на 1 литър вода. Водата се слага да заври, след което в нея се разтваря солта и всичко се охлажда. При използване на подправки те се добавят след като водата заври, а водата с тях се загрява още 5 минути.
Най-добре е да ферментирате зелето по тази рецепта в голям емайлиран тиган с преса отгоре. Цвеклото се подрежда най-отдолу, след това слой зеле, отново слой цвекло и т.н. Някъде по средата зелето трябва да се поръси със слой нарязани билки и чесън с люта чушка. Най-отгоре трябва да има слой от цвекло - това ще гарантира, че зелето е равномерно оцветено в красив пурпурен цвят.
След подреждането на всички зеленчуци и билки, те се пълнят със студена саламура и отгоре се поставя чиния с натиск, която може да бъде голям буркан, пълен с вода.
Поставете съда със зеле под налягане на топло място с температура около +20°+22°C, където не достига пряка слънчева светлина.
Всеки ден след появата на пяна трябва да пробиете съдържанието на тигана с остра вилица или нож, така че газовете да излязат от зелето. Когато пяната спре да се появява и саламурата стане бистра, мариновани грузинско зеле готов. Може да се прехвърли в буркани с найлонови капачки и да се съхранява в хладилник.
Рецепта с много съставки
Следващата опция е специално предназначена за тези, които обичат да експериментират. Зелето, ферментирало по тази рецепта, има повече право да се нарича мариновано, тъй като ферментацията се извършва с добавяне на оцет, но това ви позволява да го приготвите много бързо. Целият процес може да отнеме само 12 часа, но по-често се оставя за 24 часа.
Съставът на съставките в рецептата е много разнообразен, но можете да експериментирате, като се фокусирате върху вашия вкус и добавяте или премахвате всякакви компоненти. Единственото важно нещо е наличието на зеле и цвекло. И така, пригответе:
- Бяло зеле - около 2 кг;
- Цвекло - 600 грама;
- Моркови - 300 грама;
- Лук – 200 грама (добавете по желание);
- Люта чушка – 1 шушулка;
- Чесън - 1 глава;
- Зелените (килантро, магданоз, копър, целина) - само около 200 грама;
- Зърна черен пипер - 6-7 бр.
Всички зеленчуци се обелват и нарязват на парчета:
- цвекло и моркови - на ивици;
- лук - на половин пръстени;
- зеле - на правоъгълни кубчета;
- чесън - малки кубчета;
- люта чушка - на кръгчета.
Билките се нарязват на ситно с нож. Всички зеленчуци и билки се смесват в голяма купа и след това се поставят в голям стъклен буркан.
В същото време във врящата вода се добавят сол, захар, черен пипер и оцет. Зеленчуците в буркан се заливат с вряща марината и се покриват с капак. След охлаждане за 12 часа можете да опитате киселото зеле.
Зелето, приготвено по тази рецепта, обикновено се съхранява на хладно място, но опитът показва, че не седи дълго време. Затова е по-добре да го произвеждате в по-големи количества за зимата.
